4

Виноделие

На нашем канале новое видео! О том, как мы вчетвером (!!!) боролись за звание лучшего винодела Италии. Приятного просмотра!


https://www.youtube.com/watch?v=47l42XurbT8

https://www.youtube.com/watch?v=1ABZO96qrK8


НЕМНОГО ИСТОРИИ.


Так или иначе, но как происходит виноделие в общих чертах мы узнаем еще в школе. Не знаю как вы, а я в детстве очень любил энциклопедии о древних египтянах, греках и римлянах в том числе. А помните тот черный учебник истории древнего мира за 5 класс? О виноделии вы узнали скорее всего именно из него.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Я же, являясь представителем поколения 90-х, еще застал времена, когда в компьютерных играх на первом месте шли логика и интересная механика, а не красивый графон как сейчас... В одной из таких игр — «Война и Мир» — я, наверное, впервые воочию наблюдал основные этапы производства вина.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Первый винодел виденный мною за работой :),


Вообще первые свидетельства виноделия находят в культурном слое, который соответствует 6000 лет до н.э. То есть те, кто строил пирамиду Хеопса, уже вполне могли в перерывах между тасканием камней выпить по стаканчику вина.


В упомянутом выше учебнике описано как потребляли вино древние греки и римляне. Виноделие было развито и в Средневековье, и в Новое время, и, конечно же, сейчас.


На самом деле процесс виноделия очень сложен и включает в себя множество этапов. Начиная от посадки и выращивания винограда и заканчивая выдержкой вина и его специальной обработкой (доливкой, фильтрованием, пастеризацией и т. п.). Причем, в мире недаром существует столько сортов и марок вина! Практически на каждом этапе есть множество нюансов и тонкостей, которые и отличают один вид вина от другого. Чуть зазеваешься — и все труды насмарку. В общем, труд винодела нелегок, но до чего же интересен!


И у тех, кто увлекается настольными играми, есть отличный шанс попробовать себя в роли винодела. Ведь в 2013 году Джейми Стегмайер выпустил настольную игру «Виноделие»!


ГРАФИКА.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Если вас попросят охарактеризовать ту или иную настолку одним словом, то скорее всего про «Агриколу» вы скажете «кризисная», про «Эволюцию» — «рандомная», ну а про какие-нибудь «Сквозь века» ответом будет «сложная».


«Красивая» — вот подходящее слово к игре «Виноделие». Художники-оформители, работая над этой игрой, сделали свою работу на 5+. На коробке напечатан красивый арт с семьей виноделов и их усадьбой. Открыв коробку, мы найдем в ней не менее красивые карты в четырех колодах — желтые и синие будут нашими гостями, зеленые — виноградом, который мы будем сажать на нашей винодельне, ну а фиолетовые карты будут нашими заказами на вино.

Но и это еще не все! Там же будет лежать наше игровое поле, оформленное в виде плана-картины нашей винодельни. Тут у нас настоящая итальянская фазенда! Здесь имеется и коттедж для гостей, и поля, и виноградники, и, естественно, давильни для него. Даже барак для рабочих и какая-то строящаяся постройка имеется. А обрамляет это все хозяйство дорога, по которой «ямщик погоняет лошадку, весело мордой уртя»:) Ну а чтоб вино было сподручнее доставлять покупателям, на протекающей мимо речке организован причал для барж.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Оформление личных планшетов тоже не подкачало - наше здание с погребом, давильни, дегустационный зал (это он в правилах так назван, по мне — так это просто стол под соломенным навесом), коттедж для гостей и прочие хозяйственные постройки на нем наличествуют, и даже дорога, уходящая в закат, имеется! Я вот, конечно, не винодел далеко, но все же при чем тут мельница я так и не понял. Но может в производстве вина и используется где…

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Обычная винодельня с обычным погребом и обычным вином в нем.


А чтобы отмечать, какие из этих построек мы уже построили в своем хозяйстве, а какие нет, каждому игроку полагается целая охапка деревянных компонентов. Причем, это не какие-нибудь скучные кубики или кружочки, характерные для евро-игр. Нет! Тут каждой постройке соответствует своя милая фигурка — мне вот мельница и шпалера очень нравятся!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Ну а произведенное вино в погребе или виноград в давильне мы отмечаем прикольными капельками — всем, с кем играю, они нравятся больше всего. Монетки тут, если вы конечно не являетесь счастливым владельцем «делюкс» издания, самые обычные, но вида и впечатления не портят.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Про компоненты и оформление можно говорить еще очень долго — оно стоит того, но давайте переходить к сути — как обращаться со всем этим великолепием так, чтобы в конце партии набрать наибольшее количество победных очков и стать победителем.


О ЧЕМ ИГРА?


Как нетрудно догадаться из названия, наша сегодняшняя игра о виноделии :) А точнее, я бы сказал, о нелегком труде семьи виноделов, об их печалях и радостях.


Начинается все с того, что наши родители — папа и мама — отходят от дел, а нам оставляют в наследство небольшую винодельню. В наследство от них нам достаются контракты с наемными рабочими, как правило с двумя обычными и одним большим дядей, которые будут трудиться на благо нашей семьи. Также наша мама может оставить нам семена какого-нибудь винограда, полезные знакомства и даже договор на поставку нашего будущего вина заказчику. В наследство от папы нам перепадает небольшая сумма денег и, возможно, какая-нибудь полезная в хозяйстве постройка. А иногда даже дополнительный контракт с еще одним рабочим.


Но это то, что может достаться нам в наследство… Почему именно может? А потому, что с чем конкретно будет начинать игрок, он решает сам, выбирая карту мамы и карту папы из двух вариантов. Да-да! Как бы дико это ни звучало, но в этой игре родителей именно выбирают!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

А вам тоже кажется, что имена у них ну вот ни разу не итальянские???


Наследство получили. И что же с ним делать? Кто сказал продать и пропить?! Нет! Будем сохранять и приумножать труды наших родителей! Будем отправлять наших рабочих на работу и с их помощью доставать новые сорта винограда, сажать его на участки, собирать урожай, ферментировать виноград в наших давильнях и, конечно же, делать вино, разливать его в бочки и выдерживать в нашем погребе. А также возводить разные полезные в хозяйстве постройки, дегустировать наши вина, встречать посетителей, выполнять заказы и даже нанимать новых рабочих.


А если удастся выполнить заказ или душевно встретить посетителя, то можно разжиться и доходом, и победными очками. Цель игры - набрать 20 очков, но это не предел! В том году, в котором первый винодел наберет 20 очков, игра закончится не сразу, а в конце раунда. И время разжиться победными очками еще будет. И тот, у кого очков будет больше, тот и победит.

СТАРОЕ ДОБРОЕ ВЫСТАВЛЕНИЕ РАБОЧИХ


Основная механика игры - механика выставления рабочих. В свой ход взял рабочего, поставил его на свободную ячейку действия и выполнил его!


Но виноделие штука сезонная — тут не получится просто так взять и собрать урожай, когда вздумается — изволь дождаться, пока он созреет, и вот тогда уже собирай. Да и рабочего нанять можно только тогда, когда у него закончится контракт с его прежним нанимателем, обычно это происходит в конце года… Если, конечно, он не лентяй и от него больше вреда, чем пользы. Но нам же такие не нужны, верно?


И тут мы подходим к первой фишке игры, которая делает виноделие оригинальной игрой, а не просто: «А! это что-то типа «Агриколы», только теперь надо не свиней пасти, а вино делать?». Все наши раунды, которые символизируют собой год работы, поделены на сезоны.


Весной мы просто выбираем свою очередь хода на весь следующий год.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Ку-ка-ре-куууу!!!


Тот, кто выше на треке пробуждения, тот и будет первым выставлять своих рабочих. А как мы знаем, в играх на выставление рабочих — это огромное преимущество. И чтобы как-то утешить ходящих позже - им положены разные бонусы. Тут и карта лозы, и карта заказа, и монетка, и карта летнего или зимнего гостя, и бонусное очко, и даже дополнительные рабочие руки на весь год! Ценность, как вы видите, растет пропорционально очередности хода.


После весны в Италии вполне закономерно наступает лето. В этот сезон начинается наша работа на винодельне. Именно летом нашего рабочего можно отправить за семенами винограда (его же семенами сажают, да?), чтобы потом посадить его на нашем участке. Еще можно заложить сам участок, если вдруг деньги понадобятся, и даже продать виноград!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Вопрос первый — что это за поля и что на них растет???


— Зачем нам деньги?

— Что значит зачем?! А на что вы будете закупать стройматериалы для разных необходимых в хозяйстве сооружений?

— …

— Вот и я о том!


А построек на самом деле требуется масса! Прежде всего нужны шпалера и система полива — без них большинство сортов винограда попросту не приживется!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Каберне совиньон и шардоне мороки требуют, но какое из них получается вино… :)


Без погреба негде будет хранить и выдерживать вина. Без ярма ни одну лозу ты с участка не выкорчуешь, да и урожай толком не соберешь. Коттедж дает дополнительное место для еще одного гостя, дегустационный зал… Да! Такое громкое название носит тот стол под навесом, открытый всем ветрам,и позволяет проводить качественную дегустацию, которая еще и победные очки давать будет. А вот про мельницу я ничего сказать не могу — зачем она нужна на винодельне и в каком технологическом процессе участвует - тайна, покрытая мраком. Но хоть очки дает за посадку лозы — и то хлеб.


Постройку возвели, возможно даже дегустационный зал — время проводить дегустацию. Винограда и вина на винодельне может и не быть, а все равно что-то дегустируем. Не знаю как вы, а я теперь с подозрением отношусь ко всяким дегустациям вина на летнем отдыхе...

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Слышь, майор, почему эта казарма имеет такой странный вид?


Ну и, наконец, летом рабочего можно отправить встречать важного или не очень гостя. Почему это действие требует рабочего на весь год, не совсем понятно, но, видимо, он там гостю любую прихоть готов исполнить в сей же час.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Домик гостей с площадкой для наблюдения за Луной.


А гости - персоны действительно важные. И полезные! Что самое главное. За то время, которое гость будет наслаждаться нашим гостеприимством, он может помочь нам и лозу посадить, и заказ подогнать, и рабочего обучить и много чего еще!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Спонсор нынче жадный пошел...


Летом мы хорошо потрудились и можем себе позволить немного расслабиться осенью. Вот такая у нас винодельня! Не работает осенью, но все в нее идут, будто тут мёдом намазано! И покамест мы расслабляемся, можем получить карту летнего или зимнего гостя, ну или 2, если коттеджем обзавелись.


Ну и наконец зима! Крестьянин, торжествуя, на дровнях обновляет путь… Мы же, перекурив осенью, продолжаем выполнять действия. Начнем с того, что возьмем карту заказа. Чтоб знать, какие вина пользуются спросом.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Заказчики у нас народ терпеливый — заказанного вина могут годами дожидаться.


Ну а уже после займемся тем, чем собственно и должны заниматься виноделы — соберем урожай с участка и сделаем вино!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Ну теперь верю — действительно виноградники


А уж когда вино дойдет до кондиции, нужно будет эти бочки погрузить на баржу и отправить его вниз по реке — заказчикам.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

А рыбы тут нет — вся ушла! На старый кордон.


Причем, наладив поставку этого вина, можно и очки победные заработать, и каким-никаким доходом себя обеспечить.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Карты заказа


Ну а если лоза еще не выросла, а погреб для вина еще не вырыли, можно и еще рабочего нанять — чтоб как раз сажать и копать в следующем году.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Уж чего-чего, а работы хватит на всех!


Ну и наконец, зимой тоже можно принимать дорогих гостей. В перерывах между играми в снежки они тоже могут что-нибудь полезное для нашей винодельни сделать.

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост
Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

Я вас научу на винограде прыгать!


Самые наблюдательные уже, возможно, заметили, что на каждом действии ячеек действия всего 3. Да и те, что есть, используются далеко не в каждой партии: в партию на 1 или 2 участников мы используем только левую ячейку. 2 ячейки мы будем использовать при игре втроем или вчетвером. Ну а если за столом собралось 5 и больше человек, то можно занимать все ячейки. Которых на всех все равно не хватает. А собрать урожай уже надо — скоро вон осыпаться начнет. Чтоб такого не происходило, есть старшие рабочие, которые ходят как угодно и выполняют действия, даже если все ячейки заняты.


ВИНОДЕЛИЕ.


Собрать виноград еще мало! Его надо выгрузить в давильню и позвать Адриано Челентано! Как уже говорилось выше, ценность у винограда бывает разная и обозначается она числом в кружочке на карточке винограда — именно сумму всех чисел одного цвета мы и должны отметить жетоном как ценность нашего урожая в давильне.


Ну а когда дело дойдет до вина, то оно будет тем ценнее, чем ценнее виноград, из которого оно было сделано. Причем вино можно делать и белое, и красное, и розовое, смешав виноград двух цветов, и даже игристое. Только не забывайте про размер погреба - ценные вина как-то плохо хранятся в маленьком погребе, им простор и тишина нужны!


Ну и что самое приятное — каждый год ценность винограда и вина увеличивается на единичку — ферментация винограда и выдержка вина — это вам не хухры-мухры! Только погреб все равно надо расширять вовремя!

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

А у вас вино киснет!


ВПЕЧАТЛЕНИЯ.


Игра красивая:)

Планшет действий, личный планшет, стеклянные прозрачные жетоны вина — они правда клевые! Воспринимаются как красивый итальянский пейзаж. Оформление действительно на 5+, оно удачно сочетается с сеттингом игры и создает атмосферу.


Игра рандомная :(

Мы постоянно вынуждены тянуть и разыгрывать какие-то карты. Причем тянем мы их в закрытую. И тут уж как повезет. Либо стопроцентное попадание в масть, либо… Ну такова жизнь! За счет этого рандома можно как внезапно стать победителем в казалось бы проигранной партии, либо за 1 последний раунд лишиться всего преимущества.


Вообще воспринимается игра как этакая «Агрикола» на минималках (ну люблю я эту игру, вот с ней и сравниваю все похожие игры). Рабочих тут также надо обучать и выполнять ими действия. Но их не нужно кормить, да и зарплату они не требуют. Поэтому кризисность в игре присутствует только в борьбе за нужные действия. Во всем остальном это добрая и красивая игра, созданная для семейных пар, которые любят скоротать вечер за бокалом вина и в настолки поиграть не прочь.


Но признаюсь сразу. Сыграв в эту игру вдвоем, мы единогласно решили, что она немного пресновата, и всю игру не покидало ощущение, что все тут излишне легко. Но надо признать, по-настоящему игра раскрылась при игре вчетвером, когда стали доступны ячейки с бонусами и уравнение обзавелось еще парочкой переменных. Вот на четверых раскладывать её одно удовольствие.


ВАРИАНТЫ ИГРЫ.


Вообще игра предполагает количество участников от 1 до 6. Но, если играть в одиночку с автомой, игра становится не просто рандомной, а РАНДОМНОЙ!!! Никогда не знаешь, какие действия займет автома, а если еще и другие карты не в масть идут, то тут уже можно сразу заново начинать. В общем, поиграл я одну партию — и больше как-то не тянет. Хотя в правилах даже кампания из 8 испытаний описана, но чую рандом и тут не даст насладиться процессом, хотя некоторые описания выглядят интересными… Но… нет...

Виноделие Виноделие, Настольные игры, Вино, Виноград, Видео, Длиннопост

На двоих играть все же скучновато. А вот при игре большим составом игра прямо расцветает. Поэтому я бы настоятельно рекомендовал по возможности играть втроем, а лучше вчетвером и большим составом.


Причем, как мне кажется, дружелюбный вариант правил, в котором нельзя занимать бонусную ячейку, если ты не можешь воспользоваться бонусом, только добавляет игре стратегичности и интереса. В общем 4 человека — идеальный набор.


ИТОГ.


Перед нами почти бескризисная игра на выставление рабочих. Если до этого вы никогда не играли в подобные игры — это лучший выбор, чтобы попробовать себя в этом жанре. А за счет рандома в эту, можно сказать, семейную игру, где у каждого есть шансы на успех, какими бы опытными не были соперники, играть будет интересно всем сидящим за столом.

Найдены дубликаты

0
Мы играем только со всеми дополнительными модулями. Там, конечно, больше вариантов планирования, так как все сезоны становятся игровыми и рандом начинает контролироваться, действием обмен, попробуйте так)
раскрыть ветку 1
0

всему свое время) сначала решили отыграть базу. Но Тоскана уже находится на этапе монтажа - через пару недель и ее на ютуб выложу, и статью напишу.

-1

Ну как мог рассказал и показал вам настольную игру. Надеюсь вам было интересно! Я очень старался! А главная награда для начинающего видеоблогера - ваша подписка)

раскрыть ветку 3
0
Есть один минус в этом достать эту игру проблематично.
раскрыть ветку 2
0

а зимой предзаказ был даже с новыми гостями... я вот провафлил и не заказал - теперь жалею(

0
Весной новый тираж
Похожие посты
1262

Чем пахнет вино?

Не так давно на Пикабу был пост "Как правильно объяснить вкус вина в рекламе?" и мы сразу вспомнили, что используем такие картинки
Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Нам очень близка эта тема, так как на своих оффлайн-дегустациях в презентации мы используем именно эти карточки для демонстрации ароматов того или иного сорта.


Источник картинок: http://www.faberpartner.de/index.php/uebersicht.html а сами иллюстрации изначально были подготовлены для составления календаря.


Мы перевели для себя не только названия сортов, но и описание того, что бережно накидано авторами в бокалы. 


Картинки — не панацея. Просто удобная шпаргалка, в которую можно подглядывать. Где сигара в Темпранильо и подлесок в Пино Нуаре — вопросы хорошие, но адресованные «в никуда».


Но как точка отсчета — отличная инфографика.


И, пожалуй, главный вопрос…


Нет, это все в вино не добавляли как в кастрюлю с глинтвейном. Различные ароматы появляются в процессе ферментации, дрожжевого брожения, созревания вина в бочке/чане/бутылке и т. д. Просто набор химических соединений, который встречается, к примеру, и в листе смородины и в забродившем соке сорта Каберне.


У нас у всех мозг кодирует эти соединения по-разному, так что кому смородина, кому ботва томатная, а кому бабушкино ведерко, коромысло и т. д.


А если кто-то говорит, что это вино пахнет не так как вам показалось, то он сноб заносчивый и мешает кайфовать. Неправых нет, запомните!


Держите, сохраняйте, нюхайте 😀

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Банан, ежевика, клубника, арахис, черника, малина, каштан, кора дерева, шалфей, белые грибы, лакрица, кедр, перец, ваниль

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Груша, персик, фундук, яблоко, личи, фиалка, роза (сухая), кардамон, лакрица

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Грейпфрут (кожура), груша, инжир (сушеный), абрикос, личи, роза, мята, корица, гвоздика

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Красная и черная смородина, зеленый перец, ваниль, табак, темный шоколад, кофе, бекон

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Ежевика, слива, лавровый лист, можжевельник, темный шоколад, табак, зеленая трава, гвоздика

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Красная смородина, вишня, черника, малина, кедр, мята, трава, ваниль

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Яблоко, груша, грейпфрут (кожура), кумкват (цитрусовые), апельсин (цедра), мандарин, миндаль, персик, маракуйя, айва, роза (белая), лимонная трава, фисташка, карамель (грильяж)

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Малина, ежевика, клубника, мускатный орех, тост, кедр, гвоздика

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Яблоко, лимон, абрикос, персик, мирабель (желтая слива), ананас, груша, лайм, ромашка, сланец, кремень

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Вишня, ежевика, малина, сено, можжевельник, ваниль, перец чили, кофе, темный шоколад, лакрица, кедр, графит (а чем пахнет графит?)

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Ананас, лимон, абрикос, цедра апельсина, мята, грибы, имбирь, пряники, темный шоколад, карамель (грильяж)

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Черника, ежевика, мята, клюква, палочка корицы, мускатный орех, темный шоколад, бекон, тост, кедр

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Грейпфрут, крыжовник, перец болгарский (зеленый), смородина (черная), трава

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Слива, банан, сушеный инжир, финик, апельсиновая цедра, можжевельник, гвоздика, черный перец, мускатный орех, какао, жареный на гриле хлеб, пряники

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Ананас, абрикос, дыня, ваниль, тост, масло, карамель

Чем пахнет вино? Вино, Алкоголь, Виноград, Аромат, Инфографика, Длиннопост

Померанец (вероятно, гибрид мандарина и помело), грецкий орех, яблоко, абрикос, груша, мелисса, имбирь, корица, карри, гвоздика, сушеные устричные ракушки


Ребята, и главное, не парьтесь. Мы сами добрую половину ароматов идентифицировать и связать с вином не можем. Но это совсем не страшно, ведь все мы только учимся 💃


Текст: Такое Вино - авторский проект в Инстаграм

Фото: http://www.faberpartner.de/index.php/uebersicht.html

Показать полностью 16
171

Домашнее вино

Поделюсь своим первым опытом по изготовлению вина.

Сразу хочу сказать - предварительный поиск в сети показал, что существует много рецептов изготовления вина, они могут отличаться в деталях, или радикально. Истинно правильного рецепта  не существует, и доказывать мне, что то я сделал всё не так, а именно ваш рецепт самый истинный, просто глупо.

Но если у вас есть опыт в изготовлении вина, буду рад, если вы им поделитесь.

Начал я это дело в сентябре.

Был закуплен виноград двух сортов - "Ранний магарача" и "Мерседес". Смешивать не стал, решил сделать два сорта вина.

Первый этап - нужно отделить ягоды от веточек, и удалить гниль и плесень,  если есть. Вот здесь проявилось первое отличие двух сортов - "Мерседес" видимо очень стоек к заболеваниям - не было ни одной плесневелой ягоды, весь чистый и красивый.

Домашнее вино Домашнее вино, Виноделие, Виноград, Мерседес, Длиннопост, Вино

Нужно ли мыть виноград?

Здесь поиск в сети выдал два варианта:

по классической технологии виноград не моют - на нём живут природные дрожжи, собственно которые и дают брожение. На фото ниже виден белёсый налёт на ягодах - это они и есть.

Но есть одно "но" - при выращивании винограда его могли опылять пестицидами. И тогда виноград лучше вымыть, а в сусло добавлять покупные винные дрожжи.

Я рискнул, оставил виноград немытым.

Далее давление винограда.

Давить ногами я не решился. )) Давил сначала руками, как советуют на многих сайтах по виноделию. Но очень быстро стало понятно - этот способ прокатывает только если вы купили максимум один ящик винограда. У меня было гораздо больше.

Стал искать способ ускорить этот процесс. Одна из трудностей - нужно подавить виноград так, чтобы не повредить косточки - они дадут вину горечь.

Решение оказалось простым - дрель и насадка для перемешивания строительных смесей. Насадка нужна с элементами круглого сечения - такая форма хорошо разбивает ягоды, но не повреждает косточки.

Домашнее вино Домашнее вино, Виноделие, Виноград, Мерседес, Длиннопост, Вино

Несколько минут, и все ягоды раздавлены.

Виноград "Ранний магарача" сразу дал красный сок, тогда как сок сорта "Мерседес" был зеленоватым.

Домашнее вино Домашнее вино, Виноделие, Виноград, Мерседес, Длиннопост, Вино

Далее накрываем ёмкость марлей или тканью, и ставим в тёмное тёплое место, оптимальная температура 22-28 градусов.

Уже на следующий день масса забродила - мезга стала подниматься вверх, появились пузырьки, едва слышное шипение, и характерный запах.

Поднимающуюся шапку мезги нужно пару раз в день перемешивать, топить.

Вот здесь проявилось ещё одно отличие двух сортов винограда: "Ранний магарача" при перемешивании давал приятный сладкий ягодный запах, тогда как запах от "Мерседес" был травяным.

Даём массе побродить около пяти дней, за это время мезга становится белёсой - из него выделяется натуральный краситель, дающий цвет вину. Сок "Мерседеса" из зелёного стал красным, "Ранний магарача" стал более тёмным и насыщенным.

Тут хочу сделать отступление: уже позднее я узнал, что есть две основные технологии изготовления вина: европейская - сусло держат на мезге примерно четыре-пять дней, потом отжимают, и далее бродит уже чистый сок. Как собственно я и сделал.

Но есть ещё старая грузинская технология (может и ещё где то применяется) - сусло держат на мезге весь срок брожения - месяц-полтора. Мало того - зачастую ягоды даже не снимают с кистей, давят виноград прямо с ними, и с ними же оставляют бродить. Это даёт более плотный цвет и вкус вина. В следующем году думаю попробовать грузинский способ.

И вот подошла самая, на мой взгляд, сложная часть процесса - отжим.

До этого я пару лет делал сидр, и пипец как намучился с отжимом...

Специальный пресс покупать не хотелось, стоят они довольно дорого.

Но в этот раз я подготовился: всего за 500р. на авито была куплена старая советская центрифуга для отжима белья, выпускались оказывается такие. Небольшая, 30 см в диаметре, 35 см высотой, выдаёт около 1200 оборотов в минуту.

Центрифуга была разобрана, все внутренности отмыты, в носик слива был вклеен кусок силиконовой трубки, чтобы отжатый сок не разбрызгивало. Сшил мешок из толстой органзы.

Вот так всё это выглядит - техника древняя, снаружи непрезентабельна, но внутри всё чисто и стерильно.

Домашнее вино Домашнее вино, Виноделие, Виноград, Мерседес, Длиннопост, Вино

Дальше всё пошло как по маслу - мешок в центрифугу, заливаем порцию сусла, завязываем горловину, врубаем - три-четыре минуты, и весь сок стекает в подставленную под шланг ёмкость. Мезга отжимается насухо.

Главное крепко держать центрифугу - прыгает сволочь, как необъезженный скакун.

Если вы любите  крепкие напитки, и есть самогонный аппарат - из мезги можно сделать чачу: заливаете мезгу водой с сахаром, добавляете дрожжи, теперь уже спиртовые...

