Индусы даже на бирже могут устроить свинарник...
Торги кардамоном на товарной бирже где то в Индии
Торги кардамоном на товарной бирже где то в Индии
Кардамон с характерным ароматом и теплым, слегка сладковатым вкусом — это пряность, которую ценят на протяжении веков. Родом из Индийского субконтинента, эта уникальная специя проникла в кухни и кухни всего мира.
Кардамон не только придает блюдам восхитительную изюминку, но и обладает целым рядом полезных для здоровья свойств. Давайте познакомимся с захватывающим миром кардамона и выясним, почему эту специю стоит включить в свой кулинарный репертуар.
Кардамон принадлежит к семейству Zingiberaceae, в которое также входят имбирь и куркума. Существует два основных вида кардамона: зеленый кардамон (Elettaria cardamomum) и черный кардамон (Amomum subulatum). Зеленый кардамон является наиболее распространенным сортом, известным своим интенсивным ароматом и нежным вкусом, в то время как черный кардамон имеет более дымный вкус и часто используется в острых блюдах.
На протяжении всей истории кардамон высоко ценился не только за его кулинарные свойства, но и за его лечебные свойства. В традиционной аюрведической и китайской медицине кардамон использовался для лечения различных заболеваний, в том числе проблем с пищеварением, респираторными заболеваниями и даже в качестве афродизиака.
Одно из ключевых преимуществ кардамона для здоровья заключается в его пищеварительных свойствах. Он использовался на протяжении веков как естественное средство от расстройства желудка, вздутия живота и газов. Кардамон содержит соединения, которые стимулируют выработку пищеварительных ферментов, способствуя более эффективному пищеварению. Он также может помочь облегчить желудочные спазмы и снизить кислотность, что делает его ценным помощником для тех, кто испытывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Кардамон также богат антиоксидантами, которые помогают защитить организм от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Эти антиоксиданты были связаны со снижением риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца, некоторые виды рака и возрастные состояния. Включив кардамон в свой рацион, вы можете повысить потребление антиоксидантов и поддержать общее состояние здоровья и самочувствие.
Кроме того, кардамон продемонстрировал потенциал в укреплении здоровья полости рта. Его антимикробные свойства помогают бороться с бактериями, вызывающими неприятный запах изо рта и зубные инфекции. В некоторых культурах семена кардамона даже жуют после еды в качестве естественного освежителя дыхания.
Было обнаружено, что ароматические соединения кардамона также обладают противовоспалительными свойствами. Хроническое воспаление лежит в основе многих заболеваний, включая артрит, диабет и некоторые виды рака. Добавляя кардамон в свои блюда, вы можете помочь уменьшить воспаление в организме и укрепить здоровье.
Помимо своих целебных свойств, кардамон придает уникальный вкус и аромат как сладким, так и соленым блюдам. Это популярный ингредиент в индийской и ближневосточной кухне, где его используют в карри, десертах и напитках. В западных кухнях кардамон часто добавляют в выпечку, кофе и даже коктейли. Его универсальность позволяет творчески экспериментировать на кухне, придавая вашим блюдам восхитительный вид.
Включить кардамон в свой распорядок дня можно так же просто, как добавить щепотку молотого кардамона в утреннюю овсянку или чай. Вы также можете использовать целые стручки кардамона в кулинарии, позволяя семенам придавать аромат вашим блюдам. Добавки с кардамоном также доступны, но важно проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какой-либо новый режим приема добавок.
Хотя кардамон, как правило, безопасен для большинства людей, стоит отметить, что чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции или взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Если у вас есть определенные проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства, рекомендуется обратиться за советом к медицинскому работнику, прежде чем включать кардамон в свой распорядок дня.
Кардамон у всех на слуху, его часто называют королём специй, но вот в реальности мало кто его использует. Причиной тому — невероятно интенсивный резкий аромат. Поначалу сложно представить какое блюдо можно улучшить этой пряностью. А уж если вам довелось попробовать блюдо с избыточным содержанием кардамона, то сомнения на его счёт только усиливаются.
Конечно же, секрет кардамона прост — его нужно добавлять в очень небольших количествах. Тогда эта пряность восхитительна, но стоит немного переборщить, и блюдо с ней становится несъедобным. Более того, все вы имели дело с кардамоном в составе классических пряных смесей — там он встречается очень часто, и ведь было вкусно, так что кардамона бояться не стоит.
Есть классические рецепты, где кардамон доминирует, это в основном напитки с кардамоном, например кофе. Но тут скорее исключение из правил, и кардамона нужно класть побольше. Это как сухарики с чесноком или булочки с корицей — пряность играет более важную роль чем остальные ингредиенты, поэтому такие блюда — на любителя.
В остальных блюдах дозировка кардамона составляет в среднем 0,5 г на килограмм блюда. Это один стручок (капсула) целого кардамона или маленькая щепотка молотого кардамона. В таком количестве кардамон можно добавлять буквально в любые блюда. Если вы не испытываете к кардамону личную неприязнь, то нет такого блюда, к которому он бы не подошёл.
В европейских кулинарных традициях кардамон относят к сладкой группе, добавляя его чаще всего в мучные кондитерские изделия. Ну а напитки с кардамоном, в том числе спиртные, популярны во всем мире. На востоке кардамон действительно кладут куда угодно, не только в сладости, но особенно хорошо он сочетается с бобовыми, овощами и мясом, особенно часто его добавляют в фарш.
Разумно время от времени пробовать добавлять щепотку кардамон в привычные блюда и оценивать результат, вырабатывая свои собственные кулинарные традиции. Ну а начать стоит с тушёных блюд и горохового супа — вот там кардамон очень уместен. Ну и в кофе, масала чай и глинтвейн, конечно же, тоже нужно аккуратно добавлять кардамон.