Говядина в пиве
Рецепт по книжке Юлии Высоцкой. Получилось норм
Ингредиенты:
-Говядина - 1 кг
-Лук-шалот - 500 гр
-Помидоры - 1 большой
-Пиво светлое - 1 литр
-Оливковое масло - 4 ст. л
-Сливочное масло - 2 ст. л
-Мука - 2 ст. л
-Дижонская горчица - 1 ст. л
-Коричневый сахар - 1 ст. л
-Паприка - 1 ст. л
-Чёрный перец - 15 горошек
-Морская соль - 1,5 ст. л
Приготовление
-Паприку с черным перцем растолочь добавить муку, мясо нарезать кубиком и обвалять в смеси муки, перца,паприки.
-Обжарить мясо до золотой еорочки в оливковом масле
-Достать мясо и в этом же масле обжарить лук-шалот нарезанный на четвертинки
-к луку добавить натертый помидор, горчицу, коричневый сахар.
- влить 300 мл. кипятка и литр пива. Тушить 2 с половиной часа потом добавить морскую соль и тушить ещё 30 минут.
Две последних
Спускаюсь я в подвал за «уровнем», а там вот эти два приятеля. Стоят с прошлого года. Я всё их берёг и зазывал отчима в гости на вечер, дабы послушать его любимый джаз и распить по бутылке этого пива. Но отчим всё отлынивал. А теперь поздно. Ни пива, ни джаза, только злой Thrash Metal и виски, которые он на дух не переносит🤓
Riegele Ator 20: тёмное искушение
Внешность
У этого пива цвет переспелой сливы! Эдакий тёмно-синий, почти чёрный цвет. При наливании в бокал проступает коричневый цвет. Шапка пены очень тоненькая, исчезает быстро.
Запах
В запахе преобладают жареные солодовые ноты. Ещё я уловил шоколад и карамель, а за ними проступает ягодная кислинка, придающая аромату тяжелый характер красного вина. Такое сочетание мне лично не очень понравилось. Пустой бокал источает ванильную сладость бурбона. Очень насыщенный и странный букет.
Дегустация
Первый глоток и сразу же нотки жареного кофе, но не сухие, чувствуется немного карамельной сладости. Из-за этой сладости алкоголь едва заметен, но тело согревающее и плотное. В середине глотка проступает хмель и его приличная горечь, но неприлично коротко. А вот послевкусие очень продолжительное, сладость приятно держится на корне языка, прерываясь небольшой кислинкой. Жареные нотки теперь проявляется более отчетливо и напоминают мне поджаренную хлебную корку.
Заключение
В целом, Ator 20 — это успешный во всех отношениях двойной бок, который не уклоняется от смелых экспериментов. Из-за своего тяжелого характера он идеально заходит в холодное время года. Меня немного смутил запах — непривычный и тяжёлый. Алкоголь 7.5% не ощущается совсем, только после выпитого. Это мой первый опыт и я ещё точно вернусь к этой «двадцатке»😗
Riegele Noctus 100: чёрная тайна
Внешность
Пиво выглядит чёрным как смоль! В бокале полный, 100-процентный чёрный бархат. Текстура масляная и плотная. Пена темно-коричневая, пышная и плотная, держится хорошо, вплоть до половины бокала.
Запах
«Кто смешал красное вино с кофе?!?» Это было первой мыслью, когда я открыл бутылку. В пиве присутствуют сильные ароматы вина, который дополняют ароматы шоколада и кофе. Есть ещё слабые жареные нотки, но не могу точно сказать какие.
Дегустация
Начало глотка очень сливочное и насыщенное. В пиве присутствуют множество жареных, солодовых и фруктовых ароматов. Очень сильная лакричная сладость пива не портит вкус и прекрасно смягчается приятной кислинкой и остаточной горечью. Больше всего меня радует мощная нотка эспрессо в послевкусии. Прямо сбалансированная бомба! Финиш очень мягкий, сливочный и густой, даже обволакивающий я бы сказал.
Заключение
Мне этот стаут кажется преимущественно алкогольным и фруктовым. Как если бы я ел плитку темного, ромово-орехового шоколада и запивал красным вином. Я считаю, что тонкая карбонизация очень удачна и идеально вписывается в этот сложный вкус. Noctus 100 от Riegele прямо максимально сложен. Мне хотелось побольше жареного солода и поменьше алкоголя. Бокал такого пива — это отличная замена красному вину как по мне. 10% алкоголя сшибли меня уже после одной бутылки. Ну и цена… 6.90 евро за 0.66 литра многовато. Но мне понравилось. Однозначно повторю!
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Пенное с Острым
Пятница, продлённые выходные и желание выпить пива с острой едой вылились в бутылку Wieselburger и буррито.
Всех с пятницей!
Пятничный Wieselburger
Мой 10 дневный отпуск вступил в свою силу.
Да прибудет с нами сила! С пятницей!
Вкусности
Хочу поделится небольшим рецептиком с дорогими пикабушниками) человек я новый сдесь, прошу не судить строго!
Накидайте немного лайков , так я пойму что вам это интересно и выложу более подробный рецепт к пиву!!!
Тыквенный эль - Варка №2 (Улучшенный рецепт)
Доброго времени суток!
Заранее благодарю всех за Вашу активность. Мне очень приятно как восприняли пост про Пшеничку. И немного напрягают всякие бун"д"ы и посты пустышки до них с набором плюсов в десятки тысяч... Но я буду стараться писать дальше о своих наблюдениях и надеюсь кому-то это будет заходить, а то и поможет, я уверен что не только по фану люди сюда заходят)))
Относительно первой варки были сделаны выводы и необходимо было сделать работу над ошибками:
Недостаточно специй во вкусе;
Хотелось увеличить конечную плотность;
Поднять спиртуозность;
Дрожжи в предыдущем рецепте не понравились.
Все это субъективно, многим понравились оба рецепта, но ко второму у меня было меньше вопросов (да да остались и ко второй варке, но их очень мало, этой осенью буду экспериментировать дальше). Данные 4 пункта решаются изменением состава и регулированием температурных пауз и временем внесения ингредиентов на варке.
Состав:
Пэйл Эль Шато (Бельгия) - 3,96 кг (54,8% от общей засыпи);
Солод Шато Бисквит (Бельгия) - 0,5 кг (5,85% от общей засыпи);
Солод Шато Мелано (Бельгия) - 0,5 кг (5,85% от общей засыпи);
Солод Шато Кара 250 (Бельгия) - 0,7 кг (4,1% от общей засыпи);
Солод Шато Пильсен (Бельгия) - 1,8 кг (27,4% от общей засыпи);
Гипс - 4 гр. (2 гр сразу при затирке, 2 гр в промывочную воду) (Данная добавка является не обязательной и химводоподготовку делает каждый сам из своих знаний и убеждений);
Хмель Перле (Германия) - 45 гр;
Дрожжи SafAle t-58 (Бельгия) - 1 пакетик;
Тростниковый сахар (Перу) - 100 гр;
Подготовленная тыква (С огорода) - 4 кг (после духовки получилось 2кг мякоти);
Корица (Шри-Ланка) - 5 ч.л. с горочкой;
Мускатный орех (Россия) - 1 ч.л. с горочкой;
Имбирь (Индия) - 1 ч.л. с горочкой;
Экстракт ванили (Россия) - 4 ч.л.;
Ирландский мох (Россия) - 1 гр.;
Декстроза (Россия) - 180гр.;
Гвоздика (Россия) - 20 шт.;
Вода 29 л.затирка, 11 л. промывка.
Рецепт:
Более подробно все основные этапы процессов были расписаны в рецепте Пшеничного пива. Если останутся вопросы отвечу в комментариях))
Подготавливаем тыкву (В моем случае это было 19.11.2022 г.). Нарезаем на квадраты 5-10 см. посыпаем тростниковым сахаром и отправляем в духовку на 190 градусов на 2 часа. У каждого духовка своя, нужно добиться что бы мякоть тыквы была очень мягкая и корочка без усилия от нее отходила. Сверху сахар карамелизировался и немного дал пригаринок, я специально их не убрал, а размешал до пюре образной консистенции, остудил и оставил на двое суток в хородильнике.
Залипательно выглядит тростниковый сахар, я такой первый раз видел...
Рецепт (Варка была 21.11.2022 г.):
1. Вносим солод при 55 градусах;
2. Белковая пауза 55 градуса 15 минут;
3. Альфа бета амилаза 67 градусов 60 минут + 72 градуса 20 минут;
4. Мэш аут 78 градусов 10 минут;
5. Варка 90 минут в самом начале варки внесение тыквы, хмеля (Перле 22,5 гр - 30 минута, Перле 22,5 гр - 10 минута), специи + мох за 10 минут до конца;
5. Охлаждение;
6. Брожение примерно на 11-12 день начать проверять плотность, если не меняется 2 дня, добавляем ваниль и еще 3 дня ждем; (если брожение не останавливается в течении 2 недель и общее время брожения более 15 дней, то советуют переливать в другую емкость на вторичное брожение, у меня такого не было еще, но на всякий случай написал, это связано, что дрожжи к этому времени уже начинают умирать и разлагаться - что в свою очередь может в плохую сторону сыграть на вкусоароматике готового напитка, кто-то по этой причине переливает на вторичку уже через 1 неделю брожения. Я пока не вижу в этом смысл... Для меня не заразить напиток более приоритетная задача).
7. Карбонизация (3 или 4 декабря 2022 г.) 2 недели при температуре брожения, потом перенести в прохладное место минимум на 2 недели.
8. Перед употреблением поставить в холодильник на сутки-двое, что бы дрожжи осели на дно.
Фото и видео процессов, которые удалось найти в телефоне(заранее извиняюсь если в видео громкая музыка, сейчас сам проверить не могу к сожалению):
Основные параметры:
Затирка солода, в самом начале:
Цвет солода, в конце затирки:
Как выглядит солод после промывки:
Основные добавки:
Внесение хмеля:
Измерение начальной плотности:
Рассыпал дрожжи по пенной шапке в перелитое сусло в бродильном баке:
Работа гидрозатвора на активной фазе брожения:
Конечная плотность:
Выводы:
Напиток стал более объемный, чувствуется плотность и бархатистость, специи уже больше ощущались сами и не надо было допридумывать их присутствие. Количество готового напитка 26 л. получилось. Конечная плотность - 5%, что дало алкоголя в районе 5,1%. Цвет более темный и оранжевый, чем в первой варки. Хорошая мелкая пена. К сожаление не сохранились фото/видео розлива. Дрожжи в этот раз более понравились, но во вкусо-ароматике особо разницы не увидел, отсутствие взвеси на переливе и в целом оседание дрожжей во втором случае намного лучше, поэтому советую т-58 пользоваться. Если по специям уже почти вопросов нету, то по поводу количества тыквы, хочу попробовать на этот же объем воды сделать варки на 6 и 8 кг тыквы, возможно и 6 кг будет за глаза... В планах проверить влияние количества тыквы на начальную и конечную плотность, пока что в сравнении между 2 и 4 кг, разница в 2% в конечной плотности (но на это повлияло не только увеличение количество тыквы). Для меня на текущий момент уже все в напитке устраивает, но есть чувство что можно сделать напиток еще вкуснее, поэтому эксперименты продолжатся этой осенью) Если у кого-то остались вопросы или кто-то повторил(повторит) рецепт или делал подобные и есть какие-то советы, прошу писать в комментариях! Очень надеюсь на обратную связь и любую активность! Всем хорошего настроения и успехов в собственных экспериментах!)
Руки явно откуда надо у чела
Взято от сюда https://vk.cc/caFtBK
Топ лучших вопросов недели: про бессонницу, тупость и ремонт
— Что делать, если я очень тупая?
— Как спать всю ночь не просыпаясь?
— Правда ли, что женщины в 40+ не хотят детей и семью?
— Откуда берется кредитная история?
— Что делать, если отказывают в гарантийном ремонте?
— Реально ли сделать ремонт самостоятельно?
— Какую машину купить до 500к?
По традиции на вопросы сотни отборных ответов в лента Экспертов ➔