Впрочем, это уже совсем другая история. ))

Разливаем отжатый сок в подходящие ёмкости, устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку, и ставим в тёплое тёмное место бродить. Оптимальная температура 22-28 градусов. Следим за гидрозатвором, и периодически пробуем - если гидрозатвор перестал булькать (перчатка опала), а  сок на вкус не сладкий - добавляем сахара примерно 50г на литр.

Процесс брожения занимает 25-45 дней, разные сорта винограда ведут себя по разному. У меня "Мерседес" с первого же дня начал очень бурно бродить - гидрозатвор булькал непрерывно, на  поверхности постоянно образовывалась пенная шапка, и подсыпать сахар приходилось каждые 3-4 дня. Тогда как "Ранний магарача" бродил очень тихо и медленно, порой создавалось ощущение, что брожения вообще  нет. Но если прислушаться, то было слышно тихое шипение,  и при тряске шли пузырьки. И хотя я "Ранний магарача" поставил на пару недель раньше, бродить оба сорта закончили одновременно.

Винные дрожжи перестают работать при наборе крепости примерно 11-12%.  Брожение  прекращается, но на вкус сладость остаётся прежней, муть пропадает, вино становится более-менее прозрачным.

Настаёт пора первый раз снимать вино с осадка.

Всё просто - ставим ёмкость на возвышение, внизу другую, трубка, и переливаем вино в нижнюю ёмкость через трубку. Как только дошло до осадка на  дне останавливаемся.

Далее разливаем вино в подходящую тару, оставляя как можно меньше воздуха, закрывает плотно, и отправляем вызревать.

Перед этим можно отрегулировать сладость вина, если оно получилось сухое, а вы предпочитаете полусладкое - добавьте сахар по вкусу.

В качестве  тары можно использовать трехлитровые банки, пластиковые бутылки для воды, и т.д. Хотя пластик конечно не самый лучший вариант, лучше стекло.

Вызревать вино должно в тёмном прохладном месте, оптимальная температура около 12 градусов.

Я использовал хрущовский холодильник под окном - обклеил его термоизоляционным материалом, чтобы в холода температура не опускалась слишком низко, и ещё один кусок такого же материала использовал для изоляции от тепла из кухни. Температура колеблется в пределах 8-14 градусов.

Остаётся набраться терпения, и ждать.

Весь процесс занимает 2-3 месяца.

Спустя пару месяцев на дне снова скапливается осадок, с которого нужно снять вино вторично, тем же способом, что описан выше.

Но и этого может быть недостаточно - вино по прежнему может оказаться мутноватым, у меня так произошло с вином из винограда "Мерседес".

Для окончательного избавления от мути применяют способ, называемый оклейка. Заключается он в том, чтобы связать мелкую взвесь в более крупные и тяжелые фракции, которые уже осядут на дно.

Для оклейки используют различные вещества, но для красных вин считается лучшим способом оклейка яичным белком, который я собственно и применил.

Для осветления 100 л вина отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

И опять повторяем снятие с осадка как описано выше.

На этом этапе вино уже практически готово. Можно разливать по бутылкам и закупоривать.

В итоге, из 5 ящиков винограда у меня получилось 40 бутылок вина (в пересчёте на стандартную 0.75), средняя себестоимость около 70р за бутылку. Но это потому, что половина была приготовлена из достаточно дорогого винограда "Мерседес". Если же посчитать отдельно себестоимость вина из "Раннего магарача", то получается около 40-45р за бутылку.

Домашнее вино Домашнее вино, Виноделие, Виноград, Мерседес, Длиннопост, Вино

На вкус, вино из "Раннего магарача" получилось с фруктово-ягодными оттенками во вкусе, напоминает грузинские полусладкие  вина. Тогда как сорт "Мерседес" дал вкус чем то напоминающий Каберне Фран - травянистые нотки с перчинкой.

Мне вкус вина понравился, но для объективности хотелось получить стороннюю оценку. Поэтому были куплены термоусадочные колпачки, и разработана этикетка. Всё для того, чтобы на ближайших посиделках с друзьями подсунуть им под видом магазинного вина, что я вчера и сделал.

В итоге вино зашло, понравилось. Думаю осенью снова поставить, и увеличить объёмы.

Домашнее вино Домашнее вино, Виноделие, Виноград, Мерседес, Длиннопост, Вино

Может быть здесь есть те, кто уже давно занимается виноделием, поделитесь опытом.

Показать полностью 5
181

Про плесень и почему за неё платят.

Предисловие.


В данный момент я обитаю в Южной Австралии и учусь в магистратуре по Виноградарству и Энологии. Решил сделать несколько постов про интересные лично мне сорта и технологии производства. Здесь содержится некоторое количество бесполезной информации о вине в ценовой категории 1500+.


Осторожно, длиннопост!


Итак, плесень. Благородная гниль. Ботритис.

Ботритизирование - крайне сложная технология производства сладких вин высокого качества. Сложная по множеству причин, главная из которых это контроль. Как сделать так, чтобы развилась необходимая инфекция? В нужный срок? В нужном объёме? Обо всём этом ниже.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

Для начала про саму плесень. Это грибок Botrytis Cinerea, имеющий большое количество различных форм поражающих широкий спектр природных субстратов и приспособленных к различным климатическим условиям. Однако для производства вина годится только одна из множества форм называемая как раз благородной плесенью. Все другие являются довольно опасными фитопатогенами. Виноград также могут поразить ещё две формы ботритиса вызывающие серую либо так называемую кислую гниль (grey rot, sour rot). Развитие той или иной формы зависит от климатических условий, степени зрелости винограда и действий виноградаря. Кроме того данные гнили могут развиваться на самой лозе, бочке, пробке и в пределах винодельни (если плохо соблюдаются санитарные нормы). Развитие гнили на пробке может привести к выработке трихлоранизола, который даёт совершенно потрясающий аромат сгнивших нестираных носков.

Чрезмерное развитие данных гнилей на гроздях может результировать  в повышенном содержании токсинов и невозможности использовать урожай с данного виноградника.

Для производства ботритизированых вин традиционно используют ряд виноградных сортов:

Во Франции это как правило Семильон (Semillon) и Савиньон Блан (Sauvignon Blanc).

В Германии - Рислинг (Riesling).

Кроме того ботритизированые вина производят в Австралии, Новой Зеландии и некоторых других странах.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

Несмотря на многочисленные исследования, пока не обнаружено способа гарантированного развития нужной формы ботритиса на гроздях, поэтому всегда остаётся риск того что партия будет запорота. При одинаковом заражении на одном винограднике может развиться благородная гниль, а на другом - кислая. Для каждого виноградника приходится разрабатывать уникальную методику управления заражением, которая включает в себя систему обрезки лоз для получения необходимого воздушного потока между листьев и уровня влажности внутри кроны, систему дренажа и полива для поддержания необходимой влажности почвы и множества других моментов.

Кроме того не всякий сорт подходит для правильного заражения. Это зависит от толщины восковой кутикулы ягод, количества устьиц на поверхности и уровнем выделения эксудатов (небольшие выделения сока на поверхность ягод).

На фото ниже ягоды белого винограда с распространившейся на поверхности инфекцией. Видно как грибок изменяет цвет ягод и увеличивает выделение эксудатов обеспечивая себе улучшенное питание.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

После заражения начинается настоящая перестрелка различными ферментами и антиоксидантами между виноградом и грибком. Ягоды реагируют выделением противогрибковых агентов - фитоалексинов и различных производных стильбенов, в особенности ресвератрола.

Далее происходит то что называется эскалацией конфликта.

Грибок отвечает целым залпом различных веществ:

Пектинэстераза катализирующая гидролиз сложноэфирных связей пектина с выделением полигалактоуриновой кислоты и метанола.

Пектолиза которая также приводит к деполимеризации пектина.

Эндо- и Экзогалактоуроназы катализирующие деполимеризацию полигалактоуриновой кислоты.

А также большое количество различных других ферментов.

Всё это необходимо для разрушения клеточных стенок внутри ягоды, высвобождения питательных веществ и нарушения структуры.

Сопротивление сломлено, грибковые филаменты распространяются по ягоде и начинают проникать в соседние. Гроздь начинает терять воду концентрируя все вещества которые содержатся внутри, а грибок активно их метаболизировать - в этом собственно весь смысл ботритизации.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

Однако чтобы всё прошло как надо необходимы правильные погодные условия.

Необходимая метаболическая активность грибка разделяется на два периода -влажный (3-4 дня) и сухой (примерно 10 дней).

Для правильно развития инфекции необходима высокая влажность ночью, которая превращается в утренние туманы как на фото выше. Фото с виноградника в регионе Сотерн, где делают одноимённые ботритизированые вина, лучшие в своей категории. Влажность ночью усиливает развитие инфекции (необходимая относительная влажность - 93-100%). Днём в свою очередь необходимо тепло, солнце и ветреная погода для замедления инфекции и высушивания ягод. Развитие инфекции занимает от 5 до 15 дней.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

Однако на этом сложности не заканчиваются. Как я говорил - контроль инфекции это самая большая проблема, но далеко не единственная. Процесс винификации ботритизированых ягод тоже наполнен различным особенностями и проблемами. Начинается всё ещё на винограднике. Грозди собираются в большинстве случаев вручную, причём необходимо отобрать грозди с правильным уровнем инфекции - не слишком сильной, но при этом достаточной чтобы получить желаемые характеристики.

Заражённые ягоды гораздо труднее давить и прессовать, из-за гораздо более высокой вязкости сока. Эта вязкость обеспечивается очень высоким содержанием сахара, глицерином и бета-глюканами. Из-за этой вязкости также замедляются другие процессы, например осаждение нежелательных твёрдых частиц. Кроме того нельзя прессовать слишком сильно, чтобы не допустить чрезмерного попадания грибковых филаментов и нежелательных бактерий в сусло.

Содержание сахара в сусле достигает 360 г/л. для сравнения в Коле - 150 г/л. Кроме того, довольно высокие для вина показатели pH - 3,5-4. Несмотря на то что дрожжи питаются сахаром, не всякие штаммы способны существовать в таких условиях. Грибок тоже метаболизирует глюкозу, но, в отличии от дрожжей, он производит не этанол а глюконовую кислоту и глицерин.

Глюконовая кислота в свою очередь может давать нерастворимые кальциевые соли, даже после всех ухищрений со стабилизацией и бутилирования. Помимо этого благородная гниль производит уникальное для вина летучее соединение - солотон. Оно придаёт вину уникальный аромат мёда и засахаренных фруктов.

Следующая проблема - диоксид серы. В ботритизированом вине огромное количество веществ которые связывают молекулы SO2 и не дают им исполнять свои функции. В итоге приходится добавлять намного больше чем в обычные вина, что-бы достигнуть нужного уровня свободного SO2.

Далее идут бета-глюканы которые я упоминал выше. Они делают фильтрацию очень, очень, очень трудной. На картинке ниже можно увидеть почему (прошу прощения за шакалистость изображения). фото сверху - полиэфирсульфоновая (PES) мембрана используемая для конечной фильтрации вина и удаления очень мелких частиц. Ну а ниже - та-же самая мембрана покрытая филаментами бета-глюкана.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

Итак, к чему все эти извращения, ради чего виноделы мучаются с этой сложной и не очень надёжной технологией?

Ботритизированые вина имеют совершенно уникальный букет вкусов и ароматов, который невозможно создать по-другому. Вязкие, сладкие, со странным привкусом и очень интересным ароматом, ботритизированые вина всегда находят ценителей.

Они дают уникальный вкус сушёных фруктов, цукатов, мёда, специй, ванили и многого другого, в зависимости от сорта и терруара.

Про плесень и почему за неё платят. Вино, Виноделие, Длиннопост

Как всегда: если есть возможность пробовать - пробуйте. Это крайне интересная вещь, с совершенно уникальным букетом. Лично для меня чересчур сладко и вязко, так что я поступал как древние римляне - добавлял немножко воды. Однако многие сочтут это ересью наверное.

Наилучшее сочетание - с мягкими сырами с плесенью, в особенности Рокфором. Интенсивный и специфичный вкус сыра с плесенью компенсируется вязкостью и сладостью вина.

Всем хорошего вина!


Предыдущие посты:

Про Пет-Нат

Про Рислинг

Про Айсвайн

Про Шираз

Про Неро Д'Авола

Про Амароне

Про Пино Гри
Показать полностью 6
68

Российские виноделие. Перспективы.

Фанагория. Планы и воплощение

Одна из крупнейших российских виноделен на нашем маршруте «Винного гида России»  - Фанагория. За те годы, которые я наблюдаю за российским виноделием, это хозяйство прошло очень большой путь. От самый непритязательных массовых вин, к отдельным интересным образцам и, наконец, к собственному лицу бренда.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

В этом году порадовала новость о планах полностью отказаться от выпуска под брендом «Фанагория» самых дешёвых позиций в мягкой упаковке и линейки «Коварство и любовь» с названием явно родом из 90-х. Я давно говорю о том, что выпуск такого откровенного «масс-маркета» диссонирует с новым позиционированием «Фанагории», активной работе в ХоРеКа. Радует, что Петр Романишин принял такое решение.


Всегда особенно приятное впечатление оставляет общение с командой виноделов «Фанагории». Вместе с нашими добрыми знакомыми Юрием Узуновым, Валентина Попандопуло, Александром Березовым осмотрели винодельню. Там уже которых год идёт масштабное строительство. На месте старой ветки железной дороги появится хранилище для выдержки - 1 млн бутылок игристых вин классическим методом. Новое хранилище вина в нержавеющей стали на миллион литров. Много нового современного оборудования для переработки винограда. В этом году компания переработает около 30 тысяч тонн собственного урожая.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Обширный виноградник, который мы осмотрели квадрокоптером, также производит хорошее впечатление своей ухоженность, новыми молодыми посадками. В будущем, я надеюсь, они позволят отказаться и от импорта виноматериалов.


Впрочем, на дегустации нас интересовали только вина со статусом ЗГУ из собственного винограда.


Первое впечатление от игристых и белых вин - та же «звенящая» чистота, которую мне уже доводилось встречать в этой поездке на «Кубань Вино». Для недорогих линеек это, безусловно, большое преимущество. Но в будущем я уже предвижу новый шаг в массовом виноделии России. За последние 10 лет виноделы крупных предприятий научились уходить от явных проблем, делать максимально чистые, как будто «набриолиненные» вина. Следующий этап - поиск индивидуальности. Ведь рано или поздно «чистота» перестанет быть конкурентным преимуществом. Насколько, на сегодняшний день, эта чистота стабильны в недорогих винах с полки, предстоит оценить большой дегустационной комиссии в рамках проекта.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Среди малотиражных игристых интереснее выглядят образцы, в которых использованы оригинальные сорта винограда - Цимлянский Чёрный, Менье. Белые, безусловно, стали ровнее и интересней за последние пару лет. Ценой и качеством радуют образцы с выдержкой во французских бочках, которых у «Фанагории» уже больше 3 тысяч.

Красные вина 2018 года несколько отличаются от предыдущего удачного винтажа. Видимо, сказался непростой жаркий миллезим. Сами виноделы называют некий общий оттенок молодых красных тоном «гарриги». Впрочем, «красное» направление на Фанагории по-прежнему одно из самых сильных. Роман Ткачук, который его курирует, безусловно, талантливый самобытный винодел.

Все наиболее интересные красные вина «Фанагории» находятся в линейках Cru Lermont и выше. Особенно выделяются лимитированные издания «101 оттенок». Думаю, они вновь найдут своё место на страницах моего авторского Гида.

Под конец дегустации попробовали новый собственный виноградный сок «Фанагории». Винодельня когда-то выпускала их миллионами литров к Олимпиаде-80. Попробовали и один из «коллекционных соков» 80-х годов. Вполне хорошо сохранился. Выпуск такого напитка - хорошая традиция, которую стоит продолжить. Аналогичных натуральных виноградных соков в России я не знаю.

Завершили визит на «Фанагорию» мы общением с коммерческим директором Евгением Романишиным. Обсудили интересный проект «Винодел и сомелье», запущенный в прошлом году. У компании много идей в маркетинге, в развитии собственной сети. Дождёмся, когда всё давно задуманное найдёт, наконец, своё воплощение.


Раевское. Затишье

В любой из поездок по винным регионам России бывают неожиданные открытия, новости, премьеры хозяйств, о которых мы раньше не слышали. Бывает и обратное. То, чего ждёшь от хозяйства в этом году не сбывается, откладывается на будущее. Так было и в этом году в поездке «Винного гида России» .


«Затишье» - это лучшая характеристика для современного состояния хозяйства «Раевское». Перспективный, хорошо ухоженный, благодаря отличной технике, купленной «с запасом» под развитие проекта. Собственная винодельня с полным циклом, включая розлив, который появился, наконец, в прошлом году после нескольких лет «скитаний» проекта.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Вроде бы, все есть для развития, но все время чего-то не хватает. Поиски энолога, которые продлились несколько лет и, в итоге, привели к тому, с чего начинались. В проект вернулся Филипп Рику - настоящий мастер, благодаря которому «Раевское» убедило многих в перспективности российского виноделия. Это, пожалуй, лучшая новость для винодельни.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Пока хороший парень Игорь Панасенко, который с поистине олимпийским спокойствием держит вахту на винограднике и винодельне, выполняя функции и главного агронома, и директора, показывает нам вина последних урожаев. Многие из них ещё не в бутылках. Рано судить, посмотрим на них ещё раз после розлива.

Хочется пожелать, чтобы с возвращением Филиппа урожай 2019 года стал для «Раевского» новым громким прорывом и «затишье» в одном из важных для российского виноделия хозяйств, наконец, закончилось.


Поместье Голубицкое. Идея и воплощение

Одним из самых ярких моментов этапа маршрута «Винного гида России»  по Таманскому полуострову стала винодельня «Поместье Голубицкое».


Года три назад в одном из интервью я говорил о том, что новых ярких проектов в российском виноделии в ближайшем будущем ждать не приходится. Пожалуй, стоит этот прогноз скорректировать. За последние годы мы видим целый ряд новых виноделен с большим потенциалом и без тех «болезней роста», которых не избежали почти все первые проекты российского виноделия.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Один из примеров - Поместье Голубицкое, которое в этом году стало одной из ярких премьер российского рынка. Винодельня на Таманском полуострове сейчас развивается с понятной логикой. И, что важно, с большой долей прагматизма.


У винодельни непростая судьба. С первого выпуск гида «Российские вина» она упоминалась, как проект, запуск которого откладывается год от года. В прошлом году винодельня впервые вышла на рынок. Это было очень яркое впечатление от сочетания технологичности и эстетики. Большого туристического потенциала и идей в области энологии. Хотелось в тот момент верить, что у владельцев хвалит ресурсов для реализации всего задуманного.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

После приобретения винодельни «Белуга Групп» лично у меня появилась уверенность в том, что все заложенное в проекте будет воплощено. Команда и все значимые моменты, заложенные при строительстве были сохранены и дополнены.


В первую очередь, производит впечатление выбор бочек для погреба. Если раньше вина выдерживались в больших бутах из кавказского дуба, сейчас винодельня пополнилась 622 барриками по 225 л. и пиесами по 228 л. 6 производителей и 14 вариаций дуба и обжига.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

С этой большой палитрой по-прежнему работает винодел Евгения Романова - один из самых ярких энологов молодого поколения. Приход в проект «Белуга Групп» открыл перед Голубицкий новые возможности. В кубанскую станицу теперь заезжает главный энолог Masi. Евгения Романова и её коллега Егор Симоненко, отвечающий за игристые вина регулярно выезжают на лучшие винодельни Европы. Это очень важные инвестиции, которые вернуться качеством вин и имиджем винодельни


Сейчас у хозяйства уже около 1 миллиона бутылок игристых вин на выдержке. Большая часть будет направлена в продажу после 9 месяцев на осадке, 100 тыс оставят выдерживать на 3 года. Тихих вин заложено на выдержку 1,4 млн литров.


Виноградник в 230 га в будущем планируется расширить. Для консультирования по агротехнике приглашён Жан Филипп Роби.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

У Поместья сейчас две линейки вин - «белая этикетка» с большими тиражами и «чёрная» - резервные вина с ориентиром на ХоРеКа. Планы компании по развитию мы обсудили вместе с Зам. Председателя правления «Белуга Групп» Михаилом Кашириным. Многие моменты уже продуманы и реализованы очень грамотно. Однако, в будущем я бы добавил к линейке вин позиции, которые будут продаваться только в ресторанах. Это могут бленды, лимитированные позиции. С учетом гаммы вин, которая сейчас находится в бочках, для этого есть все условия.


Через пару дней после первого визита мы вернулись в Голубицкую, для того, чтобы вместе с Илья Лоевский принять участие в совещании с губернатором Края Вениамином Кондратьевым по тематике развития виноградарства и виноделия в регионе.


На совещании много говорилось про законодательные льготы, поддержку закладки виноградников. Но я считаю один из важных затронутых вопросов - развитие Винного туризма. Это один из самых важных двигателей в развитии имиджа российских вин, их известности. С этой точки зрения лучшего места для обсуждения темы, чем Поместье Голубицкое сложно представить.


Очень приятно видеть, как развивается этот красивый проект. Он ещё в самом начале своего пути. Абсолютно все вина исключительной «хрустящей» чистоты следующим шагом будет поиск индивидуального стиля, характера региона. Для этих поисков у винодельни есть абсолютно все, что необходимо


Свежие новости из Долины Лефкадия

Главным пунктом тура «Винного гида России»  по региону Крымска стала Долина Лефкадия.

Как мы помним, винодельни «Лефкадия» теперь не существует. Это целый регион с защищённым географическим указанием, а само производство в селе Молдаванское стало филиалом большой винодельни «Саук Дере», реконструкция которой пока не окончена.

В некоторых из винодельческих хозяйств с 10-летней историей становление завершилось и новостей бывает немного, но «Саук-Дере» не из таких виноделен. Почти каждый год случаются грандиозные преобразование и смены курса. Есть о чем рассказать.

Начать, к сожалению, придётся с печального. За тот год, который мы не были в селе Молдаванское, произошло большое несчастье для всего мирового винного рынка. Ушёл из жизни великий энолог и консультант Патрик Леон, чьи вина принесли России первые высокие оценки под знаком Роберта Паркера.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Теперь за энологию проекта отвечает творческий тандем Романа Неборского Роман Неборский и Михаил Николаев младшего. Преемственность с французской частью идеологии проекта в некоторой части продолжает обеспечивать Жиль Рей, коллега Патрика по хозяйству Ротшильдов, агроном и чуть ли не первый француз, который начал работать в России в новейшей её истории виноделия.

В остальном новости хорошие. Планируется закончить работу с музейными фондами хозяйства и открыть коллекцию для посетителей. Продолжают работать фермерские ярмарки. В ресторане Амфора новое меню, творчески переосмысливающее местную кухню так, чтобы и том-яму в нём нашёлся уголок. Сыры Лефкадии, правда, отошли к другому владельцу вместе с овечьей фермой, но в продаже по-прежнему есть.

Также продолжается бурное строительство туристического комплекса. К его античному облику добавились амфитеатр для представлений и монументальная лестница с фонтанами-сфинксами и храмом. На её террасе также должен расположиться бар игристых вин.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Игристые вообще должны стать краеугольным камнем проекта. Это логично, учитывая, что белого винограда в хозяйстве в несколько раз больше, чем красного, а покупать качественный виноград с каждым годом будет все сложнее. Под выдержку «классики» в «Саук-Дере» как раз восстанавливают старые штольни, доступ в которые закрыт (очевидно, по соображениям безопасности) уже третий год.

Много интересного на виноградниках «Долины Лефкадия». Там постепенно формируется целая коммуна малых хозяйств. Одно из них - «Мантра» с красивым виноградником в одном из лучших мест долины на двух типах почв - красных глинах для Пино Нуара и Мерло, известняках для Шардоне, Шираза и Каберне Фран. Начато строительство дегустационного зала и небольшого погреба, в котором найдётся место амфорам.

Два других проекта пока на рынке не представлены, но планы по ним тоже интересные. Винодельня «Легато», например, будет оперировать тремя сортами - Шардоне, Совиньон Блан и Мцване. Отдельный авторский проект «Опиум» выделил себе и Основатель «Лефкадии» Михаил Николаев старший. Остальные виноградники в районе Молдаванского тоже продаются частным владельцам по несколько гектаров (Мантра с 12 га пока самая большая).

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Для винодельческих поместий на землях Долины создаётся большая инфраструктура с сетью дорог и планами коттеджного строительства.

Впрочем, вернёмся к винам. В начале дегустации больше всего меня впечатлили вина из самой простой линейки «Саук-Дере», которые на полках стоят рублей 200-250. Ещё одно свидетельство в копилку наблюдений за общим ростом качества базовых линеек российских вин.

Линейки «Саку-Дере» в целом производят хорошее впечатление. Чувствуется работа над технологией и реконструкцией погребов. Среди более высоких позиций есть несколько настоящих удач в серии «Ликурия», интересна линейка «Амфитрион», которую мы ждём на полках с прошлого года. Сейчас её выход уже близок. Интересны работы с грузинским сортом Мцване в сочетании с Совиньон Блан.

В целом, видно изменение стилистики вин «Лефкадии». Рука Патрика Леона, классическая французская школа явно будет уступать место менее строгим, более ярким винам, необычным технологиям и сочетаниям. Пока в топовой линейке я бы выделил «Шардоне» с выдержкой во французском дубе - одна из последних работ Леона. В России я не много пробовал белых вин такого уровня. Традиционно сильная позиция - «Каберне Фран». Впечатлений от вин много и более полно о них стоит рассказать после того, как будут обнародованы оценки.

Пока отмечу, что хозяйство не даёт скучать своим поклонникам и следить за его развитием особенно интересно, когда за плечами опыт многолетних наблюдений. Могу лишь пожелать успехов во всех новых и прежних начинаниях.


Мысхако. Возрождение

Винодельня Мысхако 10 лет назад стала для меня отправной точкой

в исследовании российского виноделия. На одной из пресс-конференций представитель винодельни заявила: «как Вы можете судить о российских винах, никогда не бывая в российских винных регионах». Это было легко исправить. Так началась история ежегодных поездок.


За те годы, которые я наблюдаю «Мысхако», проект пережил немало сложных периодов, тем приятней видеть его активное возрождение под руководством Сергея Дубовика. В этом мы ещё раз убедились, посетив винодельню в этом году в рамках экспертного тура «Винного гида России» 

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Что меня особенного радует, исключительная чистота на предприятии. Дубовик буквально на изнанку вывернул старое «Мысхако», вычистил до блеска. Это было видно уже в прошлом году, сейчас картина дополнилась новой компоновкой оборудования переработки винограда, новой нержавейкой, подвалом для предпродажной выдержки вина в бутылках. Виноградник тоже преобразился. Буквально «из мертвых» его воскресил Сергей. Все в идеальном состоянии. Это было далеко не просто. Пришлось не только агротехникой заниматься, но и исками по земельным спорам. В один момент их было почти 200. Плюс полное неуважение к собственности на виноград со стороны местных бутлегеров, привыкших собирать урожай безвозмездно и гнать из него свою продукцию в окрестных гаражах. Дубовик мне во всех этих баталиях напоминает комиссара Катане из старого сериала. Никаких «здесь так принято», всё исключительно «как положено». Дай бог ему здоровья!

После многих лет постепенного сокращения площадей, от которых осталось 254 гектара (в советские времена было больше тысячи) впервые виноградник расширяется. В 2019 году 12 га 2019: Вионье, Семийон и Мускат. На 2020 год запланировано ещё 15 га. Надо отдать должное новому владельцу и инвестору винодельни Алексею Сидюкову в Мысхако буквально «золотая» земля не только по ценности терруара, но и с девелоперской точки зрения. Чуть ли не рублёвские там цены за сотку под коттеджи. Ещё пара лет и исторический терруар просто прекратил бы своё существование. Все бы застроили.

Теперь о винах. Стиль Дубовика мне прекрасно известен ещё по винодельне «Юбилейная», но в Мысхако он получил совершенно новое развитие.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

В винах высоких линеек, которые производятся тиражами 5-15 тысяч бутылок чувствуются характерные черты терруара. И это уже не «терруар Дубовик» - фирменный стиль Сергея, который чувствовался в винах прошлого винтажа. Полнотелые, и в то же время деликатные, хорошо структурированные. С балансом. Уже больше просматривается регион, не только рука винодела.

Стоит отдельно отметить эксперименты с Совиньон Блан. Два совершенно разных стилистически вина. Интересно сравнивать. Очень хорош в терруаре Мысхако Каберне Совиньон. Потепление климата этому сорту в России пошло только на пользу. Ни малейших следов «зелени». Сочные, спелые вина.

Хорошо выглядят игристые вина в разных стилях от легкого Mode до 9-месячной «классики», которая только будет выходить на рынок.

Завершает о ещё впечатление преобразившаяся кухня ресторана Cuvee. Новый шеф, новое меню, в котором меня больше всего впечатлило сочетание рапанов с белыми грибами. Ну и, конечно, везде руководящая роль Сергея. Директор, главный агроном, энолог, стратегия продаж, туристический комплекс. Везде Дубовик.

В течение всего дня, пока мы вместе с владельцем компании Алексеем Сидюковым подробно осматривали виноградник, винодельню, розлив, склад, ужинали в ресторане, не оставляло меня впечатление, что все происходящее - часть известного анекдота про Сергея. Все время «пуговку застегнуть» хотелось.


Мы ещё не раз вспомним в поездке Дубовика, увидев на какой-нибудь винодельне беспорядок или досадно не эффективное распоряжение ресурсами. Клонировать его что ли? Таких людей как Дубовик человек 10 надо на Россию, чтобы все привести в порядок.


Уверен, перфекционизм Сергея в сочетании с возможностями терруара Мысхако ещё удивят винный рынок, и не раз.


Будущее Бюрнье

В этом году впервые за долгие годы знакомства с Рено и Мариной Бюрнье мы собрались на их винодельне вместе, да ещё в День рождения Рено.

Личное общение всегда даёт намного больше информации и Швейцарский винодел большой перфекционист и особенно ценно было то, что Рено и Марина показали молодые вина, которые ещё очень не скоро окажутся на рынке.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

учше, чем раньше выглядят белые вина, которые Рено стал выпускать на рынок более молодыми. Яркая сортовая ароматика Вионье и Шардоне говорит о новом подходе винодела к белым сортам.

Мерло 2014 года интересно развивается в бутылке, сохраняя при этом ягодную сочность. Перспективен, как всегда, Каберне Фран. Красностопы, которые мы попробовали вместе с Рено и Мариной ещё достаточно молоды. Даже 2011 год, не говоря уже о мощнейшем танинном 2016-м. Этим винам ещё требуется длительная выдержка. Первому в бутылке, второму в бочке. Ещё раз отметил для себя, как актуален для этого сорта качественный новый дуб.

Рено ещё продолжает работу над стилем вин. В линейке могут появиться новые бленды. Этот подход я могу только приветствовать.

Виноградник проекта возделывается по канонам органического виноделия уже более 15 лет. Без синтетических препаратов. Это самый старый из виноградников, заложенных в новейшей российской истории. Первые кусты Красностопа Рено лично посадил при помощи привезённой из Швейцарии лопаты ещё в 2002 году.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Консерватизм в виноградарстве у Рено удивительным образом сочетается с тягой к современным технологиям. Например, на его швейцарском винограднике не ступало колесо трактора. Опрыскивание проводится квадрокоптером специальной конструкции. Остальные операции ручные. В меру сил этот же подход Рено старается перенести в Россию.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Сейчас российский виноградник со швейцарскими корнями уже достаточно сформировавшийся, зрелый и способен показать большой потенциал. К работе Рено подключилась его дочь Александра, которая сейчас проходит обучение на роль судьи международного конкурса Шардоне и уже занимает пост вице-президента Ассоциации молодых виноделов.


У проекта понятное будущее, как и у его красных вин, которые ещё много лет могут интересно развиваться в бутылках.


Абрау Дюрсо

В последние два-три года наши визиты в Абрау Дюрсо по большей части проходят не в тоннелях выдержки игристого вина, а на виноградниках. Там интересней.


Так было и во время последнего визита в хозяйство в рамках большого экспертного тура «Винного гида России» . В проекте, как и в моем авторском Гиде участвуют только вина из российского винограда и одна из задач всей поездки - именно осмотр виноградников.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

В этом году Андрей Ермаков, отвечающий в Абрау Дюрсо за закладку виноградников, завершает грандиозную по масштабам работу. В историческом терруаре закладываются лозы на последних свободных 50 гектарах и ещё 60 га старого изреженного виноградника, не подлежащего восстановлению будут полностью перезаложены.

Добраться на многие из новых участков - целое дело. Не раз добром вспоминали ходовые качества нового Росвинмобиля. Настоящий джипинг по горным дорогам.

Едем с Ермаковым на новый массив в 55 гектаров, на которых последние 16 лет рос только бурьян. Теперь растёт Шардоне. Почвы бедные, каменистые, климат жаркий, водный стресс для виноградника - постоянная проблема. За урожай в 7 тонн с гектара прошлом веке в Абрау давали героя соц труда. Новый участок сразу заложили с капельным орошением. Ермаков рассказывает, что в 2018 году в собрали 8,3 тонны с гектара. За 124 года наблюдений такой урожай был 4 раза.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Труд, конечно, титанический. Под тонким плодородным слоем сплошной камень. Для виноградников купили специальную дробильную машину которых в России всего две. Инвестиции в закладку 1 гектара - больше 2 млн рублей (при средней на Кубани - 1,3 млн).

Когда все молодые посадки вступят в плодоношение, в Абрау Дюрсо будет 730 гектаров виноградника. Выбор для ассамбляжей будет большим. 102 участка примерно, отличающиеся по высоте над уровнем моря, климату, почвам, экспозиции. У многих интересные, исторически сложившиеся названия - «Выше церкви», «Корона» и др.

На «классику» этих площадей должно хватить, но при ежегодном объёме в 30 миллионов бутылок на все своё этого, конечно, недостаточно.

Второй терруар, где закладывается сейчас виноградник для более массовых вин - хутор Просторный в районе Анапы. Сейчас там 300 гектаров молодых посадок, к концу 2020-го будет уже 600. Когда Ермаков закончит 1 500 га в Просторном, придёт очередь третьего терруара - в станице Раевская. Там будет ещё 840 гектаров

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Закончив объезд виноградников, приступаем к работе с Жоржем Бланом французским энологом проекта. Вместе пробуем всю линейку вин из российского винограда. По итогам дегустации, вновь могу отметить уже стабильно позитивную ситуацию с самыми многотиражными винами классическим методом Victor Dravigny. Причём, хорошо выглядят не только брюты, но и полусладкие и полусухое позиции. Из акратофорных образцов «Российского шампанского» без использования импортного вина наливом делается только красное игристое. Вполне добротное.

Вновь порадовали тихие Винная. Плотное, серьезное Каберне Совиньон с хорошим потенциалом выдержки, интересный Рислинг. На стиле этой линейки явно позитивно сказалось участие молодого российского энолога Алексея Сидоренко.

Что касается топовых позиций «классики», Жоржу Блану удаётся постепенно изживать в некоторых из них специфичный «кремниевый» тон, который не украшает органолептику. В каждом последующем винтаже этих черт все меньше.

Завершаем визит в Абрау знакомством с новым ресторанным проектом «Вилла Роз», посвящённым «пан-кавказской» кухне, творчески переосмысленной Сергеем Альшевским и командой нового ресторана. Интересный проект, собравший не только рецепты, но и продукты по всему региону. Холодильник с вялеными колбасами из разных норных регионов, погреб с соленьями. На взгляд и на вкус все достаточно симпатично. Остаётся только пожелать проекту успешно пройти этап становления и показать себя во всей красе.

В целом, Абрау Дюрсо производит впечатление сложившегося проекта. И как бренд, и как туристический кластер. То, чего явно не хватало - виноградники и этот пробел будет постепенно заполняться. Инвестиционная программа рассчитана до 2027 года. Это значит, что лет через 10 Группа «Абрау Дюрсо» будет убирать виноград на 3 500 гектарах собственных посадок. Планы, безусловно, благие. Жаль только, что похожую программу по ряду причин не удалось начать в 2007 году.


Имение Сикоры. Баланс

Работая над проектом «Винный гид России» иногда нам приходилось посещать хозяйства, в которые при других обстоятельствах мы бы не заехали. Не интересно. Но были на нашем маршруте винодельни, в которые всегда приезжаешь с особенным удовольствием. Одна из них, безусловно, «Имение Сикоры».


В этом году особенно ярким было впечатление от новой винодельни проекта. В течение трёх лет мы наблюдали за её строительством на разных этапах. Сейчас она полностью готова и, честно говоря, подобные проекты не часто встретишь даже в лучших винодельческих странах мира.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Начинаем с традиционного объезда и осмотра виноградников. Оба участка, которые с дороги легко узнать по большим буквам Sikory 1 и Sikory 2, в идеальном состоянии. Год дождливый, практически везде можно увидеть сорняки. Но только не здесь. Из имеющихся 45 га плодоносят 32,3 га. Ещё около 1,5 га планируется заложить, как только решиться ситуация с европейским саженцами. В верхней половине первого участка на террасах уже подрос Красностоп Золотовский, первые вина из которого мы попробовали на винодельне.

Сама винодельня - это произведение инженерного опыта самого владельца Александр Сикорский, полностью переработавшего изначальный французский проект и дизайн-решений его дочери, проходившей Обучение в Великобритании.

В минималистичные интерьеры винодельни вписаны небольшие штрихи с элементами фирменного стиля - старинного узора «вышиванки», который присутствует на этикетке. Проект заслуженно номинирован европейскую премию в дизайне.

Меня же в оформлении винодельни больше всего впечатлили диджитал-фишки, которых немало на винодельне. От беспроводных противопожарных камер до полного управления светом через мобильное устройство. Единственный аналоговый выключатель оставил себе в кабинете сам Сикорский.

Винодельня построена с большим запасом - до миллиона бутылок в год может производить. С учётом небольшого пока виноградника виноделу Алена Целоусова в ней просторно. И удобно, с учётом полного оснащения всем самым современным французским оборудованием. Дополняют картину винодельни два дегустационных зала с панорамными видами на виноградники. В главном ещё и пол стеклянный с видом на бочки в погребе и феерической люстрой

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Для приема гостей оборудовали очень хорошую компактную кухню и сделали несколько эно-гастрономических сетов. Молодой кубанский шеф-повар Максим Шевцов очень старается делать гастрономические блюда в сочитании с винами хозяйства.Есть над чем работать.Туризм для винодельни значимое, но не главное направление. Те, кто приедет посмотреть на семейную винодельню могут потерпеть некоторые ограничения и семейные правила для гостей.

Это всё о внешней стороне проекта. Главные изменения, на мой взгляд, произошли внутри проекта. Не только по форме, но и по содержанию.

Чувствуется серьезное изменение восприятия виноделия и винного бизнеса. В прошлые годы мы не раз жёстко спорили по разным вопросам. Сейчас вести диалог с каждым годом все интересней. Слышим и понимаем друг друга мы с Александром Павловичем гораздо лучше.

Новое виденье чувствуется и в винах. Урожай 2018 года, первый переработанный на новой винодельне - это новая страница в истории «Имения Сикоры». Почти в каждом образце на сравнительной дегустации разных лет урожая чувствуется, как взрослеет виноградник, как меняются технологии, появляется больше опыта в работе с сортами и терруаром.

Из новостей отмечу свежий, сложный «Совиньон Блан», впервые получившийся на таком уровне. Красностоп Золотовский 2018 года, который сейчас находится на выдержке в большой дубовой бочке. Ему ещё нужно пару лет до выхода на рынок, но уже сейчас выглядит интересно и узнаваемо. Самое яркое впечатление - мощнейшее розе из Каберне Фран. В такой гастрономичной яркой стилистике российских розовых мне ещё пробовать не доводилось. Ещё один аргумент в пользу Каберне Фран, как важнейшего для России сорта.


Совместно с Институтом энологии Шампани сейчас ведутся эксперименты по созданию основы для игристых вин.


В завершении могу сказать, что новая винодельня в «Имении Сикоры» появилась ровно тогда, когда это стало необходимо. «Вызревшая» идеология проекта и его технологичность теперь создают оптимальный баланс.

Российские винодельни. Перспективы.


Новые российские винодельни.

Показать полностью 21
58

Новые российские винодельни

Усадьба Мысхако. Большие планы

Бывая в Новороссийске, мы регулярно заезжаем в село Федотовка. Здесь, на землях исторического терруара

Мысхако располагался семейный проект «Шато Пино», о котором можно было говорить, разве что, в контексте «гаражного» виноделия.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

За последние несколько лет ситуация изменилась полностью, вина нового проекта «Усадьба Мысхако»,

созданного на основе «Шато Пино», появились на полках федеральных сетей и мы включили хозяйство в маршрут

«Винного гида России» .

Ещё на подъезде к хозяйству издалека заметны красные ступенчатые крыши над зелёными рядами виноградника.

Буквально за год здесь была построена современная четырёхуровневая «гравитационная» винодельня.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Современная нержавейка, немецкое оборудование переработки винограда, новый французский дуб. Все, на момент

нашего визита, было абсолютно новое «в целлофане», что называется, и ожидало первого сезона виноделия.

Александр Сидоренко управляющий хозяйством провёл нас по галлерее для туристов, показал помещения для выдержки

вин и производства «классики». Винодельня построена «с запасом» и может производить до 1,5 млн бутылок вина,

но виноградник пока работать в таких масштабах не позволяет.

Сейчас у Усадьбы 80 гектаров, из них 15 были заложены в 2017 году и ещё 7,5 га в 2019-м. Плодоносящие виноградники также

планируется реконструировать, ввести более плотную посадку винограда. Земля под виноградником «золотая» и старые посадки

по 3000 кустов на гектаре здесь считают не эффективными.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

У винодельни большой туристический проект. Туристов предполагается привлекать турами по виноградникам на велосипедах и квадроциклах, собственным отелем, пикниками и дегустациями.

Фирменную «фишку» - улиточную ферму и её продукцию мы оценили ещё в прошлом году. Сейчас эскарго и паштеты из улиток представлены не только в собственном ресторане с видом на залив и гору Колдун, но и в собственном винном баре 55 - новом модном месте Новороссийска. Туда мы заезди вечером и, несмотря на поздний час, народу в 55 было достаточно. Порадовал большой выбор российского вина разных хозяйств. Важно, когда проект не замыкается сам в себе, а продвигает всю категорию российского вина.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Несколько лет до завершения строительства собственной винодельни «Усадьба Мысхако» перерабатывала свой виноград на других винодельнях. В «Саук Дере» и даже в ростовский «Эльбузд» возили за 600 км. Чего только не сделаешь, имея желание вывести на рынок вино из своего винограда, в российской ситуации с лицензированием. Все эти путешествия мне лично пока не дают возможности оценить объективно стиль вин проекта. Слишком много внешних факторов влияют на их качество, чтобы выделить собственное лицо терруара и сорта. Некоторые из вин вполне ровного качества и их оценки мы увидим, по результатам работы дегустационного жюри .

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Этот сезон исторически важный для винодельни. С таким набором собственного оборудования, уже имея за плечами опыт «пробных» сезонов, команда проекта должна показать действительно интересный результат. Стоит дождаться выхода вин на рынок.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Возможно, мы увидим их не только на новом уровне качества, но и под новым названием, отражающим не только местоположение, но и собственный стиль проекта. От души желаю владельцу винодельни Александру Поезднику, Alexander Sidorenko , виноделу Ольга Аурсалиди и всей команде проекта яркого и успешного сезона, воплощения всех больших планов.


Шато де Талю. Ожидание

Виноградник проекта Шато де Талю мы посещали несколько лет назад. Думаю, не ошибусь, если назову это хозяйство одно из самых долго ожидаемых на рынке.

Винограднику в 101 га уже больше 10 лет, «виноград Талю» уже сам по себе стал брендом. Его в последние годы закупали многие винодельни. Но в этом году хозяйство ушло с рынка, как поставщик винограда, сильно расстроив многих своим решением.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Впрочем, вполне понятным. Виноград такого качества давно нуждался в собственной винодельне. Её мы и отправились осматривать в рамках экспертного тура «Винного гида России» Роскачества.

У хозяйства два участка. 66 гектаров, расположенных вдоль трассы, давно привлекают внимание всех, кто проезжает из Новороссийска в Геленджик и обратно. Чёткие, почти по-военному аккуратные ряды доз без единой лишней травинки. В этом году мы вновь осмотрели этот участок вместе с управляющим виноградниками Сергеем Музюковым и заместителем генерального директора по развитию Илья Жуков . После долгих лет неизменности на виноградниках началось движение. Заложено ещё 4,5 гектара, на 2020 год запланировано ещё 30.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Расширение абсолютно понятное. Новая винодельня масштабна и могла бы производить до 1,5-2 млн бутылок. Расположена она на ещё одном участке виноградников проекта на Толстом мысу. 35 гектаров выходят прямо к морю, к обрыву. Терруар похож на соседнее Дивноморское. Виды при съемке квадрокоптером потрясающие.


На самой винодельне нас встречает давний друг Франк Дюссенер, много сил и лет посвятивший когда-то Шато ле Гран Восток. 2019 год станет его первым за несколько лет сезоном в качестве главного энолога. До этого он занимался виноградником. Вместе осматриваем очень хорошее оборудование переработки винограда, дубовые чаны, погреб для выдержки вина, в которые уже завезли первые 300 французских барриков. Всё сделано добротно и с размахом.


Думаю, следующий год, когда вина выйдут на рынок, будет достаточно интересным с точки зрения премьер российского вина. Год для Геленджика был достаточно удачным. В меру прохладным с достаточным для засушливого региона количеством влаги.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Усадьба Маркотх. Перезагрузка

Есть в российском виноделии несколько человек, общаться с которыми - это настоящее удовольствие, даже безотносительно вина. Один из них, безусловно, Алексей Толстой. На его фермерскую винодельню мы заехали на обратном пути из Геленджика.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Год назад проект, наконец, получил лицензию и сейчас впервые самостоятельно разливает вина прошлогоднего урожая. У проекта, основанного в 2012 году, непростая судьба. Алексей и его брат Сергей в него вложили очень много усилий. Винограднику в сложном терруаре подножья Маркотхского хребта понадобилось внимания не меньше, чем собственному ребёнку. Приятно было увидеть как за последний год посадки окрепли и «возмужали». С 9 гектаров в прошлом году собрали всего 38 тонн винограда, в этом году будет 50. На винограднике применяют новую агротехнику собственной разработки. Вступают в плодоношение Ркацители и Саперави, заложенные в 2016 году.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

В перспективе хозяйство может перешагнуть «фермерскую» планку в 66 тысяч бутылок. К этому моменту Алексей подумывает о лицензии ЗГУ.


На винодельне предстоит ещё много сделать до полной и окончательной завершенности проекта. Пока все виноделие сосредоточено в погребе, где мы перепробовали практически все, что Толстой держит в бочках. Один из немногих Толстой верит в кавказский дуб краснодарского производства и использует его в своём творческом процессе. Но мне, откровенно говоря, больше нравится как его личный стиль подчеркивает французский дуб. Пока не буду забегать вперёд, но Мерло - это изначально один из «козырей» Алексея. Пару бочек я бы прямо из погреба выкупил.


В линейке винодельни сейчас 10 позиций с новыми этикетками. Сохраню пока интригу. Все комментарии и оценки будут в книге. Могу лишь сказать, что Толстой в своё время изменил представление о том, каким может быть российское вино. Его бренд «Усадьба Маркотх» стал первым российским вином в портфеле Simple.


На своём нынешнем уровне - с собственным виноградником и винодельней «Усадьбе Маркотх» ещё предстоит пройти этап становления, но «рука Толстого» - это главное во всех его винах. Это и сейчас уже абсолютно ясно.


Галицкий&Галицкий. Уровень

Наше общение с Алексеем Толстым продолжилось буквально через пару дней после встречи в Геленджике. В прошлом году мы уже кратко посещали виноградник нового проекта, который курирует Толстой. Сейчас бренд «Галицкий&Галицкий» готовится к выходу на рынок и настало время для более обстоятельного знакомства.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

В первую очередь, отправляемся на виноградник в Гостагаевской долине.


В проекте 68 гектаров. Основная площадь была заложена в 2010 году, сейчас Толстой постепенно закладывает молодые посадки - около 14 гектаров с более высокой плотностью - 4700 кустов на гектаре. Много работы и по восстановлению взрослого виноградника. При плотности 3333/га до четверти саженцев на гектаре -компенсационная высадка.


Вообще ездить с Толстым по виноградникам - это не менее интересное занятие, чем пробовать его вина. Глаза горят, о каждом участке целая история с многочисленными точными подробностями. И при этом говорит он абсолютно литературным языком. Сейчас не многие так писать умеют, как Толстой говорит. Что значит фамилия.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Виноградник со всех сторон окружён лесом, соседей нет и Алексей постепенно переводит посадки на органику. Есть у него и более смелые идеи. Например, Алексей считает, что глобальный пик опасности филоксеры для Vitis vinifera уже пройден. Во всяком случае для таких уединенных терруаров. Продумывает закладке корнесобственного виноградника.


Небольшая «фермерская» винодельня проекта пока располагается в станице Гостагаевская. На ней также чувствуется «толстовский» стиль. Небольшая площадь, но все в идеальном порядке. Отличный набор оборудования и хорошего дуба.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Дегустация порадовала. Сразу виден стиль хозяйства. Даже если не знать, какого уровня продукт налит в бокал, сразу чувствуется что это серьезное вино для ХоРеКа. Немногим винодельням с первого винтажа удаются моносортовые вина. Но это явно другой случай. И виноградник, и винодел уже состоялись. Шардоне структурно и красиво интегровано с французским дубом. Мерло ярко и сочно. Бленд с брутальным названием Cosaque из европейских сортов и Красностопа ещё нуждается в бутылочной выдержке, но уже сейчас с понятным потенциалом развития.

Вина пока будет не много. Чуть больше 60 тысяч бутылок и они явно разойдутся достаточно быстро. Одним из первых мест продаж станет Кафе «Краснодар» в кубанской столице.

Проект обречён на успех. Это стиль Толстого в лучшем и самом чистом его проявлении.


Шумринка. Готовность

За становлением проекта Шумринка мы следим уже три года, практически с момента закладки виноградника. Уже первые эксперименты хозяйства с покупным виноградом много говорили о профессионализме серьёзной команды проекта.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Моё глубокое убеждение: прежде чем инвестировать в виноделие в России, нужно выбрать специалистов. Александру Кислицыну владельцу Шумринки это удалось. Вновь порадовал своей стройностью и ухоженностью виноградник, о котором заботится сербский агроном Владо Юрчич. Лозам уже 5 лет и в этом году Шумринка ожидает хороший урожай. На нескольких участках проводятся эксперименты с органикой и био-препаратами для зашиты растений.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

На винодельне командует Роман Логунов, которого я уже давно считаю одним из самых думающих российских энологов. Всегда радует адекватность его оценки вин, тяга к самосовершенствованию. В этом году на винодельне появится 80 бочек из французского и немного американского дуба. Все топовые производители, разные обжиги - почти все бочки разные. На выдержку заложены первые 10 тысяч бутылок «классики»

Хозяйство сейчас в активном поиске своего стиля, подхода к терруару и это правильный путь.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Главное - вина первого релиза, с которым Шумринка будет выходить на рынок, безусловно удались. Решение работать на молодом винограднике со сложными блендами себя оправдает.

Линейка начинается с базовой серии «Семисам» - так называется горный хребет, начало Большого Кавказа, на склоне которого расположен виноградник «Шумринки». Белое вино этой серии порадовало яркой фруктовостью и свежей, чистой структурой. Красное - сочетание Мерло, Мальбека, Каберне Совиньон и Сира ягодностью, хорошим сложением и, опять таки, чистотой. Под маркой «Семисам» запланированы ещё три вина с указанием сортов на этикетке. «Мальвазия» - чистая, фруктовая с акцентом на мускатные оттенки. Необычное сочетание Сира и Саперави и традиционное Каберне Совиньон с Мерло.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Более высокая линейка «Петрикор» - уверенное, мощное красное вино и особенно удачный белый бленд «Петрикор» на базе Алиготе и Рислинга. Хотелось бы видеть больше таких белых вин на рынке.

