391

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами.

Варю вишневое пиво, а-ля бельгийский Kriek. А-ля поскольку нет возможности в условиях квартиры повторить оригинальный рецепт. Там дубовые бочки, определенный сорт вишни, и много времени на вызревание. Проще говоря получится у меня просто вишневое пиво.

Заодно на фото покажу используемое в моем домашнем пивоварении оборудование.


Итак предварительно из морозилки добыты 6 кг вишни купленной летом на рынке

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

После оттаивания из вишни был отжат сок (около 4 литров), а жмых с косточками отправлен в холодильник до утра и собственно самого момента варки пива.

Также перемолол солод. Использовались 4 кг солода Pilsner, производства Курский солод и 0,5кг Kara plus 10 производства Финляндия. Эти полкила они для увеличения и стабильности пеностойкости. Обычно в варке я использую общий объем солода в размере 5.5-6 кг, но поскольку сейчас используется вишня, которая даст в затор еще сахара дополнительно.

Итак дробление солода

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Я использую мельницу для солода мясорубочного вида. Изначально она подразумевается как ручная, но вручную крутить долго и муторно а шуруповертом с болтовой битой весело и быстро.

Смысл дробления измельчить зерно и оставить шелуху. Подробнее о дроблении и вообще о солоде и вида его расскажу следующими постами.

Итак дробленые 4.5 кг солода

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

В заторный котел заливается 24 литра воды( я использую фильтрованную воду из водопроводу (фильтруется четырехступенчатым фильтром).


Вода греется до температуры 47-48 градусов.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Подробнее о заторном котле. Это кастрюля из нержавейки с врезанным в нее краном, который соответсвенно из водопроводного сгона гаек и резиновых силиконовых прокладок.

Сама фильтровальная система из стального гофрированного газового шланга в котором сделаны пропилы через 1-2 гофры примерно на одну треть диаметра. Этот шланг прикручен внутри кастрюли пропилами вниз

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Соответсвенно вода нагрелась, засыпаем солод

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Солод перемешиваем тщательно, температура затора падает при этом до 45 градусов, крышку закрываем и ждем 20 минут. Это первая температурная пауза.

Через 20 минут нагреваю котел до 52 градусов, кстати можно в котел врезать термометр, но мне лениво, поэтому измерения температуры механическим термометром спице купленным на алиэкспрессе.  Вторая температурная пауза с температурой 52 градуса и время ее также 20 минут.

По истечению этих 20 минут нагреваю котел до 62 градусов и это третья температурная пауза по времени 45 минут. Эта пауза в отличие от предыдущих обязательна. При температуре затора 62 градуса происходит расщепление крахмала солода на сбраживаемые сахара из которых дрожжики сделают спирт. Дополнительно в это время греем чистую фильтрованную воду в количестве 12 литров для промывания дробины(молотого солода)


Следующая пауза по истечению 45 минут и нагреву сусла до 72 градусов на 20-30 минут. Происходит окончательное осахаривание сусла, образуются несбраживаемые сахара, которые придают пиву вкус, тело и плотность.  Время не четкое поскольку необходимо сделать йодную пробу. Для этого по истечению 20 минут при температуре 72 берем немного сусла на тарелочку(буквально полчайной ложки) и капаем капельку йода. Если смесь посинела значит крахмал в заторе еще есть тогда ждем еще. Если цвета не поменялись значит осахаривание закончено и можно греть сусло дальше до 78-80 градусов. При этой температуре ферменты прекращают работать. 78 градусов ждем 5 минут и начинаем фильтрацию.

Ниже фото сваренного сусла, еще не отфильтрованного.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

В изготовленном мною сусловарочном котле фильтрация происходит через дробину. Когда начинал варить, варил в мешке, но это муторно и неудобно мешок доставать куда то ставить и... муторно короче говоря это.


Через дробину это после мэшаута( 5 минут времени при 78 градусах последняя температурная пауза) Открываю кран и сливаю первое сусло пока мутное и грязное в кувшин. Это литра два три,  в это время дробина и шелуха уплтняются вокруг пропилов моего фильтровального шланга и сами начинают очищять сусло от мути и примесей. Собранное в кувшин  сусло сливаю обратно в котел.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

По мере того как сусло фильтруется и уровень в котле падает в котел добавляю промывочную воду (ее грел ранее) Важно чтобы дробина в котле не оголялась и не окислялась. После промывки собирается около 27 литров сусла

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Отработанный солод выгребаю из кастрюли. Он на выброс или на корм домашней птице если она есть )))

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Сваренное сусло сливаю обратно в котел и ставлю греться до кипения.

Пока оно греется отмеряю необходимое количество хмеля. Поскольку пиво варится вишневое большой горечи в нем не нужно поэтому использую хмель для аромата. А именнто

15 грамм хмель сорта Perle и 20 грамм хмеля сорта традиционный. Хмель как и солод и дрожжи продается в специализированных магазинах.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Сусло закипело засыпаю половину хмеля и кипячу 20 минут, затем вторую половину и кипячу еще 15 минут. При варке классических сортов пива время кипения гораздо большее это порядка 60-90 минут, но у меня сейчас не совсем классическое пиво. Одновременно со второй партией хмеля закладываю в котел проточный чилер, дабы он также продезинфицировался.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Также с началом кипения опускаю в сусло мешок с вишневым жмыхом чтобы он покипел и отдал остатки того что я не отжал.


Одновременно с кипячением сусла  пастеризую вишневый сок. Для этого нагреваю его до 80 градусов жду пять минут и ставлю охлаждаться. Мою и дезинфицирую емкость в которой будет бродить сваренное сусло. А также попутно в этом же растворе хлорной таблетки дезинфицирую уплотнительную резинку и гидрозатвор.


Сусло прокипело, выключаю газ, подключаю проточный чилер к водопроводу и охлаждаю сусло, до температуры 30 градусов.  на это уходит порядка получаса.


После вытаскиваю чилер и переливаю сусло через фильтровальную ткань в ферментер(емкость для брожения) Фильтровальная ткань чтобы не попали частицы белка который все таки собирается хлопьями при кипениии и хмеля.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Заливаю вишневый сок, который уже остывший и рассыпаю по поверхности дрожжи. Дрожжи одни из самых простых, но при этом очень хорошо работающих Safbrew S-33.

Вишневое пиво . Рецепт простыми словами. Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост

Все это закрывается крышкой, устанавливается гидрозатвор, в него заливается водка и ждем брожения. Бродить будет порядка 2-2.5 недель.

А что будет далее в следующих постах.

Спасибо.

Найдены возможные дубликаты

+9

Очень интересный пост! Автору - спасибо! А можно несколько вопросов: каков срок хранения у домашнего пива? Как его храните: разливаете по бутылкам или просто в темноте и прохладном месте?

раскрыть ветку 19
+5

Разливаю в пластиковые литрухи. О самом разливе расскажу подробнее со временем. По хранению... Нуу в пластике не рекомендуется долго хранить как бы. Но в любом случае до полугода простоит точно. Хранится в темном месте.

раскрыть ветку 5
+3

Да и в пластике простоит год-два без проблем. На самом деле откуда ноги растут про пластик, пока не понятно, почему не рекомендуется - ПЭТ не вступает в реакцию, обычная чистая вода (Акваминерале например) хранится 2 года без изменения качества, это производителем установлено, проверено и т.п. и то там вряд ли из-за пластика такой строк установлен. В общем пока непонятно, нужно искать подтверждение какое-то.

раскрыть ветку 4
+3

Если всё у тебя будет чисто и пиво разольёшь в стекло, то он простоит лет 5, а может и 10.

раскрыть ветку 12
+3

Согласен полностью. Разливать в стекло это отличная вещь. Сам не лью в стекло поскольку более муторно, долго и дополнительных трудозатрат много( мыть ьутылки, где то хранить тару и т д.)

раскрыть ветку 11
+3
Пока читал, аж слюни потекли
+5

Мужик!

А теперь - главный вопрос. Как ты сок из вишни отжимаешь? Я с этой проблемой ковыряюсь знатно. Шнековые выжималки для вишни - полный отстой.  Пытался прессом - выход ниже плинтуса.

Колись, давай.

раскрыть ветку 30
+4

Блин отжимал долго муторно вручную по паре горстей вишни в мешок из фильтровальной ткани и вручную скручивая мешок отжимал. Не так часто варю вишневое, поэтому раз два за год можно и 6-7 кг вишни вручную перемять ))

раскрыть ветку 29
+7

Ясно. Решения проблемы отжима 50+ кг ежегодного урожая вишни все еще не видно.

Как страшно жЫть!

+3

Вопрос мб тупой, но при приготовлении домашнего вина, самагонки говорят надо как то проверять на вредные вещ-ва, ну чтоб кони не двинуть. А с пивом такое проворачивают?

раскрыть ветку 9
0

Давайте рецепт обычного пива еще! И опишите поподробнее какие инструменты нужны чтоб это пиво сварить.

раскрыть ветку 17
+2

Не много ли сусла, пена при брожении не полезет из гидрозатвора?

И зачем 2-2,5 недели сбраживать? За неделю всё сбродит спокойно.


Чёт много стало постов про домашнее пиво, надо тоже запилить.

Пошатнём балтику и МПК своими кастрюльками )))

раскрыть ветку 5
0

Гидрозатвор бульканье скажем так, значит брожение ещё идёт, опять же необходимо менять плотность, в этот раз я обошелся без этого. И если постоит понедельник гидрозатвора немного дольше не страшно, только осядет больше мути, а само пиво на розливе будет прозрачный, чище

раскрыть ветку 4
0

Я в курсе, мы постоянно ареометром контролируем, 2-3 дня плотность не меняется, значит отбродило.

раскрыть ветку 3
+2

Не понял зачем в гидрозатвор водку

раскрыть ветку 5
+5

Водку в гидрозатвор в целях безопасности. Поскольку ёмкость пластиковая когда ее поднимаешься из гидрозатвора может жижу вовнутрь затянуть и лучше если это водка чем водичка грязная

раскрыть ветку 4
0

Затыкаешь гидрозатвор пальцем и все

раскрыть ветку 3
+1

Наконец самый подробный рецепт, готовый для использования! Автору низкий поклон)

Один момент не понял, для чего грели 12 литров промывочной воды? она промывая бак тоже идет к суслу? и нужно ли мыть котел передед повторным кипячением и добалением сусла?

раскрыть ветку 2
+1

В момент фильтрации в дробины ещё много сахаров, поэтому дробина дополнительно заливается водой при фильтрации чтобы взять от затора все что можно. Перед кипячением сусла я котел просто мою водой и все, потом при кипении зараза если и попадет, то что горячей водой убъется

раскрыть ветку 1
0

Ждем пост о необходимом оборудовании)

+1

Для чего хмель 2 раза закладывается?

раскрыть ветку 2
+3

Хмель чем дольше кипятится тем больше горечи отдаст. Чем меньше кипятится тем больше аромата останется. В случае вишневого пива большая горечь не нужна, поэтому и хмеля меньше и сорта хмеля выбраны такие, чтодадут меньшую горечь. Но какая то горчинка должна присутствовать, по этому хмель и делится на две части

+1

Долго варишь хмель - горечь, недолго - вкус, в самом конце варки или на брожение - аромат.

+1

Подписался будем ждать.

0

Скажите, пожалуйста, первые 2 паузы это кислотная и протеиновая? Если да, то нужны ли они? Насчет кислотной не уверен, а вот хотел спросить про протеиновую паузу. В англоязычной литературе постоянно встречаю слова о том, что современный солод достаточно модифицирован и никакие паузы ему не нужны. Не подедетесь своим опытом? Еще хотел узнать, так ли важна химия воды? Я покупаю бутылированную воду, а потом довожу ph уровень лимонной кислотой

раскрыть ветку 3
0

Честно никогда не заморачивайся кислотными паузами и не задумывался о кислотности. Использую фильтрованное воду из четырех ступенчатого фильтра. По поводу модифицированного солода... Наши производители видимо с этим незнакомы )))

-1

Лимонкой лучше не делать, пиво будет с кислинкой. Для понижения ph применяют гипс.

раскрыть ветку 1
0
Затор с Ph 7,1 подкисляю лимонкой до значения 5,1, НА ВКУС НЕ ВЛИЯЕТ, проверено лично многократно.

Чтобы рассчитать сколько нужно лимонки - сделайте затор объёмом 1л, добавляйте по 1гр лимонки, измеряйте изменение Ph. В результате получите довольно точную для вашей воды формулу: как снижается Ph в одном литое затора, если добавить x грамм лимонки.
0

Вопрос профана: зачем нужен ЦКТ, в чем его преимущество перед обычным пластиковым ферментером?

раскрыть ветку 1
0

Удобнее, за счет конуса дрожжи можно сливать и оставлять на дображивание, пиво будет более чистым. Так же можно ещё бродить под давлением.

0
2 совета:
Бродильню мой щелочным средством, хотя бы через раз. Пивной камень Фейри и таблеткой дезинфекции не убрать.
Пенку я бы снимал при кипячении. А так норм)
раскрыть ветку 1
0

Блин надо попробовать, а временами уколебывает оттирать. Пенку снимаю здесь хмель засыпанный вспенил

0

продолжения когда ждать?

раскрыть ветку 3
0

вишневое пока бродит. Буду разливать обязательно сделаю пост. А так пока больше не варил ничего ))

раскрыть ветку 2
0

уже разлили?

раскрыть ветку 1
0

погоди, а в чем смысл первых двух пауз? весь современный солод идет уже подготовленный, что кара мальт, что курск...

раскрыть ветку 7
0
В курске белка много, я две паузы белковых делаю.
раскрыть ветку 1
0

понял, мерсибо

0

Нуу хочу сказать подготовка курского солода так себе. Белка много. Если времени достаточно то белковые паузы делаю ... Хлопьев меньше становится, если пшеничный солод в заторе присутствует они обязательны, если ячмень конечно можно обойтись.

раскрыть ветку 4
0

то есть если не уверен в солоде, то лучше делать?

как тебе вейерман?

раскрыть ветку 3
0

Я для варки сусла колхозю вот такой фильтр - после фильтрации через дробину, буду менять фильтр на более тонкий, чтобы белок и ошметки хмеля отфильтровать и не париться с тряпками/марлями.

Стоит копейки - фильтр-сетку от Гейзера купил в плеерру за 175р, подрезал и подогнул по диаметру футорки, два фильтра от обратного клапана на 3/4 по 80р кажется, футорка 1/2 на 3/4, сколько не помню, но недорого. Думал сразу прокатит, но нет, сетка слишком мелкая, очень быстро забивается, вот сижу шилом ковыряю:)

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
0

Думал про фильтр подобный, но пока не решился, боюсь забиваться он будет.

раскрыть ветку 1
+1

ну вот додырявлю и попробую:) задолбался уже с марлей

0
Не пробовали использовать концентрированный натуральный вишнёвый сок, купленный в магазине? А то у нас в Сибири напряг с вишней нормальной, а сок найти легко.
раскрыть ветку 1
0

Вот не уверен в натуральности сока из магазина. Как вариант замороженную вишню из магазина, но не уверен в ее сочности

0
В топ, к брезаоле!
а по существу: сколько примерно выходит себестоимость литра готового пива?
раскрыть ветку 18
0

Порядка 50-55 рублей литр. Соответственно без трудозатрат )))

раскрыть ветку 17
0
Ну их можно не считать, процесс явно увлекательный))
да плюс на посуду к первой варке ещё потратиться
раскрыть ветку 16
0
Очень интересно! Сохранил в избранное.
0

Мне даже интересно, останется ли ощутимый аромат вишни после всего этого. Делал весной пародию на кастель руж и после окончания брожения кинул 4 кг вишни на пару недель, ну и собственно аромата как такового не осталось, больше кислинка, пришлось эссенцией вишневой химичить.

раскрыть ветку 9
0

Оооо, кастель руж!! Одно из самых любимых пив)) Кстати, сейчас волковская пивоварня делает "Мишеньку под вишенкой" - бюджетный вариант кастеля. Вкус немного с косточковой горчинкой и отвратительный цвет, если наливать в прозрачный бокал, но довольно вкусное)

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 6
0

Друг, ярый поклонник ружа, был, мягко сказать, очень расстроен вкусом этого пива. Я не пил, но осуждаю смотря на то, как они скатываются, не удивлюсь его расстройству. Если вы говорите, что там есть косточковая горчинка, то ИМХО они не стесняются бодяжить какую-нить вишневую отдушку. Я не знаю, кто так придумал, но все те две вишневые эссенции, что я перепробовал адски таращили косточкой, натуральный сок пахнет совершенно по другому.

раскрыть ветку 5
0

Предыдущая варка такого пива была. На розливе попробовал кислятина. После карбонизации, выдержки пробовал, неплохое. Вишнёвая кислинка, аромат именно вишни слабый, поскольку хмель вытесняет. Чем то похоже на вишневый сидр, но со смесью ароматов вишни и хмеля. Цвет рубиново- вишневый

раскрыть ветку 1
0

Ну, моя пародия, только месяца через 3 стала походить на оригинал, причем именно бутылочный, а не барный. Сначала же эссенция давала отвратительный косточковый аромат, хотя и капнул меньше нормы, я бы даже сказал для виду. В общем не зря, наверное, руж по полгода выдерживают.

-2

прибухуть и пожаловаться на жизнь и здоровье ---> https://pikabu.ru/story/_6102528 <----

Иллюстрация к комментарию
Похожие посты
59

Варим пиво дома

Всем добрый вечер!
Сегодня я вас познакомлю с самым простым способом получения домашнего пива - это экстрактное пивоварение на солодовых экстрактах.
Этого поста бы не было, если бы мне по случаю не достались бесплатно солодовые экстракты с чуть вышедшим сроком(это не страшно).

Выглядели они вот так:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Слева сухой солодовый экстракт BeerMix (Canadian light), рассчитанный один на 10л, справа солодовый экстракт InPinto (English bitter), рассчитанный один на 9л. За ними вы видите ёмкости, в которых, соответственно, мы будем это все сбраживать. Дезинфекции ёмкостей стоит уделить большое внимание, чтобы наше пиво не скисло. Я использую таблетки Део-Хлора или StarSan (американское дезинфицирующее средство не требующее смывания).
Т. к. я люблю пиво покрепче и поохмеленней, Бирмикса мы положим 3 экстракта на 20л, а инпинто 2 экстракта на 10л. Ну и добавим хмеля.

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Большой кастрюльки у меня, к сожалению, нет, поэтому растворяю экстракты поочерёдно в 2-3л воды(довожу до кипения и переливаю в ёмкость). В правой кастрюльке варю хмель "на горечь" (кипятим 20г хмеля в 1л воды 20-25 минут).

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

На горечь я кипятил хмель Hersbrucker, а на аромат мы добавим Simcoe и Magnum, в разные ёмкости соответственно, тоже грамм по 20. (На аромат, или же на "сухое охмеление", гранулы хмеля просто добавляем в сусло (можно предварительно растереть).

После того как все экстракты мы развели и добавили вместе с хмелями в ёмкости, доводим водой но нужного количества литров. Воду из крана лучше не использовать, я заказываю в баллонах по 19л. Чем вкуснее вода - тем вкуснее будет пиво. Затем вносим дрожжи:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Я использую фирмы Bulldog. В большую ёмкость добавим дрожжи универсальный эль, а в маленькую европейский эль. Затем размешиваем, плотно закрываем крышкой и ставим гидрозатвор наполненный водкой. Принцип работы гидрозатвора долго рассказывать, поэтому поинтересуйтесь в Гугле, пожалуйста. ) (Для ЛЛ надеюсь кто-нибудь в комментариях оставит).

По окончанию манипуляций выглядит это все вот так:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

И оставляем на неделю или две до момента, пока вода(или в нашем случае водка) в гидрозатворе не достигнет одинакового положения в обоих камерах.

Сегодня прошло ровно 2 недели. В маленькой ёмкости пиво все еще бродит, а в большой брожение закончилось, поэтому дальнейшие действия я вам покажу на ней.
Берем нужное количество бутылок и хорошо их дезинфицируем. Я использую вот такой аппарат с водой и добавлением StarSan'а:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Насаживаешь горлышко, давишь и он обрызгивает всю бутылку изнутри дезинфицирующей водой.
Т. к. при брожении весь газ у нас вышел через гидрозатвор - пиво у нас сейчас не газированное. Поэтому в каждую бутылку перед наливом мы добавляем немного сахара, чтобы после закупорки бутылки оставшиеся дрожжики этот сахар доели и в пиве появились газики. Сей процесс именуется "карбонизация"))
Чтобы узнать сколько сахара добавлять, я использую вот такую мерную ложку:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Большой для бутылок 0,75, средний для 0,5 и маленький для 0,33 соответственно.
После того, как во все бутылки мы добавили нужное количество сахара начинаем разливать пиво. Разлили, закупорили. Теперь примерно неделю держим при комнатной температуре для того, чтобы появились газики, затем сутки-двое в холодильнике, чтобы спал дрожжевой осадок и вуаля, можно нахреначится.

Я разлил пока только из большой ёмкости, т. к., как мы помним, в маленькой еще продолжается брожение.
Выглядит разлитое вот так:

Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост
Варим пиво дома Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Кот, по кличке Элеш, идет бонусом.

Спасибо большое за внимание, буду рад ответить на любые ваши вопросы касательно домашнего пивоварения в любом его проявлении, т. к. работаю в компании, занимающейся продажей оборудования и сопутствующих товаров для домашнего пивоварения и самогоноварения.

Прошу прощения за ошибки, скомканность повествования и резкие переходы, мануалы до этого не писал и не знаю как их писать. ) Я наполовину татарин, так что можно мне 50% скидку.
P.s. пиво варю и пью вечером, когда аллах не видит.
Пока-пока. :)

Показать полностью 8
46

Волковская пивоварня. Экспериментальная линейка

Не так давно занесла меня нелегкая в бар Волковской пивоварни, что на Арме, где мне наконец-то удалось выцепить несколько бутылок экспериментальной линейки.
О них и пойдет речь.

И сегодня у нас на обзоре 4 стиля от мытищинской пивоварни:

-Стаут "ticket to the moon"
-IPA "NEIPAZZA"
-Вайсбир "weizen"
-Бельгийский блонд "Alabama"

Волковская пивоварня. Экспериментальная линейка Пиво, Крафтовое пиво, Алкоголь, Волковская пивоварня, Видео, Длиннопост

Но обо всем по порядку.

Волковская пивоварня. Экспериментальная линейка Пиво, Крафтовое пиво, Алкоголь, Волковская пивоварня, Видео, Длиннопост

Само слово "стаут" для обозначения пива впервые было использовано в 1820 году небезызвестной пивоварней Гинесс. Позже стаутом стали называть аналогичные напитки приготовленные другими пивоварнями по той же технологии с использованием прожаренного ячменного зерна.
Стаут - это плотный темный эль с густой кремовой пеной, горьковатым вкусом с кофейно-шоколадными тонами.

Стаут от Волковской пивоварни имеет ЭНС 17.5% и содержание алкоголя 5.8%

Сам напиток имеет довольно жидкое тело и встречает кисло-сладким вкусом с еле заметными кофейными нотками, что не характерно для заявленного стиля Irish-Dry.
Как по мне, он слишком жидковат и сладок.

Волковская пивоварня. Экспериментальная линейка Пиво, Крафтовое пиво, Алкоголь, Волковская пивоварня, Видео, Длиннопост

American IPA с претензией на New England - так пивоварня позиционирует свой напиток.
Давайте разбираться.

Для американского или вест кост IPA характерна достаточно сильная горечь и типичные для американских сортов хмеля хвойные нотки.
Нью Ингланд же обладает сладковатым фруктовым ароматом и вкусом.

"NEIPAZZA" имеет ЭНС 18% и содержание алкоголя 7.6%
И да, вест кост от Волковской обладает очень ярким фруктовым ароматом, при этом он имеет очень плотный насыщенный горький вкус, уходящий в хвою.

В целом - очень неплохой представитель своего стиля.

Волковская пивоварня. Экспериментальная линейка Пиво, Крафтовое пиво, Алкоголь, Волковская пивоварня, Видео, Длиннопост

Пшеничное пиво Weizen относится к немецкому стилю вайсбир. Попрошу не путать с бельгийским пшеничным витбиром.
Несмотря на то, что и Weissbier (нем.) и Witbier (нидерл.) переводятся на русский язык одинаково - белое пиво, между ними есть весьма существенная разница.
Бельгийцы варят свой вариант пшенички из несоложеной пшеницы с добавлением кориандра и апельсиновой цедры. Немецкая же пшеничка варится с использованием пшеничного солода без добавления дополнительных ароматизаторов.

Weizen имеет ЭНС 12% и содержание алкоголя 5%

Имеет очень приятный аромат с нотками банана. Пьется очень легко и, в целом, не напрягает.

Пшеничка и пшеничка. Особо сказать нечего. Весьма недурно, но дорого.

Волковская пивоварня. Экспериментальная линейка Пиво, Крафтовое пиво, Алкоголь, Волковская пивоварня, Видео, Длиннопост

Alabama - это бельгийский блонд с добавлением персикового пюре.
Бельгийские блонды получили свое распространение во второй половине 20 века, как ответ традиционных пивоварен на растущую популярность лагеров.
Несмотря на свою крепость, бельгийские блонды очень легко пьются и имеют нежную фруктовую ароматику.


Алабама имеет ЭНС 16.5% и содержание алкоголя 6.5%

По бельгийцу от Волковской у меня двойственное мнение.

Я пил его 2 раза и мои ощущения кардинально отличались. В первый раз мне не хватило того самого заявленного персикового вкуса. Скорее ощущался вкус персиковой косточки.
Во второй же раз - нежный и достаточно яркий вкус персика приятно меня удивил и оставил очень довольным.
Конечно восприятие вкуса зависит от многих факторов. Начиная с температуры напитка и заканчивая твоим настроением. А может просто одна из партий была немного косячной. Этого мы никогда не узнаем.

В целом я очень тепло отношусь к Волковской пивоварне (не сочтите за рекламу) за то, что именно с нее началось мое знакомство с "крафтовыми" стилями пива. Хоть и далеко не вся ее продукция мне заходит.

Спасибо за внимание!

Показать полностью 4
112

Продолжение поста «Про простое оборудование для домашнего пивоварения» 

Доброго дня, Коллеги и сочувствующие!

Неожиданно мой вчерашний пост был встречен достаточно тепло, и у меня даже появилось 7 подписчиков! Спасибо огромное за поддержку!

Вчера я как-то упустил вопрос о стоимости всего этого добра, просто утверждал, что все очень бюджетно. Исправляюсь!

Ниже привожу табличку со стоимостью всех материалов. Переводил по текущему курсу из белорусских рублей в доллар и российский рубль (по Центробанку 75,93).

Продолжение поста «Про простое оборудование для домашнего пивоварения» Пивоварение, Оборудование, Пиво, Цены, Видео, Ответ на пост

Цифры слегка не пляшут в силу округления. Только не говорите мне про стоимость труда ))) это мой труд, который в удовольствие и мне на пользу.

Все цены действительны для рынка РБ, точнее Минска. В вашем городе/регионе все может стоить других денег. К примеру, бак и труба гофрированная Российского производства, соответственно в РФ могут стоить дешевле, чем у нас в РБ.

Как мне кажется, бюджет не сильно пугающий, и вполне по силам даже человеку с не самой высокой зарплатой.

Ну и пивка вам в ленту )))) Это, кстати, результат моей самой первой варки. В кастрюле на 6 литров! Получилось несколько излишне газированным, но это по неопытности.)))

226

Про простое оборудование для домашнего пивоварения

Доброго дня всем адептам домашнего пивоварения! Скептикам оного просто привет! ))

Вот тут (Как сварить свое пиво в кастрюле вообще без затрат. Подготовка оборудования) коллега начал повествование о варке пива в кастрюле. В комментах люди просили поподробнее об оборудовании рассказать. Ну что ж, вот вам мой бюджетный вариант, которого на текущем этапе мне за глаза.

Самое главное и дорогое это заторный и варочный котел. В идеале это две разные посудины, но мы же про бюджетный вариант для начинающих. Я купил обыкновенный эмалированный бак на 40 литров. Да, не идеал, но и не криминальное решение. Вот такой:

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

В него, при помощи дрели, сверла на 10 и напильника был врезан кран на 1/2 дюйма. Да, пришлось повозиться, но все вышло вполне себе. Главное хорошие прокладки поставить. У меня силиконовые.

В качестве фильтрующего элемента я поставил 30-ти сантиметровую "базуку", приобретенную на Алике. Выглядит так:

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

Из вспененного полиэтилена с фольгой выкроил "чехол" для бака и крышки, и получилось в итоге вот это:

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

Собственно, уже рабочая штука. Единственная заморочка - это быстрое охлаждение сусла после варки, что важно. Изначально охлаждал в ванной, заполненной холодной водой. Этим летом сделал чилер, как говорится из говна и палок, но опять же, бюджетно. Для этого купил 10 метров гофротрубы из отожженной нержавейки под размер на 1/2 дюйма, пару соответствующих фитингов и моток проволоки из нержи. Ну смотал спираль по диаметру бака. Не сильно красиво вышло, да мне красота так-то и не сильно нужна. 25 литров сусла охлаждается минут за 15.

Ниже картинка всего "комплекса" оборудования, которое я использую в настоящий момент.

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост

Чилер стоит на столе ))) я к нему шланг поливочный подключаю и все. Сброс через силиконовый шланг, правда я уже переделал под поливочный на 1/2, ибо когда на входе подача больше, чем возможность отведения, это несколько тормозит процесс.

Собственно это все. Бродильную ёмкость вы тоже видите. Стандартная, на 30 литров. Этот набор отработал пока только 3 варки, но в принципе, при моих объемах, вряд ли понадобится нечто более замороченное.

А вот и пиво ))

Про простое оборудование для домашнего пивоварения Пивоварение, Оборудование, Пиво, Длиннопост
Показать полностью 4
428

Под черным флагом!

Ну вот и я с понедельника безработный. По собственному желанию. Последние два года работал на хорошей должности, на современном заводе. Работа занимала всё время и силы, были и дежурства по выходным, и полуночные вызовы при авариях. В остальное время изучение схем и оборудования, дабы соответствовать должности. Все карантинные выходные работали без остановки, но кризис и нас зацепил, заказы упали, производство работало на склад.
Посмотрел я на нынешнее состояние дел на заводе и решился! Решился заняться домашней варкой янтарного и пенного. Чувствую, если сейчас не попробую, буду потом жалеть.
Подваривал я уже относительно давно, лет наверное 6-7. Но это было не циклично, и с настроением "сам попью, друзей угощу, на работу отвезу". Начиналось всё с кастрюли на 40 литров на газовой плите и деревянного весла. Сейчас имею клон пивоварки баварии на 70 литров с автоматикой и пара евробочек по 65 литров. Для старта самое то!
Для себя решил так: стабильных 300 литров в месяц в срок за два месяца. Если за два месяца не получится - пойду искать работу. А если всё пойдёт, то дальше больше! Да, под черным флагом, и это смущает. Но я же сугубо для себя! Честное слово товарищ майор!
Конечно, во влажных мечтах легализация, варочный порядок на пол куба, десяток ЦКТ и т.д. и т.п. пивных дел мастера поймут).
Ну что же, "задачи ясны, цели поставлены. За работу товарищи!"
" Ловите ветер всеми парусами!
К чему гадать! Любой корабль враг!
Удача - миф, но эту веру сами
Мы создали, поднявши черный флаг."
В.Высоцкий.

134

Как сварить свое пиво в кастрюле вообще без затрат. Подготовка оборудования

Всем привет.


Для тех, кто не любит читать в конце видео, но видео первое в жизни, может пойти кровь из глаз)


Скажите, когда вы решили сварить свое первое пиво, то что вы сделали первым делом?

Наверное, как и 99% людей, вы полезли в интернет, забили в поисковик что-то вроде "Домашнее пиво, сварить своими руками". Так? Таааааак!!!


И что было потом? Я думаю, вы просто охренели от того насколько требователен к ресурсам процесс варки пива.


