Шедевры кулинарного искусства
Прислал друг фото пирожного картошки в виде ежа.
Ёж только только из ада... Пирожное вкусное.
Прислал друг фото пирожного картошки в виде ежа.
Ёж только только из ада... Пирожное вкусное.
Щи да каша, пища наша. И вот если щи, насколько я знаю, цивилизациям древнего Ближнего Востока были неизвестны, то вот каши и их производные там уплетали за обе щёки. О двух таких "производных" сегодня я и расскажу.
Хавиц и хасыда это блюда, соответственно, современной армянской и ассирийской национальных кухонь. Блюда почти идентичные и явно имеют одного предка, хавиц можно назвать "продвинутой" хасыдой. В англоязычных ресурсах ассирийская хасыда идёт под именами миртоха/мартуха (mirtokha/martookha) и пхиша (pkhisha). Само слово хавиц в армянском заимствовано из ассирийского, и означает "густой". Заимствовано ли было напрямую само блюдо, или только слово в названии, сказать не берусь, ассирийский был одним из языков делопроизводства в Армении до изобретения национального алфавита в V веке нашей эры. В Армении хавиц традиционно подают на завтрак, он также является традиционным подношением роженицам (хотя это, по-моему, уже почти не практикуется). Так как хавиц, как я уже сказал, это хасыда на максималках, то готовить я буду именно его, отмечая, где разница с хасыдой.
Нам понадобятся:
1. мука, примерно два стакана + сколько захотите для более вязкой консистенции,
2. масло, около 100-150 грамм,
3. молоко или вода, резервируйте стакана три, поможет регулировать вязкость
4. мёд, стакана два (в дело могут идти также сахар или густой фруктовый сироп), добавлять по сладости
5. порошок корицы, сухофрукты, орехи, соль по вкусу.
Сразу скажу, получается много, так что спокойно можете брать меньше продуктов.
Итак, для начала берём муку. Если готовим хасыду, то делать с мукой ничего не надо, а вот для хавица муку на среднем огне, на сухой сковородке, прокаливаем, постоянно помешивая, до красновато-коричневатого оттенка. Эта наиболее трудоёмкая часть рецепта, 20 минут провозитесь точно. Я выпендрился и взял муку грубого помолу, но идея та же для любой муки.
В начале процесса...
Должно получиться чуть темнее чем на фото, цвет передался плохо. В крестики-нолики играть не обязательно.
Далее, муку на сковородке замешивают с маслом. Если муку не прокаливали, то замешивать надо до однообразной массы и золотистого цвета. Если же мука прокаленная, ждать особо не надо, цвет мы получим другой и по-другому. Кстати, я немного напортачил, и бухнул масло после воды. Для хавица это не критично, но для хасыды, где мука и масло должны дать золотистый цвет, очередность лучше не путать.
В следующую очередь добавляем воду, ну или молоко, а так же мёд (сахар, сироп). Ассирийцы сладость предпочитают разбавлять в жидкости заранее, армяне бухают по-очереди, я думаю выбор тут не принципиален. А вот выбор между молоком и водой может сказаться на внешнем виде "пирожного". Если мука была прокалена, то с водой она даёт крутой "шоколадный" цвет.
Примерно такой:
Как я сказал, масло я бухнул поздно:
Мёд:
Жидкостю и оставшейся мукой подправляем вязкость, консистенция "манка" слишком размазня, но и тесто получиться не должно. Сыпем корицы, ну или можно просто обойтись щепоткой соли по-ассирийски.
Получившуюся кашу уже можно кушать, бахнув сухофруктов с орехами. А вот чтобы получилось нечто похожее на пирожное, кашу надо выложить в форму и дать остыть. Желательно воспользоваться благами цивилизации и сделать это в холодильнике. Остыв, наше варево будет резаться как мягкое пирожное. И хавиц, и хасыда в холодильнике хранятся достаточно долго (пару месяцев точно) без потери вкуса, может отслоится немного жидкости. При подаче после охлаждения, опять же, посыпать орехами и сухофруктами по вкусу. Конечный продукт я запечатлеть не успел - всё быстро съели-с, по-этому привожу фото из инета (источник - сайт https://heghineh.com/, откуда (если) взяли они - хз).
Кстати, в армянской кухне присутствует ещё одно практически идентичное блюдо - армянская халва, также известная как домашняя халва. С классической халвой не имеет ничего общего окромя названия, по сути является хасыдой/хавицем который довели до консистенции "в халву".
Ну и просто поделюсь с хорошей (из попавшихся мне, наиболее полной) подборкой блюд ассирийской кухни - http://assyria.narod.ru/fan.html. За комбинацию текст/бэкграунд, правда, хочеться карать. Кстати, я так и не смог найти упоминания хасыды на англоязычных ресурсах, возможно, это блюдо уцелело лишь среди "русскоязычных" ассирийцев.
P.S. Прошу не расценивать дачу ссылок на источники в качестве рекламы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔘400 г обычной муки
🔘300 г сахарного песка + немного для посыпки
🔘50 г какао-порошка
🔘300 г маргарина растопленного
Размер формы: 8x10 - вы можете легко увеличить или уменьшить размер для более тонкой или толстой выпечки, единственное изменится время приготовления.
Приготовление:
Смешать сухие ингредиенты, добавить растопленный маргарин и хорошо вымешать тесто. Распределить ровным слоем по форме. Немного присыпте пирог сахарным песком.
Выпекайте при температуре 150 ° C 30-35 минут - верх должен быть твердым на ощупь и не влажным, а серединка должна остаться мягкой.
Дайте полностью остыть
Привет, народ! Увидела здесь рецепт один, попробовала сделать, понравилось)
Авось и мой пригодиться!
Многие из моих друзей любят сладенькое, я в том числе, но тратить на 2 часа больше времени в зале из-за одной "пироженки" не имею возможности. Вот и пришлось экспериментировать во благо здоровья)
Мне всегда в детстве нравились домашние сладости от мамы : "Шоколадная колбаса", "Пирожное Картошка", "Венские вафли", "Блинчики" и "Шарлотка".
Но во всех этих рецептах есть 2 не очень устраивающих меня ингредиента: сахар и масло.. по большей части всё-таки масло,
Судя по таблице 100г масла это 750 кКал, 200г сахара почти 800 кКал, а если ещё орехи...
В общем, ещё даже ничего не начиная готовить ТОП 10 рецептов по приготовлению пирожного Картошка отпали сразу!
Поэтому, недолго думая, я заменила их на то, что мне привычнее использовать в еде.
И так! Делюсь своим рецептом не столь калорийного, при этом очень вкусного и питательного лакомства к чаю "Шарики"
Вот что нам нужно постараться найти:
- Овсяное печенье (Без сахара) 250гр
- Какао порошок 3-4 ч.л.
- Молоко 30 мл
- Протеин сывороточный 3 мерные ложки
- Орехи/семена льна/сухофрукты по вкусу
- Сахарозаменитель по вкусу
Что делать дальше:
Сделать из печенья крошку, затем всыпать все сухое, добавить какао, ванилин если есть, орехи, сухофрукты, семена (всё что любите), затем протеин. Тут отдельный пункт.
Я добавляю 3 мерных ложки, то есть 1,5 порции (одна порция 30г) это норма для хорошего перекуса.
2 ложки в общую массу, 1 ложку в 50 мл молока и затем взбиваю в блендере во избежание комочков.
Перемешали отдельно сухие продукты и теперь можно заливать оставшийся протеин.
Если видите, что мало, и остается сухое печенье, добавьте ещё молока.
По итогу должно получиться очень пластичное тесто, из которого мы будем формировать Шарики!
И собственно всё) Можете как-то украсить или просто выложить на тарелку.
Дальше убираем их в холодильник на час и готово!
Дополню рецепт видео
Эти пирожные без глютена.
На 2 пирожных d-10 см
Для основы:
50 гр кешью
50 гр фундука
100 гр фиников
Для творожного слоя:
250 гр творог 9%
50 гр сметаны 20%
3 ст.ложки сахара или заменителя
1 пакетик желатина 10 гр
Для ягодного слоя:
50 гр замороженной вишни
1 пакетик желатина 10 гр
3 ст.ложки сахара или заменителя
🍰 Из фиников вытащить косточки. Измельчить орехи и финики в блендере до однородного состояния.
🍰 Утрамбовать смесь в кольца для сборки.
🍰 Творог со сметаной и сахаром перебить блендером. Желатин развести в нескольких ложках воды и нагреть согласно инструкции. Добавить желатин в творог. Выложить на ореховый слой. Убрать в холодильник для застывания.
🍰 Вишню разморозить. В её сок добавить желатин и нагреть согласно инструкции. Добавить ягоды, выложить на творожный слой. Убрать в холодильник для застывания.
Мои кулинарный инстаграм с рецептами: https://www.instagram.com/vera.cook.easy/
«Заказала клубничное бисквитное пирожное. Мне принесли что-то невероятное!»
пирожные, шу или профитроли:
Кракелин:
50 г муки - 2 ст. л. с горкой
50 г сахара - 2 ст. л. с горкой
40 г сливочного масла - холодное, жирность не менее 82%
Заварное тесто:
125 мл молока -0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%
125 мл воды -0,5 стакана объемом 250 мл
2 г соли
10 г сахара - 2 ч. л.
100 г сливочного масла -0,5 пачки, жирность не менее 82%
150 г муки - 6 ст. л. с горкой
250 г яиц - 5 шт.
Заварной крем:
500 мл молока -2 стакана объемом 250 мл
100 г желтка - 5 шт.
40 - 60г сахара - 2-3 ст.л
25 г муки - 1 ст. л. с горкой
25 г кукурузного крахмала - 1 ст. л.)
80 г сливочного масла - жирность не менее 82%
1,5 г ванилин
Приготовьте кракелин:
Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.
Уложите тесто на пергамент и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку.
Приготовьте заварное тесто:
Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Отправьте в сотейник муку перемешайте все венчиком или миксером .
Подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.
Дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.
Взболтайте яйца в льезон венчиком. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува.
Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.
Достаньте кракелин из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) круги. Выложите их на шу.
Отправьте пирожные выпекаться в духовку - в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.
Духовку во время выпекания открывать нельзя.
Приготовьте заварной крем:
Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь
Разотрите желтки с сахаром.
Добавьте муку ванилин и кукурузный крахмал, перемешайте.
Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.
Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.
Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.
Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
#шу#профитроль#эклер#заворноетесто
Вот и добрался я наконец-то до приготовления этого сицилийского десерта!
Идея приготовить хрустящие трубочки с кремом, пришла еще в прошлом году в разгар пандемии. Но не была реализована, по причине отсутствия металлических трубочек на которые накручивается тесто. Китайцы работали плохо, посылки не приходили.
В этом году закуплен необходимый материл, даже с конусами, которые позже пойдут на рожки для мороженого ;-) Прислали за две недели.
И хотя в рецептах нет ничего сложного и редкого, все же пришлось повозиться.
Работу я разбил на два этапа. Первая часть - жарка трубочек.
ИНГРЕДИЕНТЫ для теста:
мука - 300 г
сахар - 25 г
корица - 2 г
масло сливочное - 20 г
яйцо С0 - 2+1 шт. (готовка + склейка)
вино десертное - 50 г (кагор подойдет)))
щепотка соли
Вначале смешиваем муку, соль, сахар и корицу. Я использовал миксер, но можно и просто руками.
Затем добавляем масло из холодильника. Либо мелко рубим ножом, либо натираем на крупной терке и смешиваем с сухими ингредиентами в "крошку".
Вбиваем два яйца и вино. Не забываем плеснуть бокальчик винца внутрь себя! Не пропадать же целой бутылке ))))
Замешиваем тесто. Я управился за 10 минут.
Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.
Я замесил тесто вечером в пятницу и убрал в холодильник до утра субботы.
Люблю знаете ли, запах корицы по утрам. И поэтому субботним утром, проснувшись и выпив чашечку эспрессо, приступил к жарке трубочек.
Обычно советуют раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кулинарным кольцом или стаканом кружочки (как сочни для пельменей), затем раскатать их в овалы и накрутить на трубочки.
Мне этот процесс показался утомительным. И мы пошли другим путем!
Отщипнув кусочек теста, я немного разминал его в ладонях в колбаску, а затем скалкой раскатывал в тонкую ленту.
После чего оборачивал один слой теста с запасом на трубочку и отрезал излишек скребком. Из одной полосы у меня выходило три трубочки.
Чуть не забыл! Еще одно яйцо взбиваем вилочкой и склеиваем им края теста на трубочке. И прижимаем место склейки пальцами. Иначе они будут разворачиваться.
Раскатывать нужно максимально тонко!!! Чем тоньше ,тем вкуснее хрустит.
Если у вас есть машинка для раскатки теста, то получатся шедевры ) Если нет, то у вас есть шанс, со временем стать лучшим раскатчиком теста в регионе ;-)
Обычное растительное масло без запаха (1 литр) хорошенько разогреваем в посуде с высокими бортами (кастрюля) и опускаем в него трубочки с тестом.
Тесто тонкое и трубочки сгорают МОМЕНТАЛЬНО. Подбирайте температуру. У меня на плите шкала до 9, жарил на 4 ке.
Тесто становится пузырчатым и хрустящим. Достаем готовые трубочки и даем остыть и стечь лишнему маслу на сите.
Вынимаем трубочки. Осторожно!!! Металл горячий. Я использовал пинцет.
Повторяя процесс нажарил целую тарелку трубочек. По времени около 50 минут.
Готовые трубочки можно хранить какое-то время, избегая влаги. Они еще лучше подсыхают и хрустят.
Кремом трубочки начиняют перед подачей, чтобы они не размокли.
Я решил попробовать традиционный сицилийский крем для канноли из рикотты. Потому что он очень простой.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
Сыр рикотта - 250 г
Сахарная пудра - 30 г
Шоколадная стружка - 20 г
Фисташки - 20 г
В некоторые трубочки я добавлял домашние апельсиновые цукаты (Просто они у меня были)
Фисташки очистить и порубить ножом, шоколад натереть на терке.
Смешиваем рикотту, пудру и шоколадную крошку. Перекладываем крем в кондитерский мешок и начиняем им трубочки. Посыпаем торцы фисташкой или цукатами.
Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой.
Что сказать в заключение?
Все было съедено менее чем за день )))
Трубочки очень вкусные, хрустящие. Отлично заходят сами по себе. По своей сути, это особая форма хвороста.
Крем из рикотты легок в приготовлении, но нам не очень понравился. На любителя. Был в последствии заменен мороженым и мягкой карамелью.
Десерт несложный, вкусный, эффектный, но требует определенных трудозатрат. Так что дерзайте)
Ну и традиционно, всем добра и вкусняшек!
ADDIO!
Онлайн-курсов становится все больше, и нам интересно собрать статистику, чтобы лучше понимать запросы читателей Пикабу.
Пожалуйста, поделитесь своим мнением!