Первый раз решил приготовить капусту кимчи, а во всем виноват он!
Этот кореец дни напралет ездит по кемпингам и ест острую лапшу заедая капустой кимчи, одобрительно кивает, мол вкусно, а иногда и бухает но культурно! И вот каждый раз он так вкусное её кушает, что я решился и закупил минимальный набор продуктов.
Замутил капустку, теперь нужно подождать пару дней! А после дегустация.
Что делают нормальные люди в пятницу? Правильно, заканчивают работу и начинают отдыхать. Что делают ненормальные люди в пятницу? Готовят кимчи и описывают это простыней текста. Поехали.
Подготовка началась вчера - кило соли и собсно капустка. Кочаны дохлые, сейчас не сезон, шоподелать(
У меня ушло примерно 700 грамм соли на 3,7 кг капусты. Промываем капусту, солим и под гнет на ночь
На следующий день капустка готова, начинаем веселье. Кстати, как понять что капустка готова? Листья гнутся не ломаясь:
Сливаем рассол, промываем капусту и готовим пасту для намазывания. У меня была готовая (слева на фото ниже), но мазать готовой неинтересно, поэтому я усложнила задачу. Итак, в пасту у нас пойдут:
Справа в тарелочке - суперхоты прошлого урожая. Они скучали в холодильнике и я подумала, что много перца не бывает. Привет, капсаициновая лига! Половину редьки дайкон я пошинковала на терке, вторую половину - в мясорубку. Получилось вот так:
Лук, кстати я вымочила полчаса в воде - чтоб горькости много не было.
Внимание! Соблюдайте ТБ - работайте в перчатках, в моем случае можно было и маску надеть - тринидадский скорпион и хабанерки в сочетании с луком и чесноком это не шутка вам.
Потрошим наш китайский пакет с пастой, перемешиваем и пробуем. Нифига не 급성-급성 (остро). Теплота суперхотов чувствуется, но недостаточно (в одном из видосов корейских нужную остроту характеризуют как "ушам больно"). Поэтому принимаем стратегическое решение добавить в это дело еще упаковку красного кайенского перца. Ладно, думаю что пойдет. Расстилаем мешок для защиты стола и приступаем к намазыванию:
Занятие медитативное и веселое доложу я вам. Пасты не хватило, поэтому пришлось экономить. Получилось вот так:
Закрываем крышку, ставим в тепло и топаем по доброй традиции кушать свежий кимчи с рисом и мясом. Приятного аппетита)
ПыСы: че по вкусу? Хрустящая капуста, кисловатость яблока и лука, красный перец растворяется в долгой жгучести суперхотов. Острота главным образом чувствуется на губах.
UPD: еще немного греет нутро, недолго и несильно.
Ощущение "ем и потею от жара" присутствует. Сочетание вкусов интересное и необычное - и острота, и кислота и чуток сладости. Ждем ферментирования)
ПыПыСы: напоминаю, что у кимчи "синдром борща", поэтому комментарии о правильности рецепта, пожалуйста, оставьте при себе.
Для ленивых, кста, на обороте китайской готовой пасты есть вариант "порежьте капусту кусками 5 см и перемешайте с готовой пастой" - я считаю идеально.
Всех с пятницей!
Закидываю в капсаициновую лигу, потому что в поваренной книге пикабу люди на диво токсичные. Видимо мало острого едят)
20:34 Сегодня и вчера написал две статьи "Как США нацистов спасали" с помощью нейросети. В целом она выдает интересную инфу, но очень много ошибок мелких и иногда крупных, которые нужно проверять и исправлять. Для себя узнал много интересного связанного с конфликтом на украине. О том, как украинских националистов вывозили в Канаду и другие страны, использовали во время холодной войны. Про то, как формировались нацистские партии "Свобода" и "Правый сектор".
Но больше такое вряд ли буду писать. Лучше сосредоточусь на том, в чем я больше разбираюсь.
Сегодня на работе Наталья Андреевна угостила ким чи. Обожаю эту капусту. Только от одного вида слюнки текут.
В этом тако смешались корейская и мексиканская кухни.
Великолепная, с ярко выраженным вкусом, корейская курица «пулькоги». Оставим главный ингредиент мексиканской "сальса верде" - зеленые томаты, но разбавим характерными для корейской кухни вкусами. При сборке будет и зеленый салат, и кимчи, и манго, и огурец и кесо фреско; и хотя это сочетание может показаться не совсем обычным - поверьте это отлично сочетается и действительно безумно вкусно.
лепешки тортилья - 3 шт.
Курица «пулькоги»:
куриное филе бедра - 600 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 4 зубчика
соевый соус с низким содержанием соли - 220 гр.
рисовый уксус - 80 гр.
мед - 90 гр.
паста кочуджан - 2 ст.л.
кинза - 1/2 пучка
Кунжутная сальса верде в корейском стиле:
небольшие зеленые помидоры (лучше томатилльо) - 3 шт.
зеленый лук - 3 пера
паста кочуджан - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус с низким содержание соли - 1 ст.л.
сок одного лайма
кинза - 1/4 большого пучка
жаренные семена кунжута - 0,5 ст.л.
Для подачи:
1 маленький манго
1 небольшой огурец
кесо фреско (здесь можно заменить на фету) - 100 гр.
кимчи
зеленый салат
Еще в Telegram
Начнем с быстрой, вкуснейшей курицы "Пулькоги".
В кастрюлю выложите курицу, натертый чеснок и имбирь, соевый соус, рисовый уксус, мед, пасту кочуджан. Теперь доведите до кипения на среднем огне и варите 15-20 минут. Если соус густеет добавьте немного воды.
Выньте курицу, разберите на волокна.
Вмешайте нарезанную кинзу.
Кунжутная сальса верде.
Классический соус приготовим в корейском стиле. Нагрейте духовку в режиме гриль и застелите противень бумагой для выпечки. Помидоры надрежьте. Выложите на противень томаты и зеленый лук. Запекайте 3-5 минут, пока помидоры немного не обгуляться. Снимите кожу. Переложите в блендер помидоры, зеленый лук, пасту кочуджан, кунжутное масло, рисовый уксус, сок лайма и кинзу, прокрутите. Добавьте жаренный кунжут, перемешайте.
Можете собирать.
Зеленый салат нарежьте. Кимчи (обязательно слейте рассол и отожмите) тоже нарезать. Манго нарежьте кубиками, огурцы - кружочками. Сыр раскрошите. На середину лепешки выложите листья салата, нарезанную кимчи, курицу, кунжутную сальсу, кубики манго, огурцы и раскрошенный сыр.
Сегодня будем пробовать, найденный непонятно где, Роллтон Кимчи. Надеемся, что он острый, так как все ранее опробованные дошики и роллики были не очень.
Цена 50 руб.
Вот так вермишелька выглядит снаружи и внутри. Есть вилка, но она игрушечная, поэтому отправяется к детям на их кухню.
Сухие овощи: лук зеленый, кимчи и еще что-то неопределенное. Бульон приправа: порошок из перца, соли, глутамата натрия и еще чего-то.
Приготовление тут проще некуда: засыпать приправы, залить кипятком, настоять 5 минут.
Иногда мои родители тоже грешат и едят "это" (хотя всегда говорили мне в моей молодости, что это нельзя, это вредно)), только приготовление у них проходит этап варки, типа так им вкуснее. Не могу не согласится, действительно, если вместо настаивания, варить блюдо 3-5 минут в кастрюльке вкус вермишельки намного выигрывает.
Ну что ж, время вышло. Пора пробовать.
Мой сороллтонщик очень извращен и любит добавлять сыр в такие блюдА. Вкус типа мягче и насыщенный.
Я сегодня без сыра, добавлю обжаренный кунжут. Эх, забыла порубить чесночек!!!
Извините, поспешила и не написала о вкусе. Спасибо, что указали на мои ошибки.
Вкус так себе. Немного попахивало химией, которая несвойственна обычному роллтону. Возможно запах исходит от мисочки в которой лапша заваривалась. По поводу остроты, которую мы очень любим: слегка острое блюдо, для любителей поострее будет мало, для новичков будет в самый раз, чтобы не плакать.
Как нельзя кстати в холодильнике завалялись морковь-ча, чимчи из пекин и чимчи из редьки)))
Для нажористости отварили себе сардельки.
P.S.Если вы едите дошики и роллики на работе, захватите с собой сосиски и нарубите их в миску перед тем как залить кипятком, будет айс. А еще если продают в магазине маленькие порции морской капусты или морковки по-корейски, то смело ешьте их вместе с этим блюдом, так вам будет намного вкуснее.
Приятного аппетита!
