681

Вяленая куриная грудка

Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост

Вяленая куриная грудка (бастурма, балык, называйте, как хотите). Самая лучшая закуска к пиву - мясо, но мясо не простое, а ВЯЛЕНОЕ. Да со специями пряными. Рецепт куриной бастурмы, балыка или просто вяленой курицы получился на редкость вкусным. Смотрим )))


Ингредиенты и Специи на 600 гр мяса:

1) сахар 1 ч.ложка

2) нитритно-посолочная смесь - 1 ч.л. ложка

3) Паприка сладкая - 1 ч.л. ложка

4) Хлопья острого перца

5) чеснок сухой - 1 ст. ложки

6) горчица сухая - 1 ст. ложки

7) Укроп сухой - 1 ст. ложка


Смешиваем специи, обваливаем куриное филе в них . Засыпаем солью на 7 часов, кол-во соли такое, чтобы полностью покрыть мясо. После 7-ми часов, достаем курицу, отряхиваем ее от соли, заворачиваем в марлю и вешаем на кухне. От 7 - 12 дней в зависимости от температуры и влажности. Когда мясо станет более твердым и потеряет 40-50% своего веса - оно готово.

Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост

Дубликаты не найдены

+5

напишешь 25 грамм, все начнут писать - сколько это, почему не написали ложку или щепотку )))

+2
Что такое нитритнопосолочная смесь в вашем представлении??? И зачем её делать, если после этого вы всё засыпаете солью??? Чайные ложки с горкой или без горки? Почему мясо указано в граммах, а дальше мера весов ложками? Тем более таких ингридиентов, как нитритная соль. Лень было завесить специи и написать нормальную развесовку, раз уж решили делиться рецептом???
Можно всё это делать и без нитритной соли. Вывешивая в холодильнике с функцией no frost. Температура в камере не позволяет развиваться бутулизму. И мясо будет вялитлся. Хоть неделю, хоть месяц. На кой ляд себя травить лишний раз нитриткой?

1) Чистого нитрита натрия купить нельзя - он не продается. Нитритно-посолочная смесь - "универсальная", продается в специализированных магазинах. Состав: соль поваренная пищевая 99,1%, нитрит натрия 0,55%.  Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин, а также улучшает внешний вид мясных изделий, усиливая их розовый цвет. Значительно увеличивает сроки хранения продукта, обладает консервирующими свойствами, значительно улучшает выраженность вкуса, исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции. 2) Солью я засыпаю мясо по двум причинам. Во первых, чтобы она забрала лишнюю влагу из мяса, во вторых чтобы защитить от плесени. 3) Чайная ложка - 5 грамм, столовая 20 грамм. Такие выражения, как "по вкусу", "щепотку", "столовую ложку", "чайную ложку", "половина стакана" - есть в каждой кулинарной книге, это совершенно нормально. 4) Даже если вы съедите всю пачку нитритно-посолочной смеси - умрёте вы все равно от пищевой поваренной соли, а не от нитрита натрия.

показать ответы
+2
Я не отвечаю т.к. предвижу долгий нудный спор, а я не вступаю в спор с людьми, которые не понимают разницы между столовой и чайной ложкой. Удачи вам и успехов в вашем деле.
показать ответы
+2
Ну он под пиво 🍺
показать ответы
+5

приправа, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин, а также улучшает внешний вид мясных изделий, усиливая их розовый цвет. Значительно увеличивает сроки хранения продукта, обладает консервирующими свойствами

показать ответы
+2
Заказать в интернете. Например на сайте емколбаски
+1
Слишком много вопросов.
показать ответы
+1

а соевый соус для усиления вкуса?

показать ответы
0
Как на вкус?
показать ответы
0
Интересно
0
В красно-белом немного другое продаётся. Там продаётся куриное карпаччо. Это сыровял холодного копчения.
показать ответы
0

Совершенно верно. В период отопления батареи подсушивают воздух и влажность в квартире около 25%, а летом около 60%. Вот зимой мясо сохнет за 6-7 дней, а вот летом 12-14 дней и плесенью может покрыться.

0

А у меня кстати тут рецепт из свинины тоже висит. Ну или на ютубе.

0

нормалёк )))

показать ответы
0
Аппетитно
0
У меня друг называет её - куриная мастурба )))
0

совершенно верно

0

отличный совет

0

окей

0
Повесить высоко
0

)

-1

вполне нормальное.

показать ответы
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: