Что такое обратный способ? Это когда мы сначала при низкой температуре доводим стейки до нужной нам степени прожарки, ну или почти доводим, а уже потом жарим их. Прогревать стейки можно в духовке, в гриле, даже в Су-вид. Очень удобно, когда нужно пожарить большое количество мяса.
Как и обещал @Rammigo, выкладываю рецепт бургера с рёбрами.
Ингредиенты на 8 бургеров (или больше, если меньше мяса класть):
- Рёбра говяжьи 2.3 кг.
- Упаковка сыра пластинками
- Кола 300 мл
- Кетчуп 300мл
- Чеснок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Соленые огурцы
- Молоко 50 - 100 мл
- Лук 1 шт.
- Бекон 1 уп. (его много не бывает)
- Сыр твёрдый
- Листья салата 8 шт.
- Специи: соль, перец, сухой чеснок, копчёная паприка
- Яблочный уксус
Поехали!
Часть 1. Рёбра
Первое что необходимо сделать - это подготовить рёбра: сдираем с них плёнку, солим, перчим, добавляем капельку растительного масла, чтоб специи разошлись лучше.
Теперь самое сложное... надо найти подходящую тару, в которой будем запекать рёбра, в принципе, можно и просто замотать фольгой в несколько слоёв и кинуть в духовку, но это немного не то и частенько сок всё равно вытекает.
Итак, нашли тару, смазываем дно масло и вываливаем чеснок.
Поверх чеснока трамбуем мясо, мне пришлось разрезать на 3 куска, чтоб влезло, но какая разница, если потом всё равно будем его рвать (Спойлер!)
Заматываем хорошенько фольгой и отправляем в предварительно разогретый до 150-160 градусов духовой шкаф.
Забываем про них минимум на 2 часа, лучше на 3. В моём случае, рёбра имели достаточно жирка, поэтому воду доливать не было смысла. Если у вас они не такие жирненькие, лучше влить стакан воды в форму для запекания.
Пока ждём рёбра, сделаем соус Кола-BBQ.
Часть 2. Соус
Ставим кастрюлю или сотейник на огонь и вливаем смело 300 мл колы и 300 мл вашего любимого кетчупа, далее добавляем:
- 1 ч.л. молотого чёрного перца
- 1 ч.л. копчённой паприки
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 2 ч.л. сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса
Если желаете поострее, можно бахнуть шрирачи или хлопьев чили.
Если дома завалялся вустешри вустерский соус - добавляем 2 ч.л.
Хорошенько размешиваем до однородности и на медленном огне немного увариваем до консистенции.... кефира? Если получится сильно жидкий, ничего страшного, всё можно будет исправить после :) На этом этапе лучше попробовать соус и добавить то, чего не хватает( соли, перца). Сильно кислый - добавляем сахар, сильно сладкий - уксус.
Часть 3. Бекон
Включаем газ, ставим сковороду и обжариваем бекон партиями, вылавливая лишний жир, т.к. нам нужна вкусная концентрированная беконная вкусняха.
Как подзолотились с двух сторон, вылавливаем и выкладываем на салфетку, чтоб лишний жир ушел. Это ж всё таки ПП рецепт :)
Для придания более красивого цвета, можно перед тем как вылавливать бекон, влить стопку воды и пару раз перевернуть бекон.
Через пару минут, когда он остынет, можно порубить его на более мелкие куски. Пробовал с целым, немного не тот эффект, так что рубим на мелкие куски, но не сильно, чтоб можно было почувствовать.
Отставляем в отдельную тару, куда после скинем и остальные заготовки.
Часть 4. Лук
Берем лук, режем его как удобно, кольцами, полу-кольцами, кубиком, ромбиком.
Складываем его в удобную для маринования тару.
Добавляем:
- 2 ч.л яблочного уксуса
- 1 ч.л сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. орегано
- 150 мл тёплой воды (кипятком не надо, варенный лук в булке не очень)
Всё хорошенько перемешиваем и оставляем до лучших времен или до сборки.
Часть 5. Овощи
Режем огурцы и помидор тонкими кольцами.
Часть 6. Рвём мясо
Вот и прошло 2-3 часа, можно достать рёбра.
Даём им немного остыть, вытаскиваем кости и с помощью двух вилок, начинаем рвать мясо на волокна, лишний жирок отбрасываем в сторону, должна получиться мясная лапша.
Рвать можно руками или, если вы такой же ленивый как я, после разрыва половины мяса, просто нарезать остальное на полоски. Высыпаем то, что получилось в сковороду.
Выливаем соус и хорошенько перемешиваем, если соус слишком сильно стекает с мяса, включаем огонь и упариваем.
Почти всё готово к сборке, осталось совсем чуть-чуть....
Часть 7. Сотейник, молоко, огонь
Ставим сотейник на медленный огонь, выливаем 100 мл. молока, как нагреется - кидаем пластинки сыра, предварительно сняв упаковку и разделив на мелкие куски.
Натираем половину твёрдого сыра и кидаем в сотейник, быстро перешиваем до однородности или типа того.
Должна получиться тянущееся жижа, желтоватого цвета, на вкус как сыр.
Часть 8. Сборка
Булочки для бургеров разрезаем пополам и кидаем на сковороду, обжариваем до хрусткости.
Пока всё не остыло, начинаем собирать.
Булка
Салат
Сверху накладываем мяса столько сколько позволяет ваша совесть, ну или чтоб хватило на оставшиеся булки.
Выкладываем пару колечек помидора, огурец, маринованный лук.
Заливаем сырной жижей и посыпаем беконом.
Вуаля! Бутерброд готов)
Съесть его и остаться чистым не получится, так что не заморачиваемся и вгрызаемся)
Варианты замены:
Тут уже, что вашей душе угодно.
Рёбра, конечно, лучше ничем не заменять, есть в них что-то особенное. Но к ним можно добавить, например, кусок нежирной свинины, для количества.
Основной заменой, можно считать замену сырной жижи, например, на просто ломтик плавленного сыра или на растопленного на сухой сковороде тёртого сыра любимой породы.
В данном рецепте использовал сыр тильзитер, его лучше не использовать, сильно жирный и плохо тянется.
Идеально сочетаются с пенным, беленькой та и просто компотом!
Приятного аппетита!
Недавно мы брали интервью у Вина Дизеля к выходу нового «Форсажа». И задумались, какой формат удобнее пользователям Пикабу: текстовый или видео. У каждого есть свои плюсы и минусы. Пройдите короткий опрос, чтобы сразу узнать, какой вариант предпочитают пикабушники. А интервью (и текстом, и немного в видео) можно посмотреть здесь.
Хочу рассказать, как запечь очень вкусную картошку дома на сковородке. Может, большинство народа этот способ уже знает, и я Америку не открою, но я узнала его только в прошлом году и была в восторге. Сейчас в продаже уже появился молодой картофель, так что я решила снова его так запечь и поделиться рецептом.
Кроме собственно картошки понадобится только пачка обычной соли.
Картошку нужно помыть и потом хорошенько высушить, это важно.
В сковородку засыпать соль так, чтобы слой соли вышел не меньше двух сантиметров. У меня ушло примерно 800 граммов, но это сильно зависит от диаметра сковородки.
Теперь кладём в сковородку картофан, накрываем крышкой и ставим на средний огонь на 40 минут. Картофан иногда переворачиваем.
Вот и всё! Картошка готова и вкус реально такой, как будто её запекали на костре. У запеченной в духовке вкус совершенно другой.
Кстати, когда я впервые узнала про этот способ, то не сразу поверила, что он работает. Но я решила, что несколько картофелин и пачка соли стоят копейки, поэтому просто купила и попробовала. Как оказалось, не зря.
Я снова всё съела и не сфоткала пруф, фоткаю сейчас:
Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace
Решился я на этот эксперимент и засолил с приправами свиную лопатку(не целую).
Мариновалось всё неделю с нитритной и всяческими приправами.
Завернул в пекарскую бумагу, намотал верёвку и повесил на оконной ручке:)
Провисели это всё пару недель и размотав бумагу обернул в пищевую плёнку(ровненько распределить высыхание), не получилось ну и ладно:)
Мясо съедобно и даже очень, отдал половину на тесты соседям и знакомым.
Всем вкусностей и хорошей погоды:)
А меня можно найти и тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Ваши гости будут в шоке, когда попробуют...
Когда уже за это банить начнут нахуй?
Ну реально заебали.
Посмотрите посты от@Brahmanden, там такой хуйни не водится, но подписок, сохранений и благодарностей автору просто дохерища, ибо рецепты реально классные, расписаны пошагово и поминутно, со всевозможными вариациями и заменами, даже конченый рукожоп повторит с приемлемым результатом. Про оформление я уже молчу.
Поймите - "ваши гости будут в шоке!", "теща просто онемела попробовав отварной хуй", "муж слизал пальцы до локтей откушав сисек в тесте!" - уже давно не работает, а просто бесит аудиторию, как лохобаннеры вроде "вам положена выплата", "чтобы похудеть - просто примите этот советский .."
Семифредо - это традиционный холодный итальянский десерт: мягкое мороженое с различными добавками - ягодами, орехами, цукатами, шоколадом, печеньем. В нашем понимании - это торт-мороженое. Но итальянцы его не считают мороженым. Самый элегантный итальянский десерт Семифредо означает «полухолодный». В отличие от традиционного мороженого в нем всегда присутствуют различные добавки, и часто его подают на бисквитной подушке. Консистенция у него более мягкая, легкая, воздушная. И в буквальном и переносном смысле Семифредо тает во рту. Семифредо – весьма изысканный десерт, который подают в дорогих фешенебельных ресторанах. Несмотря на всю изысканность, этот десерт вполне реально приготовить на обычной кухне, на основе обычных продуктов. И готовить Семифредо совсем не сложно. Прекрасный праздничный десерт, чтобы порадовать близких и друзей! Давайте его приготовим!
Нам понадобятся:
1. Желтки яиц - 4 штуки.
2. Молоко - 200 миллилитров.
3. Шоколад черный горький 75% - 200 грамм.
4. Шоколад любой ( для слоев) - 50-70 грамм.
5. Белки яиц - 90 грамм (3 белка яиц категории С1).
6. Сахар - 225 грамм.
7. Вода - 55 миллилитров.
8. Фисташки - 70 грамм.
9. Цукаты - 50-70 грамм.
10. Крахмал - 1 столовая ложка.
11. Ванилин - по вкусу.
12. Жирные сливки 33% жирности - 500 миллилитров.
13. Лимонная кислота - 1/3 чайной ложки.
Все подробности смотрите в видно:
Приготовление:
В мороженом будет 3 компонента: 1.Заварной крем на желтках. 2. Белково-заварной крем. 3. Взбитые сливки.
Заварной крем на желтках.
1. В желтки добавляем крахмал и 20-30 миллилитров молока. Взбиваем венчиком. Остальное молоко ставим нагревать. Нагреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
.2 1/3 часть горячего молока вливаем тонкой струйкой в желтки. Во время вливания желтки взбиваем. Прогретые желтки добавляем в кастрюлю с молоком. Ставим кастрюлю на плиту. Нагрев плиты минимальный.
3. Молочно-желтковую смесь варим до загустения. Не кипятим! Непрерывно мешаем.
Проверяем готовность крема. Полоска на лопатке не должна растекаться.
4. Горький шоколад растапливаем и добавляем в крем. Перемешиваем. Заварной крем на желтках готов.
Белково-заварном крем.
Друзья, рецепт белково-заварного крема здесь:https://youtu.be/wX20mae_GlY
Посмотрите!Друзья, даю краткое описание:
1. 225 грамм сахара с 55 миллилитрами воды и с лимонной кислотой ставим на плиту и варим до температуры 120 градусов. Одновременно взбиваем белки до устойчивых пиков. Горячий сироп вливаем в белки. Взбиваем крем до устойчивого состояния. Белково-заварной крем готов.
Холодные сливки взбиваем до пиков.
Соединяем заварной крем на желтках, сливки и белково-заварной крем. Добавляем фисташки и цукаты. Перемешиваем.
Растапливаем темный шоколад. В форму слоями выкладываем семифредо. Каждый слой проливаем шоколадом в произвольной форме.
Заполненную форму ставим в морозильную камеру.
Через 4 часа Семифредо готово.
Друзья, подписывайтесь па мой канал https://www.youtube.com/channel/UCJOqYQkMcOcPKMic4BFJvLw
На канале есть рецепты совсем простые, простые и совсем непростые.
Нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить выход новых видео.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!
Здравствуй, честной народ. На этой неделе я резко поменял все планы, потому как вспомнил о дико вкусном, простом и затягивающем блюде, которое я пару лет назад часто готовил. В силу магии модификаций его можно готовить и просто на обед, под пиво и футбольчик или можно угостить бабушку, если вы вдруг имеете на нее зуб, конечно.
Блюдо имеет африканские корни и ссылается на название маленького и злого перчика «птичий глаз, piri-piri». Одноименное название имеет собственно и соус ,который сам по себе- бомба-ракета. Данный соус открывает большой простор для творчества и фантазии.. Блюдо за все эти годы обросло уймой модификаций и многочисленно интерпретировалось в зависимости от географии. Но сегодня я покажу свой любимый и наиболее доступный в плане компонентов.
О заменах и модификациях, как обычно, ниже.
Итак, понадобится вот что:
- куриная голень – 10шт
- Хлопья чили- для готового блюда (опционально. Они добавляют дополнительную текстуру, вкус и внешний вид)
- 250г чили перца по вашему вкусу. Перец выбирается исходя из вашего вкуса и здравого смысла. Если вы явно осознаете свои силы и таки любите подышать огнем, то можно выбирать что-то из суперхотов типа жнеца, севен пот,хабанеро, тринидад скорпион и вот это вот все. Я потребляю такое умеренно и делаю проще: беру на базаре вкусный красный горький перец и в процессе добавляю немного сушеного «птичьего глаза»(вон он там, на фотке, среди продуктов на тарелке лежит) и понемногу суперхотов из своих запасов из морозилки и таким образом довожу соус до нужной степени термоядерности.. Но для начала можно сделать из одного только красного горького перца- для понимания процесса.
- 4 зубка чеснока
- 1 хороший пучок кинзы со стеблями ( кинза здесь работает очень хорошо, но ярые сторонники могут заменять ее зеленым базиликом. Или петрушкой, на крайний случай. Правда вкус значительно поменяется)
- 1 ст.л. чесночного порошка
- 1 чайная ложка с горкой копченой паприки. Если нет, берите обычную, но по случаю, купите себе и копченую, это совсем другой уровень.
-100 мл растительного масла
- сок 1 лимона
- соль и перец
Как готовить:
- процесс до безумия прост. В просторном блендере перебить чили, зелень, чеснок свежий, чеснок сухой и паприку. Перебить до мелкой фракции, но полностью в пасту перебивать не надо.
- Влить масло и импульсно перебить еще немного.
- Выдавить лимонный сок, все хорошо размешать и попробовать. Добавить соль и попробовать снова. Соус пахнет просто космически и дико возбуждает аппетит.
- Вылить половину соуса к курице и хорошо ее в нем перемешать. Отправить в холодильник мариноваться. Время пляшет от часа до суток.
- Разогреть духовку до 200С.
- Готовить 40-45-50 минут. Обычно в разогретой духовке хватает 45 минут. Дополнительные 5-10 минут могут понадобятся в том случае, если вам захочется дополнительно подрумянить-подсушить верх.
- Все. Вылить вторую половину соуса к мясу и потрусить емкость для запекания, чтобы все перемешалось. Или перемешать все лопаткой аккуратно. Готовую курицу дополнительно присыпать хлопьями чили, нарезанной кинзой (базиликом, зеленым луком, петрушкой или что у вас там).
Технические вопросы и замены:
-Курицу пири-пири готовят, как из цельной курицы, порубленной порционно, так и сугубо из крыльев, бедер или голеней. Также хорошо получается, если подобным образом приготовить цыпленка. Методика также может варьироваться: можно поджарить на сковороде или гриле сразу до готовности или поджарить и довести до кондиции в духовке. Но лично мне вариант с одной лишь духовкой нравится больше за отсутствие возни, контроля и простоту. Смазал, закинул, достал, ешь.
- Облегченная версия соуса: если попробовать блюдо хочется, но с огненной пищей не складывается, можно для соуса взять сладкий болгарский перец, добавив в него лишь немного чили. Или не добавлять его вовсе. Я так летом делал версию для детей. Без чили совсем не то, но есть можно.
-Еще один популярный способ приготовления заключается в том, что натертую паприкой, солью и сухим чесноком курицу обжаривают на гриле и сковороде, доводят до готовности и лишь в самый последний момент смазывают соусом. Связано это с тем, что в составе соуса присутствует чеснок, который легко горит. Этот способ тоже отличный- на природе, на мангале работает особенно хорошо.
- В качестве модификаторов вкуса перец, на манер хариссы, можно обжечь и очистить. Также можно поступить и с чесноком.
Выводы: еще один рабочий вариант универсальной курицы, которую и обеду-ужину можно, на гарнир с рисом и в качестве сытной закуси к пиву и просто вдумчиво погрызть вечером под сериальчик. Отдельно такое хорошо работает на пикниках и прочей природе- заранее замариновать и уже потом жарить на углях на решетке или в сетке. Готовую курицу потом дополнительно перемешать со свежим соусом. Последний тоже радует ароматом, вкусом и цветом. Хорошо такая курица пляшет с холодным пивом, ну, тут уже и так понятно.
Также хочу добавить, что соус можно сделать заранее и с запасом и хранить в холодильнике. Тогда приготовить курицу можно будет еще стремительнее.
В общем как обычно предлагаю приготовить, составить свое собственное мнение, попробовать новое и рассказать-показать в комментах, что же там у вас такое вышло и ничего ли не взорвалось.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
На сегодня у меня все. Весны и позитива. Ваш Бра.
