Тот, кто придумал поливать булочки-улитки с корицей кремом из творожного сыра – гений!

Впервые попробовав это чудо в сети пекарен, я в тот же вечер попытался это повторить. Получилось не очень. Прям как с круассанами. Тесто вышло слишком плотным, а крем расплавился и растекся. Но я упёртый! Покурил интернет, попробовал штук десять разных рецептов серии "теперь уж точно те самые синнабоны". С разными начинками, посыпками и кремами..

Результат был разной степени успешности. И хотя семья хвалила и требовала добавки, булочки всё ещё были недостаточно хороши для меня самого. Выяснилось, что несмотря на предельную простоту (опять же в сравнении с крауссанами) на результат сильно влиет огромное число параметров.

На сколько частей и как резать рулет, при какой температуре и каким образом выпекать. В форме или на противне. В конце концов нужные пропорции и технологии были найдены, идеальный баланс воздушности и сладости достигнут. Не знаю, насколько оно соответствует параметру "тот самый синнабон", но мне теперь как-то всё равно. Для меня они идеальны.

Булочки с корицей и имбирём под сливочным кремом

Форма 20х30, скалка, миксер (венчик), нить.

Для теста:

Мука (00, экстра) - 450-500 г (зависит от влажности)

Дрожжи пресс - 25 г

Масло сливочн (82.5) - 120 г (хорошее)

Молоко (3.2) - 180 мл

Сахар бел - 20 г

Сахар ванильный - 8 г

Яйцо (С0) - 1 шт

Для начинки:

Масло сливочн - 20 г

Сахар коричн - 100 г

Корица молотая - по вкусу

Имбирь молотый - по вкусу

Для крема:

Сыр творожный (60%) - 150 г

Масло сливочн (82.5) - 80 г

Сахар - 60-80 г

Сливки (20%) - ~30-50 мл

Плюс сливочн масло для смазывания формы ~20 г

Процесс:

Масло и яйцо заранее достать из холодильника, чтобы масло стало мягким, а яйцо комнатной температуры.

50 мл молока подогреть до примерно 40°, вылить в чашу миксера, добавить сахар и дрожжи, размешать, накрыть и поставить в тёплое место до образования пены (минут 15).

130 мл молока вместе с маслом подогреть также до 40°, размешать. Вылить в чашу к дрожжам. Добавить ванильный сахар, яйцо, хорошо размешать венчиком.

Добавить просеянную муку. Крюком на малой скорости замесить тесто до состояния, когда оно собралось в шар и не прилипает к крюку и стенкам чаши (минут 12-15). При необходимости добавить немного муки (совсем чуть-чуть, перемешали, липнет? Добавили ещё чутка).

Накрыть чашу плёнкой или влажным полотенцем, убрать в тепло примерно на час. Цель – увеличение объёма в два раза.

Извлечь тесто, распределить на столе в прямоугольник, раскатать до толщины примерно в 5 мм. Смазать маслом, оставив пустое пространство с одного края. Равномерно распределить по смазанному маслом участку коричневый сахар и специи (можно смешать заранее, можно поочередно – непринципиально).

Свернуть тесто в рулет, нарезать нитью на 8 булочек. Разместить в смазанной маслом форме на равном расстоянии от стенок. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в тепло, чтобы булочки подошли (минут 25).

Разогреваем духовку до 170°С (верх-низ), ставим булочки выпекаться на примерно минут 25-30. Зарумянились, спичка не мокрая – готово.

Делаем крем. Взбиваем масло, творожный сыр, сахар и часть сливок. Задача – полностью растворить сахар и получить консистенцию нежирной сметаны, даже чуть жиже. С пропорциями можно развлекаться по вкусу. Делать слаще, плотнее или воздушнее.

Вынимаем булки из духовки, заливаем, замазываем кремом, со всех сторон и даже внутрь улитки.

Подаём. Боремся с желанием съесть ещё одну. Или две!

Приятного!

Автор: Катя Железная.

На связи с вами снова фитооздоровитель-не-ведьма. После долгого перерыва, разрешите затронуть животрепещущую тему...

Несколько лет назад в интернет ворвалась информация, что корица на самом деле "уже не та" или, попросту говоря, выглядит, пахнет и естся по-другому. В сети вспыхнул бунт, каждый ругал кассию как может за то, что она не корица.
Её называли бесполезной подделкой, но на самом деле зря.

Кассию действительно можно спутать (да и путают) с корицей. В России не заморачиваются и часто пишут на упаковках первой имя второй.

Если вы купили к новогодним праздникам кассию, а потом обнаружили "обман", не спешите выбрасывать её с гневными речами, кассия тоже имеет ряд полезных свойств и обладает сходным запахом и вкусом.

Свойства кассии (Cinnamomum cassia):
- Антибактериальное
- Ветрогонное
- Иммуномодулирующее (предположительно)[1]
- Кардиопротекторное
- Нейропротекторное
- Обезболивающее [2]
- Противовоспалительное [2]
- Спазмолитическое (в т.ч. при ПМС) [3]
- Успокоительное
- Может предотвращать появление и развитие онкологии. Кассию сейчас изучают на предмет изготовления из неё подобных средств и считают перспективной профилактикой ([4], [5], [6], [7])

Не стоит злоупотреблять кассией. Для взрослых не больше 1 ч.л в день, для детей не больше 1/4 ч.л.

Как понять что кассия, а что корица?

Кассия: представляет из себя твердую полоску коры, закрученную в один толстый слой, сломать трудно. Пахнет резко и жестко.
Корица: более нежный аромат, очень тонкая и собрана в многослойный рулетик, легко ломается.

P.S. Помните о том, что свойства трав и пряностей имеют накопительный эффект и при прочтении, например, слова "противовоспалительное" не ассоциируйте действие с таблетками.

P.P.S. Самолечение приравниваю к еретичеству, а еретиков сажаю на кол (зачеркнуто) читать исследования доказательной медицины

Обнимаю, Катя.

[1] pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25089845/
[2] pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27780753/
[3] pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28532683/
[4] pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29142427/
[5] pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30392804/
[6] pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28258635/
[7] www.medsci.org/v15p0115.htm

Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!

Представьте, одна крошечная специя может изменить вкус целого блюда – это ли не магия? Погрузитесь в захватывающий мир пряностей, где каждая щепотка – это искра, способная разжечь пламя кулинарного вдохновения и превратить вашу кухню в лабораторию гастрономических чудес.

История происхождения:

Корица - одна из древнейших пряностей, известная человечеству уже более 4000 лет. Древние египтяне использовали ее в процессе мумификации, а в Китае корица упоминалась еще в 2800 году до нашей эры. В средние века эта пряность ценилась на вес золота и была доступна только богатым людям.

Внешний вид:

Корица представляет собой высушенную кору вечнозеленого дерева семейства Лавровых. В продажу поступает в виде скрученных трубочек длиной до 10 см или в молотом виде. Цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Поверхность коры шероховатая, с продольными бороздками.

Места произрастания:

В России корица не произрастает из-за неподходящего климата. Основные поставщики корицы на российский рынок - это страны Юго-Восточной Азии, такие как Шри-Ланка, Индонезия и Вьетнам. Однако в России корицу активно используют в кулинарии и медицине.

Вкус и аромат:

Корица обладает теплым, сладковатым вкусом с легкой горчинкой и ярко выраженным пряным ароматом. Ее вкус можно описать как одновременно согревающий и освежающий. В зависимости от сорта, корица может иметь различные оттенки вкуса: от мягкого и нежного до острого и жгучего. Аромат корицы насыщенный, пряный, с древесными нотками, способный мгновенно наполнить помещение уютом и теплом.

Использование в кулинарии:

Корица - настоящий универсал в кулинарии. Ее используют как в сладких, так и в соленых блюдах. В выпечке корица придает изделиям неповторимый аромат и вкус, делая их более "уютными" и аппетитными. В мясных блюдах она помогает подчеркнуть вкус мяса и создать интересный контраст. Корица отлично сочетается с яблоками, грушами, тыквой, что делает ее незаменимой в осенних и зимних десертах. Кроме того, эта пряность обладает консервирующими свойствами, что позволяет использовать ее при приготовлении варенья и маринадов.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Попробуйте добавить щепотку молотой корицы в кофе перед завариванием. Это придаст напитку новый, интригующий вкусовой оттенок и аромат, а также поможет снизить горечь кофе.

2. Экспериментируйте с корицей в соленых блюдах. Например, добавьте немного корицы в томатный соус для пасты или в маринад для курицы. Это придаст блюдам неожиданную глубину вкуса и аромата, создавая интересный контраст между сладостью корицы и солеными нотками основного блюда.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

“Pie is the food of the heroic”
Национальная гордость традиционной Америки - Apple pie
Как и многое другое, яблочный пирог не является изобретением американской культуры, но они как никто другой смогли отдать ему должное.Существуют разные версии чей же все таки рецепт был первым, самая правдоподобная версия что Ее Величество Англия нам его подарила, впрочем как бы там ни было, точно ясно одно: за окном осень, пора яблок, самое время готовить ароматные пироги!

Тесто:
400г мука
250г сл масло ( не рекомендуется заменять на маргарин и прочее)
10 ст ложек ледяной воды
Щепотка соли
Начинка:
4(плюс минус смотря какой у кого в наличии размер) крупных яблока
1ст ложка крахмала кукурузного
4ст ложки сахара
корица и другие ваши любимые специи
20г сл масло
Желток и коричневый сахар для декора по желанию.
Способ приготовления:Масло,соль, муку оперативно смешать в крошку ( блендером лучше всего), добавить воду, собрать в комок и в холодильник мин на 30.Тем временем очищенные яблоки нарезаем произвольно, т е можно слайсами можно кубиками не принципиально, посыпаем сахаром, крахмалом, специями, перемешиваем.Делим тесто на части, одна побольше одна поменьше.
Формируем из части побольше нижний слой, укладываем начинку, произвольно раскладываем на начинку небольшое количество сливочного масла, декорируем верх из оставшегося половины теста.По желанию смазываем желтком и посыпаем сахаром. Выпекаем минут 40-50, под пристальным наблюдением)Готово!
Приятного аппетита!)

Лето закончилось, а вместе с ним и отпуск, в который желание проводить время на кухне меня не посещало. Давно ничего не пекла, а тут нашло вдохновение, поэтому в этом посте будут четыре варианта печенья: сникердудлы, ванильное с М&М's, витражное и просто песочное в виде осенних листьев.

Начнем со сникердудлов. Это печенье с корицей и сахарной корочкой.

Для него нам понадобятся:

375 гр. муки;

225 гр. сливочного масла комнатной температуры;

250 гр. сахара;

1 яйцо и 1 желток С0;

8 гр. корицы;

5 гр. разрыхлителя;

2 гр. соли;

2 гр. лимонной кислоты;

1гр. ванилина.

Для посыпки:

50 гр. сахара;

8 гр. корицы.

Смешиваем все ингредиенты для теста в чаше миксера. Получаем достаточно плотное тесто.

Смешиваем сахар и корицу в отдельной емкости. Катаем из теста шарики: мне нужны были очень большие печенья, поэтому масса каждого шарика у меня 82 гр. Но вообще стандартно масса одного печенья где-то 35-40 гр.

После этого обваливаем шарики в смеси сахара и корицы.

И выкладываем на противень. Можно их так и оставить, но я люблю, когда печенье получается плоским, поэтому я их сверху прижала лопаткой)) А затем дополнительно посыпала корицей с сахаром.

Ставим печенье в духовку, разогретую до 190°С на 12-15 минут. Печенье готово.

Следующий рецепт - ванильное печенье с М&М's. Тут тоже все достаточно просто: много сахара и масла, а заодно и М&М's. В общем, тоже рецепт не для худеющих, впрочем, вся моя выпечка совершенно не про диеты)

Для этого печенья нам понадобятся:

270 гр. муки;

170 гр. сливочного масла;

150 гр. тростникового сахара;

100 гр. обычного сахара;

10 гр. кукурузного крахмала;

1 яйцо и 1 желток С0;

5 гр. разрыхлителя;

2 гр. соли;

1 гр. ванилина;

200 гр. M&M's (150 - в тесто и 50 - украшение сверху).

Смешиваем в чаще миксера все ингредиенты кроме конфет. Затем в готовое тесто досыпаем 150 гр. М&М's и перемешиваем. Выкладываем печенье на противень с помощью ложки. У меня ложка для мороженого. А можно дать тесту полчаса отдохнуть в холодильнике, скатать из него шарики и выложить на противень.

Сверху украшаем оставшимися конфетками. Выпекаем на 190°С 12-15 минут. Печенье готово. Оно получилось не очень фотогеничное, но зато очень вкусное)

Для следующих двух видов печенья у нас будет одно и тоже простое песочное тесто:

300 гр. муки;

180 гр. масла;

120 гр. сахарной пудры;

1 желток С0;

2 гр. соли;

1 гр. ванилина.

А для витражного печенья нам ещё понадобится 200 гр. фруктовых леденцов без начинки.

Смешиваем все ингредиенты в чаше миксера. Затем убираем тесто в морозилку где-то на час.

Пока тесто отдыхает, подготовим карамель. Разбираем ее по цветам и разбиваем на мелкие осколки, но не в пыль.

Раскатываем тесто в пласт толщиной где-то 5 мм. И вырубкой или формочкой большого размера вырезаем печенье. Выкладываем его на противень, затем вырубкой меньшего размера делаем в печенье отверстия посредине.

В получившиеся отверстия засыпаем нашу карамель.

Выпекаем печенье при 180°С 10-12 минут. Где-то минут через пять после начала выпечки загляните в духовку и проверьте, равномерно ли распределилась карамель, если есть пустоты, добавьте ещё немного леденцов. После выпечки печенью нужно дать остыть, чтобы карамель снова затвердела. И только после этого снимать его с противня.

Из оставшегося песочного теста я решила сделать осенние листья. Вырубка в виде кленового листа у меня уже давно, но я ее ни разу до этого не использовала. Тесто разделила на три части: в одну добавила пару капель зеленого красителя, во вторую - желтого, в третью - оранжевого. Вымешивать каждую часть до однородности цвета я не стала, просто вмешала краситель до "мраморного" эффекта. Затем соединяем все три части вместе, опять таки долго не ввмешивая. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5-7 мм, с помощью вырубки формируем печенье.

Перекладываем его на противень. Выпекаем при 180 °С 10-12 минут. Печенье готово.

Всем привет! Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами. Сегодня будем печь синабоны или булочки с корицей и глазурью: нежные, мягкие, ароматные и ооочень калорийные)

Для теста нам понадобятся:

540 гр. муки;

240 гр. теплого молока;

2 яйца С0;

80 гр. сливочного масла;

100 гр. сахара;

24 гр. свежих дрожжей (или 8 гр. сухих);

5 гр. соли.

Сначала ставим опару. В большой миске, где потом будете замешивать тесто, смешиваем треть сахара, дрожжи, три столовых ложки муки с горкой и половину теплого молока. Консистенция должна быть как у сметаны.

Ждем буквально 10 минут до появления пузырей на поверхности опоры.

Затем добавляем к ней яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Но муку высыпаем не всю, оставляем буквально пару столовых ложек. Их мы добавим позже, если будет необходимость. Вымешиваем тесто. В моем случае тесто оказалось жидковатым, поэтому я, добавила оставшуюся муку.

Продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем в тесто растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, не горячим! Окончательно вымешиваем тесто. Формируем его в шар, смазываем поверхность растительным маслом, укрываем миску пищевой пленкой.

Ставим тесто в тепло расстаиваться. Даем тесту увеличится в объёме в два раза (у меня ушло где-то минут 30-40).

Убираем с миски пищевую плёнку, смазываем руку растительным маслом и немного обминаем тесто, буквально несколько раз, вымешивать его снова не нужно. Снова смазываем поверхность растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на вторую расстойку.

Это ещё где-то полчаса. В это время можно сделать начинку для наших булочек. Нам понадобятся:

120 гр. сливочного масла комнатной температуры;

200 гр. коричневого тростникового сахара (можно взять и обычный белый, но с тростниковым вкуснее);

20 гр. корицы;

120 гр. сливок 20% (тут можно взять и сливки 10% и жирное молоко).

Мягкое масло, сахар и корицу смешиваем.

Возвращаемся к тесту. Оно снова должно увеличится в объёме минимум в два раза.

Засыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто. Не нужно делать тесто слишком тонким, толщина у него должна быть примерно 5 мм.

Равномерно распределяем лопаткой нашу начинку по тесту, оставляя несколько сантиметров с нижнего края, чтобы удобнее было потом слепить тесто.

Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем его ножом на булочки шириной в 2-3 см.

У меня получилось 16 штук. Застилаем противень или форму пергаментом или смазываем сливочным маслом. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними немного места.

Даем булочкам 10-15 минут, чтобы тесто снова поднялось.

Следующий шаг вполне можно пропустить, но именно благодаря ему булочки получаются такими нежными и мягкими. Поднявшиеся булочки заливаем сверху теплыми сливками.

И отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 20-25 минут. Булочки готовы.

Остался последний этап) Нужно сделать глазурь для булочек. Для неё нам понадобятся:

80 гр. сливочного масла комнатной температуры;

180 гр. творожного сыра;

150 гр. сахарной пудры;

1 столовая ложка кленового сиропа (его можно заменить на 1 гр. ванилина).

Смешиваем вместе все ингредиенты. Глазурь готова.

Поливаем глазурью теплые булочки. Синабоны готовы)

Приятного аппетита!

Спасибо всем за внимание! Ну и, как обычно, если будут вопросы, пишите в комментариях. Постараюсь всем ответить)