Острота

Вот тут вам табличка с примерными углами заточки.

В зависимости от типа ножа и основного предназначения выбираем нужный угол заточки.

Традиционно на охотничьи и походно-туристические ножи и мачете затачивают на 30-40 градусов.

Складные и универсальные ножи обычно затачиваются на 20-30 градусов.

Кухонные и столовые ножи правильнее точить на 15-20 градусов.

Угол заточки ножа оказывает непосредственное влияние на качество реза ножа. Так же качество реза ножа зависит и от марки стали и от геометрии самого клинка.

Все мировые производители ножей день и ночь бьются в истериках, от желания соотнести эти три свойства (геометрия клинка, качество стали, качество заточки) ножа так чтобы получился, по их мнению, тот самый «идеальный клинок».

После всех наших манипуляций, мы должны выяснить какую сталь мы будем точить, ибо от физических свойств стали в основном и зависит, долгота держания остроты режущей кромки ножа.

Чем тверже сталь тем тверже нужно использовать абразив. Но сам процесс подбора абразива под определенную сталь, заслуживает отдельной статьи по причине обширности и глубины темы. Мягкие стали можно точить почти любым абразивом, тут главное просто все правильно сделать.

Акцентируем ваше внимание только на алмазном абразиве, которому подвластны стали с любой твердостью. И кстати хочу заметить, что на личном опыте убедился, что алмазный абразивный инструмент лучшего качества производиться у нас в России, но не все любители ножей об этом осведомлены, а главное такой абразив очень мало где продается. Такой абразив производит, например Томилинский Завод Алмазного Инструмента.

Сами точильные камни и абразивы для заточки режущего инструмента бывают очень многообразными.

Начиная от простейших в использовании точильных установок американских фирм Gatco , Spyderco, Lansky и т.п.

Они позволят вам «незаморачиваясь» заточить почти любой нож без особых усилий и с минимум затратами физическими и моральными.

Можно так же отнести свой нож и мастеру по заточке. Но они тоже разные бывают скажу я вам….

Например, мастерство заточки уличного «мастера у метро», не может сравниться с уровнем мастерства профессионала, который всю жизнь специализируется на высококлассной заточке только качественных ножей. Заточить нож можно, так что он будет разрезать, свободно падающий на режущую кромку ножа, волос. И причем это реальность.

Для любителей ручной заточки ножа, которая, кстати, требует определенного умения и знаний, существуют тысячи абразивов и разного рода точильные камни которые позволяют профессионально произвести заточку ножа.

Хочу так же обратить ваше внимание на сам абразив. Не так важно, из какого материала состоит абразив, сколько размер зерна, составляющего само тело абразивного камня. Чем больше размер зерна (у разных производителей-разная маркировка) тем больше метала он снимает при точении. Но поверхность метала после обработки таким «грубым» камнем будет не блестящая и не полированная. Чтоб добиться более ровной (на микроуровне) поверхности метала нужно в процессе точения либо обработки, переходить от «грубого» абразива к более «мелкому» поступательно. У мелкого абразива, как вы поняли, зерно мельче на много. Чем мельче зерно абразивное, тем меньшие борозды это зерно оставляет в процессе заточки, на металле. Чем менее выразительны эти «борозды» тем поверхность выглядит более полированной и блестящей.

Для быстрой подводки лезвия на рынке существуют десятки карманных точильных устройств позволяющих, довольно качественно довести ваш чуть затупившийся нож до приемлемой рабочей остроты, без усилий и умений.

Сам процесс заточки ножа является искусством, так что мы обещаем вам вернуться к этой теме в следующих публикациях.

P.S. Я очень благодарен подписчикам моим их аж целых три)))  Ну и вообще, господа, какие бы вам темы по ножам были бы интересны? Ну и скоро оформлю следующую (не последнюю) часть статьи по заточке.

Автор Александр Зацепин  vk.com/id1098648