Везде и всюду все твердят, что нужен специальный котел, сложные фильтр системы, тщательная дезинфекция, автоматика, и еще много всего, что на самом деле не нужно вообще.

А если я вам скажу, что 90% того, что вы нашли нужно только для того, чтобы вы потратились и побольше заплатили продавцу? Не более.


Далее я вам покажу, что на самом деле нужно, чтобы сварить свое первое домашнее пиво и понять, нужно ли вам это и хотите ли вы этим заниматься?

Итак, чтобы решить все проблемы при варке самого лучшего пива на свете, нам потребуется всего 7 вещей.


Первое- кастрюля, любая, больше-лучше. Не подойдет только эмалированная, с отколотой эмалью.


Любые другие вообще без проблем, если вам скажут, что варить в алюминиевой кастрюле это самое плохое, что может быть, то пусть погуглят, в чем варит глава британской ассоциации домашних пивоваров свои отварки.


Ничего плохого в использовании цветных металлов нет. Вы же не собираетесь мыть свои кастрюльки кислотой?


Следующими важными компонентами станут солод, хмель, вода и дрожжи. Естественно, без них никакого пива не получится.


Выбрать их просто, нужно прийти в местный магазин для пивоваров и попросить набор для обычного, светлого пива исходя из объема вашей кастрюли.

Считайте так, что для приготовления 4х литров пива потребуется 1 килограмм солода.


Совет, для первой варки берите импортный солод, с ним меньше мороки.

С хмелем труднее, но подробнее о нем я расскажу в следующем выпуске, где мы будем разбирать рецептуру.


А уже потом, когда поймете, что ждать от российского, дешевого солода,тогда переходите на него.


Как вспомогательные инструменты потребуются - термометр, лопатка для перемешивания и кусок марли подходящий по размеру к кастрюле.


Бродильная емкость, любая пищевая, можно использовать 19 литровые бутыли из-под воды, их, кстати и мыть не придется! Либо разориться на специальные.


И еще хорошо бы заполучить сахарометр для замера плотности, но это совершенно не обязательно. Так как если соблюдать рецепт, то результат будет примерно одинаковым.


И на начальном этапе нет смысла забивать себе голову, возможно, абсолютно не нужной для вас ерундой.


На этом все, в следующем выпуске, я расскажу и покажу, как из этого всего сварить свое первое пиво.

Показать полностью 1
822

Разбор полетов и мифы о пиве и "наливайках" часть вторая

Первый пост: тык


Доброго времени суток!


P.S.1. Долив и разбавление.


Под прошлым постом собралось некоторое количество людей, которые рассказывали свои истории обмана покупателей и посетителей, наверное неплохой повод для гордости. Я не говорил, что НЕВОЗМОЖНО каким то образом подменить пиво в кеге или долить туда воды. Вскрытие кега трудность, но решается и даже открывать не обязательно для каких то манипуляций. НО для этого нужно иметь желание обмануть и срубить разовый куш, разогнав постоянных покупателей. Среди моих знакомых с барами и магазинами нет таких людей, это ИХ дело и ИХ репутация, ради сиюминутной прибыли они не будут гробить свое предприятие, и тем более не позволят это делать наемному персоналу. Кто-то в комментах написал про сильную конкуренцию на рынке и борьбу за покупателя качеством и сервисом, полностью поддерживаю. Я знаю, как обмануть покупателя, но сам делать этого не хочу, а рассказывать способы не вижу смысла, чтоб какой нибудь олень начал травить людей.


P.S.2. Стоимость спирта.


Многие стали писать, что спирт оптом сильно дешевле. И да и нет. В пищевом производстве запрещено использование НЕпищевого спирта aka медицинский. Медицинский можно закупить оптом по 100 рублей за литр, а вот на пищевой только акциз 500+ рублей. Не спорю, по всей стране раскиданы подвалы, замешивающие "коньяк", "вино" и "водку", НО даже мелкая пивоварня с мощностями тонны на 4 в месяц стоит несколько миллионов, а вот чугунная ванна в подвал стоит НИЧЕГО. Кто будет рисковать своим капиталом, чтоб приготовить пива на 400 т.р грязными (при оптовой цене в 100р ) и попасть под уголовное дело? Покажите мне этого человека. А вот замешать в ванной 500 литров "конины" и разлить по "пятеркам", это без проблем. Но я такое брать не стану, а вы?  


Вернемся к мифам.


1. В "наливайках" не доливают.


Не миф. Не повсеместно, но часто. Суть кроется в способе учета пива и жадности торгашей. Давайте разбираться. Пиво по магазинам и барам едет кегами, это уже выяснили. Кег имеет фиксированный объем от 10 до 50 литров, тоже знаем. НО частенько производители кег делают кег не на 30 литров, а на 30 КИЛОГРАММ пива, но пиво всегда плотность больше, чем 1000 кг/м3, а жадный торгаш не учитывает это в расчете. Для примера, идеально разлитый кег на 30 килограмм получится всего 28,57 литров (плотность пива с 5% алкоголя примерно 1050 кг/м3). И тут начинается веселье. Если наливать честно, то на ревизии всегда будет всплывать "минус", мало того, что пена и сливы отправляются в канализацию, так еще и с завода приходит меньше. Что начали делать некоторые производители тары? Начали "выдувать" бутылки, в которых объем соблюдается, но "под горлышко", а не с пенной шапкой, да еще и полторашки иногда "дуют" из заготовок под литр. Есть таблицы пересчета объем/масса, но жадность и глупость у торгаша побеждает над здравым смыслом и отталкивает клиентов от разливного пива, что для меня обидно и не правильно. Постоянно проверяю свои бутылки на весах, полторашка должна весить примерно 1600 грамм (30 - бутылка с крышкой и 1570 - пиво).


2. Популярное пиво со временем становиться хуже.


От части правда. Сварили новый сорт. Маркетинг и народная молва начинают работать и продажи растут, как на дрожжах. Пиво активно скупается, но заводик перестает справляться с объемами. По-хорошему надо увеличить количество емкостей под этот сорт, но это не так просто, можно временно приостановить продажи, до новой партии, но волну спроса пропускать нельзя, а можно ускорить процесс приготовления пива, подняв температуру в ЦКТ (цилиндро-конический танк, емкость для брожения) до максимально возможной, чтоб не убить дрожжи и понизив давление. Но тогда наши "пивовары" (дрожжи) начинают очень бурно развиваться, поедать сахара и выделять помимо этанола и углекислоты неприятные соединения - сивушные масла (высшие спирты), от них чаще всего и болит на утро голова, ибо они яд. Если не ошибаюсь, у самогонщиков это называется хвостами, и они это НЕ пьют. Есть еще вариант отдать недозревшее пиво, но оно будет очень сладким из-за несброженных сахаров. Ну и про заражение пива неплохо расписано в одном комменте: тык.


3. Подмена сортов.


В дешевом сегменте - очень часто. Крупные пивоварни (Carlsberg aka Балтика, Heineken и Ab InBev Efes) часто используют одни и те же солод и хмель при производстве нескольких сортов. Получается очень похожий вкус и запах, следовательно, мало кто может отличить налили вам "Рыцарь приморья", "Жигулевское с крабиком" или "Sudoku" (все три сорта от Efes). Нечистые на руку торгаши берут самое дешевое из них и вешают на все три крана, как только дешевеет другое, начинают брать его. Пиво не стоит выбирать по бренду, лучше выбирать по сорту и вкусу, если продавец не может рассказать ТТХ пива на кранах, грош цена такому продавцу и не стоит рисковать своим вечером.


4. Пиво выдыхается (уходят газики) пока стоит подключенное.


Миф. Есть ленивые заводы, которые не заморачиваются с принудительной карбонизацией пива, а просто разливают его по кегам и отдают на ТТ с естественной газацией. В таком случае первые несколько покупателей получают слабогазированый водянистый напиток и могут предъявить, что пиво старое и выдохлось. Так вот, выдохнуться оно может, только если клапану или уплотнителю на фитинге пришел конец и даже естественная карбонизация ушла, но тогда в кег попадает кислород, пиво начинает портиться, и/или часть пива выливается из кега, если товар нормально проверяется и принимается, то бочка уезжает обратно на склад и списывается. На ТТ пиво, подключенное к системе, постоянно под давлением углекислоты в 2-2,5 атмосферы, и чем дольше стоит, тем больше растворяется CO2 в пиве, вот вам способ определить "старый" кег.


Пока все, спасибо, что дочитали!

Показать полностью
138

Удобный блок управления самогонным аппаратом или пивоварней с Wifi

Доброго дня, немного ссылок по просьбам трудящихся по моему блоку управления пивоварней.

Удобный блок управления самогонным аппаратом или пивоварней с Wifi Пивоварня, Пивоварение, Пиво, Длиннопост

Собрано сие чудо на базе платы Wemos D1 mini по схеме ниже:

Удобный блок управления самогонным аппаратом или пивоварней с Wifi Пивоварня, Пивоварение, Пиво, Длиннопост

Для сборки потребуется:

1) Сама плата Wemos D1

2) Дисплей 20X4

3) Плата расширения PCF8574AT

4) 4 кномпочки, резисторы, клеммы для подключения

5) Датчик температуры

6) Реле достаточное для вашей нагрузки, лучше твердотельное для нагревателя и блок реле для подключения к плате

Это базовый набор, его собираем по схеме выше и радуемся вайфаю, книге рецептов, и прочим плюшкам.

Я же добавил блок питания для помпы на 24 вольта, питание Wemosa и регулятор напряжения+ Собрал основное на заранее разведенной плате под 2 реле для удобства сборки( хотя итоговая версия на 4 реле, чтобы греть несколько баков сразу впихнутая в маленький корпус)

Удобный блок управления самогонным аппаратом или пивоварней с Wifi Пивоварня, Пивоварение, Пиво, Длиннопост

Итоговая версия( прототип) на фото:

Удобный блок управления самогонным аппаратом или пивоварней с Wifi Пивоварня, Пивоварение, Пиво, Длиннопост

Данная хреновина умеет все, чтобы заменить пивовара\самогонщика  на этапе варки. Разные прошивки рассчитаны на классические 1 посудные баки, так и на целые варочные порядки\самогонные аппараты. Все зависит от желания и итоговой конфигурации блока)

Показать полностью 3
326

Приходите в пивоварение

На волне мемасов об "однообразии".

Приходите в пивоварение Мемы, Пиво, Пивоварение, Приходите к нам, Волна постов

И это только светлые лагеры!


Подробнее о стилевых особенностях почти всех разновидностей пенного напитка можно ознакомиться в Программе сертификации пивных судей (BJCP 2015)

180

Как сделать самую дешевую автоматическую пивоварню для дома

Всем привет. Ну, что, мои любимые тихие пивные алкоголики и любители шлифануть водочкой пивко, поздравляйте меня с возвращением)


Материала за мое отсутствие накопилось море, обещаю вас радовать новыми работами почаще. Тем более сейчас времени свободного стало хватать не только на дегустации магазинного пива, но и варки своего собственного, а как следствие вы получите море интересной информации о производстве домашнего слабительного пивка.


Первым делом стоит рассказать вам о том на чем, собственно, пиво надо( можно) варить. Как раз один из моих хороших знакомых попросил меня сделать ему максимально дешевый вариант варочника с автоматикой.


Скажу сразу, для всяких троллей и свидетелей нержавейки, можете мне даже не писать о том, что что-то может быть вредным и что-то выделять. Все, абсолютно все, компоненты имеют допуски для приготовления пищи в слабокислой среде.

Начнем,первое что нам понадобится, так это кастрюля на 35 литров, цельнонатянутая из нержавейки - 3000 рублей. Данного объема вполне достаточно для варки партии пива стандартного размера в 25 литров! Не много, но и не мало. Легко мыть, можно и из алюминия пищевого, но из нержи получилось дешевле.


В кастрюле сверлим 3 отверстия под тэн ( U образный на 3квт- 800р) и насос ( пищевой, высокотемпературный с али 1500 р). Ввод под насос и кран можно использовать ЛЮБЫЕ если не планируете их чистить кислотой. Пищевая латунь по ГОСТУ может использоваться даже на производстве спирта, кому интересно может погуглить.


По деньгам еще примерно 1000 рублей.

Дальше встал вопрос как все затирать( готовить солод). В мешке плохая идея, мне не нравится, но имеет место быть. Идеально фальшдно, но так как самому его сделать долго, а покупать дорого, то был придуман бункер из бродильного бака на 30 литров за 300 рублей. Он идеально встал в бак не касаясь тэна.


В дне бака просверлены отверстия. В крышку вставлен ввод для шланга от насоса( 400р, силикон 8мм) тем самым закольцевав систему для возврата нагретой воды в бак.

Теперь вопрос по автоматике, тут можно сэкономить и нагревать воду до нужной температуры тупо выключателем под своим контролем. Либо сделать контроллер. Мне нравится система на brewmaniac на модуле ESP с WI-Fi. По деньгам блок будет от 2,5 до 5 тысяч в зависимости от комплектации и комплектующих. Можно купить сразу готовый вариант, могу подсказать где.


Собственно для варки все готово, но не забываем про брожение и карбон.

Здесь 2 варианта, первый дешевле, но хуже по качеству, пластиковая бродилка и карбонизация сахарами. Либо второй вариант, чуть дороже, но качество стабильнее лучше, более предсказуемый и значительно быстрый результат- принудительная карбонизация.


Первый вариант по деньгам можно уложить в 1000 рублей вместе с бутылками, второй в 5000.

Баллон - 2,5 тысячи.

Заборная головка и редуктор Б/У 1500 рублей

Пегас 1000 рублей, тоже Б/У.

Мы выбрали второй вариант, так как получить с ним готовое пиво гораздо проще и быстрее.


Собственно, все, 15 тысяч и вы можете делать хорошее, настоящее пиво дома.

Как сделать самую дешевую автоматическую пивоварню для дома Пиво, Пивоварение, Домашнее, Длиннопост
Как сделать самую дешевую автоматическую пивоварню для дома Пиво, Пивоварение, Домашнее, Длиннопост
Как сделать самую дешевую автоматическую пивоварню для дома Пиво, Пивоварение, Домашнее, Длиннопост
Как сделать самую дешевую автоматическую пивоварню для дома Пиво, Пивоварение, Домашнее, Длиннопост
Как сделать самую дешевую автоматическую пивоварню для дома Пиво, Пивоварение, Домашнее, Длиннопост
Показать полностью 5
63

С Днем Пивовара, Друзья!

С Днем Пивовара, Друзья! Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Всем привет. Хочу поздравить всех опытных и начинающих пивоваров с профессиональным праздником - Днем Пивовара! Желаю крепкого здоровья в этом нелегком труде и всегда вкусных и удачных варок пива! А тем, кто еще не варит пиво сам, желаю начать этим заниматься и буду рад всем у нас в сообществе.
Всем спасибо!

120

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

И снова всем привет! Сегодня хотелось бы поделиться с Вами рецептом стаута в домашних условиях, а именно с Ирландским Экстра Стаутом.
Поехали.
Начальная плотность: 14.2 °P 
Конечная плотность: 2.8 °P   
Алкоголь: 6.4 %    
Горечь: 37.5 IBU    
Цветность: 67.6 EBC
Рецепт на 37 литров готового пива.
Ингредиенты:
Pilsen (Castle Malting) - 7.6 кг;
Munich (Castle Malting) - 0.9 кг;
Cara 200 (Dingemans) - 0.3 кг;
Special W (Weyermann) -0.3 кг;
Carafa Type 2 (Weyermann) - 0.4 кг;
Roasted Barley (Simpsons) - 0.3 кг.
Дрожжи Mangrove Jacks M42
Хмель Northen Brewer - 49 гр;
Willamette - 33 гр;
East Kent Golding - 33 гр.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Завешиваем весь нужный солод. Карафу и ростед барли отдельно, т.к. вносить их мы будет отдельно от основных солодов, чтобы избежать кислотности в готовом пиве.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Кондиционируем солод перед помолом и перемалываем. Как кондиционировать солод читайте в посте + видео - Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Нагреваем 28 литров воды до 55 градусов и высыпаем солод (кроме жженых), хорошо перемешивая и выдерживаем затор при 52 градусах 20 минут.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Нагреваем затор до 63 градусов и выдерживаем также 20 минут.
После чего нагреваем до 69 градусов и выдерживаем 45 минут.
Делаем йодную пробу на наличие неосахаренного крахмала.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

После успешной йодной пробы нагреваем затор до 72 градусов, добавляем жженые солода, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Цвет сусла становится шикарным, черно-коричневого оттенка.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Нагреваем затор до 78 градусов, выдерживаем 5 минут и начинаем слив и фильтрование сусла, промывая дробину 27 литрами воды, температурой 78 градусов, которую я нагрел пока осахаривалось сусло.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Выгребаем дробину из котла, моем его и переливаем в него сусло. Ставим на кипячение.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Когда сусло начинает закипать - снимаем с поверхности образовывающуюся пену.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Хмель вносим по следующей схеме:
Northen Brewer - 49 грамм за 60 минут до окончания кипячения;
East Kent Golding - 22 грамма за 15 минут;
Willamette - 33 грамма за 15 минут;
East Kent Golding - 11 грамм за 5 минут.
Общее время кипячения - 60 минут.
За 15 минут до окончания кипячения погружаем чиллер в сусло для дезинфекции.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

По истечении времени кипячения выключаем нагрев и охлаждаем сусло до температуры 20 градусов.
Охлажденное сусло сливаем в продезинфицированный бродильный бак.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Выливаю дрожжевой стартер в сусло. Как сделать дрожжевой стартер + видео читаем в моем посте - Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Ставим бродильный бак под гидрозатвор и сбраживаем 2 недели при температуре 18-20 градусов.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Через 2 недели переливаем пиво на вторичное брожение, снимаем с осадка, и оставляем еще на 10 дней дображивать.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

После вторичного брожения переливаю пиво в кеги и карбонизирую принудительно углекислотой. Отправляю кеги на 2 недели в прохладное место (7-10 градусов). По истечении времени карбонизации разливаю пиво.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Получилось полнотелое черное пиво с выраженным жареным вкусом, похожим на кофе и темный шоколад, с некоторой солодовой комплексностью. Дрожжи М42 отлично подчеркивают солодовую составляющую и не привносят лишних эфиров пиву. Никакой кислинки во вкусе и послевкусии, горечь мягкая и приятная. Алкоголь не выпирает и мягко согревает.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Стаут, Пивоварня, Пивная

Рекомендую однозначно!
Вы можете посмотреть подробный видеорецепт у меня на канале "Домашняя Пивомания", нажав на надпись - ВАРИМ СТАУТ.
Всем спасибо за внимание! Пишите свои пожелания, рекомендации, вопросы в комментах к посту и подписывайтесь на наше сообщество на Пикабу и канал на YOUTUBE.

Показать полностью 24
131

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Привет всем пивоварам, опытным и начинающим, а также всем пикабушникам, которым небезразлична данная тематика. Сегодня хотелось бы поделиться с Вами рецептом знаменитого мексиканского лагера, так называемого "Пляжного пива", Corona Extra.
Итак, погнали.
Начальная плотность: 11.6 °P  
Конечная плотность: 3.1 °P  
Алкоголь: 4.7 %    
Горечь: 18.0 IBU    

Рецепт на 37 литров готового пива.
Солод и другие ингредиенты:

Солод Pilsen Castle Malting - 5 кг;
Кукурузная крупа - 1.7 кг;
Рис дробленый - 0.8 кг;
Хмель Saaz - 82 грамма;
Вирофлок - 1.3 грамма;
Желатин - 15 грамм.
Доожжи Fermentis Saflager w34/70.

Перед началом дробления солода я его кондиционирую, т.е. увлажняю. В этом посте я подробно описал процесс - Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла
Крупу и рис использую самые простые и дешевые из Ашана.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Так как рис у меня недробленный, то пропускаю его через дробилку.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

В 8 литрах водыс отвариваю кукурузную крупу и рис в течении 10 минут, постоянно помешивая, иначе пригорит.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

В основной котел наливаю 22 литра воды и выкладываю туда свареную кашу. Нагреваю затор до 57 градусов.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Засыпаю солод и хорошо размешиваю, чтобы не было комков.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Выдерживаю затор 20 минут - белковая пауза.

Нагреваю затор до 63 градусов и выдерживаю 20 минут.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Нагреваю затор до 68-69 градусов и осахариваю 1 час.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Сусло мутное из-за несоложенки.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Нагреваю затор до мэшаута в 78 градусов и выдерживаю 5 минут.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Пока проходило осахаривание я нагрел 28 литров воды до 78 градусов для промывки дробины.
Фильтрую сусло и промываю дробину.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Извлекаю дробину из котла, мою его и переливаю сусло на кипячение.

Хмель буду добавлять в 2 этапа:
Первые 54 грамма за 60 минут до окончания кипячения;
Вторые 28 грамм за 5 минут до конца.
Общее время кипячения - 60 минут.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

За 15 минут до окончания кипячения погружаю чиллер в котел для дезинфекции.
За 10 минут до окончания добавляю 1.3 грамма осветлителя Вирофлок.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

По истечении кипа охлаждаю сусло до 19 градусов и сливаю в продезинфицированный 6%-ой перекисью водорода бродильный бак, туда же стартер дрожжей. Про стартер есть мой отдельный пост - Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Ставлю бродилку под гидрозатвор и ставлю в термокоробку с полторашками льда. Как только забродит, опускаю температуру до +13 градусов и оставляю так бродить на 2 недели, меняя полторашки со льдом раз в сутки.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Через 2 недели переливаю пиво на вторичное брожение с добавлением желатина. Для этого дезинфицирую бродильный бак, заливаю 15 грамм желатина кипятком, хорошо размешиваю, жду 10 минут и выливаю в бак. Туда же сливаю пиво.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Ставлю опять под гидрозатвор и в термокоробку под те же 13 градусов на неделю.
Пиво уже получилось довольно прозрачным.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

По истечении недели вторичного брожения сливаю пиво в кеги на карбонизацию. Подключаю углекислоту и трясу их пока не прекратится звук бульканья внутри (15-20 минут). Отправляю кеги на лагеризацию при 0...+5 градусах на 2-3 недели.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

По истечении лагеризации дезинфицирую бутылки, систему розлива, все собираю и разливаю готовое пиво.

Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная
Варим пиво Corona Extra (клон) в домашних условиях. Осветление пива желатином. Подробный рецепт с фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивоварня, Пивная

Результат меня очень порадовал. Получилось прозрачное, легкое, ароматное, кремовое пиво с мягкой горчинкой. В аромате хорошо чувствуются сбалансированные рис и кукуруза. Клон Corona Extra получился просто отменный, но более ароматный и более плотный, чем оригинал. Для жаркого лета самое оно. Рекомендую.
Фух... вот и все.
Вы можете посмотреть этот видеорецепт у меня на канале по ссылке - https://youtu.be/0cJcCke5-9o
Подписывайтесь на канал, сообщество и группу Вконтакте. Информация на главной странице сообщества на Пикабу "Клуб домашних пивоваров"
Спасибо за внимание!

Показать полностью 24
27

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Привет домашние пивовары и просто читатели. В данном посте хотелось бы рассказать о таком понятии, как кондиционирование солода. Кондиционирование солода - это увлажнение солода небольшим количеством воды перед помолом. Что это дает? При увлажнении шелуха солода становится более эластичной и меньше разрушается в процессе помола солода, что положительно влияет на создание фильтрующего слоя дробины, повышается эффективность затирания, так как помол можно сделать еще мельче. Применять можно на любой засыпи солодов, особенно в пшеничных сортах пива или с добавлением несоложенки, таких как ячка, кукурузная крупа, рис, пшеничная крупа.
Как же сделать кондиционирование солода?! - очень даже легко!
Отвешиваем нужное количество солода. У меня 50% ячменного и 50% пшеничного.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Отмеряем воду. Процент добавляемой воды 1-2%. Я использую 2%. Солода у меня 8.6 кг, соответственно, мне нужно 172 мл воды (180 мл). Формула: вес солода в граммах * 0.02.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Переливаю в обычный пулевилизатор.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

И опрыскиваю солод, периодически перемешивая.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня
Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Солод становится слегка влажным. Оставляем его на 10-15 минут для впитывания воды.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Пересыпаем в дробилку и перемалываем солод.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня
Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Как видно на фото - валы чистые, ничего не прилипло. Значит воды было правильное количество.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Кондиционирование солода прошло успешно. Шелуха более целая, муки меньше.

