Я сегодня посмотрел как готовит Сталик "разрыв очка" Ханкишиев по нтв... днище сорвало примерно на моменте когда он в жареный лук клал чеснок и острый перец...и это я даже не пробовал... просто посмотрел...
В обычной кулинарии делается в обратном порядке. Лук готовится быстрее. Если в готовый лук положить чеснок, то он будет сырым, не отдаст свой аромат и вкус маслу и прочее.
Да тут такой же спор как недавно был про рецепты борща. Спорили что кидать первым свеклу или капусту. Выяснилось что средняя полоса первой в борщ кладет капусту, а на юге ее кладут последней.
Дабы не было срача, про борщ промолчу, но лук можно "жарить" очень долго, чеснок "жарить" долго ну никак нельзя. Он всегда закладывается после лука. Даже, блин, морковка после лука кидается, потому что и она быстрее.
Да будет срач! Чеснок можно первым положить в разогретое масло. Чистить его не надо. Головки в кожуре кидаете в масло, какое-то время жарите, потом выкидываете. Так можно делать перед приготовлением жаренной картошки или запечённой.
Заправку со свеклой в последнюю очередь кладу в борщ. Как можно вообще варить свеклу с капустой, а тем более до нее? Это же картошка и капуста будут красными, фу.
Ну как бы мы используем борщевую свеклу. Она даёт вкус, но не цвет, и варится заметно дольше. А с венегретной соответственно получается свекольник, или как говорят в Белоруссии - красный борщ.
Больше знаешь каждый день. После варки становится серо-прозрачной, и только вкус говорит что это таки свекла. Хотите пост по Кубанскому борщу ? Подписывайтесь, через пару дней сделаю.
Расскажи секрет: как сделать реально красный борщ? Я перепробовал все рецепты, и уксус, и время закладки свеклы, и томатная паста, ни черта не помогает, чаще всего становится по цвету как щи. Что я делаю не так? Пытался найти в инете подсказки, не помогают. Может как раз свекла виновата? Обычную в ленте покупаю, даже в вакууме салатную пробовал покупать)
бабушка готовит шикарный насыщеный красный, даже немного фиолетовый борщ с обычной красной свеклой, чем дольше в супе варится свекла тем быстрее борщ теряет цвет и становится коричневым, но чтоб свекла разварилась её предварительно целиком клубнями отваривают отдельно не очищая от кожуры и только потом кладут в борщ в конце уже заранее отваренную свеклу
Есть секрет: в пережарку, где уже морковь и лук, кладёте свёклу, и посыпаете все это сахаром. Сахар карамелизуется на свекле и она сохраняет цвет. Пережарку добавлять в борщ незадолго до конца варки. Будет красивый свекольный цвет
Как вообще можно варить капусту? Всегда когда готовлю щи (борщ в семье почему-то не прижился), капусту кидаю с заправкой в последнюю очередь, довожу до кипения и выключаю. Капуста должны быть хрустящей, а не разваренными соплями.
Так как привыкли, так и готовим. У нас тоже капусту варят, и в броще и в щах. Бабушка так готовила, мама, ну и меня естесвенно научили. Свекровь по своему как то тоже готовит, она деревенская, у них в печке все томили. В общем у каждого свое получается.
А что в этом такого? Сталик тот ещё чертило, но это нормальное сочетание продуктов. Это же не сочетание майонеза с майонезом, пролитое майонезом сверху.
