Если вы стали обладателем трофейной щуки с икрой, то предлагаю засолить икру по этому простому рецепту. Итак, сначала очищаем икру от плёнок и помещаем в кастрюлю. Берём вторую кастрюлю, заливаем воду и доводим до кипения. Далее берём соль из расчёта одна столовая ложка на 1 литр воды и размешиваем в кипятке. Как только соль растворилась, заливаем нашу икру прямо этим кипятком, и одновременно помешиваем икру. Мешаем на протяжении одной минуты, не больше, иначе икра сварится. Сверху всплывает пенка со всякой бякой, её убираем. А икру процеживаем через сито.

Собственно икра готова ! Остывает и можно сразу кушать! Но далее по вкусу можно добавить немного рубленного чеснока и перемешать. А чтобы икра была более рассыпчатая и не слёживалась, добавьте немного подсолнечного масла. Раскладываем икру в банки и ставим в холодильник. Икра после термической обработки становится ярко жёлтой, красивой и очень вкусной, а главное безопасной ! С утра на завтрак берёте кусочек белого хлеба, сверху масло и икорочка ! Приятного аппетита!

И ещё момент что касается соли. Здесь дело вкуса. Можно сделать столовую ложку на полтора литра воды. Здесь подбираете уже сами по вкусу. Если вам показалось, что вы слишком пересолили, то берёте тёплую воду и опускаете снова туда икру и размешиваете секунд на 30 и снова процеживаете. Икра соль в себя уже впитала сколько нужно, но лишнюю снаружи смоете и по вкусу станет самое то ! Готовую икру можно и заморозить на какой-нибудь праздник в контейнере! Например на Новый год. Вкусовых качеств не потеряет. После разморозки будет как свежая ! Вроде всё рассказал, пробуйте!

На Аляске растёт малина, которую коренные народы тысячелетиями едят с красной икрой и тюленьим жиром. Звучит как кулинарное извращение, но для инуитов и тлинкитов это классическое сочетание, как для русских — блины со сметаной. Малина великолепная, она же лососевая ягода (Rubus spectabilis), — это эндемик тихоокеанского побережья Северной Америки, который ломает все представления о малине. Её спелые ягоды бывают жёлтыми, оранжевыми, красными — и все на одном кусте одновременно. Она слаще на севере, чем на юге — вопреки логике. За ней устраивают туры стоимостью $3000 с человека. История сальмонберри — это рассказ о том, как экстремальные условия создают экстремальные адаптации, почему ягода получила имя рыбы, и как традиционная кухня коренных народов оказалась биохимически гениальной.

Ботанический портрет тихоокеанской аномалии.

Малина великолепная — представитель рода Rubus, но какой необычный! Это листопадный кустарник высотой 1-4 метра с прямостоячими побегами. В отличие от обычной малины, у которой побеги покрыты шипами, у сальмонберри шипы редкие и мягкие — можно собирать голыми руками.

Листья тройчатые, как у всех малин, но огромные — до 15 см длиной. Цветки появляются раньше листьев, в марте-апреле, когда ещё лежит снег. Они крупные, до 4 см в диаметре, ярко-розовые или пурпурные — издалека куст выглядит как сакура.

Но главная странность — плоды. Это сборные костянки, как у малины, но крупнее — до 2 см. И цвет! На одном кусте одновременно созревают жёлтые, оранжевые, красные, малиновые ягоды. Это не разная степень зрелости — все они спелые.

Генетика радуги: почему ягоды разноцветные.

Полиморфизм окраски у сальмонберри — уникальное явление. У большинства растений цвет плода генетически детерминирован. У сальмонберри работает система «случайной инактивации» генов пигментации.

В каждой ягоде случайным образом активируются разные комбинации генов:

• Только каротиноиды = жёлтая ягода.

• Каротиноиды + немного антоцианов = оранжевая.

• Много антоцианов = красная или малиновая.

Это не мутация, а норма. Эволюционная выгода — разные животные предпочитают разные цвета. Птицы едят красные (хорошо видны), медведи — жёлтые (слаще пахнут), люди — все подряд.

Интересно, что соотношение цветов зависит от широты. На Аляске 60% ягод жёлтые, в Калифорнии — 70% красные. Связано с составом опылителей и распространителей семян.

Биохимический парадокс: почему слаще на севере.

Вопреки логике, сальмонберри слаще на Аляске, чем в Калифорнии. Обычно растения накапливают больше сахаров в тёплом климате. Здесь наоборот.

Разгадка — в составе сахаров. На юге преобладает глюкоза и сахароза. На севере — фруктоза, которая в 1,7 раза слаще сахарозы. Причина — адаптация к холоду. Фруктоза имеет самую низкую температуру замерзания среди сахаров (-40°C в концентрированном растворе). Это природный антифриз.

Содержание витамина С тоже выше на севере — до 200 мг/100 г (в лимоне 53 мг). Это защита от окислительного стресса при резких перепадах температур.

Икра + ягода = биохимическая бомба.

Традиция есть сальмонберри с икрой кажется странной, но биохимически гениальной. Красная икра богата омега-3 жирными кислотами, но они быстро окисляются. Сальмонберри содержит рекордное количество антоцианов и витамина С — мощных антиоксидантов.

Комбинация защищает омега-3 от окисления, улучшает их усвоение. Плюс витамин С необходим для синтеза коллагена — критично в условиях Арктики, где мало растительной пищи.

Тюлений жир в смеси — источник витаминов A, D, E, K. Все жирорастворимые, усваиваются только с жирами. Кислоты ягоды эмульгируют жир, улучшая всасывание.

Инуиты интуитивно создали идеальную биологически активную добавку за тысячи лет до современной нутрициологии.

География вкуса.

Ареал сальмонберри — узкая полоса вдоль тихоокеанского побережья от Аляски до Северной Калифорнии, плюс прибрежные острова. Это зона умеренного океанического климата с высокой влажностью и небольшими перепадами температур.

Восточная граница — Береговой хребет. За ним сальмонберри не растёт — слишком континентальный климат. Попытки интродукции в другие регионы проваливаются. В Европе растёт, но не плодоносит. В Новой Зеландии плодоносит, но ягоды безвкусные.

Микроклимат критичен. Сальмонберри нужны туманы с океана, приносящие влагу и минералы. Йод из морских брызг влияет на синтез ароматических соединений — «морской» привкус ягод.

Экономика эндемика.

Коммерческое выращивание сальмонберри невозможно. Попытки создать плантации в Орегоне и Вашингтоне провалились:

• Низкая урожайность (1-2 кг с куста против 4-6 кг у малины).

• Ягоды не хранятся (начинают бродить через 6 часов).

• Не переносят транспортировку (текут).

• Невозможно механизировать сбор (разная высота ягод).

Зато процветает ягодный туризм. Туры на Аляску «за сальмонберри» стоят $2000-4000. Включают проживание, гида, мастер-классы по традиционной кухне. За неделю турист собирает 5-10 кг ягод — себестоимость килограмма $400-800.

Местные продают варенье из сальмонберри по $50 за маленькую баночку. Ликёр — $100 за бутылку. Сушёные ягоды — $200 за килограмм. Это не еда, а сувенир.

Культурный код лососевой ягоды.

Для коренных народов Аляски сальмонберри — не просто еда, а культурный маркер. У тлинкитов есть легенда: ягоды — это души лососей, которые не смогли вернуться в океан и проросли на берегу.

Время созревания сальмонберри (июнь-июль) совпадает с ходом лосося. Отсюда название и традиция есть вместе. Это ритуал благодарности: лосось даёт белок, ягода — витамины, вместе — жизнь.

В языке инуитов 14 слов для разных стадий зрелости сальмонберри. Жёлтые ягоды — «солнечные дети», красные — «кровь лосося», оранжевые — «закатные духи».

Экологическая роль.

Сальмонберри — ключевой вид прибрежных экосистем. Первым колонизирует нарушенные участки после оползней, пожаров, вырубок. Корни укрепляют склоны, предотвращают эрозию.

Главные потребители ягод — медведи. Перед спячкой гризли может съедать до 30 кг сальмонберри в день. Медвежий помёт с семенами — основной способ распространения.

Интересная связь с лососем. Медведи вытаскивают рыбу на берег, объедают, туши гниют. Азот и фосфор из лосося удобряют почву. Сальмонберри растёт гуще там, где медведи едят лосося. Ягода буквально растёт на лососе.

Климатическая угроза.

Глобальное потепление угрожает сальмонберри. За последние 30 лет южная граница ареала сдвинулась на 200 км к северу. В Калифорнии исчезли 40% популяций.

Проблема не в температуре, а в изменении режима туманов. Тихоокеанское десятилетнее колебание (PDO) меняет циркуляцию, туманов меньше, влажность падает. Сальмонберри засыхает.

Прогноз: к 2100 году ареал сократится на 60%. Останется только Аляска и север Британской Колумбии. Калифорнийские популяции исчезнут полностью.

Философия странного сочетания.

История сальмонберри с икрой — урок о культурной относительности вкуса. То, что кажется диким одной культуре, для другой — тысячелетняя традиция.

