Примерное время прочтения: 8 минут.

ВАЖНО: В данной статье будет некоторое количество теоретического материала, который может быть важен для дальнейшего использования в ваших кулинарных изысканиях.

В прошлых частях я постарался снабдить вас информацией о самых распространённых и необходимых на любой кухне инструментах для измерения веса и объема. Однако, порой возникают ситуации, когда в рецептах появляются достаточно простые, на первый взгляд, но весьма специфические, в действительности, меры измерения, а следовательно и инструменты. О них и поговорим сегодня.

Основные меры веса

Перед началом основной части статьи, считаю логичным и уместным рассказать о многообразии мер веса в разных странах, а также о том, как правильно конвертировать их в привычную для нас метрическую систему. Далее приведу самые распространённые варианты, которые могут встретиться вам в азиатских, европейских, американских и индо-африканских рецептах и книгах:

1 Фунт = 453,59 г.

1 Унция = 28,349 г.

1 Гран = 64,79 мг.

1 Драхма = 1,77 г.

1 Марка = 249 г.

1 Аса - 0,048 г.

1 Сы = 0,5 мг.

1 Хао = 5 мг.

1 Ли = 50 мг.

1 Фэнь = 0,5 г.

1 Цянь = 5 г.

1 Лян = 50 г.

1 Цзинь = 500 г.

1 Бакила = 2,34 г.

1 Шамуна = 0,585 г.

1 Адолья = 1,27 кг.

1 Кэтти = 500 г.

1 Дам = 1 Танк = 20,96 г.

1 Тола = 12,05 г.

1 Маша = 1,0042 г.

1 Вал = 0,37 г.

1 Сорх = 0,125 г.

Также, на всякий случай, оставлю небольшую памятку по мерам веса традиционной метрической системы измерений:

1 Тонна (Т) = 1000 килограмм (кг);

1 Килограмм (кг) = 1000 грамм (г);

1 Грамм (г) = 1000 миллиграмм (мг).

Основные меры объема

Помимо мер веса, безусловно, важно упомянуть также и меры объема. Спешу вас успокоить, их многообразие не столь велико:

1 Пинта = 0,568 л.

1 Кварта = 1,136 л.

1 Галлон = 4,55 л. (Однако 1 американский Галлон = 3,785 л.)

1 Котила = 0,275 л.

1 Кав = 1,382 л.

1 Омер = 2,488 л.

1 Гин = 4,147 л.

Стоит также упомянуть о том, что в кулинарных рецептах принято считать, что 1 литр равен 1 килограмму.

Мерные ложки

Я уверен, у вас могут возникнуть закономерные вопросы о том, как так получилось, что в первой части я достаточно жестко обошёлся с мерным стаканом, а уже в третьей, как ни в чем не бывало, ввожу в ваш лексикон понятие "мерная ложка". Спешу вас заверить, эти предметы схожи лишь словом "мерный", ибо ложки, в отличие от стакана, существенно более точны и (оттого) многообразны.

В кулинарных книгах разных времен и стран вам встретятся упоминания разных мерных ложек. И если в мерах веса и объема я постарался быть кратким и не перегружать вас информацией, то сейчас придётся напрячься изо всех сил (но я в вас верю, вы обязательно справитесь).

На рисунке представлен достаточно информативный набор. На каждой из мерных ложек имеется также мера объема в миллилитрах.

Начнем с того, что основных видов мерных ложек всего два:

- Чайная ложка - teaspoon (tsp);

- Столовая ложка - tablespoon (tbsp).

Безусловно, при выборе инструментария лучше отдавать предпочтения наборам, в котором будет хотя бы 5 разных размеров (1/16, 1/8, 1/4, 1/2, 1) для каждого вида.

Но, как часто говорят в популярном "Магазине на диване", и это ещё не всё. Помимо двух основных видов встречаются также и подвиды, не зная о которых, можно сломать себе голову над тем, что имеется в виду. Чаще всего они будут встречаться вам в американских рецептах и книгах:

1 Drop = 1/64 ч.л. (tsp);

1 Smidgen = 1/32 ч.л. (tsp);

1 Pinch = 1/16 ч.л. (tsp);

1 Dash = 1/8 ч.л. (tsp);

1 Tad = 1/4 ч.л. (tsp).

Было бы неверно полагать, что на этом многообразие закончится, однако, остальные виды/подвиды встречаются слишком редко и, оттого, нам нет необходимости подробно говорить о них. Но, если эта тема вас заинтересовала, вы всегда можете написать мне об этом, и в одной из следующих частей мы обсудим самые редкие мерные инструменты.

Мерные чашки

Ложка - это не единственная необычная мера веса. Есть и ещё одна, вошедшая в современную кулинарию из США - чашка (cup). Некоторые считают уместным называть её зарубежной версией граненого стакана. Не буду пытаться соглашаться или спорить, пусть это будет личным делом каждого.

Мерные чашки, чаще всего, продаются наборами по 4 и более штук. По моему мнению, чем больше, - тем лучше. В особенности, если на каждой мерной чашке нанесены обозначения также и в миллилитрах (по началу вам это может показаться бесполезным, но, со временем, вы оцените эти обозначения).

Пластик, стекло, металл?

Теперь мы знаем, о том, какие бывают мерные инструменты и о том, сколько их необходимо для комфортной работы, но мы ещё не обсудили того, из чего они должны быть сделаны?

Мерные инструменты чаще всего изготавливают из:

- пищевого пластика, пластмассы;

- стекла;

- нержавеющей стали;

- меди.

Будем идти от худшего к лучшему.

1. Пищевой пластик, пластмасса. Самые распространённые мерные инструменты бюджетного ценового сегмента. Не всегда точны, не всегда долговечны и иногда попахивают чем-то не очень приятным. Но многих подкупает разнообразие дизайнерских решений, которые применяются при изготовлении. Отличный вариант для новичка, который ещё сомневается в том, будет ли он связывать свою жизнь с кулинарией.

2. Стекло. Ныне встречаются не часто, но раньше были более популярны. Естественно, долговечность зависит от обладателя инструментов. А с точностью и качеством всё существенно лучше, чем у пластиковых образцов. Если такие уже имеются в вашей коллекции - отлично. Если ещё нет, ничего страшного, сейчас их цена всё равно слишком высока.

3. Медь. Данный материал находится на третьем месте по массовости, но уж точно не по остальным критериям. Это, пожалуй, самый неоднозначный пункт. Инструменты из меди имеют весьма высокое качество исполнения, обладают (благодаря материалу) антибактериальным действием, но, в то же время подвержены окислению со всеми вытекающими негативными последствиями. Конечно, медь обычно покрывают сплавами олова, железа или никеля, но любое покрытие разрушается, это неминуемо. Я бы посоветовал использовать их тем, кто уже имеет достаточно большой опыт в кулинарии, в неумелых руках от медных инструментов будет больше вреда, чем пользы.

4. Нержавеющая сталь. Второй по популярности материал. И ценовой сегмент уже выходит за рамки бюджетного. Подобные инструменты обычно точны и качественны, часто снабжены ручками из пластика или древесины (или бамбука). Для мерных инструментов из стали часто используют тиснение, а значит обозначения уже никогда не сотрутся, что добавляет долговечности. Единственное, что стоит отметить отдельно - напыление/краска. Конечно, красивые и яркие инструменты - это чудесно, но это понижает их долговечность. Отлично подойдет для любителей и профессионалов, которые отдают предпочтение качеству.

Технологические инструменты

В рамках данной части было бы глупо не рассказать о том, что будет, если бездумно внедрять технологии туда, где они не нужны. Представляю вашему вниманию... Мерную ложку. Электронную.

Признаюсь честно, за всю историю моих кулинарных впечатлений, я никогда не видел, чтобы кто-то пользовался подобным. Да, это ложка с весами. Чтобы не быть голословным, я просто приведу некоторые тезисы, а вы сами сделаете выводы.

- Обладает основными свойствами электронных весов (несколько мер веса, возможность суммирования веса, обнуление веса/тары).

- Имеет высокую мобильность.

- Точность измерения до 0,1 грамма.

- Низкий уровень прочности и долговечности.

- Низкий предельный вес (до 300 гр.).

- Используется только для измерения (это может показаться логичным, но, все же, считаю правильным акцентировать на этом внимание - перемешивать что-то такой ложкой нельзя).

- Измерения возможны только на весу, держа ложку строго горизонтально.

Благодарю вас за прочтение. Я искренне надеюсь на то, что вам было интересно. Если у вас есть какие-то комментарии, дополнения или, быть может, вы нашли ошибку, не бойтесь писать об этом, я всегда открыт для диалога.

В прошлой части мы начали говорить о мерном стакане, являющимся универсальным инструментом для определения объема/массы различных видов сырья. Однако кулинария - это бесконечное множество ингредиентов и их сочетаний. А значит, нужно что-то посерьезнее.