Особняком в линейке хозяйства стоит топовое вино хозяйства «Сурб Геворг» (Святой Георгий). Не буду пока его комментировать. В его создании мне довелось принять непосредственное участие. Сама идея оказалась близка. Вино посвящено храму Святого Георгия, покровителя воинов, который недавно был построен в армянском селе Гай-Кодзор.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Думаю, в ближайшее время у всех, кто интересуется российским вином, будет возможность оценить его самостоятельно. Через пару месяцев после окончания экспертного тура Роскачества на винодельню заезжала группа медиа-менеджеров крупных российских СМИ. Они стали первыми, кто попробовал новое вино.

Остальную линейку мы ещё перепробуем после появления на полках.

У Шумринки все ещё только начинается. Официальную презентацию проекта планируют провести в Москве и в Санкт-Петербурге осенью этого года.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Узуновы. Стремление


Посещая поселок Сенной на Тамани в рамках экспедиции «Винный гид России» , нельзя проехать мимо фермерской винодельни Узуновых. Мне искренне симпатичен этот проект молодой красивой семьи, опирающейся на опыт старшего поколения. Такие маленькие винодельни мне не раз доводилось встречать во многих винодельческих странах мира. Хочется верить, что таких проектов в России будет становиться все больше.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Вместе с Юлия Узунова и Ярослав Узунов мы на этот раз впервые посетили их собственный виноградник (первые винтажи делались из винограда с 2 га арендованных посадок).


2 своих гектара трехлетних посадок Совиньон Блан, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон, Саперави, Красностоп. Ещё 1,15 га было заложено в 2019 году. На винограднике очень много ручного труда. Даже чеканят его молодые виноделы вручную. Внимания и хлопот не меньше, чем с маленьким ребёнком. Два ряда драгоценных лоз в этом году проредило стадо коров, забредших в посадки. Ничего не скажешь - бизнес под открытым небом.


На винодельне тоже не скучно. Новая маленькая линия розлива - полуавтомат на 650 бутылок в час позволила тратить на бутилирование своего урожая раза в 4 меньше времени. Но работы все равно хватает. За прошлый год Ярослав своими руками сварил 2 емкости высокого давления по 200 декалитров, которые в будущем сможет использовать как акратофоры для игристых вин. Заказы по частным клиентам он также развозит сам. А ещё Узунов настоящий перфекционист. Азот и холод, полная гигиена на каждом этапе. Чувствуется, что его хорошая спортивная форма не в спорт-зале поддерживается, а на своём винограднике и винодельне.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Вина Узуновых на момент нашего визита в хозяйство были бутилированы всего неделю-две назад. Пока о них рано делать выводы. Будем перепробовать образцы из розницы. Пока наиболее многообещающем выглядит Алиготе. Среди красных вин интересен Каберне Совиньон винограда, неплохо выглядит Саперави.


Все вина производятся небольшим тиражом. Всего 22 тысячи в год всех наименований. Выйти на 45 тысяч бутылок в год - это перспективный план фермеров. Но уже сейчас у проекта позитивная репутация. Вина появились в картах ресторанов, у винодельни теперь есть дистрибьютор. Остаётся лишь пожелать удачи и воплощения всего задуманного. Благодаря трудолюбию и горящим глазам основателей, у проекта, я уверен, есть большое будущее.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Новые российские винодельни

Показать полностью 22
59

Вино своими руками в квартире ч.2

Приветствую всех неравнодушных!
Продолжаю делиться опытом изготовления вина в домашних/квартирных условиях
начало истории тут
Итак раздавленный виноград отстоял у меня неделю (7 и 8 дней в разных бочках). в выходные был занят. поэтому пришлось выделить время вечером в понедельник. Обычно то что описывают в интернетах требует долгого времени и отнимает много сил. у меня процесс занял около 2 часов (от подготовки до помытого стола и пола) и в принципе я не устал. Раньше. когда я делал все "дедовским способом" я уставал сильнее и занимал процесс целый день.

так, вот то. что у меня было в бочке через неделю забраживания.

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

вот так фракции расслоились

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

беру половник и начинаю откидывать мезгу

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

мезгу складываю в чистый чан

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

далее, когда фракция мезги становиться менее твердой, использую друшлаг в качестве фильтра грубой очистки, на фото справа и слева, пока в одном стекает накладываю в другой.

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

далее. когда в бочке в основном остается сок вместо паловника беру черпак

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост
Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

отфильтрованный сок пропускаю через более "тонкий" фильтр - мелкое сито

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

и после этого - в чан, в котором сок будет перебраживать в вино.

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

вот то что остается на дне после недели забраживания

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

ну и вот собственно бочка. поставлення на брожение

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

мезгу же я оставил чтоб поставить на ней брагу на "чачу". Самогон из мезги имеет на выходе  большую объемную долю спирта по отношению к например дрожжам из магазина (не важно хлебопекарные или спиртовые). Поясню почему: в магазине продается чистая культура. она имеет определенный "КПД" - дрожжи в той или иной степени устойчивы к спирту и после повышения его концентрации "порога чувствительности" погибают. на винограде природные дрожжи разных культур и в итоге в смеси размножаются и выживают те, что наиболее устойчивы к спирту и поэтому объемная доля спирта в резултате немного выше.

Вино своими руками в квартире ч.2 Вино, Виноделие, Алкоголь, Изабелла, Длиннопост

В этом году мне попался удачный, сочный виноград. если обычно у меня сока выходит около 50 % объема раздавленного винограда, то в этом с 70-75 л жмыха я получил почти 50 литров сока, что даст около 90 % вина... теперь жду декабря под приятное побулькивание...
Да. я все же добавляю немного сахара и немного воды (по 100 г на литр сока), но это мой личный выбор. объемами добавляемых компонентов можно "играть", как и можно их не добавлять...

Спасибо, что дочитали до конца... Всем добра, печенек и счастья...

Показать полностью 12
126

Бюджетная подборка вин.

Данный пост не является рекламным и не представляет мнения моего работодателя.


Итак по просьбам - подборка недорогих вин, до 600 рублей. Сразу оговорюсь, данный список составлен мной исключительно исходя из продаж и отзывов клиентов. Не могу гарантировать, что за пределами Крыма будут сохраняться данные цены. Полный ассортимент озвучивать не буду сейчас, в дальнейшем буду делать посты по каждому производителю.



1. Солнечная Долина.

Столовое белое,розовое и красное полусладкое вино. Цена в рознице колеблется от 270 до 350 рублей. Обычное столовое не сортовое вино. Отличается не высокой спиртуозностью, не высокой кислотностью и танинностью. Подходит для пикников и застолий.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

2. Villa Krim Muscat Riviera и Muscat Bianco.


Столовые розовое и белое полусладкие вина. Средняя цена 280-320 рублей. Очень легкие вина, не слишком спиртуозные. Что розовое, что белое будет очень свежим, очень ароматным за счет использования мускатных сортов винограда. Очень его любят девушки, т.к. если добавить туда льда аромат и вкус останется, а даже минимальная спиртуозность исчезнет.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников
Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

3. Линейка вин Хороший год от Валерия Захарьина.


Средняя цена в рознице от 400 до 550 рублей. Линейка состоит из нескольких моносортовых вин и купажированного розового вина. Внимание!! Данная линейка вин создавалась специально под гастрономические пары и как утверждает производитель - лучше всего вино раскрывает себя с правильно подобранным блюдом.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

4. Мускат черный и Мускат белых скал. Винный Дом Фотисаль.


Средняя цена от 190 до 240 рублей за бутылку. Это именно тот самый недорогой вариант сладких вин, которые можно употреблять не морщась от запаха спирта и вкуса кислого вина. Все недостатки этого вина прикрыты небольшим количеством сахара. Если бюджет не позволяет взять что-то подороже, то его вполне можно приобрести.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников
Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

5.Инкерман Новая Коллекция.


Линейка НК разительно отличается от более дешевых продуктов завода Инкерман. Состоит линейка из 6 сортовых вин: Сухое белое Шардоне, Полусухой белый Рислинг, Полусладкий белый Мускат, Сухое красное Каберне-Совиньон, Сухое красное Саперави и Полусладкое красное Пино-нуар. Качество продукции гораздо выше, чем у молодых вин или коллекции классических вин. Средняя цена вин от 380 до 500 рублей в рознице.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

6.Campo de la Mancha. Красное Темпранильо и белое Айрен. Испания.


Средняя цена в рознице от 380 до 500 рублей. Классические сортовые вина, открывающие испанский темперамент. Не спиртуозные, средней кислотности (Айрен) и бархатными танинами (Темпранильо).

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

7.Линейка вин "Планерское" Коктебель.


Линейка недорогих вин, включающая в себя около 10 видов разнообразных вин. Ценовая политика - 280 - 350 рублей за бутылку. Наиболее интересные из них белые полусладкие Мускат и Траминер.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

8. Fleur de la Rhein. Франция.

Легкие столовые вина, ценовой диапазон от 280 до 350 рублей. Имеются как полусладкие, так и сухие вариации красного и белого вина. Отлично подойдет практически под любую гастрономию. Какой-либо изысканный букет отсутствует, однако вина очень свежие и легкие.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

9. Талавари. Грузия.

Ценовой диапазон от 350 до 550 рублей. Приятные легкие вина, в линейке имеется как белая, так и красная Алазанская долина,полусухое Пиросмани, сухое Саперави и знаменитое Киндзмараули. Прекрасно подходит к жирным мясным блюдам и фруктам.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

10. El Paro. Чили.

Ценовой диапазон от 350 до 500 рублей. Линейка имеет несколько красных и белых сухих вин, отличающихся характерной насыщенностью для вин Нового Света. Прекрасно подходят под мясные блюда, теплые салата и выдержанные сыры.

Бюджетная подборка вин. Вино, Алкоголь, Виноград, Бюджетно, Длиннопост, Лига Алкобушников

Текст мой, фото из тырнета.

Показать полностью 11
3452

Как выжить в Сочи. Разливные вино, чача и прочие гадости.

Как выжить в Сочи. Разливные вино, чача и прочие гадости. Виноград, Сочи, Длиннопост, Вино, Отдых, Черное море, Фальсификация

Начнем пожалуй. Я не очень писатель, заранее извиняюсь за слог. Но полезной информации постараюсь донести максимум. Сподвиг меня на подвиг вот этот пост. В силу некоторых причин, я имею информацию как, где и почему изготавливаются напитки, активно продвигаемые отдыхающим.


Многие, приезжая в Сочи, с большим удовольствием употребляют "вино", "чачу", "коньяк" и прочие напитки в многочисленных точках "Дегустация вина". Вот таких, например.

Как выжить в Сочи. Разливные вино, чача и прочие гадости. Виноград, Сочи, Длиннопост, Вино, Отдых, Черное море, Фальсификация

Я вас умоляю не делать этого :-) Отравиться, в принципе, можно, но шанс не высок.  Ну или хотя бы при употреблении учитывайте, что этот продукт не имеет вообще никакого отношения к винограду. Почему я так считаю?


Во-первых, цена. Для того, что выгнать 1 литр чачи, из которой при длительной выдержке в емкостях с дубовыми плашками (ага, в настоящих бочках выдерживаются коньячные спирты исключительно для очень дорогих сортов), требуется порядка 8-10 литров виноматериала, и не абы какого, а только их определенных сортов винограда. Считаем - 1 литр виноматериала минимум 100р , итого 800-1000р, без учета расходов на производство. Отсюда мы подходим плавно к стоимости самого вина. Для производства литра вина  нам понадобится как минимум 3 кг винограда. Один кило 40-60 р, итого 120-180 рублей и плюс не самые маленькие расходы на собственно производство. При наших подсчетах умышленно не учтен акциз. Ведь все прекрасно понимают, что в разливухах нет никаких акцизных марок, да и чек вам никто не даст :-)


Во-вторых, вкус. Совершенно любой человек, минимально разбирающийся в вине (а это каждый, кто хоть раз в жизни имел возможность попробовать настоящее домашнее вино или приличное бутылочное), способен отличить хороший продукт от того, что можно приобрести по всему Черноморскому побережью.


Третье. Упаковка. Многие покупали "домой" 10-литровые коробки с "вином"? Обратите внимание на информацию, указанную на ней. Почти всегда, вы не сможете найти на гугл-картах винзавод,  указанный как производитель. В лучшем случае, это будет частный дом или ангар :-) Более того, на коробках одинакового дизайна может быть указаны различные производители.

Как выжить в Сочи. Разливные вино, чача и прочие гадости. Виноград, Сочи, Длиннопост, Вино, Отдых, Черное море, Фальсификация

Так что же содержится в этих коробках? И как оно производится? Почему так приятно пахнет и радует душу?  Мы начинаем нашу прямую трансляцию из сарая дедушки Арслана, расположенного в ауле .... прямо в горах.


Бочки со спиртом, прямиком с лучшего Осетинского/Кабардинского/Краснодарского спиртзавода  (нужное подчеркнуть).  Красивые разноцветные канистры, содержащие вкусо-ароматические добавки, только что полученные от проверенного китайского поставщика.  Чистейшая горная вода из родников. Что еще нужно для производства популярных напитков? Мимо проходят виноделы в противогазах замкнутого цикла, резиновых фартуках и перчатках до плеч из кислотоустойчивого пластика. А как вы хотели? Специалистов терять нельзя!  Они профессионально смешивают ингридиенты в огромной емкости, используя надежные лопаты и завершая процесс с помощью производительного миксера.  Рядом расположен аппарат для розлива, чпокающий 5 пакетов с вином "Изабелла Прекрасная" каждую минуту. Подготовка картонных коробок  и упаковка - вручную, вторая и третья жены дяди Якуба справляются прекрасно.  А в это время уже идет подготовка к производству "Коньяка на миндале", соседняя емкость меньшего размера, больше спирта, другая эсенция - и скоро будет готов популярный коньячек.


Самый важный абзац. ВСЕ "домашние вина", продаваемые под видом - нам из аула привозят, это настойящее абхазское, у меня тесть в Анапе делает и куча другой лапши - изготовлены точно также, ну разве что не в промышленных масштабах, а дома, поэтому частенько добавляют какие-то препараты, так что с литра на двоих просто сносит крышу. Очень не рекомендую покупать домашнее вино, ну просто слезно умоляю. У меня на глазах после его употребления с людьми происходили различные не приятные инциденты.


Бонус для тех, кто осилил - пейте пенное. В Сочи легко можно найти свежее Майкопское или Хадыженское. Реально свареное, со сроком годности 7 дней, вкусное и приятное на вкус. Сам был на этих заводах, честно варят, а не разводят из порошка. Думаю, в комментариях найдется кому меня поддержать.


Несомненно, я указал далеко не все факты, заострил внимание только на самых важных.


Если будут желающие, могу продолжить серию "Как выжить отдыхающему в Сочи", темы - "как не отравиться", "места которые стоит посетить", "вкусно жрать", "съем номера" и т.п. Опыт отдыха 20 сезонов в Лазаревском, есть чем поделиться.


Тэг - мое, текст мой. Фотки из инета.

Показать полностью 1
747

Порошковое вино, или немного о наболевшем

Про порошковое вино, или я у мамы винодел.


Работаю я в алкогольном магазине. Да, я именно тот человек, который вечно требует от вас паспорт и не продает бухло после 23:00. Так вот, у меня недавно очень сильно прикипело.


Началось все некоторое время назад, когда я работал еще в одной небезызвестной крымской сети виномаркетов. Магазин мой на то время находился в спальном районе Симферополя, чтоб вы понимали, это довольной далекий от виноградных производств район. И каждый день, как минимум по 5-6 раз я слышал одно:


" - Да я проработал на винзаводе  20/40/60/+100500 лет!!! Что вы мне будете рассказывать, я знаю, как сейчас вино разливают."


При этом, такие люди, как правило, берут бутылку дешевого вина, и с очень важным видом уходят. Если честно, то у меня складывается впечатление, что на винзаводе не работал только я и мой кот. А все остальные только виноделием и занимались.


Что, собственно, есть по этому поводу рассказать? Откуда взялся миф про порошковое вино?


Эти мысли в голову наших людей попали в тот момент, когда недобросовестные виноделы стали делать вино не по технологии. По сути своей, порошок, который все так яро ненавидели и замечали в каждой второй бутылке, не был химической добавкой или смесью реагентов. Осадок в вине выпадает из-за куда более прозаических причин.

Порошковое вино, или немного о наболевшем Алкоголь, Вино, Виноград, Порошковое вино, Длиннопост

1. Несоблюденная технология производства. Если вино выдерживать в неподготовленной таре, недодержать или передержать в период созревания, не герметично укупорить и так далее. Технологии производства и ГОСТы писались не просто так, на все есть причина.


2. Некачественное сырье. Если виноград не будет как следует отобран и в бродильные емкости попадет подгнившая или больная ягода, то это может стимулировать неправильное брожение и по итогу вино получится "больным". Последствия бывают самыми разными, от превращения в винный уксус, до смены аромата, цвета или вкуса.


3.Выпадение винного камня из-за содержания в сырье большого количества микро- или макроэлементов. Если виноград произрастал на почвах, где повышенное содержание кальция, то соответственно этот самый кальций и может выпасть в осадок в виде кристалликов. Тот же диоксид серы - тоже может выпасть в осадок.

Порошковое вино, или немного о наболевшем Алкоголь, Вино, Виноград, Порошковое вино, Длиннопост

4. Дрожжи остаточного брожения. Если вино как следует не пройдет фильтрацию, то в нем остается осадок в виде хлопьев на дне. на вкус такое вино кажется газированным, так как дрожжи еще продолжают процесс брожения. Чтобы исправить это, необходимо просто вылить вино.


5. Неправильное хранение. Ультрафиолет, слишком высокие или слишком низкие температуры, все это так же влияет на выпадение осадка. Здесь уже можно отсылать претензию к магазину, который неправильно хранил продукцию.


Так же отмечу, что выпадение винного камня - свидетельство натуральности вина, ведь химикаты, если они добавлялись при производстве, имеют свойство выпадать в осадок практически сразу, поэтому не пользовались популярностью из-за своей неликвидности. Однако, я не советую покупать такое вино в магазине, хотя бы по той причине, что очень сложно определить, осадок какого характера находится в вине.


Прошу не кидаться тапками, пишу с калькулятора.

Показать полностью 1
268

Как филлоксера сгубила французские вина?

Помните, как во многих экранизациях «Трех мушкетеров», бессмертного романа Дюма, мушкетеры пьют вино? Дюжинами бутылок, одним махом опрокидывая в себя бокалы и бутылки… Так воду не пьют, так — только вино — и только в кино! Нам уже не узнать, каковы были вкус, цвет и прочие качества тех французских вин. Более того — нам никогда не изведать и таких вин, в каких черпал свое вдохновение сам Александр Дюма-отец. Нет и никогда не будет ни вина такого, ни винограда, из которого можно было бы то вино сделать.

Как филлоксера сгубила французские вина? Франция, Виноделие, Виноград, Филлоксера, Насекомые, История, Длиннопост

Крохотное насекомое, тля размером около миллиметра, филлоксера — уничтожила французские виноградники. Умер Дюма как раз тогда, когда эта зверюга во всю свою силу разворачивалась на просторах Франции.


Родина зловредной тли (ну-ка, мрачные борцы с колорадским жуком, сверкните гневно очами!) — Северная Америка. Колонисты, осваивавшие Новый свет, пытались возделывать там европейский виноград — и тоскливо дивились. Ну не желает старосветская лоза жить на североамериканских землях! Чахнет, сохнет… Почва виновата? Климат?..


Законным или контрабандным был тот груз, с каким попала в Европу филлоксера? Черенки винограда несли на себе заразу или комок земли в плошке с экзотическим американским растением — бог весть. У филлоксеры было много возможностей с любым грузом попасть на любой корабль.


Вот только путешествия по океану на парусниках были для этого насекомого невыносимы. Скорости парового транспорта обеспечили для вредителя скорейшую — в полторы недели — переправку с зараженным грузом через океан.

Как филлоксера сгубила французские вина? Франция, Виноделие, Виноград, Филлоксера, Насекомые, История, Длиннопост

И оказалась филлоксера виноградная — в филлоксеровом раю.


То был «золотой век» французского виноделия. Страна ожила после наполеоновских войн. Огромные площади были заняты виноградниками. Виноделие давало невероятные прибыли. Железнодорожный транспорт способствовал развитию отрасли: доставка вина по континенту ускорилась в разы против водного и гужевого способа транспортировки. Но железные дороги способствовали и переносу зараженного вредителем груза к месту будущей трагедии.


И вот в 1863 году в Провансе виноградари начинают замечать гибель виноградных лоз. Листья сохнут, плоды не вызревают, в несколько лет лоза погибает. Выкорчевав погибшее растение, крестьянин обнаруживает на остатках корней шевелящуюся желтовато-зеленую пыль…


Надо знать особенности виноградарства, чтобы понимать, в какое отчаяние это ввергало крестьян. Лоза ведь живет не год, не два — полторы сотни лет растет и плодоносит! На веку лозы меняются поколения виноградарей. Чем старше лоза — чем вино лучше!


Не верилось, что какое-то ничтожное насекомое может погубить это великолепное создание мудрой природы и трудолюбивого человека — виноградную лозу! Оказалось — может. 15 июля 1868 года во Франции официально зарегистрировали филлоксеру как опаснейшего вредителя. Никакие меры борьбы не помогали не то что остановить нашествие — хотя бы уменьшить вред.

Как филлоксера сгубила французские вина? Франция, Виноделие, Виноград, Филлоксера, Насекомые, История, Длиннопост

Исследователь филлоксеры Жюль-Эмиль Планшон высказал и доказал предположение о том, как в Европе появился этот вредитель. При этой работе он, кстати, контактировал с американским ученым Чарльзом Рили — известным исследованиями о колорадском жуке.


За несколько десятилетий, с 1860-х по 1890-е годы Европа потеряла около шести миллионов гектаров виноградников. Из них треть — виноградники Франции, в которой погибло более 90 процентов площадей. Резко сократилось производство вин. В 1887 году Франция ввезла 12 млн гектолитров вина, вывезла — 2 млн. А всего за двадцать лет до того вывоз был в восемь раз больше ввоза.


Далее путь филлоксере был — на юг, запад, восток. Но в Испании, Италии, Венгрии, России нашествие не было столь губительным. Поскольку к этому времени филлоксера была уже опознана, именована опаснейшим вредителем, началось накопление знаний о биологии насекомого, о мерах борьбы с ним. Ученые в своих исследованиях изучали две возможности разрешения ситуации. Во-первых, пытались найти возможность уничтожать вредителя, во-вторых, искали возможности создания сортов, устойчивых к поражению.


Как оказалось, виноградник можно было очистить от филлоксеры… затоплением. Так и сделали на равнинном побережье Лангедока. Каберне здесь и сейчас выращивают в окружении рвов с водой. Правда, в таком случае актуальной здесь оказалась борьба с засолением почвы.


Прочие же виноградники, что привычно размещены террасами на склонах, вступили в череду бесконечной работы по обеззараживанию почвы. Ядовитый для насекомых (и для людей) дисульфид углерода вводили в почву огромным шприцем с педалью. Затем перешли на опрыскивание виноградников сульфокарбонатом натрия. Что, в общем, оказалось эффективнее, но и дороже — такую защиту могли себе позволить лишь экономически успешные хозяйства.

Как филлоксера сгубила французские вина? Франция, Виноделие, Виноград, Филлоксера, Насекомые, История, Длиннопост

Определившись с причинами, можно было надеяться на удачу в борьбе с бедой. Вот и определялись — исследуя вредителя, изучая его природу. И сейчас в биологии этого насекомого есть неясности, но вот что известно.


Филлоксера в природе существует в двух формах: крылатой — поражающей листья, и бескрылой — корневой. Полный цикл своего развития проходит только на американском винограде, на европейском стадия полового размножения, при питании особей на листьях, выпадает (не по вкусу американке листья винограда Старого света). На европейском винограде число особей растет при партеногенетическом размножении — бесполом, откладыванием неоплодотворенных яиц на корнях.


На местах укусов появляются галлы, они инфицируются бактериями и грибками, корни начинают гнить, лоза слабеет и погибает. Американский виноград нападение филлоксеры переносит с меньшими потерями — травма на корнях затягиваются пробковой тканью.


Виноградари начали прививать европейскую лозу на американскую. Пришлось столкнуться с немалыми сложностями. Американка не желала расти на некоторых почвах — например, на известковых, была требовательна к плодородию. Некоторые винограды — например, мускатной группы, не переносили американского подвоя.


Как бы то ни было, «сульфуристы» (сторонники мер химзащиты на основе серосодержащих препаратов) и «американисты» (предлагавшие прививку на американскую лозу) в союзе обеспечили существование культурного винограда на просторах Европы.

Как филлоксера сгубила французские вина? Франция, Виноделие, Виноград, Филлоксера, Насекомые, История, Длиннопост

Вот только винограда древнего Европе уже не видать. Корнесобственная лоза давала другой виноград. Владелец двух уцелевших с дофиллоксеровой эры делянок пино нуар отмечает: «шампанское с непривитых лоз слишком „концентрированное“ на современный вкус». Другой француз скорбит: «Привитая культура спасла настоящее виноградарства Франции и погубила его будущее»…


Что здесь факт, что — домыслы? Факт — привитая лоза живет столько, сколько положено ее подвою — не 130−150 лет, как корнесобственная, а 70−80. Факт — иные требования к составу почвы. Факт — необходимость использования комплекса химикатов для защиты растений. Факт — винограду теперь нужно жить в мире, где филлоксера есть.


И факт — широкое развитие виноделия во всем мире. Канада, США, Южная Америка, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия, Индия — всюду пробуют выращивать виноград. И всюду виноград сопровождает филлоксера.


Автор: Люба Мельник

Источник: https://shkolazhizni.ru/plants/articles/26730/

Показать полностью 4
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: