392

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами.

Варю вишневое пиво, а-ля бельгийский Kriek. А-ля поскольку нет возможности в условиях квартиры повторить оригинальный рецепт. Там дубовые бочки, определенный сорт вишни, и много времени на вызревание. Проще говоря получится у меня просто вишневое пиво.

Заодно на фото покажу используемое в моем домашнем пивоварении оборудование.


Итак предварительно из морозилки добыты 6 кг вишни купленной летом на рынке

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

После оттаивания из вишни был отжат сок (около 4 литров), а жмых с косточками отправлен в холодильник до утра и собственно самого момента варки пива.

Также перемолол солод. Использовались 4 кг солода Pilsner, производства Курский солод и 0,5кг Kara plus 10 производства Финляндия. Эти полкила они для увеличения и стабильности пеностойкости. Обычно в варке я использую общий объем солода в размере 5.5-6 кг, но поскольку сейчас используется вишня, которая даст в затор еще сахара дополнительно.

Итак дробление солода

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Я использую мельницу для солода мясорубочного вида. Изначально она подразумевается как ручная, но вручную крутить долго и муторно а шуруповертом с болтовой битой весело и быстро.

Смысл дробления измельчить зерно и оставить шелуху. Подробнее о дроблении и вообще о солоде и вида его расскажу следующими постами.

Итак дробленые 4.5 кг солода

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

В заторный котел заливается 24 литра воды( я использую фильтрованную воду из водопроводу (фильтруется четырехступенчатым фильтром).


Вода греется до температуры 47-48 градусов.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Подробнее о заторном котле. Это кастрюля из нержавейки с врезанным в нее краном, который соответсвенно из водопроводного сгона гаек и резиновых силиконовых прокладок.

Сама фильтровальная система из стального гофрированного газового шланга в котором сделаны пропилы через 1-2 гофры примерно на одну треть диаметра. Этот шланг прикручен внутри кастрюли пропилами вниз

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Соответсвенно вода нагрелась, засыпаем солод

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Солод перемешиваем тщательно, температура затора падает при этом до 45 градусов, крышку закрываем и ждем 20 минут. Это первая температурная пауза.

Через 20 минут нагреваю котел до 52 градусов, кстати можно в котел врезать термометр, но мне лениво, поэтому измерения температуры механическим термометром спице купленным на алиэкспрессе.  Вторая температурная пауза с температурой 52 градуса и время ее также 20 минут.

По истечению этих 20 минут нагреваю котел до 62 градусов и это третья температурная пауза по времени 45 минут. Эта пауза в отличие от предыдущих обязательна. При температуре затора 62 градуса происходит расщепление крахмала солода на сбраживаемые сахара из которых дрожжики сделают спирт. Дополнительно в это время греем чистую фильтрованную воду в количестве 12 литров для промывания дробины(молотого солода)


Следующая пауза по истечению 45 минут и нагреву сусла до 72 градусов на 20-30 минут. Происходит окончательное осахаривание сусла, образуются несбраживаемые сахара, которые придают пиву вкус, тело и плотность.  Время не четкое поскольку необходимо сделать йодную пробу. Для этого по истечению 20 минут при температуре 72 берем немного сусла на тарелочку(буквально полчайной ложки) и капаем капельку йода. Если смесь посинела значит крахмал в заторе еще есть тогда ждем еще. Если цвета не поменялись значит осахаривание закончено и можно греть сусло дальше до 78-80 градусов. При этой температуре ферменты прекращают работать. 78 градусов ждем 5 минут и начинаем фильтрацию.

Ниже фото сваренного сусла, еще не отфильтрованного.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

В изготовленном мною сусловарочном котле фильтрация происходит через дробину. Когда начинал варить, варил в мешке, но это муторно и неудобно мешок доставать куда то ставить и... муторно короче говоря это.


Через дробину это после мэшаута( 5 минут времени при 78 градусах последняя температурная пауза) Открываю кран и сливаю первое сусло пока мутное и грязное в кувшин. Это литра два три,  в это время дробина и шелуха уплтняются вокруг пропилов моего фильтровального шланга и сами начинают очищять сусло от мути и примесей. Собранное в кувшин  сусло сливаю обратно в котел.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

По мере того как сусло фильтруется и уровень в котле падает в котел добавляю промывочную воду (ее грел ранее) Важно чтобы дробина в котле не оголялась и не окислялась. После промывки собирается около 27 литров сусла

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Отработанный солод выгребаю из кастрюли. Он на выброс или на корм домашней птице если она есть )))

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Сваренное сусло сливаю обратно в котел и ставлю греться до кипения.

Пока оно греется отмеряю необходимое количество хмеля. Поскольку пиво варится вишневое большой горечи в нем не нужно поэтому использую хмель для аромата. А именнто

15 грамм хмель сорта Perle и 20 грамм хмеля сорта традиционный. Хмель как и солод и дрожжи продается в специализированных магазинах.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Сусло закипело засыпаю половину хмеля и кипячу 20 минут, затем вторую половину и кипячу еще 15 минут. При варке классических сортов пива время кипения гораздо большее это порядка 60-90 минут, но у меня сейчас не совсем классическое пиво. Одновременно со второй партией хмеля закладываю в котел проточный чилер, дабы он также продезинфицировался.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Также с началом кипения опускаю в сусло мешок с вишневым жмыхом чтобы он покипел и отдал остатки того что я не отжал.


Одновременно с кипячением сусла  пастеризую вишневый сок. Для этого нагреваю его до 80 градусов жду пять минут и ставлю охлаждаться. Мою и дезинфицирую емкость в которой будет бродить сваренное сусло. А также попутно в этом же растворе хлорной таблетки дезинфицирую уплотнительную резинку и гидрозатвор.


Сусло прокипело, выключаю газ, подключаю проточный чилер к водопроводу и охлаждаю сусло, до температуры 30 градусов.  на это уходит порядка получаса.


После вытаскиваю чилер и переливаю сусло через фильтровальную ткань в ферментер(емкость для брожения) Фильтровальная ткань чтобы не попали частицы белка который все таки собирается хлопьями при кипениии и хмеля.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Заливаю вишневый сок, который уже остывший и рассыпаю по поверхности дрожжи. Дрожжи одни из самых простых, но при этом очень хорошо работающих Safbrew S-33.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Все это закрывается крышкой, устанавливается гидрозатвор, в него заливается водка и ждем брожения. Бродить будет порядка 2-2.5 недель.

А что будет далее в следующих постах.

Спасибо.

Лучшие посты за сегодня
10720

Уточнение в свете последних событий

Уточнение в свете последних событий
9748

Наглость

Наглость
8779

Про холодец

Показать полностью
7947

Устами узбека глаголет истина

Устами узбека глаголет истина
7819

Требования

Требования
7678

У меня получилось

6898

Москалї

Москалї Скриншот, Комментарии на Пикабу, Торговый центр, Туалет, Рубль, Гривна, Хитрость
Показать полностью 1
6386

Всегда важен контекст

Всегда важен контекст
5262

Я не могу, я еврей

Я не могу, я еврей
4868

В 27 без детей?!

В 27 без детей?! Скриншот, Комментарии, Дети, Часики тикают
4514

Ответ на пост «Наконец то стоящая организация» 

Показать полностью
4019

Ответ на пост «Покупай брат» 

Ответ на пост «Покупай брат» ПДД, Авария, Коррупция, Ответ на пост, Негатив, Мусульмане
3854

Учите английский

Учите английский Английский язык, Надпись, Перевод, Не учил, Картинка с текстом
Показать полностью 1
3749

Анонимно, пожалуйста

Анонимно, пожалуйста Анкета, Комментарии на Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Опрос, Школа
Анонимно, пожалуйста Анкета, Комментарии на Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Опрос, Школа
Анонимно, пожалуйста Анкета, Комментарии на Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Опрос, Школа
Анонимно, пожалуйста Анкета, Комментарии на Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Опрос, Школа
Показать полностью 4
3684

Я местный, я свидетель

3649

Ошибочка вышла

3558

Как неудобно вышло

3523

Триптих “Слепцы”

Триптих “Слепцы” Художник, Живопись, Триптих, Картина маслом, Коррупция, Взятка, Искусство, Длиннопост
Триптих “Слепцы” Художник, Живопись, Триптих, Картина маслом, Коррупция, Взятка, Искусство, Длиннопост
Триптих “Слепцы” Художник, Живопись, Триптих, Картина маслом, Коррупция, Взятка, Искусство, Длиннопост
Триптих “Слепцы” Художник, Живопись, Триптих, Картина маслом, Коррупция, Взятка, Искусство, Длиннопост
Показать полностью 4
3436

Странный вопрос… Адекватный ответ

Странный вопрос… Адекватный ответ
2928

Внезапно

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: