Жидкий азот + Горячая вода⁠⁠

Когда холодная жидкость попадает на горячую поверхность (слова "холодный" и "горячий" тут надо понимать относительно: по сравнению с жидким азотом человек очень горяч, по сравнению с водой — нет), она начинает быстро испаряться. При этом если разница температур достаточна — пар, образующийся на поверхности контакта, подбрасывает каплю фактически как реактивная струя и создаёт подушку, препятствующую дальнейшему контакту. Из-за этого теплообмен между такой жидкостью и такой поверхностью оказывается значительно медленнее, чем если бы поверхность была похолоднее.

Пример: если капнуть воды на начавшую разогреваться сковородку — капля очень быстро высохнет. Но если капнуть воду на раскалённую сковородку — капля начнёт "прыгать" и кататься по поверхности, и испаряться будет гораздо медленнее. Это и есть эффект Лейденфроста.

То же самое происходит если капнуть жидкий азот на руку. Разность температур оказывается так высока, что азот большую часть времени "парит" над рукой и не касается её, поэтому рука не охлаждается мгновенно, не коченеет и не получает низкотемпературный ожог. Фактически, при этом чувствуется лишь лёгкий холодок, и это оказывается совершенно безопасно.

Совершенно, если делать всё правильно. Если сунуть руку в азот, а не лить сверху — можно лишиться руки. Если налить азот на одежду — структура ткани воспрепятствует "прыжкам", и охлаждение будет гораздо быстрее. Рук не ли лишишься, но неприятные покраснения, а может и волдыри будут.

Если же глотнуть ложку азота — он сперва коснётся гортани и пищевода, где будет действовать эффект Лейденфроста. Дойдя до желудочного сока, он окажется наверху, потому что жидкий азот легче. Там, опять же, эффект Лейденфроста на нашей стороне. Это значит, что взрывного испарения не будет. Конечно, оно будет довольно быстрым, но ложка — не ведро, а человек — не герметичная система. Скорее всего от такого фокуса просто громко рыгнёшь.

Ещё один наглядный опыт: наливают жидкий азот в бутылку с водой. И она просто дымится. Достаточно медленно. Потому что азот выше, и между слоями жидкостей сохраняется пар. Когда же бутылку переворачивают — происходит примерно как на гифке. Бутылка улетает, потому что вода идёт сверху вниз, площадь соприкосновения увеличивается и испарение становится взрывным. Но если мы льём жидкий азот в воду/желудочный сок, а не наоборот — такого не происходит!

В своей жизни я вылил литров 100 жидкого азота в разных опытах. Я знаю, о чём говорю.