Очень люблю пиво, очень люблю мясо, а мясо с пивом люблю еще больше. После покупки сушки для продуктов процесс  пошел бодрее, но возникло несколько проблем - мясо нарезанне слайсами не хотело равномерно солиться и перчиться, получалось иногда так, что часть выходила с пересолом, а часть слишком пряное.

И тут выходит ролик на канале Ем колбаски, где автор предлагает делать джерки из фарша, раскатывая его в прямой пласт на целлюлозной пленке.

Идея понравилась и я ее решил повторить на свой манер и в сушке, а не в духовке.

Сырье: мясо говядины около 500-550 грамм

Специи:

- соль - 5грамм

- соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,6%  - 5 грамм

- смесь перцев горошком - две чайных ложки

- паприка копченная Pimenton - чайная ложка с горкой

- 30 мл. коньяка или бурбона - это чисто на свой вкус, можно без него

и кулинарный мешок, или пакет для вакуумирования

В идеальном случае использовать конечно хорошо очищенную говядину, без жилок. Но если лень, то можно мясо порезать на куски, размером чуть больше грецкого ореха, заморозить и уже потом измельчить в мясорубке. Измельчать на самом мелком диске.

Фарш солим, перчим (перец, понятное дело, сначала надо размолоть) хорошо вымесить и поставить в холодильник  на сутки - пусть маринуется.

По прошествии суток наполняем мешок (они стоят копейки, лично я купил 100 штук одноразовых за 55грн/ 140руб/ 2$) и выдавливаем на сетку сушки колбаски, у меня получилось где-то 1 см в диаметре

Ставлю сушиться на 15 часов при температуре  55 градусов

По прошествии времени получаем такой хворост, конечно выглядит на фото может неаппетитно, но лучше сделать фото не получилось))

Мясо получилось упругое - структура напоминает колбаски кабаносси, паприка добавила легкий копченный вкус, пересола нет, именно столько сколько нужно. Жуется намного приятнее чем чипсы из говядины, а времени ушло не намного больше чем просто порезать говядину.

Вот чтобы еще изменил - это специи, вместо молотого перца надо было добавить табаско, все же не хватает легкой кислинки.

PS почему 55 градусов? потому что при большей температуре мясо получается не вяленное - а такое чувство как пережаренное, жуется очень туго. Лично мне такое не нравится.

Всем привет.

Меня попросили сделать сушилку для грибов, вернее управление для нее. Почему ее надо делать, а не купить, не спрашивайте, я спросил, мне сказали, что покупная есть и ее объема не хватает.

Техзадание представляю так. Шкаф с сетчатыми полками, продуваемый снизу вверх. В шкафу снизу тепловентилятор. Питание на него подается через устройство, контролирующее температуру внутри в течение заданного времени. При сушке грибов на несколько часов поддерживается температура около 60 ºС. Для фруктов, ягод и трав не выше.

Первое, что пришло в голову – розетка с таймером и терморегулятор из Китая. Так не интересно, потому что просто и без ардуины, а мне хочется опыт и занятие.

Второй вариант – устройство на ардуино. Основа видится так: ардуино с датчиком температуры, программным таймером, двумя дисплеями из семисегментных индикаторов и реле для управления нагрузкой.

В общем-то с этого места можете предлагать свои соображения, т.к. эта статья будет для обсуждений.

Меня интересует несколько вопросов.

1. Может ли изоляция провода датчика DS18B20 длительно выдерживать температуру 60 ºС? Думаю да, но, может, у кого-то есть опыт. DS18B20 выбрал, потому что его не надо калибровать в отличие от обычных терморезисторов.

2. Количество и место размещения датчиков. Температура воздуха понижается снизу вверх, и добиться однородного по температуре потока не получится в любом случае. Интуиция подсказывает, что достаточно одного датчика, установленного посередине шкафа. Потому что, допустим, в середине будет 60 градусов, внизу 70, а вверху 50.

Связанный с этим вопрос. Какой будет разброс температуры, как его предсказать и можно ли регулировать, изменяя скорость вентилятора, например?

3. Регулирование мощности нагрева. У бытового тепловентилятора обычно два тэна по киловатту. В интернетах пишут, что для сушилки достаточно 500 Вт, но, используя калькулятор для расчета калориферов, я получаю 1000-1200 Вт в зависимости от температуры на входе и потока вентилятора.

Мне кажется, что регулирование температуры в продуваемом шкафу путем простого включения/отключения нагревателя по гистерезису – не самое эффективное решение. Объем шкафа сравнительно небольшой, и вентилятор быстро продует его, до какой бы температуры не прогрелся воздух перед этим. Соответственно, и после включения нагревателя температура очень быстро восстановится. Как можно реализовать более плавную схему работы?

С двумя тэнами без изменения напряжения можно получить три ступени регулирования: 500, 1000 и 2000 Вт. 500 Вт получаются, если включить тэны последовательно. В такой схеме придется использовать несколько реле для коммутирования тэнов и есть вероятность короткого замыкания, если подгорит контакт реле, стоящего между фазой и нулем. Как контролировать размыкание пока не гуглил. Приходит в голову измерять ардуиной напряжение в опасной точке через оптопару или резистор с диодом.

Задача со звездочкой. Хотелось бы реализовать плавное регулирование мощности, но в этой теме я не ориентируюсь. Беглый поиск выдает симисторные схемы. Буду рад комментариям по поводу схем, управления ими с ардуино и защите от помех сети и самого ардуино. Как думаете, стоит ли рассматривать регулирование скорости вращения вентилятора? И вообще нужно ли плавное регулирование мощности?

Любые комментарии и замечания.

Чтоб понимать. Я не электронщик, но ТОЭ изучал, паять умею. Ардуино на уровне «взять готовый код и допилить под себя»

Увидел у знакомых такую штуковину

Дегидратор или по-русски сушилка. Изучил предложение в интернете. Большие дороги, маленькие малы. Решил делать сам из фанеры и палок )).

Первая стенка

Вторая

Это внутренняя перегородка разделяющая сушильную камеру и отсек с вентилятором

Направляющие для полок

Так я нарезал фанеру. Струбцинами крепил уровень и по нему как по направляющий вел лобзик. Пилку брал самую мелкую, чтобы не рвало фанеру.

Этой самоделкой зашлифовывал края

Примерка полки. Количество можно увеличить в 2 раза. Запас места имеется

Отверстия для продува. Насверлил сразу с учётом увеличения количества полок.

Вырез для вентилятора

Это уже с дверками и на колесиках. На передней отверстия для выдува влаги и избыточного воздуха. На задней для всасываемого воздуха. Осталось сделать автоматику и электрику. Термостат до 100 градусов уже в пути. Вентилятор имеется. Воздушный тэн в магазине )) Ещё замки на двери не могу у нас в городе найти. Придется заказывать. Вот ещё думаю куда фильтрующую ткань прикрепить. Снаружи на впуске наверное. Как все соберу, запилю пост как оно работает.

Всем привет!

Столкнулся с довольно таки большим выборов этих самых дегидраторов. В связи с этим встал вопрос. Не знаю в какое сообщество опубликовать. Хочу купить по двум причинам. Первая - это Россия с ее зимами, вторая - это то, что у меня балкон почти перманентно в тени находится летом.

Сразу поясню, что нужен он мне за тем чтобы сушить мясо (говяжку) и овощи. По отзывам и критериям выбрал вот эту модель: RAWMID Dream Vitamin DDV-10, но смущают некоторые отзывы и фото (как будто не очень хорошего качества прибор). Но возможно есть что то получше? Есть несколько критериев и несколько вопросов:

1. Квадратный с горизонтальной сушкой

2. Загрузка поддонов не через верх.

3. Какой лучше выбирать? Инфракрасный или конвекционный?

4. Обязательный максимум температуры не меньше 70 градусов (почитал вроде бы что этого для говяжки достаточно)

5. Сколько нужно поддонов что бы сделать говяжьи "джерки" из примерно 2 - 3 кг мяса? Для себя прикинул от 10. Потому что овощей и фруктов скорее всего много будем сушить.

6. Обязательно таймер, возможность выбора температуры и защита от перегрева.

7. И последний глупый вопрос, на что влияет большее кол-во Ватт? На мощность подаваемого воздуха?

Если сразу не упадет на дно свежего, буду очень благодарен. Тег "без рейтинга" в наличии.