681

Вяленая куриная грудка

Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост

Вяленая куриная грудка (бастурма, балык, называйте, как хотите). Самая лучшая закуска к пиву - мясо, но мясо не простое, а ВЯЛЕНОЕ. Да со специями пряными. Рецепт куриной бастурмы, балыка или просто вяленой курицы получился на редкость вкусным. Смотрим )))


Ингредиенты и Специи на 600 гр мяса:

1) сахар 1 ч.ложка

2) нитритно-посолочная смесь - 1 ч.л. ложка

3) Паприка сладкая - 1 ч.л. ложка

4) Хлопья острого перца

5) чеснок сухой - 1 ст. ложки

6) горчица сухая - 1 ст. ложки

7) Укроп сухой - 1 ст. ложка


Смешиваем специи, обваливаем куриное филе в них . Засыпаем солью на 7 часов, кол-во соли такое, чтобы полностью покрыть мясо. После 7-ми часов, достаем курицу, отряхиваем ее от соли, заворачиваем в марлю и вешаем на кухне. От 7 - 12 дней в зависимости от температуры и влажности. Когда мясо станет более твердым и потеряет 40-50% своего веса - оно готово.

Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост

Дубликаты не найдены

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
-7
Что такое нитритнопосолочная смесь в вашем представлении??? И зачем её делать, если после этого вы всё засыпаете солью??? Чайные ложки с горкой или без горки? Почему мясо указано в граммах, а дальше мера весов ложками? Тем более таких ингридиентов, как нитритная соль. Лень было завесить специи и написать нормальную развесовку, раз уж решили делиться рецептом???
Можно всё это делать и без нитритной соли. Вывешивая в холодильнике с функцией no frost. Температура в камере не позволяет развиваться бутулизму. И мясо будет вялитлся. Хоть неделю, хоть месяц. На кой ляд себя травить лишний раз нитриткой?
раскрыть ветку 7
+2
Что такое нитритнопосолочная смесь в вашем представлении??? И зачем её делать, если после этого вы всё засыпаете солью??? Чайные ложки с горкой или без горки? Почему мясо указано в граммах, а дальше мера весов ложками? Тем более таких ингридиентов, как нитритная соль. Лень было завесить специи и написать нормальную развесовку, раз уж решили делиться рецептом???
Можно всё это делать и без нитритной соли. Вывешивая в холодильнике с функцией no frost. Температура в камере не позволяет развиваться бутулизму. И мясо будет вялитлся. Хоть неделю, хоть месяц. На кой ляд себя травить лишний раз нитриткой?

1) Чистого нитрита натрия купить нельзя - он не продается. Нитритно-посолочная смесь - "универсальная", продается в специализированных магазинах. Состав: соль поваренная пищевая 99,1%, нитрит натрия 0,55%.  Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин, а также улучшает внешний вид мясных изделий, усиливая их розовый цвет. Значительно увеличивает сроки хранения продукта, обладает консервирующими свойствами, значительно улучшает выраженность вкуса, исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции. 2) Солью я засыпаю мясо по двум причинам. Во первых, чтобы она забрала лишнюю влагу из мяса, во вторых чтобы защитить от плесени. 3) Чайная ложка - 5 грамм, столовая 20 грамм. Такие выражения, как "по вкусу", "щепотку", "столовую ложку", "чайную ложку", "половина стакана" - есть в каждой кулинарной книге, это совершенно нормально. 4) Даже если вы съедите всю пачку нитритно-посолочной смеси - умрёте вы все равно от пищевой поваренной соли, а не от нитрита натрия.

раскрыть ветку 1
+1
Благодарю за развернутый ответ. Этой информации в посте не хватало. По поводу чайной ложки и 5 грамм - буду знать на будущее))) согласен, что стандартная нитритка 0.6% как вы и пишите. Если продают не маркированную, лучше уточнять по сертификатам качества. Мне так продали вместе с оболочками "Ем колбаски" нитритную соль другого производителя. После уточнения оказалась 0.9%. В общем - вяление дело тонкое, но очень вкусное. Особенно с пивом)) плюсую ваш комментарий)
+1
Слишком много вопросов.
раскрыть ветку 4
0
И так мало ответов)))
-1
Вы если даете рецепты, изучайте хоть немного технологию. Нитритная соль - это не тот продукт, который можно вешать ложками. Так и отравиться недолго. А вьпросы вполне логичные. Не с целью выставить рецепь плохим. А указать на опасные для здоровья моменты. Тем более вы предлагаете по этому рецепту делать людям вялнное мясо. Для этого и спрашивается грамовка. На полкило мяса надо 4 грамма нитритки. А вы сколько указываете? Слишком много вопрсов - потому что не знаете ответы и тнхнологию. Да еще советуете. Лучше бы подумали над поставленными вопросами, а не их количеством
раскрыть ветку 2
ещё комментарии
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: