550

Вяленое мясо. Рецепт от моей жены Ляки.

Вчера пост написал в котором упомянул о том, что у меня жена сыро вяленое мясо и колбаску делает.

По просьбе любителей поесть выкладываю рецепт мяса от Ляки (моей жены Оли).

Итак,  мы покупаем свинину, так называемый "Фермерский разруб". Цена килограмма 179 рублей за любой кусок. Берём грудинку, срезаем шкурку и рёбрышки, они потом пригодятся для рулета и рагу. Мясо под краном не моем. Хотя у нас в Светлогорске вода артезианская и очень вкусная, но она всё равно портит вкус мяса.

Нарезаем мясо порционными кусками, примерно по 300 грамм.

Посыпаем их смесью нитритной и поваренной соли пополам. Нитритная соль ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Для грудинки берём 25 граммов смеси соли на килограмм мяса. Тщательно натираем мясо солью, укладываем его в контейнер и ставим на 3-5 дней в холодильник. Достаём, обвязываем и вешаем в прохладное место чтобы немного  подсушить.  У нас мясо и колбаса висят возле вентиляционного канала в кухне на специальных крючках.Он не виден за салфеткой.

Вяленое мясо. Рецепт от моей жены Ляки. Домашний продукт, Мясо, Грудинка, Кулинария, Еда, Кухня, Фотография, Длиннопост

Если было бы холодно, то мясо вялилось в таком виде до полного созревания около трёх недель. Но сейчас уже тепло и подсушив его пару дней на ветерке мы, укладываем грудинку в контейнер, на льняную салфетку. И не закрывая контейнер ставим мясо опять в холодильник.

Вяленое мясо. Рецепт от моей жены Ляки. Домашний продукт, Мясо, Грудинка, Кулинария, Еда, Кухня, Фотография, Длиннопост

В принципе мясо уже готово, вот так выглядит грудинка на срезе после недели вяления.Она вполне готова к употреблению. Вкус пока не приобрёл  всю гамму законченного сыро вяленого продукта, но её уже вполне можно кушать. Что я сейчас и проделал. 

Вяленое мясо. Рецепт от моей жены Ляки. Домашний продукт, Мясо, Грудинка, Кулинария, Еда, Кухня, Фотография, Длиннопост

Для полного созревания грудинке нужно ещё несколько недель (две-четыре) необходимых для ферментации. В процессе которой мясо потеряет 20-25% веса и приобретёт вкус настоящего деликатеса.
Итак в остатке мы имеем настоящую сыро вяленую грудинку по цене 200-220 рублей. Рецепт прост как пареная репа.  А то как можно использовать свиную шкурку для свиного рулета, я возможно расскажу в другом посте.
Приятного всем аппетита, а я пойду свеженькой грудинки наверну с домашним хлебом. Его Ляка печёт в хлебопечке, удобная штука я вам скажу. Я о жене)).

Вяленое мясо. Рецепт от моей жены Ляки. Домашний продукт, Мясо, Грудинка, Кулинария, Еда, Кухня, Фотография, Длиннопост

Найдены дубликаты

+17

Хорошо что уточнили, что жену зовут не Ляки

+11

179 р кг😥

раскрыть ветку 5
+2

Магазинчик в посёлке Романово. Зимой свинина там стоила 149 рублей, теперь подорожала.

раскрыть ветку 4
+8

Просто в Москве 370 минимум что я видел( И колбаса кстати у вас в области дешёвая и вкусная

раскрыть ветку 2
0
А можно это дело сразу кинуть в холодильник ? Без вывешивания
+30

пять дней просола маловато однако для свинины. тут вопрос не столько вкуса, сколько безопасности)) она ж потому и вялится несколько недель, в прохладе, чтобы всё умерло там от соли.

раскрыть ветку 12
+7

НА счет просола не согласен,  но где вы видели мясо по 179 рублей =(((

раскрыть ветку 1
+3
А это не мясо, это пашина. Самый дешёвый и жирный кусок в любом животном. У нас по 200 р за кило продают. Другое дело, там ещё и ребра , и шкура.
+2
От соли далеко не все погибает, к сожалению. Только термообработка.
раскрыть ветку 1
0

так фишка в том что всё убивать и необязательно. надо убить только самое опасное. остальное таблеткой лечится за один приём)) всю жизнь ем сыровяленое и солёное)) что мясо что рыбу речную)) надо знать просто кто именно там живёт, кто из них опасен и сколько дней он выдерживает в соли))

+6

Вот для того чтобы обезопасить себя и используется нитритная соль — приправа, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин, а также улучшает внешний вид мясных изделий, усиливая их розовый цвет. Значительно увеличивает сроки хранения продукта, обладает консервирующими свойствами[1].

раскрыть ветку 6
+33

И ни слова про паразитов, прошу заметить. А свинина именно из-за них считается опасным мясом

раскрыть ветку 1
+1

а где вы ее покупаете (Нитритную соль)

раскрыть ветку 1
0

Меня в университете С\Х учили , что силитра в колбасах используется как стабилизатор цвета и легкий консервант, то есть термообработка нужна по любому, если вы используете сомнительное мясо, и нет вет. справки. Соль ни паразитов ни бактерии не убивает, к сожалению, а консервирует. (

-1

С бычьем цепнем внутри мяса как быстро справится?

-1

Ну дык ТС и вялит ее.

+8
1 мысль - надо сделать. 2 мысль - спиздят коты)
раскрыть ветку 4
+12
3 мысль -вялить котов.
раскрыть ветку 3
+7
Иллюстрация к комментарию
+5
Иллюстрация к комментарию
+1
2 слишком жирные, а в кошке жрать нечего))
+6

выкладывать такие аппетитные фото - это садизм чистой воды. У меня аж челюсти свело, так захотелось подобного деликатеса :)

+15

"удобная штука я вам скажу. Я о жене"

У тебя какая версия и на какой операционке? А то моя чо то глючит  :)

раскрыть ветку 5
+7
-Больше всего на свете я люблю две вещи - жену и машину.
-Но ведь жена это не вещь.
-Да, но зато машина - вот это ВЕЩЬ!!
+16

Сказал Ляке, ржёт.

Говорит "Если система предлагает обновление, не сиди на старой")).

раскрыть ветку 2
0

Запах от мяса не ощущается в квартире?

Вытяжка у вас общедомовая или собственной установки над плитой?

раскрыть ветку 1
0

чтобы понять, надо https://www.youtube.com/watch?v=y-iLld95gBE

+4
Мде ... без обид, йетти надо мыть ) зоне знает оно где валялось - в багажнике авто на нестиранной клеенке в лучшем случае? Не говоря, что это отруб и мелкие кости в наличии.

помыть и высушить кухонными полотенцами
раскрыть ветку 1
0

. Согласна.  Ладно бы ещё была здоровская термообработка!

Автор, до сих пор вас бог миловал. Любит он вас)) помойте, хорошенько промокните, подвесьте, чтобы обсохло если вам мил сухой вариант. А потом уже солите.

+4
Скажите где вы берете нитритную соль? Я в Саратове нигде не могу найти. У вас она в свободном доступе?
раскрыть ветку 3
+4

Купить нитритную соль можно интернет магазине "Емколбаски."

0
www.avito.ru/saratov/produkty_pitaniya/sol_nitritnaya_posolochnaya_dlya_myasa_914942854?utm_campaign=native&utm_medium=item_page_android&utm_source=soc_sharing
раскрыть ветку 1
0
Спасибо!!!
+4

"Посыпаем их смесью нитритной и поваренной соли пополам."

ТС кросачег, что сказать, многие забывают о нитритной соли и умирают в муках адских.

раскрыть ветку 3
0
Поверь, умереть от нитритной соли почти нереально. А вот от нитрита натрия в чистом виде-запросто
-2

В подавляющем большинстве случаев, просто пропаносит, или поблюешь денёк. Но конечно лучше с ней, при сыровялении. Я вот для сушки мяса ее не использую. Но у меня оно за 7 часов лишается практически всей жидкости, и какая ни какая температура, 70 градусов. Так что по идее бактерии не успеют завистись и разплодиться.

раскрыть ветку 1
0

Я не знаю, что такое "пропаносит", но в данном случае она нахуй никому не нужна, если не хранить эту грудинку годами.

+9
Что за имя вообще такое, Ляка
раскрыть ветку 4
+2
Видимо, это от создателей Лёли
+1

Производное от  Оля, Оленька, Ляка  )).

А Шурик вас не смущает?)).

раскрыть ветку 1
+2

У моей свекрови семейное имя  Ляка, а по паспорту она Лариса. Интересно, как образовалось Ляка

+3
Выглядит чертовски вкусно. Давай ещё!
+2
Аж выпить захотелось под чёрный хлебушек с горчичкой!)
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
+7

Черненький. Если уж сюсюкаешь, то высюсюкивай все словечки!

раскрыть ветку 1
+2
Иллюстрация к комментарию
+1
Делаю немного по другому: на каждые 2 части соли добавляю 1,5 части сахара. Соль лучше брать "посольскую" - очень крупную в смеси с нитритной. Обваливаю в этой смеси и отправляю в холодильник дня на два. Мясо при этом теряет много жидкости. После этого достаю, промываю холодной водой и оставляют в воде на час- полтора, иначе верхний слой мяса будет более соленый, чем внутри. После этого обсушиваю салфеткой, натираю любимыми специями (разные виды перца, кориандр, куркума, пажитник, сумах(на любителя), чеснок), оборачиваю в марлю, перетягиваю шпагатом и подвешиваю в тени на сквозняке (можно даже у вентилятора - заодно и мошек, мух сдувать будет). Быстрее всего готовится куриное или индюшачье филе. Говядина требует более долгого созревания, и, на мой вкус, лучше сразу удалить весь жир и выбрать куски с меньшим количеством пленок.
+1

Неее. Свинятину из неизвестных источников без трёхнедельного просола употреблять не буду.

+1

Трихинеллу-то на каком этапе вяления добавлять?

раскрыть ветку 2
-1

Иди жри брокколи, веган.

раскрыть ветку 1
+2

Я живу в сельской местности и ем мясо практически ежедневно, но сырую свинину и дичь не ем, только хорошо отваренную или прожаренную. Свинья единственное домашнее животное которое переносит трихинеллез, а он не лечится. Если есть шанс заразиться неизлечимой болезнью зачем рисковать? Хотя дело ваше, есть-же люди которые ебут проституток без презерватива потому-что ощущения не те

0

Спасибо за рецепт и слог:)

0
Подписался, да простят веганы
-1

Где фото из серии "трём сыр"?

-2

Эх, вкусно, но очень вредно.

раскрыть ветку 1
0

С какого хуя это вредно??? Там только мясо и соль!

-8

Капец ты рисковый.

Остальным не советовал бы есть свинину вообще, а вяленую тем более. Особенно если вас угощают или готовите сами.

раскрыть ветку 3
+3

А в говядине и курице? А в яйцах? А на овощах ботулизм? Даже в "солнечной еде" ультрафиолет

0
Мусульманин что ли?
раскрыть ветку 1
ещё комментарии
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: