Всем привет! Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами. Сегодня будем печь синабоны или булочки с корицей и глазурью: нежные, мягкие, ароматные и ооочень калорийные)
Для теста нам понадобятся:
24 гр. свежих дрожжей (или 8 гр. сухих);
Сначала ставим опару. В большой миске, где потом будете замешивать тесто, смешиваем треть сахара, дрожжи, три столовых ложки муки с горкой и половину теплого молока. Консистенция должна быть как у сметаны.
Ждем буквально 10 минут до появления пузырей на поверхности опоры.
Затем добавляем к ней яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Но муку высыпаем не всю, оставляем буквально пару столовых ложек. Их мы добавим позже, если будет необходимость. Вымешиваем тесто. В моем случае тесто оказалось жидковатым, поэтому я, добавила оставшуюся муку.
Продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем в тесто растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, не горячим! Окончательно вымешиваем тесто. Формируем его в шар, смазываем поверхность растительным маслом, укрываем миску пищевой пленкой.
Ставим тесто в тепло расстаиваться. Даем тесту увеличится в объёме в два раза (у меня ушло где-то минут 30-40).
Убираем с миски пищевую плёнку, смазываем руку растительным маслом и немного обминаем тесто, буквально несколько раз, вымешивать его снова не нужно. Снова смазываем поверхность растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на вторую расстойку.
Это ещё где-то полчаса. В это время можно сделать начинку для наших булочек. Нам понадобятся:
120 гр. сливочного масла комнатной температуры;
200 гр. коричневого тростникового сахара (можно взять и обычный белый, но с тростниковым вкуснее);
120 гр. сливок 20% (тут можно взять и сливки 10% и жирное молоко).
Мягкое масло, сахар и корицу смешиваем.
Возвращаемся к тесту. Оно снова должно увеличится в объёме минимум в два раза.
Засыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто. Не нужно делать тесто слишком тонким, толщина у него должна быть примерно 5 мм.
Равномерно распределяем лопаткой нашу начинку по тесту, оставляя несколько сантиметров с нижнего края, чтобы удобнее было потом слепить тесто.
Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем его ножом на булочки шириной в 2-3 см.
У меня получилось 16 штук. Застилаем противень или форму пергаментом или смазываем сливочным маслом. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними немного места.
Даем булочкам 10-15 минут, чтобы тесто снова поднялось.
Следующий шаг вполне можно пропустить, но именно благодаря ему булочки получаются такими нежными и мягкими. Поднявшиеся булочки заливаем сверху теплыми сливками.
И отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 20-25 минут. Булочки готовы.
Остался последний этап) Нужно сделать глазурь для булочек. Для неё нам понадобятся:
80 гр. сливочного масла комнатной температуры;
1 столовая ложка кленового сиропа (его можно заменить на 1 гр. ванилина).
Смешиваем вместе все ингредиенты. Глазурь готова.
Поливаем глазурью теплые булочки. Синабоны готовы)
Спасибо всем за внимание! Ну и, как обычно, если будут вопросы, пишите в комментариях. Постараюсь всем ответить)