86

Зачем человеку соль?

Когда мы говорим о соли на кухне, мы имеем в виду хлорид натрия. Но разговаривая о той же соли с точки зрения нашего организма, имеет смысл говорить про натрий и хлор отдельно.


Оба эти химических элемента нужны человеку в первую очередь для процессов, происходящих на уровне клеток, а не на уровне целых органов или всего организма.

Начнем с натрия, роль которого трудно переоценить. Этот металл участвует в процессах, связанных с электрическим потенциалом на мембране клетки.


Давайте по порядку. В межклеточном пространстве содержится много натрия, а внутри клетки — много калия. Дальше немного сложнее, но — пропуская подробности — в итоге за счет этого на мембране клетки появляется электрический потенциал и клетка становится заряженной структурой.


Это важно для очень многих внутриклеточных процессов, но с точки зрения целого организма заметнее, что клетки умеют этим зарядом управлять. Например, у нервных и мышечных клеток есть способность этот заряд распространять или изменять — так рождаются нервные импульсы.


Соответственно, натрий играет большую роль в возникновении нервного импульса и в поддержании заряда на определенном уровне. В качестве примера того, как это работает в жизни: анальгетики местного действия блокируют натриевые каналы в нервных волокнах, из-за чего по ним перестает проходить электрический импульс — и мы перестаем чувствовать болевые ощущения.


А еще натрий участвует в таком важном процессе, как осморегуляция. Этот процесс отвечает за поддержание водного баланса на уровне отдельных клеток.


Смысл осморегуляции вот в чем. Если есть какой-то очень сильно концентрированный раствор, в котором много чего содержится, то вода будет стремиться туда, где этот раствор сконцентрирован, чтобы попытаться его разбавить. А если у нас под рукой есть некая мембрана, которая свободно пропускает воду, но с трудом пропускает те вещества, которые в воде сконцентрированы, то можно управлять количеством воды, в нашем случае — внутри клетки и снаружи.


Что это значит? Клетки — это, условно говоря, маленькие пузырики, наполненные некоторыми солями. Если мы такую клетку поместим в чистую воду, без солей, то чистая вода попадет внутрь клетки и клетка просто лопнет. В организме такого не случается, в крови и других тканях у нас есть определенное содержание ионов натрия, благодаря которому соотношение воды внутри клетки и снаружи более-менее равномерное и клетки не лопаются.


Это примеры того, как натрий работает на уровне клеток. А вот как натрий работает на уровне всего организма. Нам важно, чтобы содержание натрия в организме сохранялось на определенном уровне. Если мы употребляем слишком много соли, содержание натрия внутри нас увеличивается и организм может начать активно выводить натрий за счет нескольких разных механизмов, побочным действием которых может являться повышение общего давления.


Хлор тоже нужен для электрических процессов в мембранах клеток: во многих клетках существуют специальные каналы для хлора, открывая или закрывая которые, клетка влияет на потенциал мембраны. А еще этот элемент очень важен для работы желудка, где из него образуется соляная кислота, помогающая нам переваривать пищу.


Для ежедневного использования человеку нужен хлорид натрия без примесей. Исключение — йодированная соль. В пищевую соль добавляют какое-то количество солей йода, потому что йод организму тоже очень нужен. В первую очередь клеткам щитовидной железы, которые с его помощью производят определенные гормоны, регулирующие разные процессы в организме. Почему решено было йодировать именно соль, а не какой-то другой продукт, — потому что это дешево и просто, а еще потому что соль используется человеком каждый день и едят ее практически все.


Но наличие в соли некоторых других примесей ничего хорошего не сулит. Так, какое-то время назад было модно рекламировать не натриевые, а калиевые соли. Это — чудовищная история. Употребление таких солей приводит к тому, что нарушается электрический баланс на мембране и в первую очередь от этого могут пострадать клетки сердца.


ВОЗ советует употреблять 5 грамм хлорида натрия в сутки. Важно понимать, что в эти 5 грамм входит и та соль, которую мы употребляем в чистом виде, и соль, которая сама по себе содержится в продуктах. Норма ВОЗ касается именно натрия, потому что дефицита и переизбытка хлора практически не бывает.


Если вы пытаетесь понять, сколько соли вы употребляете, нужно следить за тем, сколько натрия содержится в тех продуктах, которые вы покупаете. Недополучить натрий довольно трудно, он содержится в большинстве продуктов — в мясе, в любых овощах. Его нет разве что только в чистом растительном масле или в сахаре. При современном рационе если не солить еду специально, то суточную дозу натрия человек все равно получит. Более того, если мы станем недополучать натрий, то наш организм начнет выводить меньше натрия: у нас включится компенсаторный механизм — если мы его мало получаем, то мы его и мало выводим. И надо очень долго и системно недополучать натрия, чтобы это оказало хоть какой-то эффект на организм.


А вот передозировка натрия будет заметна быстрее. При острой и сильной передозировке возможна почечная недостаточность. Если, например, единовременно съесть 6–7 столовых ложек соли, то такой рекорд может привести к быстрой смерти. В этом смысле соль буквально можно называть белым ядом. А если просто системно есть пищу с высоким содержанием натрия, то, по мнению большинства врачей, это приводит к системному повышению артериального давления. Если у человека стало повышаться давление, врач может в том числе посоветовать понизить в рационе содержание соли.


Автор Антон Захаров, физиолог

https://eda.ru/media/vopros/zachem-cheloveku-sol

(с.) Журнал «ЕДА» №48 (110)

Дубликаты не найдены

Лучшие посты за сегодня
9697

Народ в инете потихоньку начинает стебаться в мемах по поводу грядущей нерабочей недели с 30 по 7

Народ в инете потихоньку начинает стебаться в мемах по поводу грядущей нерабочей недели с 30 по 7
6649

Кладовщица

Показать полностью
6192

Дерипаска и американское правосудие

Дерипаска и американское правосудие
5955

Угрозы продолжаются. Мне вновь нужна ваша помощь!

Угрозы продолжаются. Мне вновь нужна ваша помощь! Барнаул, Алтайский край, Негатив, Без рейтинга, Уборка улиц, Мусор, Экология, Длиннопост
Угрозы продолжаются. Мне вновь нужна ваша помощь! Барнаул, Алтайский край, Негатив, Без рейтинга, Уборка улиц, Мусор, Экология, Длиннопост
Угрозы продолжаются. Мне вновь нужна ваша помощь! Барнаул, Алтайский край, Негатив, Без рейтинга, Уборка улиц, Мусор, Экология, Длиннопост
Угрозы продолжаются. Мне вновь нужна ваша помощь! Барнаул, Алтайский край, Негатив, Без рейтинга, Уборка улиц, Мусор, Экология, Длиннопост
Показать полностью 4
5544

Ответ на пост «О прозвищах в армии» 

4361

Лишь первая глава содержания

Лишь первая глава содержания
4317

Мегафон заблокировал более 1000 корпоративных сим-карт

P.S. Огромная просьба, помогите поднять в ТОП!
Показать полностью
4258

Всегда нужно верить!

4113

Анекдот

3964

Глиссирующая мечта. Продолжение

Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Глиссирующая мечта. Продолжение Строительство, Катер, Длиннопост, Своими руками
Показать полностью 25
3952

Извиняем

Извиняем
3668

Чудеса киноиндустрии

Чудеса киноиндустрии Игра в кальмара (сериал), Black lives matter
3515

Мемы сквозь года

Мемы сквозь года Узбагойся, 2020, 2014, 2017, Мемы, Длиннопост, Танцующие гробовщики, Ержан, Нельзя просто так, Что происходит?, Так блэт, Мэттью Макконахи, Карл и Рик, Rage face, 2016, 2015, 2018, 2019, Год
Мемы сквозь года Узбагойся, 2020, 2014, 2017, Мемы, Длиннопост, Танцующие гробовщики, Ержан, Нельзя просто так, Что происходит?, Так блэт, Мэттью Макконахи, Карл и Рик, Rage face, 2016, 2015, 2018, 2019, Год
Мемы сквозь года Узбагойся, 2020, 2014, 2017, Мемы, Длиннопост, Танцующие гробовщики, Ержан, Нельзя просто так, Что происходит?, Так блэт, Мэттью Макконахи, Карл и Рик, Rage face, 2016, 2015, 2018, 2019, Год
Мемы сквозь года Узбагойся, 2020, 2014, 2017, Мемы, Длиннопост, Танцующие гробовщики, Ержан, Нельзя просто так, Что происходит?, Так блэт, Мэттью Макконахи, Карл и Рик, Rage face, 2016, 2015, 2018, 2019, Год
Показать полностью 4
3509

Путин ввел нерабочие дни с 30 октября по 7 ноября

Путин ввел нерабочие дни с 30 октября по 7 ноября Владимир Путин, Коронавирус, Карантин, IT юмор, Нерабочие дни
3459

Отходное производство

Отходное производство
3235

Этот парень может всё!

3221

Мечта

Мечта
3165

Интересный вывод!

Интересный вывод!
3019

Обычный день в обычной больнице Казахстана

3000

История моей трансформации

Начала похудение в мае 2019
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
История моей трансформации Похудение, Трансформация, Спорт, Питание, Длиннопост
Показать полностью 9
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: