Дегидратация продуктов, таймлапс
Дегидратация продуктов, таймлапс - яйца и банан
0 просмотренных постов скрыто
Вяленые колбаски из индейки
Приветствую вас, друзья! Приготовил на днях вяленые колбаски. Так как многие ждали этот пост, то не буду тянуть кота за хвост, начнём! Предлагаю вашему вниманию базовый рецепт вяленных колбасок, которые я ем в походах, на вахте и в прочих местах, в которых нет возможности нормально поесть.
Берём грудку индейки (отдаём предпочтение большой), нарезаем слайсами под мясорубку и пропускаем через крупную решётку.
Итак, самый важный момент, сколько добавлять соли и специй? Берём в расчёт что усушка достигнет 50%. Моя раскладка на 1 килограмм фарша такая:
- соль нитритная, либо смесь с обычной поваренной 50/50 14 грамм;
- чеснок сухой гранулированный 7 грамм;
- смесь приправ для курицы (я составляю из свежих специй на рынке) 10 грамм;
- соевый соус 40 грамм;
- сахар тростниковый 2 грамма;
- вода 400- 500 миллиграмм, тут нюанс, количество воды зависит от того, как именно вы будете формировать будущие колбаски. Я раньше использовал кондитерский рукав - для него надо брать больше воды, сейчас работаю с колбасным шприцом, потому воды много не добавляю. Эта рецептура позволяет раскрыть вкус мяса, не забивая его лишними специями и обладает умеренной солёностью. Самое то, если вы ведёте активный образ жизни!
Вот, колбаски сформированы, теперь приступаем к дегидрации, 5 часов при 70 градусах хватит, но тут играет роль, насколько плотно уложены колбаски и мощность вашего дегидратора. Через 2 часа колбаски должны легко отделяется от поддона, если да, то можно расслабиться - вы определенно на верном пути!
Спустя 5 часов продукт приобретет закал, и тут не стоит спешить, надо дать закалу сойти, просто оставьте в дегидраторе, внутренняя влага смягчит колбаски, после чего колбаски сушатся ещё около часа.
Дальше у нас несколько вариантов: либо упаковать в вакуум, либо собственно наслаждаться результатом)))
Только не оставляйте их на воздухе - колбаски стремятся избавиться от влаги и превратиться в сухари. Но и их можно использовать, с ними получается отличная полевая похлёбка!
Варианты сервировки прилагаются) Успехов вам в приготовлении!
Показать полностью
9
Нужна помощь в поиске рецепта
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, может кто делал приправу как из доширака, я что то погуглила и не нашла. Приобрели дегидратор, сушим все что можно на сушить и задумались о приправах.
Яблочная пастила или смоква
В своё время был выложен пост на Пикабу по приготовлению смоквы, пост уже затерялся, но саму идею долго хранила и в сезон яблок (а у нас он только начался) решила осуществить.
Начало приготовления проще некуда, чистятся яблоки (очищаем от шкурок и сердцевин) в том объеме, в котором нам нужно и вывариваем на медленном огне часа 4. Кастрюлю брала с толстым дном, чтобы не стоять у плиты и постоянно помешивать, ибо может пригорать. К концу варки добавляю сахар, сколько- это дело вкуса, если яблоки сами по себе сладкие то можно и без него. Как только сахар растворился, нашу кашу необходимо сделать в однородную массу, в этом нам помогает блендер.
А вот дальше начинается самое интересное, как её сушить! Для тех у кого солнечный день- это праздник, на помощь приходит дегидратор. Для того, чтобы масса не вытекла из поддона, я использую силиконовые коврики вырезанные по форме. К ним ничего не прилипает, что нам и надо. Температуру я выставляю 45° и оставляю на ночь. На утро уже можно себя побаловать вкусным десертом. Для тех кто хочет изготавливать в большом объеме, рекомендую хранить в сухом и темном месте.
Надеюсь кому-то пригодится мой рецепт.
Пивчики из говядины
У нас было два пакетика травы, семьдесят пять ампул мескали
Не туда понесло. У нас было:
1600 грамм говяжьего фарша
Соевый соус(160 мл)
Сахар(столовая ложка)
Жидкий дым(столовая ложка)
Соль(чайная ложка)
Черный перец(чайная ложка)
Красный перец молотый (1,5 столовые ложки)
Паприка копченая (1 чайная ложка)
Приправа для мяса (столовая ложка с горкой)
Чеснок давленный, мелко-нарезанный (2 столовые ложки)
Мед(2 столовые ложки)
Имбирь давленный, мелко-нарезанный(2 столовые ложки)
После смешивания всех ингредиентов ставим в холодильник. Я же не стал заморачиваться и поставил так-же на 3 часа.
Выкладываем на решетки
Кладем в дегидратор и через 4 часа переворачиваем, меняем решетки местами, оставляем еще на 6 часов. К вечеру получаем 1 килограмм пивчиков
Бон аппетит!
Показать полностью
5
Пивчики/охотничьи колбаски в дегидраторе
Добрый день! Сегодня я попытаюсь рассказать как я готовил охотничьи колбаски в дегидраторе. Идея на самом деле не нова и уже второй раз обкатывается только мной. Прошлые разы делалось данное изобилие в приоткрытой духовке, но на этот раз хотелось обкатать дегидратор под это дело и посмотреть будет ли ощутимая разница во вкусах. Да и мыть его проще, чем несчастную плиту))
Ну что ж. Приступим. Для данного рецепта я использовал простой набор из специй и соусов:
Смешиваем всё в миске:
Соевый соус(150 мл)
Сахар(столовая ложка)
Жидкий дым(столовая ложка)
Соль(чайная ложка)
Черный перец(чайная ложка)
Красный перец молотый (2 столовые ложки)
Паприка копченая (1 чайная ложка)
Приправа для мяса (столовая ложка с горкой)
Чеснок давленный, мелко-нарезанный (2 столовые ложки)
Мед(2 столовые ложки)
Имбирь давленный, мелко-нарезанный(2 столовые ложки)
Перемешиваем и получаем достаточно неплохой соус. Думаю если его чутка поварить на плите-будет неплохо.Но нам он понадобится для другого)
Добавляем фарш. На этот раз я решил использовать и говядину и свинину. 1200 грамм.
Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа
Выкладываем все на противни и запускаем аппарат. У меня он работает на 70 градусах и ждем пока квартира не пропитается крышесносными ароматами
Спустя 4 часа переворачиваем и ставим еще на 4-5 часов
По итогу у меня получилось что-то такое. Из 1400 грамм первоначального продукта вышло 950 грамм на выходе
Бон аппетит!
Показать полностью
6
Сушилка( дегидратор) для овощей, фруктов и мяса
Приветствую вас, пикабушники! Особый привет сообществу " Лига сельского хозяйства".
Так получилось, что вторую четверть своей жизни я прожил в селе. Был и дом, и вокруг дома 40 соток огорода, и землю брали в аренду, и в конце концов и пай земельный получил от государства. много занимался овощеводством. Выращивал продукцию овощеводства, продавал, сохранял ... вообщем как вспомнишь, так и вздрогнешь. Сейчас живу в городе, хоть и небольшом. Но село из себя трудно выдавить и мы взяли дачу в 5 минутах ходьбы от дома, которую я на Пикабу ни раз показывал. В этом сезоне у нас неплохой урожай помидор и кабачков. Кабачки были посеяны " Грибовские", семена которых привезли из Украины. Они нам нравятся больше, чем местные цукини. И они и лучше растут, и вкуснее, хотя это может и дело вкуса. Понятное дело, что стал вопрос- а что с этими помидорами и кабачками делать? Продавать их нереально, консервировать особого желания нет, ну разве что немного. И тут помог интернет, который выдал, что это все можно сушить, или по другому вялить, или по научному подвергнуть дегидратации. Тем более что сушенные те же овощи продаются в немецких супермаркетах и довольно недешево стоят. Благодаря рекламе, которую пачками загружают почтовый ящик, мы нашли, что в супермаркете " Альди" продается сушилка. Пошли и купили Deluxe Dörrautomat. Стоит такой аппарат недорого, 30 евро. Конструкция простая. Электромоторчик с лопастями гонит воздух через нагретые спирали и высушивает тонко нарезанные овощи, фрукты, мясо, которые находятся как бы на полочках и прозрачного пластмасса. Электроэнергии уходит на этот процесс в пределах до 350 ватт в час. Сушить можно практически все овощи, травы, фрукты, грибы и даже мясо. На момент написания этого поста начались так сказать ходовые испытания сушилки ( дегидратора). Сейчас мы сушим помидоры и кабачки. Пока могу сказать одно, что для того, чтобы добиться тех результатов, которые мы хотим, надо по крайней мере в 2 раза увеличить продолжительность сушки, сравнительно с той,
что указана в инструкции сушилки. И еще нет уверенности, что не в 3 раза... Но это как бы опять же еще непроверенные наблюдения. Вообщем если эта тема понравится, то я напишу потом с какими результатами закончила испытания сушилка( дегидратор) для овощей, фруктов и мяса.
удачи всем фермерам, огородникам и дачникам!
Показать полностью
1
Пастила из антоновки
Старые технологии на новый лад ... или "Борьба с урожаем продолжается». В принципе яблоки могут быть любые. И не только яблоки. Берите ягоды или даже овощи и вперед.
Пастила. Из антоновки. Из настоящей, простой антоновки. Подмосковно – деревенской. Это единственное яблоко, пожалуй, которое во всех видах приятно. В моченом, например, первейшая закуска и в то же время средство, которое «на потом» незаменимо. А в печеном, да если с медком сделать, десерт непревзойденный. Ну и т.д. и т.п. Те, кто знают – те поймут. А те кто «не»…, их только пожалеть остается.
А я про пастилу расскажу. Не про знаменитую Белевскую, а несколько иную. Но от этой «иности» своей, она нисколько не…, просто она – другая.
И технологий старых, которые на новый лад тоже коснемся.
Конечно, чтобы пастилу приготовить, надо, во-первых, яблоки с дерева собрать, домой принести и помыть, конечно. Хоть они и из своего сада и ничем не обрабатывались химическим, но все-же. В общем – вымойте обязательно.
Яблоки, для начала, надо нарезать и вычистить все серединки и семечки. Способов тут масса. Можно просто ножиком, а можно с помощью вот такого нехитрого, но весьма удобного девайся, по нонешнему выражаясь. Очень удобно и быстро процесс происходит.
Про пропорции замечу. Мы взяли четыре с половиной килограмма яблок. Уже в чистом и измельченном виде.
Яблоки загрузить в емкость подходящую и … воды понадобится всего стакан полтора. Воду, правильнее будет, вылить на дно кастрюли, а уж потом выложить в нее яблоки.
А потом ставим кастрюлю на плиту, на небольшой огонек. И держим ее, кастрюлю на плите, яблоки распариваем. Надо дождаться их размягчения.
А можно другим путем пойти. Вырезать только сердцевину, или также измельчить и запечь. Лучше всего, конечно это сделать в Русской печке, но … можно и духовкой обойтись.
Цель одна и та же – смягчить антоновку до полного ее расслабления и потери упругости.
И, если побыстрее делать, то блендером, например, перетереть печеные или пареные яблоки в однородную массу.
А вот если через сито перетереть яблоки, то масса получится, конечно, более нежная и … ну, наверное, чистая. В смысле однородности готового продукта.
На четыре с половиной килограмма яблок надо добавить граммов девятьсот (а что поделать, коли сейчас упаковка именно столько весит) сахара.
Очень хорошо. Тщательно! Вымешиваем массу и ставим кастрюлю опять на плиту, на маленький огонек. Массу надо постоянно перемешивать. Деликатно так. Как только начнет взбулькивать, продолжаем деликатно перемешивать еще минут пять – десять.
Как только масса будет готова, дайте ей остыть.
А пока она остынет, поговорим про эти самые старые технологии, которые на новый лад. Правильнее было бы процесс продолжить опять-таки в Русской печке. Но, чесслово, топить лень. Поэтому использовали мы вот такое устройство. Называется «дегидратор»!!! Но это они там думают, что изобрели что-то сильно новое, а суть то и не поменялась. Восходящие потоки сухого теплого воздуха, как в «вольной печи».
«…Но вот в августе и сентябре, когда наступала пора сушки грибов, яблок, груш, черемухи, шиповника и других даров природы, без вольной русской печи обойтись было трудно. Вольной принято было называть такую печь, которая продолжает после окончания топки излучать так называемый вольный жар, накопленный ею в кирпичных закромах….»
Вот так он выглядит … дегидратор этот самый.
Состоит он из вот таких поддонов. Горячий воздух поднимается по центральной шахте и продувает каждый поддон. На решетку поддона укладывается вот такая силиконовая, тонкая пластина. Там еще кое-что в комплекте придается, но об этом будет речь в других рассказах.
А потом эти блоки-поддоны собираются в колонну. Говорят, что можно аж по пятидесяти таких поддонов собирать. Не знаю. Больше десяти не пробовали.
Силиконовую эту пластинотарелку надо слегка смазать растительным маслом. Так как пастилу будем готовить, а не картошку, например, жарить, масло возьмите какое-нибудь вкусно ароматное. Арахисовое, например. Или из виноградных косточек.
Яблочную массу в поддон выкладывать тонким и равномерным слоем.
Знаете, стоит поддон потом подвигать в горизонтальной плоскости, постучать им. Это надо исключительно для достижения той же самой равномерности распределения массы.
Вот так это выглядит «перед тем как» будет запущен процесс этой самой дегидрации.
Для заполнения десяти, имеющихся у нас, поддонов, как раз и хватило массы, которую мы приготовили из четырех с половиной килограммов яблок и девятисот граммов сахара. Не осталось ничего лишнего и недостатка не испытали.
Выставляем температуру шестьдесят пять градусов и включаем агрегат.
Жужжал дегидратор часов десять.
Вот что получилось.
Готовые пласты пастилы очень удобно в трубочки свернуть. Перед подачей на стол, нарежьте эту трубочку, например, колечками. А чтобы кому-то из сластен кислый вкус антоновки скрасить, поставьте рядышком сахарную пудру – пусть будет.
А все она – обычная, простая антоновка. Королева яблоневого сада.
Ангела за трапезой!!!
Показать полностью
16