Мы едим клубнику со сливками — сочетание фруктозы с лактозой и казеином. Японцы едят натто — ферментированные бобы со слизью. Французы — сыр с плесенью. Всё это биохимически обосновано, культурно закреплено, но субъективно странно для непривычных.

Сальмонберри с икрой — это ещё и метафора симбиоза. Лосось приходит из моря, умирает на берегу, становится удобрением для ягоды. Ягода кормит медведя, который разносит семена и регулирует популяцию лосося. Человек ест и то и другое вместе, замыкая круг.

В конце концов, малина великолепная учит: не бывает странных сочетаний, бывает узость восприятия. И если инуиты тысячи лет едят ягоду с икрой и выживают в Арктике — может, они знают что-то, чего не знаем мы?

Источник - https://dzen.ru/a/aMFoVpvYzijjjxAO

Эндемик горной цепи Западные Гаты (штат Махараштра, Индия).

Этот вид обитает вблизи горных ручьёв в тропических влажных вечнозеленых и листопадных лесах.

Фотограф Ronak Shetty.

Однажды 12 женщин пошли ловить рыбу. Примерно 9 из 12 делали это впервые в жизни.

К счастью, у одной из женщин вместо удочки был дрон для съёмки дальневосточных красот. Ведь именно это спасло обед. Короче, как выяснилось, самый полезный человек на рыбалке дилетантов — это оператор.

Дело было в Хабаровском крае. Наше место для рыбалки выглядело вот так:

Место вроде рыбное. Но девушки забрасывали удочки и раз за разом возвращали на берег пустые крючки.

А потом в нашей островной цивилизации случился прорыв: я начала летать дроном над рекой под углом в 90 градусов и искать рыбу. Как только у меня в кадре появлялся лососёвый слэм (рыба тогда как раз заканчивала нерест), я зависала над косяком.

В итоге у всех был ориентир — где стоит рыба и куда именно забрасывать удочку.

Если вам кажется, что вы бесполезны, возможно, это прям вообще наоборот. Просто у вас чуууть-чуть другие методы.

Кстати, оператором приятно быть и после рыбалки. Пока все потрошат рыбу, достают икру и ходят по локоть в чешуе, у оператора руки заняты камерой. А улов общий.

Где еще, как не на Дальнем Востоке вот так поешь икры-пятиминутки почти только что из рыбы? И закаты такие, пожалуй, бывают только на краю света.

Раз уж на Пикабу все обсуждают цены на рыбу, самое время для свежего репортажа с рынка в Хабаровске. Расскажу, сколько тут стоит красная икра, амур, ауха и прочие дары речных и морских вод.

Свежая и мороженая рыба продается в отдельном павильоне.

Амур — река, в которой водится около 130 видов рыб. Для любителей рыбы тут настоящее раздолье.

Амур — рыба, названная как река.

Ауха — очень вкусная рыба. Она же китайский окунь, она же синиперка. Еще недавно ауха была в Красной книге, теперь размножилась, и ее можно ловить совершенно легально. Водится ауха в реках Китая и Кореи. На Дальнем Востоке России ловят в бассейне Амура, озера Ханка и на Сахалине.

Тут тоже написано, что ауха, но стоит дороже.

Еще самая разная рыба. Щука 350 руб/кг, судак 350 руб/кг, лещ 250 руб/кг, сиг 550 ру/кг, красноперка 150 руб/кг, змееголов 300 руб/кг, таймень 1200 руб/кг, ауха 500-800 руб/кг.

И напоследок еще витрина с крабом.

По копченой рыбе и икре выбор больше в основном павильоне.

Если будете брать, вам дадут попробовать икру. Считается, что нужно ее ложечкой положить на тыльную сторону ладони у основания большого пальца и съесть оттуда, так она согревается и ярче раскрывает вкус.

Цены у разных продавцов плюс-минус похожие. Обязательно нужно смотреть, чтобы икра была этого сезона. У некоторых продавцов есть прошлогодняя. На одной из точек нас честно об этом предупредили, и мы пошли к другому продавцу.

Всё выглядит очень вкусно и это действительно вкусно.

Я взял около килограмма икры чавычи в трех банках. Икру пакуют скотчем, можно взять термопакет, перелет до Москвы переносит спокойно.

Насчет того дорого это или нет, сказать не могу. Обычно я редко покупаю рыбу, а красную икру только когда летаю на Дальний Восток. Но думаю, что кому-то будет интересно сравнить цены.

А так, если будете в Хабаровске, рекомендую посетить рынок. Помимо рыбы и икры там много интересных продуктов из Японии, Китая и Кореи.