Ранее потребители столкнулись со сложностями покупки сливочного масла, однако сейчас этот тренд не продолжился.

— Сумма стабилизировалась, хотя и увеличилась на 9% — это значительно меньше, чем взлет на 20% в 2024. На текущий момент она находится в диапазоне 750–800 рублей за килограмм. Поспособствовало этому сдерживание стоимости государством и насыщение рынка отечественной продукцией, — говорит Юлия Карпович.

В сегменте куриного мяса также произошли изменения. Тенденция к удешевлению подошла к концу. В настоящее время окорок или филе стоит 220–240 рублей за килограмм, что примерно на 5% выше показателей прошлого года. Этот незначительный, но стабильный рост обусловлен увеличением себестоимости кормов для птицы. 

Стоимость классических салатов

Эксперт отмечает, что «Сельдь под шубой» продемонстрировала относительно скромный рост всего в 4%. Большая порция салата, рассчитанная на семью из 6 человек, теперь обходится в 400–500 рублей. Это умеренное изменение объясняется стабильностью на рынке основных ингредиентов. Стоимость сельди выросла незначительно, всего на 3%, а такие овощи, как картофель, морковь и свекла, традиционно остаются одними из самых доступных продуктов.

Наибольший скачок потребители заметят при приготовлении «Мимозы», которая подорожала на 9%, достигнув 500–550 рублей. Столь заметное удорожание напрямую связано с резким повышением цен на основные компоненты: рыбные консервы из сайры или горбуши — на 15% и сливочное масло. Несмотря на то, что этот салат продемонстрировал наибольшее процентное изменение, статус самого дорогого блюда из традиционных претендентов для новогоднего стола сохраняет за собой «Оливье».

— Классический вариант поднялся примерно на 7%. Его готовка теперь составит 550–600 рублей. Основной вклад в этот рост внесли три ключевых компонента: вареная колбаса высшего сорта, которая прибавила в сумме 12%, куриные яйца — 10% и зеленый горошек — 8%, — комментирует ученая Пермского Политеха.

Что резко подорожало, а что подешевело

Три самых дорогих продукта в наборе по итогам года не изменились.

— Бесспорным лидером остается красная икра. На второй позиции располагается слабосоленый лосось с ценой 1400–1700 рублей за килограмм, что на 9% выше, чем годом ранее. Замыкает рейтинг копченая колбаса высокого качества со стоимостью 850–1000 рублей за килограмм, она выросла на 8%, — делится кандидат экономических наук Юлия Карпович.

По прогнозам эксперта, с учетом предновогоднего подорожания на 5–7%, общий годовой прирост цен на красную рыбу достигнет примерно 18%, поскольку с января по ноябрь она уже выросла в среднем на 10%.

На рынке также присутствуют продукты и с противоположной динамикой. Наибольшее снижение показали маринованные огурцы — минус 5%. Это стало возможным благодаря рекордному урожаю корнишонов, собранному в 2024  году, что привело к уменьшению себестоимости производства консервации.

Во сколько обойдется накрыть «поляну»

Собрать классический новогодний стол для семьи из шести человек в 2025 году окажется в среднем на 7% дороже, чем в предыдущем периоде. По словам эксперта, хотя этот показатель оказался несколько ниже общего уровня инфляции, он остается весьма ощутимым для семейного бюджета. Финальная сумма затрат на формирование праздничного меню для такой компании теперь ориентировочно составит от 7000 до 8000 рублей.

В то же время сохраняются и традиционные точки экономии. Стабильность цен на отечественные овощи и куриное мясо продолжает сдерживать общий рост стоимости потребительской корзины, позволяя потребителям оптимизировать свои расходы на организацию торжества.

➖Версия №1: Монополисты, жадные до последней копейки, сознательно тормозят снижение цен.

➖Версия №2: Покупатели не знают, какая должна быть «честная» цена, они не могут проследить изменения издержек или даже не пытаются в этом разобраться.

Но эти объяснения не учитывали, что эффект наблюдается даже в условиях жесткой конкуренции и там, где информация о себестоимости открыта (например, в банковской сфере, при официальных ставках ЦБ).

В 2024 году профессор Серджио Ребело и Мигель Сантана из Северо-Западного университета, а также Педру Телеш из Банка Португалии предложили новую интерпретацию, обратившись к нейробиологии. Связали всё в единое, взяв за основу труды лауреата Нобелевской премии по экономике Даниэля Канемана. При принятии решений наш мозг работает в двух режимах:

➖«Автопилот» (Система 1): мы автоматически делаем покупки без лишнего анализа.

➖«Аналитик» (Система 2): включается, когда цены начинают меняться, и мы начинаем сравнивать варианты.

