Cтаринный рецепт, по которому раньше готовили грушевое варенье(Из дубовой груши). Если раньше использовали целые палочки корицы и гвоздику, но сейчас многие используют молотые ингридиенты, что тоже вкусно...

• Примерно один арбуз=> 10 стаканов нарезанной кубиками арбузной корки

• 8 стаканов сахара

• 1 лимон- сок и цедра

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1 ⁄ 4 чайная ложка молотой гвоздики

• 2 столовые ложки сушеного имбиря

• 2 капли красного пищевого красителя (по желанию)

• Срежьте с корки арбуза зелёную корку.

• Нарежьте корки небольшими кубиками (получится примерно 10 стаканов).

• Поместите нарезанные кубиками корки в кастрюлю С ТОЛСТЫМ ДНОМ из нержавеющей стали и добавьте сахар. Оставьте до растворения сахара на пару часов или на ночь (предпочтительно на ночь). Корки и сахар должны образовать жидкую массу.

• Начните варить на среднем огне, проверяя и помешивая, пока не закипит, около 20–30 минут.

• Добавьте сок и цедру лимона. Добавьте молотые или цельные специи по вашему вкусу.

• Уменьшите огонь до минимума и готовьте на медленном огне, пока корки не станут полупрозрачными, часто проверяя и помешивая (чтобы сахар не пригорел). (Примерно 2,5–3,5 часа, пока корки не станут полупрозрачными).

• Если вы используете красный пищевой краситель, добавьте несколько капель до желаемого цвета на этом этапе и тщательно перемешайте.

• Закройте подготовленные банки, чистые банки, крышки и кольца поместите в кипящую воду до готовности к заполнению. Примерно (8) банок объёмом 1/2 л.

• Сразу после наполнения банок я люблю переворачивать их вверх дном на 5–10 минут для того чтобы они лучше запечатались.

• По желанию вместо молотых специй можно добавить:

• Палочки корицы (восемь коротких штук, по 1 на каждую банку).

• Тертый свежий имбирь (4 стол. л.).

Варенье получается жгучим из-за имбиря и очень вкусным. Жгучесть приятная и не горькая. Когда люди пытаются определить что в варенье, сначала, конечно, они называют Имбирь, a потом - Персик. Про арбуз не говорит никто, уж не знаю почему... По каким-то причинам, варенье, даже супер-переваренное, не затвертдевает, но как бы кристализуется. (было дело, один раз переварила по забывчивости). Oчень вкусно само по себе, очень вкусно на тосте, а еще если по-барски, с жирными сырами типа бри. Слышала, что хорошо идет как начинка для пряников.

Арбузные корочки великолепно впитывают запахи и вкусы окружающих их ингредиентов. Я приготовила варенье с лимоном и апельсином, поэтому у меня оно получилось не слишком сладким и с цитрусовым ароматом.

Рецепт, в сущности, не отличается от рецептов других видов варенья. Соотношение с сахаром — по вкусу. Хотите погуще и послаще — добавляйте больше. Ещё момент: красную мякоть на корочках можно оставить, она даёт вкусный сироп и классно смотрится красными пятнышками в готовом варенье. Но имейте в виду, что чем больше мякоти, тем более жидким будет варенье.

Ингредиенты:

Арбузные корочки — 1,5 кг

Сахар — 750 г

Апельсин — 1 штука

Лимон — 1 штука

Приготовление.

Нарезаем арбуз и счищаем с него зелёную кожуры. Удобнее всего сделать это овощечисткой. Затем нарезаем на кубики, засыпаем сахаром и даём постоять пару часов. Добавляем цедру лимона, цедру апельсина и нарезанные кубиками дольки апельсина. Белая оболочка горчит, поэтому её нужно снять. И цедру тереть аккуратно, не задевая эту плёнку. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и провариваем 5-6 минут. Оставляем варенье отдохнуть 6-8 часов. В это время корочки будут впитывать в себя сок и становится прозрачными. Нагрейте варенье второй раз и снова проварите 5-6 минут. Снова дайте остыть и нагрейте в третий раз. После этого можно разливать по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита!

Больше рецептов здесь.

Арбузная панна-котта из 2-х слоев: кокосово-арбузный и арбузный, кокос с арбузом хорошо сочетается, поэтому десерт получается очень вкусный.

⭐️Деревянные разделочные доски NEplastik - https://vk.com/neplastikk

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКОСОВО-АРБУЗНОГО СЛОЯ:

Кокосовое молоко - 600 мл

Арбузный сок - 400 мл

Сахарная пудра - 60-80 гр (в зависимости от сладости арбуза)

Желатин 180 bloom - 20 гр

ДЛЯ АРБУЗНОГО СЛОЯ:

Арбузный сок - 450 мл

Сахарная пудра - 1-2 ст.л без горки (в зависимости от сладости арбуза)

Желатин 180 bloom - 12 гр

Лимонный сок - 1 ст.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для десерта лучше брать арбуз спелый, красный и сладкий.

Мякоть арбуза (вместе с косточками) пробиваем в блендере, насадкой ножи.

Затем откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от мякоти и косточек.

Для десерта нужно всего 850 мл арбузного сока.

Для кокосово-арбузного слоя берем кокосовое молоко, добавляем 400 мл арбузного сока и сахарную пудру (количество зависит от сладости арбуза) перемешиваем все.

Берём желатин 180 bloom заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.

Для арбузного сока берём 450 мл сока, добавляем сахарную пудру, перемешиваем.

Желатин 180 bloom заливаем водой, перемешиваем и оставляем также на 5-10 минут.

Затем желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, импульсами по 10-15 секунд.

Желатин добавляем в обе массы, перемешиваем.

Разливаем по стаканчикам. Я делала десерт многослойный, мне так нравится больше) И красиво смотрится и когда кушайте, то ложкой сразу можно взять 2 слоя и ощутить их вкус)

Также можно полный стаканчик залить кокосово-арбузной массой и сверху слой арбузного сока.

В общем разливать можно кому как нравится)

Десерт получается вкусный, поэтому рекомендую попробовать его)

📩Эл.почта для связи - VIsInnoy@mail.ru

🌐МОИ СОЦ. СЕТИ: присоединяйтесь)🤗

🔸️Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/5eb6e5db9f339d1166718902

🔹️ВК - https://vk.com/club203301602

🔸️ОК - https://ok.ru/group/58402000929000

🔹️Rutube - https://rutube.ru/channel/23576846/

🔸️Telegram - https://t.me/vkusnierecepry

TYT: https://www-seriouseats-com.translate.goog/italian-ice-cream...

Это достаточно простая концепция: великолепный итальянский продукт внутри французского. Но есть что-то в этом кусочке сливочного мороженого под хлебом с маслом, что всегда удивляет.

Сэндвичи с мороженым в США изготавливаются исключительно из печенья, но итальянское печенье, которое обычно более хрустящее и меньше нашего, не подходит для этой цели. Возможно, именно поэтому бриошь стала использоваться в качестве сладкого сэндвича, который можно найти по всей южной Италии.

Сэндвич, называемый бриошь с мороженым , представляет собой просто булочку с начинкой из жирного мороженого. Но на Сицилии в жаркие летние месяцы это можно с тем же успехом называть завтраком. (Разве вы не любите итальянцев?)

Не любая булочка подойдет. Хлеб необходимо испечь в рулет размером с булочку, чтобы его можно было разделить и наполнить мороженым, как гамбургер или хот-дог. В США для этого обычно требуется индивидуальный заказ в пекарне, и этой пекарне, возможно, придется использовать специальный рецепт только для хлеба с мороженым. Когда мороженое тает в сэндвиче, оно впитывает нежную текстуру бриоши, поэтому вам нужна булочка, достаточно прочная для этой работы, но достаточно нежная, чтобы хорошо сочетаться со сладким десертом.

Но для получения лучшей бриоши с мороженым вам нужно добавить немного тепла: поджаренная булочка резко контрастирует с мягким мороженым и делает весь сэндвич более ароматным и маслянистым. В магазинах, торгующих мороженым, таких как Pitango в Вашингтоне, округ Колумбия, это означает, что бриошь подается теплой из духовки, с хрустящей корочкой, но очень мягкой внутри.

Другие производители мороженого обращаются за помощью к машинам, похожим на итальянскую версию вафельницы. Именно такую установку использует Антонио Бьяджи в своем нью-йоркском магазине AB Biagi , где он продает поджаренную бриошь с мороженым, которую он называет «PainGelato». Его бриошь представляет собой индивидуальный рецепт, разработанный бруклинской компанией Bien Cuit , которая также продает этот сэндвич.

По сути, машина представляет собой пресс для сэндвичей с неглубоким вогнутым куполом сверху. Вы разрезаете булочку бриошь пополам, наполняете ее мороженым и нажимаете крышку всего на несколько секунд. За это время корочка булочки поджарится, а края закроются, образуя сплошное кольцо поджаренного хлеба, чтобы защитить полезное содержимое мороженого.

Бьяджи нашел свою прессу, которую он идентифицирует как «кокчинеллу», на знаменитой выставке Fiera del Gelato в Римини, Италия, где родилась его бабушка. Пресса едва ли широко распространена, но завоевывает новых поклонников, в том числе ресторан El Celer Can Roca в Испании, где на кухне готовят «оксюморонный» сэндвич с мороженым, названный так из-за горячей основы для бриоши и холодной начинки.

Некоторые американцы тоже принимают участие в акции, например, Hay Rosie , новый магазин мороженого в Бруклине. У владелицы Стеф Феррари есть собственный пресс, на котором она делает «Barn Burner» — поджаренный крендель с начинкой, например, с карамелью мускавадо или намазанным маслом попкорном и мороженым шрирача. И в истинно американской моде на мороженое она предлагает также горячую помадку и овсяные крошки добавить в сэндвич.

Как и в случае с пиццей, иногда требуются американские инновации, чтобы улучшить итальянский блеск.

Сделай свой собственный

Хотите приготовить бриошь с мороженым самостоятельно? Прочтите все о том, как приготовить бриошь самостоятельно , затем приготовьте мороженое и отправляйтесь в город.