Лайфхак для спортсменов
Добавьте в гречку сливочное масло, и вкусно и не присохнет в кастрюле/тарелке
Добавьте в гречку сливочное масло, и вкусно и не присохнет в кастрюле/тарелке
Здравствуйте, друзья!
Можно называть это полугар, хлебное вино, самогон или дистиллят, право ваше.
Давненько не было материала про дистилляты, надо бы это исправить. Честно говоря сделать дистиллят из гречки желание присутствовало давно, только всё было некогда, а тут сошлись все звезды.
Сразу скажу что гречка меня приятно удивила, как по выходу АС, так и по конечному результату, но обо всем по порядку.
32 литра воды, 8 кг гречневой крупы с сетевого магазина и 64 гр козявок, вот все что нужно было для браги.
Вода чуть теплее чем комнатная температура, примерно 35-37С. Сложности никакой нет, засыпал, перемешал и ждём-с!
Только 2-3 раза в день нужно шапку сбивать, чтобы верхушка не начала киснуть. Активное брожение началось уже через несколько часов.
По времени брожение проходило 12 дней. Почему так быстро сам не понял, рассчитывал на более длительный период.
Перегонял вместе с гречей, просто на прямую, без меди. Брал почти до "0". Никакого пригара не было от слова вообще, гнал на индукции. Работать с гречкой мне в принципе очень понравилось.
Результат первого перегона 9 литров СС, общей крепостью 30%. Т.е. выход АС с 1 кг. гречки = 0,3375 л. Близко к идеалу, в таблице указано 0,351 л.
Второй перегон также в режиме прямоток, только с медным пыжиком в повороте. Предварительно разбавил СС до 15%. Отобрал голов - 200 мл. и гнал примерно до 30% в попугае.
После второго перегона получил около 3,8 литра, крепостью 54%.
Снова разбавил до 15% и сделал третий перегон. Отобрал ещё 150 мл. голов, отталкивался от запаха. И гнал до 55% в попугае. После 65% начал принюхиваться и отбирал по 50 мл. и так пока не начал чувствовать что-то неприятное.
Сразу отвечу на вопрос который будет наверняка. Зачем разбавлял оба раза СС до 15%. Мы же знаем ещё с метода Габриэля, что при слабоспиртуозной смеси изики идут в первой половине погона. А в зерновых дистиллятах самый вкус идёт ближе к концу погона. Вот для этого и разбавлял, чтобы отобрав немного больше голов чем положено, отобрать побольше этих самых изиков. Можно было бы сразу сделать по Габриэлю, но есть много но! Возможно попробую в следующий раз.
Итого у меня получилось уже в 40% продукте 4 литра. Аромат у гречневого дистиллята, это просто нечто. Он настолько узнаваемый, при чём он не навязчивый, а очень деликатный. Пьётся легко, с легким но продолжительным послевкусием. Делал из гречки впервые, но уже я бы сказал что получилось очень хорошо.
В целом очень рекомендую попробовать сделать дистиллят из гречки. Это прям бомбически вкусно.
Ещё больше информации о самогоне на моём дзен канале "Автономная жизнь"
ГРЕЧИХА цветёт в "Аптекарском огороде" (Москва)
Всеми обожаемый деликатес гречиха посевная, или съедобная, (Fagopyrum esculentum) - в Саду лекарственных трав. Мало кто видел, как она в реальности цветёт. Родина гречихи — Тибет и Гималаи.
Как и киноа, гречиха — псевдозлак, который культивируют ради съедобных семян, богатых сложными углеводами.
Из гречихи делают гречневую крупу — цельное зерно, продел, смоленскую крупу и гречневую муку.
Урожай гречки ожидается в августе.
Посевная гречиха была введена в культуру в Юго-Восточной Азии более 5 тысяч лет назад, откуда попала в Центральную Азию и Тибет, а затем на Средний Восток и в Европу. В России гречиха появилась в 7 веке.
Гречиха богата железом, кальцием, калием, фосфором, цинком, йодом, витаминами Е, В1, В2, В9 и РР.
Из гречихи получают вкусный мёд, делают чай, виски и пиво.
вы думали только пельмени с самоваром мы из китая спиздили и сделали из него русское национальное кушанье? оказывается гречку тоже, хотя все уверены что она из малой азии, из византии (то есть греции, которая туда входила)
даю пруф в виде статьи историка кулинарии Павла сюткина:
Гречка в России – продукт «судного дня»
Отношение россиян к гречке давно стало барометром кризисных ситуаций в стране. С началом войны, как и в недавнюю эпидемию ковида спрос на нее бил все рекорды. В некоторых магазинах крупа пропала вовсе, а кое-где на ее продажу ввели ограничения - по пять килограммов в одни руки. Одним словом, в любые трудные времена в России возникает «гречневая паника».
Аргументы в пользу гречки известные. Она легко готовится. Опытные хозяйки рассказывают, что даже без тепловой обработки. То есть достаточно залить пригоршню гречки с вечера холодной водой, утром она уже будет готова к употреблению. Не знаем, не пробовали. Но мудрости народа, пережившего социализм, отчего-то верим. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times:
Вообще гречка – хоть и не исконно русский продукт, но за столетия превратилась в неотъемлемую часть отечественной кухни. Между тем, путь гречки по Земному шару начинается в китайской провинции Юньнань. Именно там еще несколько тысяч лет назад ее окультурили и ввели рацион. В Средине века гречка распространяется в Персию и Малую Азию. Оттуда, из Византии, проникает на Русь.
Связь «гречка — греческий» очевидна и сразу бросается в глаза. Понятен и путь появления «гречки» в русском языке. Есть мнение, что ее появление относится еще к IX-X векам, когда славянские отряды под предводительством князей Аскольда и Дира, а позже Олега и Игоря осаждали Константинополь. Собственно, в те годы и возникает интерес славян к православию, происходит крещение князей, логично завершившееся принятием православия в качестве государственной религии Киевской Руси в 988 году. Именно в этот период на Руси возникают православные монастыри, монахи которых пока в основном византийцы, то есть греки. Существует версия, что с родины они привезли на Русь и ту крупу, которую уже сеяли и готовили тогда в Малой Азии. Которая у нас просто по происхождению этих монахов и получила название «гречка».
Однако, скорее всего, это лишь более поздняя легенда. Первые упоминания о гречке в русских источниках относятся лишь к XV веку. Как это часто бывает, путь распространения какого-либо продукта редко бывает единственным. Поэтому более тесное знакомство с гречихой происходит у нас лишь в XV-XVI веках, с возникновением более тесных контактов с татарами Поволжья, где традиционно произрастала дикая гречиха. Этот процесс завершился в 1552 году, когда Казанское ханство было взято войсками Ивана Грозного. Гречка там была массовой культурой. В качестве эха тех событий во многих российских деревнях она до сих пор именуется «татаркой».
Отголоски этого процесса можно найти даже в русских сказках. Есть такой сюжет у писателя Николая Телешова: злые татары похищают дочь воеводы Всеслава по имени Крупеничка. Матери удается спасти девушку из горького плена с помощью старичка-волшебника, превратившего ее в гречишное зернышко, унесенное ветром на родину.
Но все это — про гречку на Руси. А вот в Западную Европу она проникает несколько позже. Так, первое упоминание о ней во Франции относится к XVI веку — как о «черной сарацинской пшенице», которую начали сеять в Бретани. Кстати, и сегодня бретонские гречневые блины — одно из любимых национальных блюд, местный специалитет. Французское название гречки sarrasin — от сарацинов, с которыми сражались крестоносцы. С другой стороны, гречка так и осталась «блюдом бедняков» и в возникающую с XVII века «великую французскую кулинарию» явно не вписалась.
А вот в России гречка – это не только каша, гарнир к мясу. Но еще и блины на гречневой муке. Вегетарианские котлеты из нее. Суп Шахтерский с гречкой — блюдо для настоящих мужчин, которым необходимо получить энергию перед рабочим днем или восстановить силы после тяжелой смены. Наконец, дистиллят – алкогольный напиток на гречке снова вошел в моду после периода социализма.
Кстати, обратим внимание на цвет гречки, которая продается в России. В магазинах в Европе и Америке чаще можно встретить гречку бледно-зеленоватого оттенка. Российская же гречка другая – темная, с коричневым оттенком. Ответ на эту загадку прост. Еще в 1950-е годы при Никите Хрущеве было принято «историческое» решение: гречку перед продажей прожаривать и сушить. И только после этого расфасовывать в пачки и пакеты. Но наши бабушки еще помнят, как на прилавках советских магазинов продавалась зеленая гречка.
О причинах этого решения сегодня можно только гадать. Скорее всего, речь шла о том, чтобы повысить сохранность продукта, убрав из него излишнюю влагу. А также «убить» плесень, которая могла появиться при перевозке и хранении. Многим, кстати говоря, вкус новой гречки понравился – он был более ярким, с непривычным ароматом.
дальше там рецепт гречи с карпом
кому рецепт интересен, а так же вообще история русской кухни ссылка на источник
очень интересный блог и он ещё книги публикует по истории кулинарии.
из комментариев в жж: "В Италии тоже называется «grano saraceno», сарацинское зерно."
"По-фински гречка tattari, т.е. как раз вот эта "татарка"."
кому лень читать дам краткий пересказ в каментах
Здравствуйте, друзья!
Тема мацерации не даёт мне покоя, очень интересная тема, где есть разгуляться в творческом плане. Поле для экспериментов огромное, конца и края не видать!
Так как читатели моего канала это в основном жители бывшего СССР, этот рецепт вас должен заинтересовать. Ведь гречка очень популярна у нас. Вспомните, как какой-нибудь кризис, так все почему-то именно гречку скупают в первую очередь.
Рецепт не мой, я случайно наткнулся на него в одном известном видеохостинге. И возможно я бы его пропустил, если бы не отзывы, которые в целом формировали положительную картину.
Но вы же меня знаете, пока сам не проверю, не поверю. Давайте, приступим!
Гречка нужна самая простая, в любом сетевом магазине она продаётся. А вероятнее всего стакан гречки всегда можно найти у себя на кухне.
Понадобится:
Гречка(не дроблёная) - 250 гр.
Самогон 40-41% - 3 литра
Вода - 3 литра
Настаиваться ничего не будет, просто нужно поместить всё в куб и перегнать. Есть важный момент! После того как пошли первые капли, нужно уменьшить мощность нагрева до 800 Вт, отобрать 30-50 мл. голов и гнать на такой мощности почти до конца, лишь в конце можно несколько прибавить, чтобы не цедить по каплям. Для чего это надо? Если бы делался мацерат фруктовый или ягодный, то наоборот нужно гнать максимально быстро, чтобы минимизировать компотный вкус. Здесь же нужно чтобы гречка разварилась и напиток тогда будет более ароматный.
Сборка аппарата на фото. Гнать до 40% в приёмной ёмкости. Если при мацерации гоните до питьевой крепости и напитку не требуется разбавление водой, то можно пить сразу, он будет и так мягким.
Напиток обладает нежным, легким, но довольно узнаваемым гречневым ароматом, спирт не чувствуется. Вкус прекрасный, нет агрессивного вкуса гречки, но её вкус отчетливо чувствуется, пьётся приятно, легко. Легкое гречневое послевкусие.
Если честно между нами, то я в восторге от того что у меня получилось. Я не ожидал даже близко такого результата. В ближайшие выходные обязательно протестирую полученное ещё на ком нибудь, думаю им понравится.
Ещё больше информации о самогоне, на моём дзен канале "Автономная жизнь"