Сегодня поговорим о весах.

Механические весы

Вновь начнем повествование с проверенной классики. Механические весы частенько встречались на советских и постсоветских кухнях, однако, ещё чаще в обиходе использовался "безмен" (иногда их именовали к(о/а)нтарь). Более юное поколение, скорее всего, не застало подобных приспособлений, поэтому ниже будет фото.

Типичный безмен времён СССР. Использовался как в быту, так и на различных рынках/развалах.

Механизм конструкции предельно прост: крючок, пружина, указатель и корпус с мерными делениями. При подвешивании груза за крючок, под действием силы тяжести, пружина растягивалась и величина этого растяжения, благодаря указателю и обозначениям на корпусе, приравнивалась к определённой мере веса. В зависимости от вида безмена, цена его деления и предел веса мог варьироваться.

Кто бы что ни говорил, но долговечными такие приспособления не были. От частой нагрузки и большого веса измеряемого сырья, пружины растягивались и точность безмена падала, а вскоре он и вовсе становился бесполезным. Некоторые, особенно умелые люди, меняли пружину и продолжали им пользоваться.

Технология использования пружины при взвешивании продуктов перекочевала и в полноценные механические весы.

Один из возможных видов механических весов. С небольшими изменениями, но выглядели они все примерно одинаково.

Как вы можете видеть, "старший товарищ" безмена имел существенно большие размеры, из-за чего компактным и мобильным он не стал, однако, взамен получил несколько очень важных преимуществ.

- Возможность калибровки механизма, позволяющая подстраивать весы, в случае, если они теряли точность измерения.

- Нанесение на корпус сразу нескольких мерных шкал (не только классические граммы/килограммы, но также унции и пр.).

- Наличие чаши (или иных приспособлений) для измерения больших объемов сырья, чем, безусловно, увеличивали свой возможный функционал.

Принцип работы остался схожим. Для измерения веса также использовалась пружина, однако теперь она не растягивалась, а сжималась, чем приводила в движение стрелку, которая, в свою очередь, указывала на мерную шкалу. Благодаря таким технологическим особенностям, а также возможности калибровки, весы стали более долговечным инструментом, нежели безмен, однако и они, со временем приходили в негодность.

Однако были механические весы, которые пошли по несколько иному пути.

Типовой вариант рычажных весов.

Такие механические весы отказались от пружины и действовали по принципу коромысла, который заключается в том, что две половины (чаши) весов находятся в балансе. Сырье обычно уравновешивалось при помощи специальных грузиков/гирек. Такие весы могли прослужить существенно дольше пружинных (во всяком случае до тех пор, пока не потеряются грузики). Но был и недостаток: никаких шкал на подобных весах не делали, а значит, мерой веса выступали исключительно грузики, что могло добавить головной боли в виде, например, конвертации получившихся значений из граммов в унции.

Использовать ли механические весы в быту? Почему бы и нет! Даже сейчас, на современной кухне, это может быть не только эстетичным элементом декора, но и весьма полезным инструментом. Но если вы более всего предпочитаете технологичность, тогда вам по душе будет вторая часть настоящей статьи.

Электронные весы

ВАЖНО: Я намеренно не включаю в статью весы комбинированного типа (механические с дисплеем и прочие вариации), т.к. это будет просто повторением материала.

Видов электронных весов невероятно много, каждый чем-то уникален и имеет свои особенности, но это один из классических вариантов.

Думаю, я не ошибусь, если назову электронные весы многопрофильным инструментом и самым настоящим "Бро". Технологический прогресс многократно увеличил количество выполняемых ими функций. Вот лишь некоторые из них:

(Очевидные и логичные)

- автоматическое включение/выключение;

- выбор единиц измерения;

- последовательное взвешивание;

- обнуление веса с учетом тары.

(Неочевидные, но полезные)

- таймер;

- термометр;

- калькулятор калорий.

Электронные весы нацелены на оптимизацию задач, которые выполняются в процессе подготовки и приготовления блюд. Функции, которые в них входят, позволяют заменить весами сразу несколько инструментов, что делает их ещё удобнее (и экономит ваши кровно заработанные, конечно).

Безусловно, не всё так идеально, как кажется на первый взгляд. У электронных весов есть и недостатки, которые важно понимать перед покупкой.

- В дешевых моделях отсутствует защита от попадания пыли (или сыпучих мелкодисперсных продуктов) и жидкости.

- Боязнь ударов/падений.

- Низкий порог предельно допустимого веса.

- Чем выше порог предельного веса, тем больше цена деления. Если необходимо взвешивать что-то с точностью 0,1 гр, необходимо покупать отдельные весы.

- Нужно часто менять батарейки.

- В некоторых моделях, со временем, экран деградирует и изображение на нём становится нечитаемым.

Итог не будет многословным, лишь логичным: весы на кухне - это очень важный элемент инструментария любого кулинара, а какими они будут, механическими, электронными, комбинированными - решать вам. Отталкивайтесь от целей и задач, которые вы ставите перед этим инструментом. Надеюсь, моя статья вам в этом поможет.

Благодарю вас за прочтение. Я искренне надеюсь на то, что вам было интересно. Если у вас есть какие-то комментарии, дополнения или, быть может, вы нашли ошибку, не бойтесь писать об этом, я всегда открыт для диалога.

Одна из основ, без которых сложно представить себе приготовление блюд - инструменты, позволяющие определить массу ингредиентов. Казалось бы, все очень просто, можно ориентироваться на глаз или провереннйый советский граненый стакан. И, если вы так считаете, вы совершенно правы, однако все не так просто. Многие рецепты, в особенности современные, давно перешли на четкие указания веса в граммах или миллилитрах. Лучшим примером является куриное яйцо. Раньше его просто указывали в штуках, затем начали указывать его сорт, сейчас же всё чаще указывают в граммах. Мир не стоит на месте, равно как и кулинария. Давайте же рассмотрим один из видов мерных инструментов.

ВАЖНО: Я постараюсь отбирать картинки таким образом, чтобы на них не фигурировали конкретные фирмы/бренды, дабы данный материал не был расценен вами как рекламный.

Мерный стакан/чаша

Я более чем уверен в том, что каждый видел подобный стакан. Его ещё называют "мерная чаша" или "универсальный стакан". Он был на многих советских и постсоветских кухнях. У многих он есть до сих пор. Большая часть моих знакомых, которых я опросил перед написанием этой статьи, считают данный инструмент очень удобным и универсальным.

Вид среднестатистического мерного стакана. Подобный можно найти в любом, более или менее крупном, магазине.

Однако, на удобстве и универсальности плюсы данного стакана заканчиваются. Почему же он "не Бро"?

Самым большим и существенным из возможных недостатков является погрешность (неточность нанесения значений). Она может варьироваться от минимальных, близких к 10 граммам/миллилитрам, значений, до существенных сотен граммов/миллилитров. Всё зависит от производителя. Чаще всего, такие стаканы производят no-name заводы в Китае, отчего качество существенно страдает.

Второй возможный недостаток появляется со временем. Если мерный стакан всегда у вас под рукой то, рано или поздно, нанесённые значения на нём начнут стираться, превращая его в бесполезный предмет. На моей памяти было лишь несколько экземпляров, которые, спустя годы, не утратили свой товарный вид. Но и цена у них была соответствующая.

И самый комичный из возможных недостатков - поломка. Как я уже писал выше, у многих универсальных стаканов качество страдает. И это не только качество нанесения, но и качество пластика. При измерении большого количества сырья есть достаточно большая вероятность бомбардировать кухню содержимым стакана, так как (чаще всего его ручка), не справляется с возложенным на неё грузом ответственности и просто ломается. А если вы залили в такой стакан что-то горячее, то есть риск получить не только бомбардировку, но и ожоги.

А что делать, если очень хочется такой инструмент, не смотря ни на что? Если очень хочется, то можно! Но с небольшими оговорками:

Хорошая измерительная ёмкость не может стоит 100 рублей. Скажу больше, она не может стоить даже 200 рублей. Действительно качественный инструмент можно приобрести от 700 рублей и выше.

Обратите внимание на материал изделия. Я рекомендую использовать стекло. Однако, если вы не уверены в своей моторике и координации, то можно использовать пластик, однако нужно внимательно подойти к вопросу его качества. Не бойтесь потрогать стакан, положить в него какой-то предмет с максимально допустимым весом (согласно мерным делениям). Обратите внимание на маркировку пластика.

Этими значками обозначается пластик, который является пищевым, а также пригоден для холодных и горячих продуктов.

Подводя итог - мерный стакан в современной кулинарии всё ещё является популярным и удобным инструментом, который позволяет, пусть и не точно, но определить меру веса сырья, а его качество прямо пропорционально его стоимости. Не лучший выбор, но и сбрасывать его со счетов не следует. В ближайшие годы он ещё будет полезен, я в этом убежден.

Благодарю вас за прочтение. Я искренне надеюсь на то, что вам было интересно. Если у вас есть какие-то комментарии, дополнения или, быть может, вы нашли ошибку, не бойтесь писать об этом, я всегда открыт для диалога.

Я использовал вордпресс "из коробки", чтобы быстро закинуть файлы на постоянное место хранения, а не на дропфайлс, совершенно не задумываясь о том, что кому-то будет дело до мелочей на сайте. Я все поправил, контакты оставил, привет Pikabu передал.

2. Региональность

На старте своего проекта я не учел такую важную специфику, как зоны присутствия тех или иных продуктов. Первые 8 статей от меня будут про продукты, которых, возможно, нет в вашем регионе. В дальнейшем буду планировать экспертизу продуктов с учетом географии представленности.

Сосиски

Я выбирал сосиски по категории "Б", среди "сливочных" и "молочных". Если коротко, то категория мясного продукта должна подсказать покупателю, сколько процентов мышечной ткани в продукте. Мышечная ткань это мясо. Категория А - 80%, категория Б - 60-80%, категория В - 40-60%, про Г думаю говорить не нужно.

Найти информацию о категории сосисок можно на упаковке:

Итак на обзор ко мне попали:

Клинский - сливочные, МДБ - молочные, Вязанка Молокушки, Царицыно - Сливочные, Дымов - Молочыне.

Для передачи на экспертизу мне необходимо было приобрести по 6 упаковок каждого образца.

Чеки:

Транспортировка:

Передавать сосиски из магазина в лабораторию, для чистоты эксперимента, можно только в термосумке с хладагентами.

Для тех, кому удобнее смотреть все это в видеоформате - ниже ролик про сосиски. Я учусь работать с видеоформатом, потому что хочу развивать данный проект и мне интересно как самому, так и вам показать, как работают крупные производства, показать интервью с технологами пищевой промышленности и чиновниками, которые за безопасность этой самой промышленности отвечают.

Результаты

Некоторые читатели сочли, что у меня есть симпатия к каким-то производителям. Это вовсе не так.

Результаты экспертизы всех сосисок - удручающие.

На удивление, все сосиски блестяще прошли испытания по микробиологии. Ни БГКП, ни плесени, ни другой гадости.

Не буду приводить здесь микробиологию для всех сосисок, но у всех она выглядит так:

Но гигиенические испытания...

Во всех сосисках - тяжелые металлы, антибиотики, либо и то и другое вместе.

Снова рейтинг, чтобы как-то идти от противного.

4-е место: Мясной Дом Бородина "Молочные" и Царицыно "Сливочные"

Да, на последнем месте я расположил сразу две фирмы.

Протокол гигиенических испытаний сосисок Царицыно:

Протокол гигиенических испытаний сосисок Мясной Дом Бородина:

Едва ли не троекратное превышение допустимой нормы (хотя сложно назвать "допустимой нормой" то, что не допускается) антибиотика левомицетина.

Также превышено содержание тяжелого металла кадмия.

Чем это опасно?

Антибиотики имеют свойство оседать в организме и снижать эффективность лечения антибиотиками.

Тяжелые металлы разрушают работу организма. От органов, до иммунной системы, до цнс.

Да, вы не сможете ощутить на себе это сразу. Разумеется. Да и дозировка смешная, прямо скажем. Но это в одних сосисках. Если вы едите два-три раза в день продукты, в которых превышены те или иные показатели, накопительный эффект огромен. Как с сигаретами. От одной ничего не будет. Даже от пачки. Но от пачки за 10 лет может быть очень много последствий.

3-е место Вязанка Молокушки

Без тяжелого металла, но с антибиотиком.

Троекратным превышением допустимой нормы.

2-е место Клинские Сливочные

Здесь и тяжелый металл кадмий и левомицетин, но в гораздо меньших объемах.

1-е место Дымов Молочные

Лидер сегодняшнего рейтинга (если можно так сказать).

Опять таки - антибиотик.

Подведем итоги:

Брать какие-то из этих сосисок или нет - дело ваше. Я лично люблю вкус клинских, несмотря на все эти показатели. Я рад, что микробиология у сосисок в норме, даже несмотря на то, что те же бактерии группы кишечной палочки уничтожаются кипятком мгновенно. Само знание о том, что они там были бы - здорово портило бы аппетит.

В следующей статье расскажу про кефир.

Ссылочка на полные протоколы испытаний.

Спасибо, удачи!