Потом расскажите вкусно или нет
Но вы точно не хулиган
Но вы точно не хулиган
Ингредиенты:
Яйца - 6 шт.
Сыр твердый - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 20-30 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Приготовление:
Разбиваем в миску 2 яйца.
Добавляем соль и перец, затем слегка взбиваем яйца вилкой или на слабых оборотах миксера.
Сыр нарезаем тонкими прямоугольными кусочками, размером примерно 3х5 см. Понадобится 9 кусочков (по 3 кусочка на каждые 2 яйца).
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливаем в сковороду взбитые яйца, уменьшаем огонь и ждем около 2 минут, пока низ "схватится".
На середину омлета выкладываем 3 ломтика сыра. Сверху на сыр кладем 1/3 часть сливочного масла.
Лопаткой подворачиваем омлет с двух противоположных сторон, накрывая сыр.
Далее подворачиваем внутрь две оставшиеся стороны омлета, чтобы получился конвертик.
Затем переворачиваем конвертик-омлет с сыром и жарим еще около минуты.
Таким же образом готовим и остальные порции омлета с сыром.
Готовые конвертики из омлета с сыром выкладываем на тарелку и подаём тёплыми.
Приятного аппетита!
Война... Война никогда не меняется...
К тому же, наступает Новый Год, а это значит, пора реанимировать рубрику рецептов из мира Fallout.
В очередной раз спешу отметить, что рецепты взяты из книги, в которой типичные рецепты кухни США адаптированы под мир Fallout, адаптация, в основном, сводится к замене названий продуктов. Так что не следует ожидать того, чего не следует.
В этот раз оба рецепта будут из яиц, нас не пугают растущие цены.
Первым будет рулет, вернее, завёрнутый омлет из яиц когтя смерти.
В оригинале омлет не завёрнут рулетом, а похож на то, как омлеты подают, скажем, в турецких отелях на завтрак.
Далее, состав блюда.
Омлет:
1/2 стакана жирных сливок
1/4 стакана сливочного сыра
6 яиц
2 ст.л. мелко нарезанного зелёного лука
3 ст.л. муки
1/2 ч.л. сушёного лука
1/4 ч.л. паприки
1/2 стакана мелко нарезанной ветчины
Салат:
1/4 стакана майонеза
1/4 стакана натурального йогурта
2 ст.л. мёда
3 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. соли с травами
1 стакан мелко нарезанных яблок
2 стакана морковки соломкой
Я вот внезапно не нашёл такой простой штуки, как сушёный лук, потому пришлось обойтись без него. Ну и соль с травами заменил на соль отдельно и травы отдельно (есть у меня пакетик трав, привезённых родственниками прямо из Италии). Яблоки взяты в магазине «сезонные», сейчас ведь сезон яблок! Красные, в меру с кислинкой, достаточно сладкие.
Первым делом смешаем в миске сливки и сыр, основательно поработав вилкой, пока сыр не разболтается полностью.
Далее бултыхнём туда все шесть яиц...
...и тоже размешаем до устойчивого покрова из пузырьков. Я мешал блендером с насадкой-венчиком.
Далее добавим муку и все специи из раздела «Омлет».
И ветчину с луком тоже.
Тщательно перемешаем омлетную массу и заливаем её в форму, выстеленную пергаментной бумагой, для данного объёма массы подходит размер формы примерно 25х40 см. Запекать рекомендовано на температуре 190 градусов 15-18 минут, мы запекали больше, до визуальной готовности.
Было и стало.
Относительно недавно я узнал, например, что если бумагу скомкать и расправить, её значительно легче будет расстелить по габаритам формы, чем немятую.
Пока омлет остывает, займёмся салатом. Яблоки режем мелко, морковь на соломку. Мы решили срезать угол, и оба продукта натёрли на тёрке для моркови по-корейски.
Морковь и яблоко.
Йогурт, майонез, мёд, рисовый уксус и соль с травами смешиваем...
...и полученной однородной массой-заправкой заправляем салат из моркови и яблок.
Далее заправленный салат выкладываем на остывший (но не замёрзший) омлет.
И теперь омлет надо завернуть в рулет. У меня не получилось, омлет сломался. Видимо, таки передержал в духовке, и он подсох, вместо того, чтобы остаться достаточно эластичным. Поэтому на тарелке выглядит так себе.
