я тут как-то обмолвилась, что у нас в почете яблочные пироги. @KoshkoZhena, вы интересовались)
Но вот времени последнее время не очень много, так что опробовала пару простых вариантов пирогов, нам зашло, делюсь!
Во всех пирогах самое долгое -нарезать/натереть яблоки, тесто делается за пару минут.
Пирог номер 1. Насыпной
Тетя Ира, спасибо за рецепт)
Ингредиенты:
мука - 1 стакан (200мл)
манка - 1 стакан (200мл)
сахар - 1 стакан (200мл)
кислота лимонная - 1ч.л.
сода - 0.5 ч.л
масло сливочное - 50г, (но я взяла 150г по ошибке, и нам все понравилось))
яблоки (лучше кислых сортов)-1.5кг неочищенных
Из указанного количества ингредиентов получается здоровенный пирожище. Так что я делаю только треть нормы и пеку в небольшой форме.
Яблоки чищу, вырезаю семенные коробочки, натираю яблоки на тёрке, делю на две части
В миске смешиваю муку, манку, сахар, соду, лимонную кислоту.
Дальше топлю масло, частью этого масла смазываю форму, а затем высыпаю туда треть сухой смеси. Разравниваю
Выкладываю половину яблок, сверху ещё 1/3 сухой смеси, затем вторую половину яблок и оставшуюся 1/3 сухой смеси.
Яблочные слои не приминаю, вроде как так пирог получается нежнее
Если масло подостыло, ещё немного подогреваю и растопленным маслом поливаю получившуюся конструкцию
Отправляю в духовку примерно на 45 минут (180 градусов).
Затем даю остыть пару часов.
Пирог номер 2. Лёгкий (увы, речь не о калориях)
Ингредиенты:
мука - 200г
разрыхлитель - 9г
ванильный сахар -8г
соль - щепотка
яйцо - 2шт
масло растительное - 90мл
молоко - 90мл
сахар - 90г
яблоки - 3шт (крупных)
миндальные лепестки - 30г
Все ингредиенты кроме яблок и миндаля скинуть в одну миску и перемешать до однородности. Тесто готово!
Смазываем форму, выливаем туда тесто
Яблоки чистим, натираем на тёрке. Выкладываем на тесто
Сверху по идее надо было присыпать лепестками миндаля, но у меня их не было, зато были остатки грильяжа вот от этого торта, я посылала ими
Выпекать 45-50мин при 180 градусах
Пирог яблочный номер 3. Полосатый
В целом похож на предыдущий, но есть нюанс)
Ингредиенты:
мука - 1стакан (200мл)
сахар - 1 стакан в тесто + 2ст л в начинку
яйцо - 3шт
масло растительное - 150мл
разрыхлитель - 9г
яблоко -3 шт
корица - по вкусу
Все кроме яблок, корицы и части сахара для начинки скидываем в одну миску и перемешиваем до однородности.
Форму смазываем, выкладываем половину теста и отправляем его в духовку на 15-20 мин (температура 180) до появления лёгкого румянца.
Пока печется, чистим яблоки, натираем на тёрке, добавляем корицу и немного сахара, перемешиваем
Слегка запекшийся пирог достаем, выкладываем сверху яблоки и оставшуюся половину теста.
Отправляем в духовку ещё минут на 40 (до сухой спички)
Бонусная шарлотка
Ничего необычного, шарлотка обыкновенная.
Но я долго не понимала, почему у мамы получается, а у меня из тех же ингредиентов - нет..
В общем не знаю почему, но осознание того, что тесту без разрыхлителя и соды нужно что-то, чтобы подняться, заняло у меня много времени (да, я не очень сообразительная). А потом до меня дошло, что его надо хорошо взбивать, а не просто перемешивать))
Ингредиенты:
яйцо - 3 шт
сахар - 1ст (200мл)
мука - 1 ст
коньяк (можно не добавлять) - 1 ч.л
соль - щепотка
ванилин
яблоки (лучше кислые) - 3шт (крупные)
Итак, форму смазываем, яблоки режем произвольно и выкладываем сверху.
Яйца, сахар и соль взбиваем на самой большой скорости миксера до полного растворения сахара. Получится пышная масса
Потом просеиваем туда муку и ванилин, перемешиваем либо на медленной скорости миксера, либо лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. По желанию добавляем ложечку коньяка или ликера амаретто. Аккуратно перемешиваем
Тестом заливаем яблоки, печем минут 45 при 180 градусах.
Готовим: ▫️шинкуем капусту, трем морковь на терке ▫️смешиваем йогурт, горчицу, сок лимона (я смешиваю прям в банке из под йогурта) ▫️солим по вкусу, заправляем, перемешиваем ▫️наркоманим😂
Комментарии: Я готовлю с китайской капустой (уходит один кочан) или 1/2 или 2/3 кочана белокочанной (но я не умею выбирать сочную, поэтому с китайской люблю больше). На такое количество 2-3 морковки.
Я обычно готовлю сразу на 2 дня в большой миске. Например, приготовила сегодня в обед и едим два обеда и два ужина. Вам, конечно, такое советовать не буду по понятным причинам😅
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
Авокадо — один из моих самых любимых продуктов. Поэтому и к гуакамоле я, конечно, неравнодушна.
Ингредиенты:
Авокадо
Петрушка
Помидоры черри
Лук
Соль
Лимонный сок
Оливковое масло
Приготовление.
Размягчаем авокадо, добавляем петрушку. Нарезаем черри и добавляем к авокадо. Выдавливаем немного лимонного сока. Добавляем лук, лучше взять красный, но у меня в тот момент не нашлось. И капельку оливкового масла.
Можно намазать на поджаренный хлеб, сверху выложить яйцо пашот.
Очень простой рецепт супа, который быстро готовится 👍 Красная чечевица очень богата железом, белком, витамином B, A и E. Она обязательно должна быть в вашем рационе 🙂
Приготовление: 1. Замочите чечевицу на 2 часа 2. Натрите морковь и лук на крупную тёрку, чеснок на мелкую. Помидор нарежьте маленькими дольками. 3. В кастрюлю с промытой чечевицей добавьте овощи, залейте водой. После закипания варите 20 мин на медленном огне. 4. Выключите огонь, добавить шпинат, соль и любимые специи. Готово!
Вкус у этого соуса действительно сырный за счет секретного компонента. Ятакой соус для заправки салатов делаю периодически вместо майонеза. Он хорошо известен веганам и людям с аллергией на лактозу.
Готовится из кешью — это база для соуса. Всё остальное — вкусовые добавки. Я замачиваю кешью в рассоле от квашеных томатов. Регулирую по вкусу водой. Далее по вкусу добавляю мёд и какие-нибудь специи.
Например сегодня это порошок из листьев крапивы и свежий укроп. Можно добавить карри или любую другую любимую специю.
Сырный аромат соусу придают деактивированые пищевые дрожжи. Добавляю их по вкусу. Рекомендуемая суточная доза — 2 ст.л.
Это те же дрожжи из группы сахаромицетов, как те, что используют для хлебопечения, только другой штамм. Они деактивированы нагреванием. Выглядят вот так
И именно они придают тот самый сырно-ореховый вкус и аромат. Диетологи утверждают, что эти дрожжи полезны для людей, ограничивающих себя в употреблении мяса — они содержат все 9 аминокислот и витамин В12, которые сложно получить из других источников пищи.
Я покупаю на ВБ или Озоне, но они есть и в магазинах для веганов.
А дальше проще простого: кешью пробиваю в блендере со всем этим: рассолом, дрожжами, специями и мёдом.
Получается вот такой соус
Чем мощнее блендер, тем однороднее получается соус. У меня встречаются кусочки орешков — мне так больше нравится.
Его можно и в салаты, и в макароны, и просто ко вторым блюдам добавлять. А если готовить как я на рассоле от квашеных овощей, получается вдвойне полезно — это же пробиотик. Кешью можно тоже добавлять меньше или больше — так регулирую густоту.
Для всех любителей вкусно поесть в путешествии составили кулинарную карту мира — список блюд, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз!
