На банке написано, что это красная икра. Есть все маркировки. Консерва вроде бы нормальная. Заводская упаковка. Но, придя домой вы обнаруживаете, что содержимое далеко от идеала. А ведь на банке сразу указывалось такое качество продукта, но не каждый покупатель это замечает. Покажу одну фразу, которую нужно читать на железной банке с икрой, чтобы не купить плохой продукт.

Красную икру мы покупаем не часто, и хочется выбрать хороший продукт за приемлемые деньги. Сегодня расскажу, как всего одна надпись на жестяной банке с икрой кардинально меняет содержимое внутри. Пройдемся по советам как выбрать красную икру и про состав содержимого в непрозрачной банке.

Я приглашаю вас, дорогие читатели, подписаться на мой канал в дзене ПСР там еще много познавательных статей, которые помогут в обычной жизни. Выходят статьи ежедневно.

Первое, на что нужно обратить своё внимание это название рыбы на упаковке, из какой конкретной рыбы получили икру. Многие производители пишут на этикетке просто лососевая икра. Это неправильно. Должно быть название рыбы. Например, кета, горбуша и т.д.

Ещё один важный момент - это упаковка икры, в чем она продаётся. Это может быть стеклянная баночка, пластик и железная банка. Чаще всего в железных банках качество икры низкое, так как её там просто не видно покупателю. В пластиковых контейнерах нужно обязательно проверять срок годности, он должен быть очень маленьким. И, конечно, не стоит покупать икру на рынке у непроверенного продавца.

Структурированная или восстановленная икра

Это отдельная "песня". Это не поддельная икра, а просто икра изначально могла быть повреждена и, чтобы придать ей товарный вид, производители пользуются некоторыми хитростями. Они используют желирующие добавки, (крахмал, экстракт бурых водорослей и другие загустители) плюс красители. В итоге берут подавленную икорную массу и формируют из этой субстанции шарики.

Это больше похоже на настоящую икру, в отличие от имитированной, которая делается из рыбного бульона. Но имитированная стоит копейки и вкус у неё отдает пластиком. Икринки не жуются и не лопаются. Структурированная же икра это настоящая икра, только не такая вкусная, как обычная и неповрежденная.

Если даже на самой банке не написано, что икра структурированная, то смотрите состав. Там вместо слова "икра" будет написано "икорная масса". Такая небольшая "хитрость" для невнимательных покупателей.

Часто икра в продаже делается из замороженного сырья. Редко производители честно пишут об этом, но тут нам помогут сроки изготовления икры. Икра будет из свежевыловленной рыбы, если она произведена в июле-сентябре на заводах расположенных рядом с местом вылова рыбы.

Но чаще ястыки замораживают и делают из них икру позже. Но даже хорошая икра может оказаться попорченной, если при транспортировке зимой банки поморозят. Когда растает будет уже не то. Но это никак не узнать, так как банка не прозрачная.

Итак, вы купили заветную баночку и принесли её домой

Но не спешите её есть, сначала проведите несколько тестов.

Икра не должна выпадать и рассыпаться из банки. Для этого просто наклоните баночку и понаблюдайте. Так же она не должна падать с ложки, а наоборот стоять горкой на ней. Ещё можно поэкспериментировать с кипятком. Настоящая икра дает муть и белые сгустки при заливании горячей водой, так как это белок и он сворачивается. Если этого не произошло, то перед вами фальсификат. Выбирайте икру правильно и пусть она чаще будет появляться на вашем столе. Нынче при 10 тысячах за кило она уже не такой частый гость, но может когда-то это измениться.

Источник моей статьи

Нежный обугленный лосось, свежие жареные лисички с фундуком и шалфеем и сметанный соус с чесноком.

7 лепешек тортилья
сметанный соус с запеченным чесноком
свежая брусника или вяленая без сахара (по желанию)
900 гр. обработанного филе лосося
30 гр. сливочного масла
1,5-2 ст.л. смеси специй blackened (острой не делать)
соль
свежемолотый черный перец
Лисички с фундуком:
900 гр. тщательно высушенных свежих лисичек (250 гр. сушенных - замочить, отжать в центрефуге)
30 гр. сливочного масла (на каждую порцию)
120 гр. крупно нарезанного жареного фундука
20 свежих крупных листьев шалфея (если среднелистный - больше)
15 гр. сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец

Свежие в Telegram

Лосося тщательно натереть специями и оставить при комнатной температуре на 30-45 минут или убрать в холодильник на несколько часов. Достать за 30 минут до жарки. Попробовать на соль и черный перец

В сковороде растопить сливочное масло на средне-сильном огне и порциями пожарить лисички, иногда помешивая, 7-8 минут, до золотисто-коричневой корочки. Переложить в миску.

Теперь на той же сковороде, на среднем огне, растопить сливочное масло и когда масло зашипит выложить фундук и шалфей, жарить 3 минуты, до хрустящего шалфея. Добавить лисички, перемешать и приправить солью и черным перцем.

В сковороде растопить сливочное масло и выложить лосося, жарить на среднем огне, не трогая 4 минуты, перевернуть и жарить 3 минуты. Держать в тепле.

Тортилья - жареный лосось - часть сметанного соуса - лисички с фундуком - брусника - немного соуса.

Фотограф Mark Smith.

Ну, это фигня. Вот вам настоящая вещь-ЛОСОСИНЫ!

Молекулы ДНК присутствуют в клетках всех живых организмов. Они богаты полезными нуклеиновыми кислотами и, помимо хранения генетической информации, их фрагменты активно участвуют в синтезе белков, влияют на рост и восстановление клеток, а также стимулируют иммунную систему. Сегодня ученые научились выделять эти соединения и использовать в тканевой инженерии, для создания лекарств, биологически активных добавок, антивозрастных средств. Чаще всего в качестве источника используют молоки рыб, так как в них содержится очень высокая концентрация ДНК. Но в России отечественных экономичных технологий получения таких биоактивных молекул пока нет. Ученые Пермского Политеха и ИЭГМ УрО РАН предложили перспективный способ выделения фрагментов ДНК из молок лососевых рыб с конкурентоспособным выходом продукта – более 5%. Результаты способствуют созданию российских медицинских и косметических препаратов на основе местного доступного сырья.

Статья опубликована в сборнике «Молодежная наука 2025: технологии, инновации». Исследование выполнено в рамках реализации программы стратегического академического лидерства «Приоритет-2030».

Молоки – это побочный продукт рыбной промышленности, который не перерабатывается, а чаще всего продается в магазинах в замороженном виде. Однако они содержат различные полезные вещества: белки, липиды (жиры) и ДНК. Последняя имеет в своем составе такие фрагменты, как полинуклеотидные кислоты. Они способны запускать процессы регенерации на клеточном уровне, что делает их перспективным компонентом в биомедицинской отрасли. Выделяя эти соединения из молок можно создавать на их основе различные биодобавки, крема и сыворотки, которые способствуют заживлению рубцов, обеспечивают укрепление иммунитета человека и антивозрастной эффект.

Выделенные фрагменты ДНК активно изучаются и уже применяются в некоторых странах, например, Корее и Италии, в качестве коммерческого продукта. На основе полинуклеотидов создают гидрогели, заживляющие нановолокна и пленки для восстановления поврежденных органов и тканей человека. В России потенциал рыбных молок пока не используется в полной мере, хотя они могут стать дешевым сырьем для производства полезных биомедицинских продуктов.

Ученые ПНИПУ и ИЭГМ УрО РАН в лице Юлии Рожковой, доцента кафедры химических технологий ПНИПУ, и Татьяны Полюдовой, заведующей лабораторией Биохимии развития микроорганизмов ИЭГМ УрО РАН, изучили возможность выделения фрагментов ДНК из молок лососевых рыб с использованием трипсина – фермента, расщепляющего белки.

Исследователи использовали замороженные молоки тихоокеанского лосося, которые размораживали, измельчали и перетирали до однородного состояния. Полученное вещество помещали в колбы, заливали специальным раствором для лучшей работы ферментов и добавляли трипсин в концентрациях 0,25 и 0,5 мг/г. Такой процесс позволяет высвободить молекулы ДНК из клеток для их дальнейшего использования. После ферментирования при температуре 45°C продукт разбавляли стерильной дистиллированной водой, чтобы снизить вязкость, перемешивали и в полученной жидкости определяли содержание ДНК.

– С использованием спектрофотометра мы подтвердили его наличие в веществе, а с помощью флуориметра – измерили концентрацию молекул. Результаты показали, что образец с большей концентрацией трипсина позволяет выделить на 25% больше ДНК по сравнению с меньшей дозой. В целом от исходного веса молок удалось получить около 5% ДНК, что является достаточно конкурентоспособным результатом и говорит о перспективности внедрения способа в массовое производство, – поделилась Юлия Рожкова, доцент кафедры химических технологий ПНИПУ, кандидат технических наук.

Работа по выделению ДНК продолжается. Сейчас ученые получают его из молок рыб семейства осетровых. Для эксперимента сырье предоставляет агроферма «Море Лаптевых» (Республика Марий Эл).

Предлагаемая учеными технология позволит эффективно перерабатывать отходы рыболовной промышленности в ценные продукты для биомедицины. Получаемые таким образом фрагменты ДНК могут стать основой для заживляющих средств, антивозрастных кремов и сывороток, а также гидрогелей и каркасов для тканевой инженерии. Это способствует производству российских аналогов зарубежных препаратов из доступного отечественного сырья.

Автор: Chuck Ingwersen (captainscratchy)