Вы когда-нибудь задумывались, что скрывается за привычными названиями продуктов на наших кухнях? Мука – кажется, что проще не придумаешь. Но мир муки гораздо разнообразнее и интереснее, чем мы привыкли думать!
Кукурузная мука имеет древнюю и богатую историю, уходящую корнями в цивилизации Центральной и Южной Америки. Индейцы майя и ацтеки начали выращивать кукурузу более 7 000 лет назад, и она стала основным продуктом питания в их рационе. Кукурузная мука использовалась для приготовления многих традиционных блюд, включая тортилии, тамале и различные виды каш. В Европу кукуруза попала в XVI веке благодаря экспедициям Христофора Колумба. Кукурузная мука быстро завоевала популярность на континенте и стала важным ингредиентом в кухнях разных народов, особенно в Италии и Румынии, где из неё готовят поленту и мамалыгу соответственно.
Производство кукурузной муки начинается с тщательной очистки кукурузных зёрен. Зерна промывают и сушат, после чего их перемалывают до нужной консистенции. В зависимости от степени помола различают несколько типов кукурузной муки: грубую, среднюю и тонкую. Грубый помол используется для приготовления поленты и мамалыги, а также для обжаривания мяса и рыбы. Тонкая кукурузная мука чаще всего используется в выпечке, для загущения соусов и супов. Кроме того, существует кукурузный крахмал, который получают путём отделения крахмала от других частей зерна.
Кукурузная мука имеет ярко-жёлтый цвет, который варьируется в зависимости от сорта кукурузы и степени помола. Чем мельче помол, тем светлее мука. Грубая мука отличается более насыщенным, почти оранжевым оттенком и крупными частицами, в то время как тонкая мука имеет равномерный светло-жёлтый цвет и порошкообразную текстуру.
Кукурузная мука является низкокалорийным продуктом — 362 ккал на 100 г. Она богата углеводами, особенно сложными, которые обеспечивают организм энергией. В её состав входят витамины группы B (тиамин, ниацин, фолиевая кислота), а также минералы — магний, калий, фосфор и железо. Кукурузная мука не содержит глютен, что делает её отличным выбором для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Польза для здоровья заключается в её способности поддерживать нормальный уровень сахара в крови, улучшать пищеварение благодаря содержанию клетчатки и способствовать снижению уровня "плохого" холестерина. Однако из-за высокого содержания углеводов кукурузная мука не рекомендуется людям с диабетом в больших количествах.
Причины использования в кулинарии:
Кукурузная мука активно используется в кулинарии благодаря своему яркому цвету, приятному сладковатому вкусу и универсальности. Она придаёт выпечке красивый золотистый оттенок и хрустящую текстуру. В кухнях разных стран она используется для приготовления хлебобулочных изделий, тортильи, каш, загущения соусов и супов. Её также добавляют в кексы, печенье и пироги, чтобы получить более лёгкую текстуру и уникальный вкус.
Советы по использованию в кулинарии:
Кукурузная мука идеально подходит для выпечки, особенно в сочетании с другими видами муки, такими как пшеничная или рисовая, чтобы улучшить текстуру и вкус готового изделия. При использовании кукурузной муки для панировки мяса или рыбы рекомендуется смешивать её с солью и специями для более насыщенного вкуса. Она отлично подходит для приготовления каш и поленты, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. Кукурузная мука также хорошо сочетается с мёдом, фруктами и молочными продуктами, что делает её идеальной основой для десертов и завтраков.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!