Мраморная говядина в красном вине за 500р. Дегустация дорогой тушёнки
Состав- говядина, красное сухое вино, соль, тимьян, смесь перцев.
В банке мраморная говядина очень вкусная.))
Состав- говядина, красное сухое вино, соль, тимьян, смесь перцев.
В банке мраморная говядина очень вкусная.))
Салют Пикабу! Вот и второй пост про практическое применение сувида дома подъехал. Готовим фланк стейк с бульонно-луково-винно-апельсиновым соусом.
Начнем с соуса. Для него нам необходимо:
- Лук Шалот - 250 гр. (У меня вышло 10 луковец)
- Бульон - 1 литр (для простоты, я использовал 2 кубика говяжьего бульона)
- Вино сухое - 300 гр. Я брал свое любомое испанское, сорта Tempranillo.
- Цедра одного апельсина
- Выжатый сок одного апельсина
- Тимьян - 15-20 веточек
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
- Мука - 2 столовые ложки
Поехали! (с) Гагарин.
Мелко крошим Шалот, затем обжариваем его на кусочке сливочного масла до прозрачности.
Смешиваем 2 столовые ложки муки со столовой ложкой слегка расплавленного сливочного масла и добавляем к луку. Перемешиваем. Продолжаем поджаривать до золотистости муки.
Заливаем литром бульона. Добавляем сухое вино. Перемешиваем.
Далее апельсин. Снимаем цедру. И добавляем в наш соус. Туда же отправляем тимьян.
Апельсин без цедры режем пополам, аккуратно удаляем косточки и выжимаем в соус обе половинки.
Перемешиваем. Все. Оставляем выкипать до состояния почти застывшего желе на медленном огне. Ориентир - что бы еле булькало. Крышкой не накрывать.
Пока соус выкипает, займемся сувидом. Итак, кусок фланка попался длинный, так что как раз хватит на 2 стейка. Классика - сушим бумажными полотенцами, перчим, солим с обоих сторон.
Кладем в вакуумный пакет с кусочком масла и воточками тимьяна и розмарина. Вакуумируем.
Настала пора сувида. Выставляем 58 градусов на 2 часа. Ждем пока дойдет до нужной температуры и загружаем стейки.
Вот как выглядит стейк спустя 1 час сувида:
Вернемся к соусу. Он уже достаточно выпарился и загустел.
Процедим.
Итого вышла вооооот такая маааааленькая баночка соуса.
Тем временем сувид уже тоже просигналил. Пора вынимать.
Обсушиваем, даем отдохнуть 10 минут и обжариваем на оливковом масле по 20-25 секунд. Сервируем.
Ммм! Это прям хорошо. Начнем с соуса. Он воздушный. Нет, не так. ВОЗДУШНЫЙ. Очень нежный. Каждый вкус только дополняет друг друга и помогает еще больше раскрыть вкус говядины.
Само мясо. Скажу сразу. На любителя. Оно супер сочное, но жевать нужно в разы больше чем тот же рибай, не говоря о нью-йорке. Мне зашло, жене не очень. Прожарка как всегда шикарна.
Выводы. Фланк - это чисто мужской стейк. Вот прямо брутальный. Но идет идельно с бокалом насыщенного портера. Как будто созданы друг для друга. По соусу - это очень нежно и вкусно. Сам вкус соуса не перебивает вкус мяса, но дополняет его. Так же соус очень заходит к спагетти.
P.S. за рецепт соуса спасибо Славному Друже. Так же учел советы от друзей в написании поста. Как всегда советы и критика приветствуется. Всем спасибо!
P.P.S. Следующая на очереди в сувид - рыба.
Готовимся к свиному плову 25 кг мяса.
Шашлычок.
Несколько кусочков говядины.
Речные, наверное, самые вкусные.
Кусок лопатки. 5 часов в гриле.
Томагавк наивкуснейшей прожарки.
Закуски пока готовится мясо.
Куриный шашлычок маринованный в майонезе.
Изюмительные пельмени!
Это точно оссо-буко?
Рёбрышки и томагавк.
Всем вкусностей и хорошего настроения!
А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Буквально вчера зашел в Prism'у недалеко от дома и увидел крутой набор.
Все бы хорошо, но это меня и порадовало и растроило.
Какие нахрен стейки ручной работы. Ручной обвалки, ок. Ручной резки, ок. Но какой мясник их ваял руками, чтобы они были ручной работы.
Может я просто нудный и докапываюсь, но все же.
Разделываю спину месячной сухой выдержки.
Замариновал говяжьи щёки с солью, перцем, гранулами чеснока и лука, и тимьяном.
Не обработанные говяжьи щёки и говяжий язык.
Спина двухмесячной выдержки. После обработки остаётся только мышца, весь жир обрезается.
Пикания подготовленная для плова.
Говяжий жир для плова.
15 кг мяса в 50 литровом казане. Плов.
НьюЙорк стейки, месяц сухой выдержки. Очень красивая мраморность, животные выращенные в Литве.
Флэт стейк пошёл на гуляш.
Всем вкусностей и хорошего воскресенья, а я иду прогуляюсь по заснеженному парку.
Ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Это Абердин-ангусская мясная порода КРС, которая берет свое начало от британского скота. Но родители этих животных несколько лет назад были привезены из Австралии и успешно прижились на казахской земле.
Они легко адаптировались к климату, и даже суровые зимы с морозами и ветрами для них не помеха. Все в инее, а продолжают питаться, не жмутся друг к другу.А что же такое мраморное мясо? Чем оно отличается от обычной говядины?
Вот стейк с ребрышками. Мясо нежное с прожилками жира.
А какое оно аппетитное после гриля.
Многие не любят говядину за то. что она после жарки на открытом огне становится сухой.
С этим мраморным мясом такого не будет. И это хорошо видно , когда его разделывают на блюде.
Остается только одно: сожалеть, что нам ни одного кусочка не досталось.мы были очень далеко.
Фатайер (Fatayer) - арабский мясной пирог. Варианты начинки - шпинатные и сырные с аккави или фетой. Является частью ливанской кухни.
На 12 штук
Тесто:
180 гр. муки
4 гр. сухих дрожжей
0,5 ст.л. сахара
1,75 гр. соли
55 гр. молока
40 гр. оливкового масла
Начинка сырная (на 12 штук):
255 гр. сыра аккави или феты или 125 гр. рикотты и 125 гр. моцареллы
80 гр. свежей петрушки
40 гр. листьев мяты
1 ст.л. черного кунжута
1 яйцо
Начинка мясная со шпинатом (на 12 штук):
90 гр. шпината
175 гр. говяжьего фарша
0,5 шт. репчатого лука
0,5 ст.л. гранатовой патоки
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. бахарат
1/4 ч.л. сумаха
1/4 ч.л. черного перца
30 гр. грецких орехов (по желанию)
Начинка сырно-шпинатная (на 12 штук):
125 гр. феты
125 гр. рикотты
0,5 пучка петрушки
160 гр. шпината
0,5 яйца
соль
черный перец
Сначала приготовим тесто.
Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем молоко, оливковое масло, соль, сахар. Замес 5 минут. Расстойка 15 минут.
Теперь начинка.
Если будете готовить мясную начинку, ее надо будет сделать до замеса теста, чтобы полностью остыла.
Начинка сырная.
Если использовать для начинки фету, то ее надо нарезать кубиками и замочить в холодной воде на 10-15 минут, дважды меняя воду. Сливаем воду, обсушиваем и крошим.
Петрушку и мяту мелко нарезаем, смешиваем с сыром.
Начинка мясная со шпинатом.
Обжариваем мелко нарезанный лук и говяжий фарш. Добавляем гранатовую патоку, бахарат, сумах, соль и черный перец. Жарим до выпаривания жидкости.
Добавляем нарезанный шпинат и снимаем с огня. Можно добавить мелко нарезанные грецкие орехи. Полностью остужаем.
Начинка сырно-шпинатная.
Замоченную и обсушенную фету (также как в сырной начинке), рикотту крошим. Петрушку и шпинат нарезаем. Смешиваем сыры, зелень, яйцо, соль и перец.
Формовка.
Тесто делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем.
Выкладываем начинку. Сворачиваем лодочкой.
Можно свернуть так.
Смазываем яйцом или растопленным сливочным маслом.
Посыпаем кунжутом. Расстойка не нужна.
Выпекаем при температуре 180C 15-20 минут.
Даем остыть несколько минут и подаем.
Сегодня я расскажу вам как вкусно и качественно вялить говядину в домашних условиях. Если вы помните, я уже готовил нечто подобное, но сегодня решил продемонстрировать новый способ приготовления на первом этапе – засолке. Для приготовления этого вкуснейшего мяса нам понадобится.
Ингредиенты:
Мясо говядины (в нашем случае — балык) – 1 кг.;
Соль – сколько понадобится (в моём случае 1,5 кг.);
Зёрна пшеницы (можно другие злаки) – сколько понадобится (в моём случае 700 г.);
Смесь перцев – по вкусу (в моём случае 1 ст.л.);
Базилик сушёный – по вкусу (в моём случае 1 ст.л.).
Приготовление:
Сначала нам необходимо выбрать свежее, чистое и красивое мясо в проверенном месте и у проверенных людей. От правильно выбранного мяса зависит качество продукта на выходе. Я выбрал свежий говяжий балык в супермаркете. Если мясо чистое и свежее, то можно его не мыть. Если мясо покрывает плева, необходимо её удалить, поскольку она будет мешать эффективной засолке. Теперь придадим куску мяса правильную геометрическую форму (по желанию) – я обрезал края так, чтобы кусок напоминал прямоугольную форму. Теперь берём такую посуду, чтобы мясо целиком помещалось в неё с учётом, что снизу у нас будет слой пшеницы, а по бокам и сверху – соль.
Следующий этап – засолка. В посуду (в моём случае овальная форма для запекания) на дно высыпаем пшеницу и распределяем её равномерно – это необходимо для того, чтобы в процессе выделения мясом воды при засолке, балык не плавал в ней. Таким образом, пшеница играет роль дренажа. Сверху на пшеницу сыпем слой соли, кладём балык так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Теперь засыпаем мясо солью со всех сторон и сверху – мясо должно быть полностью покрыто ею. Накрываем посуду пищевой плёнкой или крышкой и помещаем в холодильник на четверо суток.
По истечении срока достаём мясо, промываем его холодной проточной водой, обсушиваем полотенцем или бумажными салфетками. Затем берём пищевую бумагу необходимого размера, для того, чтобы можно было завернуть потом в неё мясо. Солёный балык кладём посередине листа и натираем его нашими любимыми специями. Потом заворачиваем мясо в бумагу, фиксируем края бумаги резинками или ниткой и подвешиваем в холодильнике на 10-30 суток так, чтобы мясо не соприкасалось с другими продуктами или стенками холодильника. Чем дольше сушится мясо, тем плотнее, твёрже и меньше оно становится.
По истечении срока (в моём случае – 20 дней), вынимаем мясо из холодильника, разворачиваем, избавляемся от лишних специй, нарезаем тонкими слайсами и подаём к столу. Мясо в таком виде можно брать в поход, на море, поскольку оно очень хорошо хранится без холодильника длительное время. Я люблю такое мясо с пивом в хорошей и доброй компании. Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Удачного вам приготовления и приятного аппетита!
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689