Представьте, что вы владелец кофейни. Издержки выросли — быстро поднимаете цены, клиенты ворчат, но остаются, ведь все конкуренты вынуждены делать то же самое. А вот когда издержки падают… Зачем торопиться? Клиент на автопилоте всё равно купит привычный кофе. Но стоит ценам поползти вниз — он тут же включит аналитика и побежит сравнивать вас с конкурентами.

На какие ухищрения идёт бизнес, чтобы удержать нас подольше в системе №1:

➖Используют некруглые цены (999 ₽ вместо 1000 ₽), которые создают ощущение меньшей цены;

➖Прибегают к шринкфляции (уменьшают объём товара, не меняя цену);

➖Используют «умную выкладку», тем самым облегчая поиск привычных нам товаров.

Исследования показывают, что средний лаг реакции на рост издержек составляет около 4,4 недели, а на снижение — 4,8 недели. Кажется, разница всего несколько дней? Но в масштабах экономики это приводит к миллиардам дополнительных доходов для бизнеса.

Эффект «ракеты и перья» — это не случайность, а умный приём, основанный на особенностях работы нашего мозга. Компании используют этот механизм, чтобы сохранять прибыль, а мы, не всегда внимая мелким изменениям, платим лишнее.

А как вы думаете, насколько часто вы покупаете «на автопилоте»? Делитесь своими наблюдениями в комментариях.

Не забывайте подписываться на мой телеграм канал, там еще больше контента

В  прошлый раз мы с вами говорили об инфляции в России в первой четверти 21 века, тогда было зафиксировано, что ежегодно наши деньги обесцениваются на 9,55%, а сейчас заявляем, что люди стали богаче, но как?! — узнаете в настоящей статье.

* Перед началом отмечу, что при исследовании использовал данные приведенные на сайте Росстата и ЕМИССа. Также в исследовании учтена только официальная средняя зарплата, а медианная ЗП вычислена эмпирическим путем.

Все дело в увеличении официальной заработной платы россиян, не в номинальном значении, а в количестве товаров и услуг, которые можно на нее приобрести.

В уже упомянутом исследовании мы выяснили, что средний уровень зарплаты россиян с 2000 по 2024 гг вырос на 4 008% — с 2 223₽ до 89 069₽, но брать данный показатель за основу сейчас не совсем корректно, так как он чувствителен к экстремальным значениям в выборке.

Пример: У нас есть 5 людей с разным уровнем ЗП:

1) 30 000₽

2) 45 000₽

3) 50 000₽

4) 65 000₽

5) 150 000₽

Если посчитаем средний уровень зарплаты, то получим (30 000 + 45 000 + 50 000 + 65 000 + 150 000) / 5 = 68 000₽ — это больше, чем у 80% людей (4 из 5) представленных в примере.

Если экстремальное значение станет выше, то средний уровень зп будет еще больше вводить в заблуждение относительно реального положения дел.

По этой причине люди придумали медианную зарплату — показатель, который делит все заработные платы на две равные части: одна половина работников получает больше, а другая — меньше.

На примере выше, медианная зарплата составит 50 000₽, что будет ближе к положению дел на «земле». Данный показатель устойчив к экстремумам и лучше отражает типичный уровень оплаты труда для большинства работников.

Именно поэтому на основе медианной зарплаты рассчитывается минимальный размер оплаты труда (МРОТ) — это величина, ниже которой нельзя устанавливать месячную зарплату.

Подготовка к исследованию

Итак, чтобы провести исследование нам необходима медианная зарплата за 2000 и за 2024 годы. По данным Росстата относительно медианной зарплаты в России по годам мне удалось найти значения только с 2019 года, то есть показатель за 2024 уже есть и равен 56 443₽.

Значение медианной зп в 2000 году вычислим эмпирическим путем. Возьмем данные по средней и медианной зарплатам с 2019 года по 2024, занесем их в таблицу и за каждый год вычислим «коэффициент соотношения», по формуле:

30 458₽ * 100% / 47 687₽ = 0,636, где

1) 30 458₽ — медианная зп в 2019

2) 47 687₽ — средняя зп в 2019

После чего посчитаем среднее значение этого коэффициента и умножим на уровень средней зп в 2000 году:

2 223₽ * 0,6269 = 1 393₽

Таким образом, есть два значения медианной зарплаты:

2000г — 1 393₽

2024г — 56 443₽

Можно приступать к расчетам. Виды товаров, услуг и прочего возьму из предыдущего исследования.

