Тифа тоже любит тортики
Шу кракелин с шоколадным заварным кремом
Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.
Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.
Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))
Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:
50 гр. муки;
50 гр. мягкого сливочного масла;
50 гр. тростникового сахара.
Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.
Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.
Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:
150 гр. молока;
100 гр. воды;
100 гр. сливочного масла;
20 гр. сахара;
5 гр. соли;
150 гр. муки;
5 яиц.
В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.
Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.
Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.
В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.
Далее достаём из морозилки кракелин.
Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)
Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.
Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.
Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)
Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.
Для него нам понадобятся:
480 мл сливок 10%;
120 гр. сахара;
45 гр. кукурузного крахмала;
6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));
100 гр. молочного шоколада;
100 гр. темного шоколада;
70 гр. сливочного масла комнатной температуры;
1 гр. ванилина;
1гр. соли.
В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.
Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.
Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.
Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)
Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.
Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.
Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
КОНФЕТЫ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА И ОРЕХОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Чернослив - 250 гр
Изюм - 150 гр
Грецкие орехи - 150 гр
Фундук - 100 гр (или фундучная мука)
Печенье шоколадное - 250 гр
Какао - 1 ст.л с горкой
Мед - 2-3 ст.л
Сливочное масло - 70 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм и чернослив заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут.
Тем временем грецкие орехи обжариваем и измельчаем при помощи блендера, насадкой ножи.
Измельченные орехи отправляем в миску.
Таким же способом измельчаем шоколадное печенье и отправляем в миску к орехам.
Изюм и чернослив промываем и сливаем воду.
Сухофрукты измельчаем при помощи блендера, насадкой ножи и отправляем ко всем ингредиентам.
В миску отправляем измельченный и обжаренный фундук или как в моем случае мука из фундука.
Сюда же добавляем какао, мед и сливочное масло комнатной температуры.
Все хорошо перемешиваем и формуем конфеты любой формы.
Получаются вкусные и натуральные конфеты, рецепт простой, поэтому обязательно приготовьте)
Торт, дело такое
Белореченский торт. Завидую... Очень вкусно 😋
У жены зависимость. Нужна помощь!
С зависимостью у близких всегда так - сначала это кажется забавно, потом шутки всё чаще сменяются на замечания... и в одно утро ты понимаешь, что это серьёзно.
Моя жена уже давно ни дня без этого не может прожить - когда-то больше, когда-то меньше, но каждый день.
А сегодня утром я как прозрел, уведев, что она спозаранку достала из шкафа и... точит конфету! Шоколадная конфета, обычная, которая на вес продаётся.
А чтобы вы понимали масштаб проблемы:
И это только плитки шоколада! Сколько ещё сладостей заныкано по всей кухне?
Мне очень... нет... ОЧЕНЬ нужна помощь! Я не могу смотреть на эту довольную моську, постоянно закидывающуюся шоколадом!
Что делать?