Этой осенью было очень много яблок. Из 2 мешков сил хватило только на ~22 литра чистого сока. Он был такой сладкий, что всыпал только 3 кило сахара, 3-4 литра воды и дрожжи. После ферментации и двойной перегонки (Первая на колонне до 10 градусов в струе. Вторая на бабушкином самогонном аппарате: в первом сухопарнике - насадка панченкова, во втором - сушеные яблоки) аромат просто восхитительный.

Отобрал 300мл голов, собирал до ~37 в струе. По выходу получилось чуть больше 6 литров продукта крепостью 45 градусов. 5 литров вкуснейшего самогона залил в бочонок. Надеюсь, он выстоит годик. Остатки были разделены с отцом и употреблены с особым удовольствием.

Можно отдельно упомянуть бочонок: был куплен осенью 2021. С тех пор в нем полгода плескался виноградный дистиллят. После 6 месяцев получился коньяк. Виноградный спирт в целом не мое, но вышло очень достойно. Сразу после коньяка был залит пшеничный дистиллят, также двойной перегонки. В начале декабря (снова 6 месяцев) был разлит по бутылкам. Даже через 1 неделю отдыха в таре вкус получился замечательный. По мягкости среднее между шотландскими и ирландскими купажами средней ценовой категории. Честно говоря, не ожидал такого приятного вкуса.

Всем спасибо и с грядущими праздниками.

Да пребудет ваш бокал неиссушаемым!

Сегодня приготовим определенно достойный внимания коктейль со странным названием "Оживитель трупов №1" ("Corpse reviver #1"). Вероятно логичнее переводить название как "Реаниматор", т.к. "Книга коктейлей отеля Савой" рекомендует "To be taken before 11AM, or whenever steam or energy is needed", т.е. "Принимать до 11:00 или всякий раз, когда требуется подзарядиться".

- Первая получившая широкую популярность версия коктейля для "оживления трупов" занесена в книгу коктейлей отеля "Savoy" в следующем виде: две части коньяка, одна часть кальвадоса и одна часть итальянского вермута. В заметках бармена Крэддока он говорит: «Следует принимать до 11 утра или всякий раз, когда требуется подзарядиться».

- Бармен Виктор Бержерон (также известный как Трейдер Вик) в своем "Bartender's Guide" приводит тот же состав и те же пропорции, и рекомендует сбрызгивать напиток маслами лимонной цедры.

- В издании "The Official Mixers Manual" Патрика Гэвина Даффи 1956 года приведены те же ингредиенты.

Выдержка из «Коктейльной книги отеля Савой»:

Вот и нам для приготовления понадобятся:

1. Бренди - 50мл;

2. Кальвадос - 25мл;

3. Сладкий светлый вермут - 25мл;

4. Охлажденный коктейльный бокал - 1шт;

5. Стакан для смешивания со льдом, ложка, стрейнер.

Отмеряем ингредиенты, стируем лед для охлаждения смесительного стакана:

Сливаем натаявшую воду из стакана, сливаем в него ингредиенты и... стируем!

Выливаем охладитель из коктейльного бокала и наполняем его коктейлем:

И, всё готово!

Украшать его не требуется.

Можно сбрызнуть маслами лимона, если вы придерживаетесь мнения Виктора Бержерона.

А теперь, дегустация!

Скажу сразу, коктейль мне понравился. Он имеет приятный аромат смеси бренди и кальвадоса. Приятный мягкий вкус, не особо яркий, но в нем ощущается и бренди, и кальвадос. Полыни я не нашел ни во вкусе, ни в аромате, она растворяется и сливается с основными вкусами. Крепость ощущается сильно, да и на самом деле алкоголя в коктейле довольно много, около 25 процентов.

Прошедшей осенью был огромный урожай яблок! И я с удовольствием продолжил заниматься своим хобби, а именно созданием алкогольных напитков.
В 2019 году я собрал хороший агрегат для переработки яблок (об этом у меня есть отдельный пост Наши руки не для скуки) ). Однако в 2020 из за отсутствия сырья так его толком и не испытал. Хотя этот год дал моей самоделке просраться по полной))) забегая вперед скажу, что было переработанно в общей сложности около 2.5 тонн яблок разных сортов, и самоделка подверглась доработке и модификациям.

Итак приступим. Начал я перерабатывать яблоки ближе к концу Августа. Мне позвонили родственники и сообщили, что у них на даче уже начинают гнить яблоки и если я их не заберу то их вывезут на помойку. Такого кощунства я допустить не мог и выдвинулся с супругой на сбор урожая. Сорт яблок как мне сообщили был Мельба, и их было не то что бы дохрена но много.

Мы собрали где то 6 мешков, по ощущениям один мешок был килограмм на 30. И увезли все это дело на нашу дачу, там меня супруга и оставила ночевать со всем этим добром. И я незамедлительно приступил к переработке столь ценного сырья)

И начиная с этого дня, сок тек ведрами и бродил бочками) Не буду описывать каждый день производства. Скажу лишь, что проводил на даче почти каждые выходные. Яблок было много и у соседей и у коллег. Наступил сентябрь, закончились летние яблоки, но следом пошли осенние. Антоновка и другие неизвестные мне сорта. Процесс был отлажен и приносил удовольствие) Один мой хороший товарищ, одолжил пресс на выходные для переработки своих яблок. И после небольшого крушения, бандура как раз и подверглась небольшим модификациям. Не буду вдаваться в подробности, просто переделали дробилку и работать стало удобнее и чуть быстрее.

Временами, в процессе переработки яблок принимали участие родственники и друзья. Мы готовили вкусности на гриле и всем было весело)

Для тех кому интересно насколько хорошо пресс отжимает сок, видео ниже. Домкрат изначально стоял на 2 тонны, затем заменил на 5, однако разницы не заметил. Разве что мешки стали лопаться чаще. Жмых суше не стал, да и по ощущениям некуда уже суше то. На видео жмых после 2т домкрата.

Итак, плавно сентябрь перетек в октябрь, а у меня начали заканчиваться емкости под сок, сока было не много, но я был доволен. Навскидку я заготовил 450 литров сока на перегонку и 2 емкости по 30 литров на сидр. Для перегона сок бродил на своих диких дрожжах, сахар естественно не добавлял, это не наш метод) Сидр в одной баклашке был на винных дрожах, а в другой на S04 пивных (да-да "больной ублюдок", коллеги винокуры и пивовары), но было интересно что выйдет.

С наступлением ноября, я занялся перегонкой уже сбродившего ароматного сухого сидра. Аппаратик у меня маленький, всего 50 литров, так что поначалу я все перегнал в спирт сырец, а затем уже за два раза в готовый продукт. Все это действо заняло у меня месяц, так как на дачу я имел возможность приезжать только в выходные. Но это было в удовольствие) Пока шла перегонка, я спокойно занимался дачными делами, готовил вкусняшки в казанке, неспеша разливал сидр по бутылкам и проводил вечер за просмотром сериала. Душа отдыхала) На творческий беспорядок в лаборатории, не обращайте внимания.

С наступлением декабря, я завершил перегонку и розлив сидра. Разобрал аппарат и законсервировал лабораторию на зимовку. Готовый продукт переехал в подвал в дубовую бочку, заместо хранящегося в ней до этого кукурузного виски. 2022 год обещается быть неурожайным на яблоки (по крайней мере в моей местности), так что напиток будет зреть до 2023 года, пока я не появится сырье для дальнейшей заливки.

Ну и собственно уже начало апреля, а я только только собрался с мыслями сделать этот пост. Всем вкусных напитков и хорошего настроения!

P.S. А сидр на 04 дрожжах неплох) ароматика яблок сильная. На вкус не сильно отличается от того, что на винных дрожжах, но своя изюминка есть. Сильногазированный и капец сухой. Использую таблеточку сахара для диабетиков на стакан сидра (это лайфхак для тех кто как и я не большой фанат сухих вин).