Гавайская пицца
Сочетание сладкого ананаса с курицей и сыром может показаться странным, но у этого блюда есть немало поклонников по всему миру. Иронично, что родиной рецепта считается Канада, придумал его повар греческого происхождения, а вдохновлялся он китайской кухней. А «Гавайской» пиццу назвали в честь марки ананаса — вот такая запутанная история!
Чизкейк «Нью-Йорк»
Еще одно блюдо-«обманка», название которого может ввести в заблуждение доверчивых сладкоежек. И действительно, многие уверены, что чизкейк придумали в Нью-Йорке, а между тем прообраз торта готовили еще в Древней Греции. В США же рецепт просто осовременили, добавив в начинку сливочный сыр «Филадельфия». Автором обновленного десерта стал Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке — отсюда и название.
Смотаться на Гавайи или в Нью-Йорк в 2024-м, чтобы попробовать местных вкусняшек, сложно, но возможно. Узнайте, как получить визу, какие нужно собрать документы и сколько придется ждать.
Сыр «Филадельфия»
Раз уж мы вспомнили про этот сливочный сыр, давайте выясним, почему его назвали в честь американского округа в штате Пенсильвания. Оказывается, и здесь потребителей попытались запутать! Ингредиент создали специалисты Kraft Heinz Company в Нью-Йорке в 1872 году. А название для сыра придумали маркетологи, чтобы он ассоциировался с качественными фермерскими продуктами, которым в то время славилась Филадельфия.
Торт «Прага»
Хоть этот знаменитый десерт и ассоциируется со столицей Чехии, свое название он получил в честь одноименного ресторана в Москве. Автором оригинального рецепта стал мастер-кондитер Владимир Гуральник: именно он придумал торт из шоколадного бисквита с заварным кремом, покрытый темной глазурью. А вот в самой Праге, увы, вы его не найдете. Зато там вы сможете попробовать свиные ребрышки в меду и знаменитую рульку!
Спагетти болоньезе
Рецепт итальянского повара Пеллегрино Артузи получил название благодаря соусу болоньезе, который, в свою очередь, именуют в честь города Болонья. Казалось бы, все просто и логично, но как бы не так! Дело в том, что сами итальянцы в приготовлении блюда используют не спагетти, а более толстый сорт макарон тальятелле, который лучше впитывает соус. Поэтому правильнее все же называть его пастой болоньезе — так вы точно не ошибетесь!
Флорентийский стейк
Еще одна «жемчужина» итальянской кухни Bistecca alla Fiorentina — толстый, хорошо прожаренный стейк с костью, который готовят безо всякого маринада. Мясо получают от древней породы белых быков кьянина, которые обитают в Тоскане. А поскольку столица региона — Флоренция, отсюда и пошло название.
Торт «Москва»
Одно из немногих блюд в нашей подборке, которое получило название в честь своей «родины». Рецепт появился в 2015 году благодаря конкурсу: перед кондитерами стояла задача приготовить торт, который мог бы стать символом столицы. Критерии были довольно строгими: из ингредиентов — только простые, знакомые каждому с детства сочетания. Со своей миссией кулинары справились вполне успешно, и вот уже почти 10 лет торт «Москва» можно попробовать почти в любой кофейне в центре города и за его пределами.
Этому десерту тоже повезло, и он сохранил название в честь места своего происхождения, хоть и в несколько измененном виде. Торт со взбитыми сливками, вишней и шоколадным бисквитом впервые приготовил немецкий кондитер Август Эстес в 1930-х. А произошло это в регионе Шварцвальд, что в переводе означает «черный лес». Позднее американцы стали использовать англоязычное название Black Forest, а в нашей стране прижились оба варианта — немецкий и русифицированный.
Напишите в комментариях, какие еще блюда вы бы добавили на нашу кулинарную карту! И отправляйтесь в гастрономический тур с помощью Яндекс Путешествий: заказывайте билеты и бронируйте гостиницы заранее.
Реклама ООО «Яндекс Вертикали» 3+, ИНН: 7704340327