Виски в домашних условиях⁠⁠

Экспериментировал всяко разно... С настойками, с тремя разами перегона, ) с перегоном через можжевеловые ягоды... И так, брутальненько не настоянную пил. В общем, что-то надоело... ) Захотелось каких нибудь изысков. ))

Решил сделать виски.

Купил пятилитровый дубовый жбан (ибо дешевле бочки). Сейчас думаю забабахаю вискаря... )) Но оказывается для настоя виски в бочке, надо эту бочку сначала подготовить.

Полтора месяца настаивал в жбане воду, меняя её через два дня. (Фу гадость, пить нельзя...  ))) )

Два месяца вымачивал в самогонке 30 градусов. (пишут, что тоже гадость выходит, но разбавил до 40 градусов и очень такое ничего себе пойло получилось.)

Два с половиной месяца настаивал в жбане бурбон. (Пришлось изготовить. Т.к. пишут, что для виски бочку вымачиваю 5-6 месяцев, а для бурбона 3-4 месяца) Бурбон вышел весьма себе неплохой. )) Но сейчас не о нём.

На флягу 40 литров заваривал брагу в два этапа.

Взвешиваем 4 кг солода ))  и...

И добавил я в кастрюлю 400 гр ржаного солода. Запах от ржаного солода просто обалденный. Вторую заварку делал меньше на 400гр.

Довёл сусло до 66,8 градусов. Больше нельзя ибо уже при 70 градусах ферменты солода теряют свои сбраживающиеся свойства. Для осахаривания получившегося сусла, солод надо выдержать при температуре в 60-65 градусах полтора часа.

Для этого быстренько укутал кастрюльку в два одеялка, )) что бы кастрюлька не мёрзла и в ней поддерживалась полтора часа температура в 60 - 65 градусов.

Через полтора часа нахождения в одеялке температура сусла опустилась до 59 градусов.

Данную процедуру по осахариванию сусла повторил второй раз, что бы наполнить флягу. В получившуюся брагу, добавил 100 гр. сухих дрожжей "Пакмай". Дрожжи предварительно разогнал в баночке с теплой водой (20-25 градусов)

Во флягу добавил несколько жменей солода. Для лучшего сбраживания продукта.

Во флягу наливаю 33-34 литра браги. "Перегонный куб" вмещает примерно 15 литров. 3-4 литра во фляге остаётся осадка.

Фляга перегоняется за два захода.

Т.к. "куб" заслуженный и старый, то уплотнительная резинка уже не герметична. Герметичность крышки достигается, налепливанием на неё полоски теста.

))) Процесс пошёл. Первый раз зерновую брагу гнал до последнего градуса. )  Что-бы из одного прогона получилось 7 литров.

Крышка на шланге - это крышка от сухопарника.

На фото мутные банки - при перегоне, не расчитал с количеством браги в "кубе" и при кипении немного браги плюхнуло в банку.

Одну банку уже процедил (на фото 4 банки). Всего получилось пять неполных 3-ёх литровых банок.

При смешивании - примерно 12-13 литров 16 градусной жидкости.

Перед прогоном профильтровал продукт через ватку от хлопьев марганцовки. Ватка от ватных дисков. Разрываю ватные диски пополам и укладываю в воронку внешней стороной вниз

Второй прогон делаю через сухопарник. Сухопарник собирает в себе большую часть гадости и отправляет дальше уже более чистые и вкусные пары...

... которые конденсируются вот в этой спиральке. )

Но по сравнению с брагой из сахара и дрожжей хвосты практически не вонючие, так что думаю это не страшно.

Перелил получившуюся жидкость в дубовый жбан.

)) Через три месяца виски будут готовы.

Жбан стоит в сухом, теплом помещении. Через три месяца градус повысится до 41 и количество жидкости уменьшится на 300 гр.

34 литра воды. 24 для сусла. 8 для промывки солода.

100 гр сухих дрожжей.

7.600 кг. светлого солода пильсен.

400 гр ржаного солода подготовленного.

Чуточку марганцовки. ))

Вымоченный особым образом 5-ти литровый дубовый жбан.