Приветствую обитателей Пикабу и особенно жителей Санкт-Петербурга.
Тружусь 6/1 и пока нет возможности выехать в деревню и заготовить иван чая
Есть любители этого напитка? Кто может подсказать место сбора, которое будет недалеко, в пределах получаса на электричке к примеру.
Всем спасибо за участие. Хорошего настроения!
Есть разные мнения по времени сбора. Я как городской житель не очень в теме - хорошо если вообще получилось раз год, но вроде как общий подход - сбор на растущей луне, после нескольких солнечных дней и до цветения. Но можно и во время. Как-то собирал даже в августе. Внимание! свежие листья в большом объёме - саморазогреваются!
Раскладываем максимально плотно в пакеты aka колбаса, обвязываем веревкой для плотности и в морозилку не менее чем на сутки, что-бы промёрзло и разрушило клеточные мембраны.
Далее разморозка и не разматывая пакет мнём, гнём и прочее....
Самое трудоёмкое - складываем листья вдоль и катаем-скручиваем между ладошек в колбаски, примерно 1см в толщину, и длиной чуть шире ладони. Получается примерно на одну заварку. Кто в теме, на каждую скрутку можно что-то начитывать :)
Альтернатива - мясорубка, но мне не очень нравится.
Колбаски складываем в плотный пакет и заматываем верёвкой aka пресс и на ферментацию.
Мнения по времени разнятся, зависит от температуры и сырья (влажность итд), но не менее до появления фруктового аромата. От суток и до нескольких - главное что бы не завелась нечисть плесень.
После сразу же в духовку на решётку в один слой, т.к. у нас скрутки-палочки - они не проваливаются. Сушим до +100С с приоткрытой крышкой и вентиляцией( у кого есть), в конце поднимаем до +120-130С - обычно народ пугается такой высокой Т, но при этом полностью уходит травяной вкус и зелёный цвет при заварке, а благодаря скрутке - аромат внутри остаётся на несколько лет. Цвет скруток при этом становится почти чёрным (как на фото).
Хранить в герметичной стеклянной банке, перед заваркой растереть. Заваривать не менее 5-10мин, дольше - уже начинает уходить аромат.
Мне нравится пить с чем нибудь сладким. Если хочется сахар в чай, то сочетается с лимонным соком, однако при этом меняются некоторые свойства напитка.
По действию - зависит от концентрации, но в целом мне кажется, что успокаивающий и немного понижающий давление(но это не точно). Также положительно влияет на потенцию и на всю систему (об этом более подробно расскажет интернет).
Решил тут, а почему бы и не поделиться. У нас тут наступил сезон иван чая, это когда он уже цветет, но пуха ещё нету. Рецепт простой.
1. Собираем утром.
2. Ждём до вечера, чтоб он совсем чуть чуть завял/подсох.
3. Отрываем листья, остальное выбрасываем.
4. Листья руками крутим, чтоб хорошо помялись и трамбуем в банку или кастрюлю. Как то так:
Трамбуем прям до упора, и оставляем на сутки или двое. Чем дольше стоит, тем сильнее ферментация и чернее чай.
5. Выковыриваем, режем сушим. Я сушу в приоткрытой духовке и сушилке для овощей/фруктов.
6. Досушиваем где нибудь на балконе/под кроватью/на шкафу и т.д.
7. Можно пить.
Мне двух банок на фото хватает на год/два на всю семью. Я ещё добавляю листья малины и смородины, можно добавлять любую пригодную в чай траву. Если интересно, кучу других вариантов заготовки можно спокойно нагуглить.
Вот как то так.
Кипрея цветов
Нежный запах.
Кипрей цветёт в берёзовых колках...
Кипрей цветущий
В Солнца лучах
На разсвете...
Объят огнём лиловым косогор...
(цветёт кипрей в густой тайге еловой!)
Волшебные кипрейные поля...
Кипрея цветков любовь )...
Макро-съемка цветка после ночи холодной.
Глаз Даждь-Бога на летней заре
Снова Землю Родную узре...
Озариша ея светом РА.
Гой, Трисветлый наш Отче! УР-РА !!
Иван-чай — название растения кипрей, а также напитка копорский чай или копорка — заменителя чёрного чая, популярного в Российской империи.
Рассказ о его «натуральном народном рецепте» на самом деле превращается в увлекательный исторический детектив о свободе торговли, Опиумных войнах, налогах, подлогах и авантюризме в Российской и Британской империи XIX века.
Взято с сайта CMT — Научный подход.
Ключевой источник: «О подделке и подмеси чаев и обманах в чайной торговле» С. 212-222. Чтения в Императорском Обществе истории и древностей российских при Московском университете. Кн. 3. Июль-сентябрь. М.: 1860.
История появления
От названия «Иван-чай» пахнет традицией и древними предками, однако при ближайшем рассмотрении можно догадаться, что это название пришло в наш язык точно не раньше слова «чай» (китайского происхождения).
Что конкретно в названии «лечебного» — чай или Иван, на сайте производителей не объясняют
На самом деле древнерусским рецепт назвать сложно. Наиболее ранние упоминания появляются уже в 1860 году: якобы дворовый человек помещика Савелова побывал в Китае с посольством Екатерины II, увидел технологию обработки чайного листа, а по возвращению к барину начал использовать технологию на местном сырье и добился успеха с кипреем узколистным.
Собственно, труд, в котором упомянута эта версия, назывался «О подделке и подмеси чаев и обманах в чайной торговле» и был опубликован в альманахе «Чтения в Обществе истории и древностей российских при Московском университете», а «копорский чай» (по названию деревни Копорье под Петербургом) стал известен в Москве и по России как «Иван-чай» именно из-за своей импортозаместительной роли.
Причина его популярности была проста — чай всё ещё был экзотическим и дорогим напитком и по информации из альманаха стоил буквально в сотни раз дешевле китайского, который тогда был вовсе не таким доступным. А вкус был похож. Это сделало его популярным не только «в народе», но и у нечистых на руку купцов, которые подмешивали «копорку» в поставки китайского чая.
Связано это было с весьма потенциально прибыльной схемой: ещё с 1674 года китайский чай поставлялся через Россию сухопутным путём. Так как порты Китая в то время были закрыты для иностранных судов, других путей поставки особенно и не было и купцы на таких поставках очень хорошо зарабатывали.
Особенно хорошо зарабатывать начали после организации в 1727 году торговой слободы в Кяхте. Чай там выменивали на другие товары (так как китайцы не хотели получать оплату чужой валютой), а потом везли в Европу и на внутренний рынок.
Кяхтинский чайный путь
Стоимость чая была весьма и весьма высокой, поэтому чай относился к «экзотике», которой далеко было до всенародной популярности.
Ценовые и не только войны
В 1842 году Великобритания победила Китай в Первой опиумной войне и получила право на торговлю из китайских портов, обязала тех выплачивать контрибуции и безналогово импортировала опиум. Далеко не радостная страница для истории Китая
Британия начала поставлять чай в Европу через морские порты и в России тот носил название кантонского. Стоил он гораздо дешевле, но и качеством, по представлению потребителей в России и Европе страдал, так как доставлялся морским, а не сухопутным путём (на самом деле просто это был чай изначально более низкого качества, ведь «победителю» в массовых объёмах никто добровольно хороший товар не грузил).
Поэтому стоил в 2-3 раза дешевле. Однако более дешёвый чай сильно подстегнул его потребление: в последнее десятилетие XVIII века в Россию ежегодно ввозилось около 600 тонн чая, то в первое десятилетие XIX века — 1200, а к 1830-м вырос до 2300 тонн/г.
История подделок
В Россию такой чай поступал через Финляндию, а именно в землях вокруг тогдашней столицы обильно произрастал кипрей. В связи с тем, что по информации того же альманаха, стоил он в сотни раз дешевле, подмешивание его к дешёвому Кантонско-английскому чаю позволяло делать баснословные прибыли на сравнительно бюджетном продукте.
Англичане и сами не чурались подделкой чая из абы чего: по отчёту палаты Общин 1783 года, 2000 тонн или 1/6 английского чая были поддельными.
Самой неаппетитной подделкой был так называемый «спитый» чай — уже используемая и позже высушенная заварка. Её собирали из чайников в трактирах и харчевнях и продавали скупщикам, а они уже подмешивали его в свежую заварку.
Именно такой способ подделки был популярен в Англии и составлял существенную долю от тех самых 2000 тонн. В Российской империи его тоже не чурались, особенно в тех же самых трактирах, что формировало тот ещё замкнутый круг.
По сравнению с этим Иван-чай был неплохим вариантом, из-за чего и обрёл популярность: если «спитый чай» в сухом виде было легко заметить, то тут качество смеси на вид и вкус было весьма сносным. Распространение такого рода смеси привело к курьёзу — стали подделывать уже копорку, используя вместо кипрея почки берёзы или рябины: авторство этой подделки под подделку авторы обзора нетолерантно приписывают «татарамъ».
Повысилась и цена — с 1-3 рублей за пуд (3-8 копеек за фунт) до 10-20 рублей (25-75 копеек за фунт). А производство «до того утончилось, что листья кипрея перетираются почти в порошок, из него формируется «тесто» и скатываются аналоги чайных листиков руками».
В 1816 году Московское купечество и Американская компания пожаловались на «подрыв чайной торговли», а выращивание кипрея было запрещено указами императора уже в 1819, с 1834 даже принимались строгие меры наказания. Делалось это ради… пошлин, ведь с кипрея их не платили. Таким образом за счёт роста импорта в 1836 году их было уплачено на 3,5 миллиона рублей тех лет больше.
«Плоти нологи» — говорит нам самодержец Николай I и формирует тем самым гигантский чёрный рынок
По итогу закономерно запрет привёл только к увеличению подделки копорским чаем обычного — ведь продавать кипрей «в белую» уже было невозможно, а подделка китайского чая всё ещё приносила деньги.
Дальше начали изготавливать и поддельные «китайские ящики», а Иван-чай отправился уже на экспорт: практически одновременно с вводом жёсткого запрета экспорт чая из России внезапно вырос на 26 и 37 тысяч пудов, а доходность торговли фальсификатом составляла неслыханные 500-1000%.
Для оригинального китайского чая существовал и ещё один путь поставки — так называемый «семипалатинский» — из Гюлджи и Чугучак и далее через Сибирь и Оренбург. Но этот путь облагался существенными пошлинами, что повышало цену до нерентабельной, хотя входящая стоимость там составляла всего рубль серебром (на 30% дороже Иван-чая на пике цены) и покупки совершались за наличные деньги.
В то время в Кяхте цены назначались китайскими монополистами произвольно и в натуральном объёме.
Собственно, на этом моменте авторы вышеупомянутого обзора переходили к открытому лоббизму, призывая не вредить свободе торговли в угоду геополитике. Как показывает история, возможно были правы — на чайном рынке постепенно лидером стала именно Англия. Теперь уж те налоги потрачены, а место на рынке не вернуть.
Да малята, такая вот хурма, время вода.
Не напряглись только спинингисты , ведь наше лето это осень! Осенью особенно приятно открыть термос вкусного и ароматного напитка сделанного своими руками и матерью природой.
Иван чай, он же кипрей сейчас в самом разгаре своего цветения , в это время в его листьях концентрируется максимум полезных веществ, а на полях где он растет стоит волшебный аромат.
В центральной России он встречается повсеместно , встреть его можно на опушках леса, вдоль дорог , на вырубках и старых горельниках пожарищах.
Собираем по принципу работников фабрик чая в Индии, отбираем самое лучшее , в нашем случае это две третьих стебля от верхушки.
После того как мы собрали нужное нам количество, разложим его просушиться под нежными лучами летнего солнца, ворошить периодически и хвалить себя какие мы молодцы приветствуется!
Далее есть много вариантов процесса приготовления, я покажу как нравится мне за простоту приготовления и максимальный КПД вкуса и целебных свойств.
Листья растения методично прокручиваем через мясорубку и с любовью наблюдаем как прибывает зелёная ароматно пахнущая простоту
Далее её следует разместить в ёмкость типо таз, не приминая накрыть тканью и оставить в теплом месте на 2 дня
Магия, волшебство, ферментация завершилась, по истечению срока, даже аромат стал другим, более цветочным , более вкусным, а значит пора в духовку с конвекцией или открытой дверцей при температуре 100 градусов доготовиться, подсохнуть до финальной стадии.
Вот и все, наш чай готов, дождливой осенью или в февральские морозы чашка этого чая напомнит о теплых летних деньках , цветочный аромат окунëт в карусель теплых образов. Про полезные свойства даже писать не стану, там хватит слов на целую книгу наполнению какой позавидует Л. Толстой. Скажу только что в таком чае содержится рекордное количество витамина Ц и самое главное богатство это его противоопухолевое и противовоспалительное действие. Не сравнятся с ним заморские чаи по полезным свойствам никогда, кто один раз иван чай попробовал, будет покорён им навсегда!
Фото: Анатолий Кичигин