Забыл сказать: после скручивания омлет необходимо на час убрать в холодильник, после чего достать и нарезать ломтиками поперёк. На фото огромная порция из трёх ломтиков.
Блюдо получилось весьма сытное и неожиданно вкусное. Я раньше со скепсисом относился ко всяким медовым заправкам, но вот тут всё выдержано прям здорово, медовый вкус очень гармонично вплетается в общую палитру, не выпячивается приторностью. Блюдо в целом сладковатое, но не чересчур. Суметь бы ещё аккуратно свернуть — вообще класс было бы.
И сразу, не отходя от кассы, второй рецепт — перчёные яйца.
В играх встречаются в виде коробки фаршированных яиц, судя по маркировке: дегидрированных.
Состав:
1/2 стакана майонеза
1 ст.л. пасты мисо
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. горчичного порошка
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотого фенхеля
Соль и перец по вкусу
Мелко нарезанный зелёный лук для украшения
Самый экзотичный ингредиент — паста мисо, и замену тут подобрать сложно. У нас она была в запасах, очень уж здорово и быстро делать с ней мисо-суп. Ещё вопросы может вызвать фенхель, я посчитал, что это — семена, нашёл на маркетплейсах. Осторожно, семена фенхеля имеют очень сильно выраженный анисовый запах. Тем, кто не любит, скажем, лакрицу, следует быть осторожными. Остальное можно найти почти во всех «шаговых» магазинах, стоит помнить, что кумин — девичья фамилия зиры, и трудностей не должно возникнуть. Вместо кайенского перца я взял чили в хлопьях, ну вот так захотелось.
Отвариваем шесть яиц, чистим, осторожно режем пополам и вынимаем желтки в отдельную миску. Добавляем к ним майонез и пасту мисо и тщательно перемешиваем.
Я сначала мешал вилкой, но было никак не избавиться от комочков желтка. Тогда я взял погружной блендер, и сделал ровно промешанную массу.
Осталось туда добавить специи, соль и перец.
Жена у меня не есть острое и не переносит анис, потому в фаршировочную массу сначала было добавлено всё, кроме фенхеля и чили, потом отделена треть, и в неё добавлена уже оставшаяся парочка. Она на фото в крайней правой розетке.
Ну и всё, считай, закончили: тщательно всё перемешать и ложкой нафаршировать половинки белков с горкой осталось только. Сверху присыпать резаным зелёным луком, и я ещё свежемолотого чёрного перца добавил, перчёные яйца у нас или нет, в конце концов?
Масса получилась гладкая, блестящая, но чуть жидковатая — слишком много майонеза.
Итог нам очень понравился! Отличная закуска, особенно к пиву. За счёт мисо-пасты начинка довольно солёной выходит, имейте в виду. Анис чувствуется, но не сильно. Острота в момент укуса вообще не ощущается, но потом начинают гореть губы. Получилась солёненькая пряная острая штука, которая сильно лучше пресловутых маринованных яиц, и не надо ничего выдерживать месяцами, намазал — и готово.
На фото — тарелка с «мирными» яйцами, сзади стоит тарелка с яйцами, в фарше которых присутствуют фенхель и чили. Чтоб не перепутать.
Приятного аппетита, рокетчики!
Омлет крестьянский с обжаренными кусочками подкопченной ветчины - третий и заключительный рецепт в разделе "Яйца". Что касается напитков, к этому омлету автор-составитель снова предлагает нам вино - на этот раз "Бургей", названное в честь одноименной коммуны в долине Луары. Красное сухое вино из винограда сорта "Каберне фран", хотя местные жители называют этот сорт "Каберне бретон".
Omelette de la Fermière / омлет "Крестьянский"
В курятнике было три яйца. Мегрэ настоял на том, чтобы приготовить омлет, и она рассмеялась, наблюдая, как он взбивает яичные желтки и белки.
Мегрэ сам по себе
Нарежьте кубиками ¼ фунта (около 100 гр.) копченой ветчины* и обжарьте ее в топлёном масле до хрустящей корочки (2–3 минуты). Достаньте ветчину и храните ее в теплом месте.
Смажьте сливочным маслом 4 пол-дюймовых (чуть больше 1 см толщиной) ломтика цельнозернового хлеба и обжарьте их на той же сковороде.
Смажьте маслом глубокую жаропрочную форму. Выложите туда ломтики обжаренного хлеба. Посолите и поперчите их.
Разделите 6 яиц на белки и желтки. Желтки взбейте вилкой. Добавьте перец. Белки взбейте до устойчивой, но не жесткой консистенции. Смешайте желтки с белками и полейте ломтики хлеба. Сверху выложите нарезанную кубиками ветчину.
Поставьте форму в горячую духовку (по возможности тепло должно исходить снизу, а не сверху) на 8–10 минут. Посыпьте свеженарезанной петрушкой и подавайте.
ПРИМЕЧАНИЕ КУРТЕНА: солить не нужно, потому что при приготовлении ветчина выделяет соль.
Вместе с омлетом де-ля-фермьер Мегрэ пил молодой бургей.
• Можно использовать вестфальскую или смитфилдскую ветчину или прошутто. Прим. пер.
27
Фрагмент книги с рецептом крестьянского омлета
Омлет с грибами и зеленью - это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько минут. Омлет идеально подходит для завтрака, обеда или ужина.
Ингредиенты:
* 2 яйца
* 1/2 стакана молока
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/4 чайной ложки черного перца
* 1/2 стакана нарезанных грибов
* 1/4 стакана нарезанной зелени
Инструкция:
1. В миске взбить яйца, молоко, соль и перец.
2. Добавить грибы и зелень.
3. Хорошо перемешать.
4. Разогреть сковороду на среднем огне.
5. Вылить яичную смесь на сковороду.
6. Готовить омлет на среднем огне в течение 2-3 минут, или до готовности.
7. Свернуть омлет пополам и подавать.
Категория:
Основное блюдо
Время приготовления:
15 минут
Количество порций:
2
Степень сложности:
Легко
Советы:
* Для более насыщенного вкуса можно добавить в омлет тертый сыр.
* Вместо грибов можно использовать другие овощи, например, лук, болгарский перец или помидоры.
* Чтобы омлет получился более пышным, можно добавить в яичную смесь немного муки.
Изображения создано с ИИ
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Рецепт у нас сегодня для самых устойчивых! Во всех смыслах! Для тех, кто, увидев в названии крабовые палочки, устоял перед соблазном осудить, обругать, закрыть и уйти! :) Для тех, кто устоял под давлением модного тренда считать крабовые палочки гадостью :) Наконец для тех, чей организм устоял под натиском всей той гадости, которую мы едим, обитая в городах, и не сбежал в деревню :))) Так вот, дорогие мои Кулинары, сегодня мы продолжим с вами закалять себя ядом в малых дозах: на ваших глазах я у себя в студии приготовлю вкуснющий-превкуснющий омлет с крабьими палками, сыром и зелёным луком (и даже съем его потом за кадром!) - а вы посмОтрите :) А самые смелые из вас повторят его после этого у себя дома и получат такое же райское наслаждение, как мы с Оператором :)
Готовится за 20 минут, получается 2 порции.
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Молоко или сливки - 100 мл
Крабовые палочки - 100 г
Сыр (тв. или полутв.) - 100 г
Зелёный лук - 2-3 пера
Соль - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
В миску разбиваем 3 яйца. У меня отборной категории. Добавляем 100 мл любого молока или сливок. Солим по вкусу.
И взбиваем всё вместе вилкой или венчиком до однородности.
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло, выливаем туда подготовленную смесь. Накрываем сковороду крышкой и идём заниматься начинкой омлета.
Начинкой занимаемся быстро. 100 г крабовых палочек нарезаем произвольно.
2-3 пера зелёного лука нарезаем мелко.
И смешиваем с нарезанными крабовыми палочками.
Снимаем крышку со сковороды и видим, что низ основы у нас уже схватился, а верх ещё жидкий. Ну, по крайней мере, так должно быть.
Насыпаем в жидкий верх омлета крабовые палочки с луком. И снова закрываем сковороду крышкой. А сами идём натирать сыр.
Мне для такого омлета требуется около 100 грамм сыра, а вы можете взять больше или меньше, на ваш вкус. Снова снимаем крышку со сковороды, посыпаем омлет сыром.
Снова закрываем крышкой и томим омлет до расплавления сыра и готовности яиц.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Такой вариант не то позднего завтрака, не то раннего обеда - плотный сытный омлет по-западному, ещё его называют денверским. Чуть больше возни, чем с обычной яичницей, но выглядит симпатично.
Сначала обжарим начинку на сливочном масле: в неё сгодятся всякие невнятные остатки. Кусочек колбасы грамм на 50, половинка сладкого перца, пара грибов, сыра подсохшего кусочек, омлеты вообще неприхотливы в этом плане.
Нарезали кусочками, прогрели всё, кроме сыра, ссыпали в тарелку и, протерев сковороду бумажным полотенцем и снова слегка сбрызнув маслом, выливаем туда омлетную массу из двух-трёх яиц, взбитых с парой ложек молока-сливок или ложкой воды. Жидкость нужна, чтобы пар, расширяясь, придал омлету пышности. Ну соль-перец туда, это же понятно, да?
На среднем огне поджариваем, пока низ не схватится, а верх при этом останется полужидким. На половину выкладываем начинку, присыпаем сыром, если он есть, сгибаем омлет пополам, прикрывая начинку, как одеялом.
И всё, осталось только немного прогреть под крышкой - и можно есть урча.
Как люди рассказывают: «… Впервые этот омлет был приготовлен на острове Мон-Сен-Мишель. Аннет Пуляр, которая решила открыть собственный отель, изначально даже не могла нормально угостить постояльцев, так как в наличии имелись только куриные яйца. Вот на них-то матушка Пуляр и построила свой успешный бизнес. Но случилось это не сразу, а лишь после того, как проходящий мимо монах поделился необычным рецептом…©»
В нем белки и желтки готовятся отдельно. Ну, относительно. Скорее отдельно заготавливаются к приготовлению. В итоге получается многослойный воздушный яичный пирог, но ещё и с аппетитной корочкой.
Но. К омлету.
Как по мне, так очень удобно, что кроме яиц понадобится ложка масла и щепотка соли.
Белки надо отделить от желтков. Отделение должно быть произведено тщательно. Если в белки попадется хотя бы немного желтка – считайте всё пропало. Надо начинать сначала.
В белки добавить соли. Совсем чуть-чуть. Реально – буквально щепотку. И, конечно, нужен хороший миксер. Потому что белки надо сбить в плотную массу, которую еще зовут - меренга. Если сбивать венчиком, руками, то …, в общем, процесс будет очень трудоемкий и нудный.
Просто для сведения: Белки лучше, если будут комнатной температуры. Посуда, в которую будут отделяться белки должна быть очень чистой. Без капли влаги или какого-то постороннего, например, жира. Это условие относится и к посуде, в которой потом будет сбиваться меренга. Оптимально – протереть её уксусом и насухо бумажной салфеткой.
Начинать сбивать лучше на малых оборотах, до появления пены. А потом уже скорость увеличить и все получится!
Сбивать, до момента пока не образуется глянцевая поверхность и плотная консистенция. Венчик, когда поднимал, меренга за ним вытянулась горой, да так и осталась, не оседая.
На самом деле ушло – минут пять на все эти манипуляции.
На сковороду налил масла растительного. Буквально столовую ложку. И очень хорошо её разогрел - сковороду.
А потом вылил желтки. Выровнял блин желтковый по сковороде. Желток сразу схватится. И тут же убрал нагрев до практически минимума.
Буквально минуты через три – вот такой блин образовался.
Лопаточкой, аккуратно сверху выложил меренгу.
Её просто выровнял по блину, ни в коем случае не прихлопывать, притаптывать не надо.
Накрыл сковороду крышкой. Нагрев минимальный.
У меня ушло десять минут на …
… тупо пальцем попробовал. Не прилипает, упругая реакция. Значит - Готово!
Выложил из сковороды и разрезал вдоль. Нет, если есть желание, то можно и поперек резать. Не критично.
Корочкой кверху, что называется, половинки омлета сложил и вот он – омлет имени матушки Пуляр.
А знаете – неплохо. Возни чуть больше, чем «просто яичница», но хлопоты того стоили.
Да. Масло можно использовать сливочное. Но! У меня борьба с лишним весом. Брюхо по горам, по жаре таскать тяжело.