5

Вызревание(сухое) мяса говядина

Недавно приобрел хороший свежайший кусок говядины мякоть 4кг.  Решил проэксперементировать с созреванием мяса для шашлыка. Вооружился информацией из интернета и собственным пониманием процесса и в путь.

1. Кусок мяса был на кости возле хребта. Вес около 7кг.

2. Обрезал с кости(зря).

3. В итоге получилось 4кг с небольшим мякоти, остальное кость на бульон(весьма хорошая)

4. Составил смесь для сохранности мяса: 1ст.л соли+куркума+черный перец+ 1 ч.л молотой зиры.

5. Смесью обвалял куски мяса( у меня их было 2), но желательно цельный делать, а размер холодильника не позволил.

6. Куски выложил в холодильник на решетку. Под решеткой поставил емкость с водой( у кого есть увлажнитель будет еще лучше). Вода необходима, чтобы мясо не сильно высыхало.

7. Один раз ставил в холодильник УФ лампу на 1 мин( типа солнышко), это делать не обязательно, но весьма желательно.


Мясо говядина должно созревать не менее 7 дней. После 10 дней мясо приобретает ореховый вкус. Становится в разрезе темно красным и получается удивительно нежным.

Но, я не выдержав 5 дней все же решил опробовать меньший кусок. И сегодня отправился на шашлык.

С куска необходимо срезать подсохшие части и части с большим количеством специй. Шашлык готовил по простой схеме. Мясо нарезаем кусками, слегка присолить, лук полукольцами размять, чтобы дал сок, немного лимона и масла оливкового.


По итогу:

Мясо пролежавшее даже 5 дней в таких условиях становится удивительно мягким и сочным и не требует какого либо маринада для размягчения или специй уникальных. Оно удивительно вкусное.

Будут вопросы задавайте. В проекте положить на созревание кусок свинной шеи и баранину.

Лучшие посты за сегодня
9086

Чи телега, чи лошадь...

Чи телега, чи лошадь... Картинка с текстом, Россия и Украина, Владимир Зеленский, Владимир Путин, The Times, Политика, Юмор, Мат
Показать полностью 1
8263

Что будет, если мясоеды будут вести себя как веганы?

7403

Не было ни гроша, да вдруг алтын. Вечер 23.05.2022

Не было ни гроша, да вдруг алтын. Вечер 23.05.2022 Политика, Финансы, Экономика, Рубль, Санкции, Война, Длиннопост
Не было ни гроша, да вдруг алтын. Вечер 23.05.2022 Политика, Финансы, Экономика, Рубль, Санкции, Война, Длиннопост
Не было ни гроша, да вдруг алтын. Вечер 23.05.2022 Политика, Финансы, Экономика, Рубль, Санкции, Война, Длиннопост
Не было ни гроша, да вдруг алтын. Вечер 23.05.2022 Политика, Финансы, Экономика, Рубль, Санкции, Война, Длиннопост
Показать полностью 3
7223

Новая купюра Банка России!!!

Новая купюра Банка России!!!
5664

А помните "Чумазика"?

А помните "Чумазика"? Чумазик, Действительность, Инвалид, Стыд, Текст, Видео, YouTube, Длиннопост, Повтор
А помните "Чумазика"? Чумазик, Действительность, Инвалид, Стыд, Текст, Видео, YouTube, Длиннопост, Повтор
Показать полностью 2 2
5581

И кто ж виноват то ?

И кто ж виноват то ? Подслушано, Комментарии, Вконтакте, Скриншот, Юмор, Лес, Фекалии
И кто ж виноват то ? Подслушано, Комментарии, Вконтакте, Скриншот, Юмор, Лес, Фекалии
Показать полностью 2
5166

Маленький спасатель

Маленький спасатель Собака, Корги, Сахарный диабет, Друзья, Спасение, Спасение жизни
Показать полностью 1
4870

Заинтересовался...

4603

Сила Пикабу!

4544

В будущем ездят на российских шинах

В будущем ездят на российских шинах Halo, Сериалы, Шины, Будущее, Российское производство
В будущем ездят на российских шинах Halo, Сериалы, Шины, Будущее, Российское производство
Показать полностью 2
4227

Чек-лист осознанного отца

Чек-лист осознанного отца Родители, Дети, Родители и дети, Молодые родители, Молодые папы, Отец, Воспитание, Родственники, Семья, Мама, Текст, Длиннопост
Показать полностью 1
4147

Все грани обучения

Все грани обучения
4108

Я понял как Тинькофф стал миллионером

Я понял как Тинькофф стал миллионером Банк, Тинькофф банк, Кредит, Юмор
4100

ОЧЕРЕДНАЯ "ДОЧЬ ОФИЦЕРА"

ОЧЕРЕДНАЯ "ДОЧЬ ОФИЦЕРА" Комментарии, Политика, США, YouTube, Скриншот
Показать полностью 1
3978

Зашёл вышел

Зашёл вышел
3903

Как убрать надоедливого менеджера

Как убрать надоедливого менеджера
3798

Хитрая подруга

Хитрая подруга
3790

Круто

Круто
3771

Интересно

3736

Зулейха ползёт к бюджету

Зулейха ползёт к бюджету Политика, Россия, Эмиграция, Чулпан Хаматова, Актеры и актрисы
«Люди отказываются вешать на фасад театра букву Z – их избивают. То есть это уже реальность. Людей не просто запугивают, а избивают», - отмечала Хаматова в интервью.
«Все очень дорого, а денег минимум. Ее уже замучили организаторы антироссийских митингов и акций, на которых она обязана выступать, демонстрируя свою лояльность. В части карьеры полный ноль», - цитирует инсайдера сайт «Царьград».
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: