Котлеты по-киевски + Рецепт

Заготовка и заморозка домашних полуфабрикатов для меня удобный вариант экономии времени и иногда денег, поэтому периодически ее делаю.

Заготовка из:

Курица 3 тушки - 7488 гр

Свинина - 5062 гр

Куриное филе - 3468 гр (9 шт) всего использовала 15 шт по 370-390 гр каждая, 9 шт было куплено отдельно + 6 шт вырезала из 3 куриц. Филе крупное, в два раза больше, чем то филе, которое продают в магазине.

Общий вес всего мяса 16018 гр

Итого: 12 блюд + 3 л насыщенного бульона

1. РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 1 кг

Соль - 2 ч.л (или по вкусу)

Черный молотый перец - 1.5-2 ч.л

Копчёная паприка - 1.5-2 ч.л

Бекон - 150 гр

Чернослив - 180 гр

Обжаренные грецкие орехи - 100 гр

1. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Свинина - 1 кг

Соль, перец - по 1.5 ч.л

Майонез - 3 ст.л

Лук - 1 шт

Помидоры - 2 шт

Сыр - 180 гр

1. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 1 кг

Соль, перец - по 1.5 ч.л

Яйца - 4 шт

Кукурузная мука - 120 гр

Панировочные сухари - 150 гр

1. ТЕФТЕЛИ

Фарш из свинины - 2 кг

Соль, перец - по 2 ч.л

Копченая паприка - 1 ч.л

Лук - 3 шт (в этот раз не добавляла)

Чеснок - 5 зубчиков

Рис - 300 гр

1. МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ, БЁДРА И КРЫЛЫШКИ

Куриные крылья, голени, бёдра - всё вместе 18 шт крупных

Соль, перец - по 1.5 ч.л

Копченая паприка - 1 ч.л с горкой

Лимонный сок - 3 ст.л

Соевый соус - 3 ст.л

Чеснок сушеный - 2 ч.л

Приправа для курицы - 2 ст.л

Майонез - 150 гр

1. КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С НАЧИНКОЙ

Куриное филе - 4 шт большие

Соль, перец - по 1 ч.л

Копченая паприка - 1 ч.л

Для начинки:

Вареные яйца - 3 шт

Мягкое сливочное масло - 100 гр

Укроп, петрушка - по 3 веточки

Сметана - 3 ч.л

Горчица - 1 ст.л

Сыр - 140 гр

Для панировки:

Яйца - 3 шт

Кукурузная мука - 120 гр

Панировочные сухари - 150 гр

1. КАРМАШКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С НАЧИНКОЙ

Куриное филе - 3 шт большие

Соль, перец - по 1 ч.л

Для начинки:

Творог - 150 гр

Сыр - 120 гр

Петрушка, укроп - 3 веточки

Сметана - 3 ч.л

Чеснок - 4 зубчика

Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

Сметана - 3 ст.л

Соевый соус - 2 ст.л

Горчица сухая - 1 ст.л с горкой

Все перемешать, намазать кармашки и запекать в духовке при 180 гр до готовности.

1. КУРИНАЯ ОТБИВНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД СЫРОМ

Куриное филе - 2 шт большие

Соль, перец - по вкусу

Лук - 1 шт

Чернослив - 150 гр

Майонез - 2 ст.л

Для сырного слоя:

Сыр - 180 гр

Майонез - 1.5 ст.л

Куркума - 1 ч.л с горкой

Черный молотый перец - 0.5 ч.л

Чеснок - 3 зубчика

1. КУРИНАЯ ОТБИВНАЯ С АНАНАСОМ ПОД СЫРОМ

Куриное филе - 2 шт большие

Соль, перец - по вкусу

Консервированные ананасы - 1 б.

Майонез - 2 ст.л

Сыр - 160 гр

1. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Куриное филе - 2 шт большие

Шампиньоны - 400 гр (обжарить с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока, соль, перец)

Соль, перец - по вкусу

Яйцо - 1 шт

Сыр - 80 гр

Чеснок - 3 зубчика

Петрушка, укроп - 4 веточки

1. ПИЦЦА БЕЗ ТЕСТА

2 шт диаметром 20 см

Для основы:

Куриное филе - 2 шт большие

Яйцо - 1 шт

Соль, перец, копченая паприка - по 2/3 ч.л (или по вкусу)

Сушеный базилик - 1 ч.л

Начинка:

Острый кетчуп - 2 ст.л

Красный болгарский перец - 0.5 шт

Помидор - 1 шт

Соль - по вкусу

Сушеный базилик - 0.5 ч.л

Сыр - 160 гр

Зелень по желанию

1. ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

5 форм по 430 мл

Отварное куриное мясо - 600 гр

Шампиньоны - 400 гр (обжарить с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока, соль, перец)

Сыр - 150 гр

Зелень - по желанию

Сливки 33% - 480 мл

Рецепты по шагам  🥗 - Котлеты по-киевски

📖 Ингpeдиeнты:

- Филе Куриное - 4 шт.  

- Яйцо - 2 шт.  

- Масло слив. - 100 г.  

- Масло растительное - 400 г.  

- Сухари пaниpoвoчныe - 50 г.

- Зeлeнь - 1 пучок

- Соль, перец - по вкусу  

🧑🏻‍🍳 Πpигoтoвлeниe:

1. Измeльчить пeтpушку. Β миcкe cмeшaть cливoчнoe мacлo c пeтpушкoй. Зaвepнуть cливoчнoe мacлo в пищeвую плeнку и убpaть в мopoзилку нa 20-30 минут.

2. Κуpинoe филe pacкpыть ocтpым нoжoм, чтoбы пoлучилcя пpямoугoльник и cлeгкa oтбить.Ηa кpaй филe вылoжить куcoчки cливoчнoгo мacлa. Зaвepнуть филe тaким oбpaзoм, чтoбы мacлo былo внутpи. Слeгкa взбить яйцa и дoбaвить coль, oбмaкнуть кoтлeту в яичную cмecь. Зaтeм oбвaлять в пaниpoвoчных cухapях. Двaжды пoвтopить пpoцeдуpу.

3. Β глубoкoй cкoвopoдe или coтeйникe хopoшo paзoгpeть pacтитeльнoe мacлo и oбжapить кoтлeты, пepиoдичecки пepeвopaчивaя, дo pумянoй кopoчки co вceх cтopoн. Μacлo дoлжнo пoкpывaть кoтлeты пoлнocтью или хoтя бы нaпoлoвину.

#горячееблюдо

1) Для начала нам нужно заготовить ароматное-сливочное масло, делается оно просто и может использоваться в дальнейшем для разных мясных блюд.

Берём сначала укропу, затем кошачью жопу... так это на следующий раз.

Укроп - 30 гр

Петрушка - 30 гр

Сливочное масло - 82%

И после перебиваем до однородной массы, в конце солим, перемешиваем и убираем в холодильник на часик другой, можно заготовить хоть на ночь или заморозить на будущее, если чеснок в состав не добавляли.  Начинка должна хорошо остыть и скрепиться, так будет проще с ней работать.

2) Пока начинка охлаждается, берем куриное филе, срезаем малое филе и равняем его под одну толщину

3) Отбиваем с двух сторон, аккуратно, рваное не пойдет

Солим, перчим, добавляем аджику по желанию

4) Заворачиваем 30 гр (не принципиально  сколько грамм) масла внутрь и сворачиваем в ролл.

5) Начинаем панировать. Последовательность мука > яйцо > панка и после того как закрепили в панке первый раз, снова яйцо > панка, для двойной панировки.

* Важным моментом отмечу то, что после того как вы обваляете в муке котлетос, нужно его хорошо скрепить, чем плотнее получится - тем лучше запанируется и не сломается/потрескается.

И вам нужны именно сухари ПАНКО, а не мелкие панировочные сухари.

6) Обжариваем в масле, лучше взять глубокую кастрюлю, т.к на сковороде можно поломать котлету, пока будем ворочать. Нам нужен золотисто-коричневый цвет, на этом этапе мы еще не готовим саму котлету, а просто закрепляем нашу панку и делаем её корпусом для начинки.

После отправляем котлеты в духовку на 180 °C, 20 минут. Если котлеты не большие, то хватит и 15 минут.

7) Пока котлеты в духовке, берем сначала укропу, потом кош...  опять не туда понесло.

Берём укроп, режим и смешиваем со сметаной и чесноком, солим по вкусу.

Котлеты получились очень даже сочными и нежными, хрустящими сверху, масло вытекло на дощечку :(  но у меня  есть чесночно-сметанный соус :)

Спасибо за внимание!)

Видео приготовления

https://youtu.be/HXXeV_lAhLE

ИНГРЕДИЕНТЫ

куриный фарш - 500 гр.

соль

перец

сливочное масло - 60 гр.

чеснок - 3 зубчика

укроп - 3-4 веточки

сыр - 60 гр.

яйца - 3 шт.

панировочные сухари

мука

растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

РЕЦЕПТ: на 4 крупные котлеты

Для начинки сыр натираем на мелкой терке.

Зелень мелко рубим.

Чеснок пропускаем через пресс.

Берем мягкое сливочное масло, к нему добавляем сыр, зелень и чеснок.

Перемешиваем.

Если у вас есть блендер, то можно это сделать намного быстрее, я так и делала.

В чашу блендера с насадкой ножи закладываем сыр (порезать на небольшие кубики) чеснок (можно целые зубчики) зелень (порубленную) и холодное сливочное масло.

Все пробиваем, до однородной консистенции.

Сыр и чеснок будут очень маленькими кусочками.

Массу выкладываем на пищевую пленку и при помощи нее формируем брусок примерно 12-15 см и заворачиваем в эту пищевую пленку.

Отправляем в холодильник минут на 40.

Куриный фарш солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем.

Подготавливаем муку, панировочные сухари и 3 яйца.

В яйца добавляем щепотку соли и взбалтываем вилочкой.

Из холодильника достаем заготовку из масла и делим ее на 4 части.

Фарш также делим на 4 части.

Берем одну часть фарша и делаем из него лепешку, в центр кладем заготовку из масла, заворачиваем ее в фарш и формируем котлету.

Затем котлету обваливаем в муке, в яйце, в панировочных сухарях, потом опять в яйце и опять в панировочных сухарях.

Таким образом делаем толстый слой панировки.

В сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты с каждой стороны примерно по 5 минут.

Готовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца (салфетки) для удаления лишнего масла.

Котлеты готовы.