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня

Благодаря таким манипуляциям фильтрация проходит гораздо лучше, а в пшеничных заторах исключается возможность вставания фильтрации вовсе. Такую методику можно применять для пивоварен с любыми фильтр-системами.
Спасибо за внимание! Подписывайтесь на сообщество на Пикабу, Вконтакте и канал на youtube. Информация в сообществе.
Также смотрите видеоролик про кондиционирование солода - https://youtu.be/JtL6_eVP8GU
Всем вкусного пива!

Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня
Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня
Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла Длиннопост, Солод, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Пивная, Пивоварня
Показать полностью 12
38

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Приветствую всех домашних пивоваров и тех, кто хочет ими стать. В этом посте хочу рассказать, сделать стартер пивных дрожжей для внесения в сусло. Начну с плюсов данной методики:
1. Старт брожения сусла начинается быстрее;
2. Экономим на дрожжах;
3. Всегда свежие и активные дрожжи.

И так, сам процесс приготовления.
Нам понадобится:
1. 1 литр стерильного светлого сусла, плотностью не выше 12 плато. Я отбираю его в продезинфицированные поллитровые бутылки с предыдущей варки пива и замораживаю.
2. Сухие или жидкие пивные дрожжи. В данном случае сухие лагерные дрожжи Fermentis Saflager W34/70.
3. Обычная фольга.
4. Спирт или другое дезинфицирующее средство для обработки рук и поверхностей.
5. Емкость для разброда дрожжей. У меня 1.5 - литровая банка с крышкой.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Банку предварительно стерилизую на пару, как это делается для заготовок.
Выливаю в нее размороженное сусло комнатной температуры - 0.5 литра, предварительно обработав руки спиртом и протерев им поверхности банки и бутылки. Желательно все это делать вблизи открытого огня, чтобы достичь максимальной стерильности. Я включаю газовую плиту и все манипуляции провожу рядом с ней.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Отрезаю небольшой уголок у пакетика дрожжей ножницами, протерев лезвия спиртом, и ,на глаз, насыпаю в сусло примерно 1-2 грамма дрожжей. Срез пакетика запаиваю утюгом и проклеиваю скотчем. Убираю дрожжи в холодильник для следующих варок.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Отрываю кусок фольги, протираю ее со всех сторон спиртом и оборачиваю ей крышку банки. Вращательными движениями банки размешиваю дрожжи и оставляю при комнатной температуре.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Через 8 часов наблюдаю такую картину. Дрожжи завелись и начали есть сахара.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост
Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Через сутки картина приобрела уже такой вид. Добавляю еще 0.5 литра сусла в банку.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост
Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост
Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Также размешиваю сусло. Делать это нужно время от времени. Прошли мимо - размешали.
Еще через сутки стартер полностью готов. Такого объема вполне хватает для сбраживания 40 литров пива, как лагера, так и эля.

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост

Таким образом, одного пакетика дрожжей вполне хватит на 5-10 варок пива, что очень экономично, особенно для лагерных дрожжей, которые стоят дороже элевых и норма внесения у них в 2 раза больше. Соответственно, на лагерных дрожжах у меня затраты 30 рублей, вместо 700. Разница на лицо. К тому же, сусло быстрее начинает бродить и исключается вероятность того, что сухие дрожжи не завелись, так как были старые или хранились неправильно.
Всем спасибо. Подписывайтесь на сообщество на Пикабу, Вконтакте и канал на youtube. Информация в сообществе.
Также смотрите короткий видеоролик по тематике данного поста - https://youtu.be/Gj2dVs7twV0

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах Пиво, Пивоварение, Дрожжи, Крафтовое пиво, Пивоварня, Длиннопост
Показать полностью 11
54

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Всем привет. Решил поделиться рецептом очень вкусного, питкого, мягкого и ароматного венского пива, а именно Венского лагера. Варить его стоит однозначно. Мне и многим моим знакомым заходит на ура. И кстати, рецепт висит в ТОП5 за 2020 год на известном сайте беер. рф.
Итак, рецепт. На 37 литров готового пива.

Засыпь состоит из следующих солодов:
6 кг (70.6%) | Венский Курский солод (Россия)
Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | Мюник Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | КараРэд (Германия) 
Внесение в начале затирания.
0.5 кг (5.9%) | Мелано Шато (Бельгиия) Внесение в начале затирания.


Заторная вода 28 литров,
Промывочная 23 литра.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Хмель:
30 гр (8.5 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (6.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
35 гр (4.1 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 95 гр (19.3 IBUs)

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С
Я использую дрожжевой стартер. Об этом скоро пост.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)
У меня принудительная карбонизация углекислотой, но закарбонить можно праймером или декстрозой.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Брожение при +13 - 2 недели;
Перелив на - вторичку - 1 неделя;
ДЛЯ ВАРИАНТА ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КАРБОНИЗАЦИИ СО2:
Розлив в кеги на 2 недели при 0-5 градусах;
Розлив в пэт.
ДЛЯ ВАРИАНТА ЕСТЕСТВЕННОЙ КАРБОНИЗАЦИИ:
После вторички розлив в бутылки с праймером и на 2 недели при +13,
Созревание при 0-5 градусах - 21 день.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Вы также можете посмотреть видеорецепт на моем канале.
Спасибо за внимание. Всем вкусного пива! Берегите свое здоровье!

Ссылка на видеорецепт https://youtu.be/N9br3xnLpkE Подписывайтесь на канал " Домашняя пивомания".

Показать полностью 10 1
92

Пиво.От новичка новичку...

Это моя четвертая варка пива.Первые две варки были из солода с паузами и мешаутами, а две последних из экстракта.В посте будет логотип, но это не реклама- это просто то, что есть.Сейчас глотну пивка и продолжу...
И так, что я купил..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Солодовый экстракт.Что он из себя представляет.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Инструкцию читайте.Уважаемые подписчики и сочувствующие.Суть поста в том , чтоб донести до Вас, что сложности в том, чтоб сварить пиво на бытовом уровне достаточно несложно, а может быть и азартно.Как в моем случае.Итак...
Я обезаразил ( надеюсь) свой ферментер на 32 литра марганцовкой.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Все, что соприкасается с будущим пивом нуждается в дезинфекции.Марганцовка один из способов.Минут через 10 ополосните водой из под крана.Ну если вы не в Мозамбике живёте, конечно и не в Чердаках.

Согласно инструкции греем 4 литра воды .И греем...
Параллельно в ферментер наливаем воды 15 литров( по инструкции 14-16).
Хмель готовлю так( идёт в наборе)

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

На нетканку высыпаю и делаю кулечки..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Проволочкой обвязал и рад весьма
Василий и Серёга, привет.
Вода греется..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

В обещараженный ферментер сыпем 15 л. Воды покупной и дешёвой.Можете сами подготовить, но новичкам, типа меня - не вариант.Хлопотно это...

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Обезаразил кружку ещё..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Я параллельно вторую перегонку делаю, так что есть возможность прямо таки искупать в Сырце всякие штуки.
Выливаем в 4 литра воды экстракт и мешаем.Черкз 10 минут бросаем первый хмель..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Написано, что варить 60-90 минут

Я варил минут 70 , переодически помешивая и отжимая первый хмель..
А потом ,минут за 3-5 лупанул 2 хмель

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Ещё минут пять , ииии
Киллограммм сахара растворяем в горячем сусле..,.и все это дело выливаем а ферментер.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Это сахар

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

В ферменторе

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Важно очень дрожжи вносить при температуре ,, указанной производителем.

Не более 25 градусов .

32-34 градуса это много, и поэтому вынес ферментер на балкон, остудится.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Ждем

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

24-26
вносим дрожжи

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Мешать не надо, просто закрываем на .......недельку+-

А дальше , как повезет.Шучу все должно быть нормально.
Процесс карбонизации позже отпишу.

Показать полностью 18
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: