ВЯЛЕНЫЙ РОТАН, СЪЕДОБНЫЙ ЛИ ОН?
Житель множества водоемов, ротан считается, порой, сорной, несъедобной рыбой. Многие рыбаки даже не засчитывают ротанов за улов, а ведь он, как и его «сородич» бычок, обладает сладковатым и приятным на вкус мясом. Ротанов чаще всего отправляют на котлеты или просто жарят, но их ведь можно и засолить, а затем просушить. О том, как завялить ротана, расскажем в этой статье.
Засолка ротана для завяливания
Ротан вяленый — это настоящий деликатес для любителей пива и сушенной рыбы к нему. Он крупнее того же бычка, в нем гораздо больше мяса, и даже мелкие косточки не портят эту рыбу. Рецепт вяленого ротана очень прост, при чем существует два разных способа засолки — для пресноводных ротанов и пойманных в солëной воде.
Количество порций: примерно 20 (на 3 килограмма);
Время приготовления: 7-10 дней.
Если вы наловили пресноводного ротана, прежде всего его стоит выпотрошить — это рекомендуется делать в особенности тем, кто вялит рыбу впервые (так меньше шанс, что ротан испортится при завяливании). Удаляем все внутренности, промываем рыбешек изнутри и снаружи. Теперь подготовим емкость для засолки — она должна быть эмалированной, в крайнем случае пластиковой, но не металлической или жестяной. В походных условиях для засолки подойдёт обычная баклага из-под воды с обрезанным горлом. Берем обычную крупную каменную соль в расчете 1 килограмм на 3 килограмма рыбы. На дно емкости насыпаем слой соли, толщиной в пару миллиметров. Каждого ротана натираем солью изнутри и снаружи, а затем укладываем на соляной слой. Для удобства и лучшего распределения влаги стоит класть рыбу головой к хвосту предыдущей («валетом»). Поверх ротанов засыпаем оставшейся солью и придавливаем небольшим гнетом. Теперь им нужно сутки простоять в соляной «шубе». Затем перекладываем соленых ротанов в другую емкость и заливаем чистой холодной водой: в нее уйдет вся лишняя соль. Через 20 минут воду меняем на свежую и так повторяем в течение часа-двух (в зависимости от размеров ротанов) Без вымачивания есть риск, что ротан вяленый будет слишком солёным. Когда вымачивание окончено, ротанов просушиваем на ткани и можно приступать к завяливанию.
Сушка вяленого ротана
Сушат ротана нанизанными на капроновую нить или бечеву. Нанизывать рыбу можно при помощи «цыганской» иглы через глаза — так ротан не испортится. Подвешиваем тушки на расстоянии в 2-3 сантиметра друг от друга и оставляем на просушку на балконе или в сарае. Главное, чтобы был доступ свежего воздуха и непрямые солнечные лучи. Сушить ротана нужно до момента, пока рыбки не станут жёсткими, у них не задубеет мясо и не завялятся внутренности. Можно проверять готовность, слегка разламывая тушки и проверяя не вкус. Готового ротана можно хранить в полотняном мешке или завёрнутым в пергамент.
Лента Экспертов: присоединяйтесь и делитесь опытом
Присоединяйтесь к обсуждению самых разных тем: как выбрать комплектующие для ПК, куда съездить на майские праздники, можно ли решить юридический вопрос и вернуть деньги, как спасти лимонное дерево или какой велосипед купить на весну–лето.
МИФ ИЛИ ПРАВДА? РОТАН УБИЙЦА ВОДОЁМОВ
Ротан — это рыба, которая играет роль злого и голодного маньяка, в умах рыбаков. Если он завёлся в водоеме, то всех мальков и икру он съест и в результате останется один. Я слышал десятки историй о том, что было хорошее озеро с карасем, но кто-то запустил это чудовище и через 5 лет карась пропал полностью.
И да, ротан "хищник". Вот только люди упускают важный нюанс. Экологическое состояние водоемов стало настолько печальным, что в списке разрешённых для купания озер к примеру в Ленинградской области, можно пересчитать по пальцам.
Многие виды рыб чувствительны к изменениям качества воды. Например, пескарь или елец не могут жить в грязной воде и сразу покидают водоем или же погибают. Добавим к вышесказанному тот факт, что озера не чистят от ила и растительности, что приводит к обмелению и как итог — гибели многих видов.
А наш герой очень неприхотливый и живучий. Кислородное голодание его не пугает, поэтому он способен выживать даже в мелких промерзающих прудах. Вот и получается, что в результате деятельности человека, исчезают многие виды флоры и фауны, а виноват ротан. Не справедливо.
К тому же, достоверно известно, что ротан не способен конкурировать с любыми другими хищниками. Он медленный и не способен убежать, а также не имеет шипов или колючек. Щука и окунь прекрасно питаются им и не дают размножаться полноценно. Даже утки и чайки его ловят без труда. А помимо других хищников, ротан сам с удовольствием ест свою икру и молодь.
Я ни разу не видел и не слышал, чтобы в крупных озерах или реках, кто-то страдал от ротана. Да и на ум не приходит таких водоемов. А данный факт, отлично подтверждает мои аргументы.
Поэтому не стоит ругать данный вид. Ротан был для многих первой рыбкой в жизни и ловить его азартно. В моей памяти он тоже сохранил только положительные эмоции.
Минздрав предупреждал
тег жесть нужен?)
Ответ на пост «Не кошечки а бычок»
Давайте быковать!
Даёшь бычью волну!
Ни один тигр такого не сделает!
Случай в селе Овчинниково Хасанского района Приморского края.
Погибший бычок
12 марта 2024 года в охотнадзор поступило сообщение, что амурский тигр задавил бычка. Сотрудник службы отправился на место происшествия для выяснения обстоятельств и, если потребуется, принятия документов, необходимых для получения жителем компенсации от Центра «Амурский тигр».
В Овчинниково инспектор осмотрел тушу бычка и окрестности. Следов тигра нет (что в целом понятно, так как и снега уже нет), а раны на нетронутой туше, хоть и нехарактерны для хищника, но расположены в области шеи. При большом желании, особенно когда из каждого утюга рассказывают про «злодеяния» тигров, полосатого можно подтянуть к «ответственности».
Инспектор же поспешных выводов делать не стал и вскрыл шкуру там, где у животного были раны. Выяснилось: бычок погиб от огнестрельного ранения.
Тигр не виновен. На место преступления вызвана полиция.