🧮 Сколько можно было купить на зарплату в 2000 и 2024:

* (цена в 2000 —> цена в 2024) | сколько можно купить в 2000 —> сколько можно купить в 2024

🥕 ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ:

1) Говядина (1кг) (42₽ —> 593₽) | 33кг —> 95кг

2)Рыба (1кг) (24₽ —> 277₽) | 58кг —> 203кг

3) Молоко (1л) (8₽ —> 90₽) | 174л —> 627л

4) Пиво (1л) (16₽ —> 173₽) | 87л —> 326л

5) Картофель (1кг) (6₽ —> 57₽) | 232кг —> 990кг

6) Хлеб (1кг) (11₽ —> 106₽) | 126кг —> 532кг

7) Яйца куриные (10шт) (15₽ —>117₽) | 920шт —> 4 820шт

🥕 НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ:

1) Сигареты с фильтром (1пч) (6₽ —> 190₽) | 232пч —> 297пч

2) Кольцо обручальное золотое (1г) (348₽ —> 10 433₽) | 4г —> 5,4г

3) Бензин АИ-92 (1л) (7₽ —> 55₽) | 199л —> 1026л

4) Носки мужские (1пара) (17₽ —> 132₽) | 81пара —> 427пар

🥕 ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ УСЛУГ:

1) Кинотеатр (1бл) (13₽ —> 394₽) | 107бл —> 143бл

2) Стрижка женская модельная (41₽ —> 852₽) | 33р —> 66р

3) Проезд в городском автобусе (2₽ —> 38₽) | 696р —> 1 485р

---

Единственная позиция в настоящей выборке при которой покупательская способность зарплаты уменьшилась, это билеты в театр: 1бл (25₽ —>1 042₽) | 55бл —> 54бл.

Можете ли вы себе представить, что вам не хватает денег «электропылесос напольный» с только что полученной зп? А вот люди в 2000 году могут (2 161₽ —> 9 696₽) | 0шт —> 9шт

🥕 КУРС ДОЛЛАРА США К РУБЛЮ:

(1$=27₽ —> 1$=101,7₽) | 51$ —> 554$

И это при том, что с начала 2025 рубль сильно окреп по отношению к доллару, сейчас на уровне ~ 80₽, соответственно купить можно еще больше.

🥕 НОВЫЙ ЛЕГКОВОЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ АВТОМОБИЛЬ

На примере ВАЗ-2121 «Нива»/ Lada 4x4 / Lada Niva Legend (если что это одна машина, просто за 25 лет несколько раз меняла обозначение).

Посчитаем в месяцах жизни, сколько нам пришлось бы копить на этот автомобиль в начале века и в конце первой четверти при медианных зарплатах: 1шт (90 567₽ —> 1 095 000₽) | 65мес —> 19,4мес

🥕 НЕДВИЖИМОСТЬ

В качестве индикатора взята средняя цена 1 кв. м общей площади квартир на первичном рынке жилья в целом по России, а также отдельно в Москве. Здесь по аналогии с автомобилем посчитаем в месяцах жизни.

Россия — (8 046₽ —> 177 887₽) | 5,7мес —> 3,1мес

Москва — (16 024₽ —> 352 661₽) | 11,5мес —> 6,2мес

✏️ Заключение

Таким образом, практически по всем позициям наблюдается значительное увеличение покупательской способности зарплаты (ПСЗ).

Чтобы выяснить среднее значение во сколько же раз увеличилась ПСЗ с 2000 по 2024 год, я занес все данные в табличку выше и провел расчеты согласно которым в среднем ПСЗ у «типичного» россиянина увеличилась в 3,67 раз.

Однако важно понимать, что это данные относительно 2 точек: 2000 и 2024, в промежутке между этими отсечками благосостояние населения могло быть, как больше, так и меньше, причем подобные изменения могли иметь циклический характер. Также не стоит забывать про неофициальную ЗП, которой хватало в начале нулевых. 

А как считаете вы, стали ли мы действительно богаче?

---

P.S. Спасибо за внимание! Если было немного интересно поставь "❤" — это лучшая поддержка и мотивация для автора!!

Cap — пишу о личных финансах и инвестициях, иногда интересно.

Похоже, промышленники скоро будут добавлять сахар везде где можно. Этому способствует снижение его цены. В декабре 2024 он стоил на мировой бирже примерно 45 рублей за кг. А в июле 2025 уже 36 рублей. Для сравнения в 2017 сахар стоил почти 15 центов за фунт или 33 рубля за кг. За последние 8 лет его цена почти не изменилась на фоне резкого роста стоимости продуктов.

Сахар является одним из наиболее экономически выгодных компонентов для добавления в пищу. Производство сахара из сахарной свеклы относительно недорого, что позволяет производителям существенно снизить себестоимость. Он остаётся одним из самых дешёвых источников углеводов.

Если проще - больше сахара в готовом продукте - меньше цена.
Для сравнения 196,3 млн т – мировое потребление сахара в 2022. А вот пшеницы потребляется 780 млн т в год, потребление риса в районе 522 млн т.


Отметим:
При избыточном потреблении (более 50 г в день) сахар приводит к набору веса и повышению риска метаболических нарушений. Для сравнения, в ВОЗ рекомендуют ограничивать потреблениесахара до примерно 11 граммам в день. Из-за высокого содержания «скрытого» сахара в готовых продуктах люди «не замечают», сколько углеводов они потребляют.