33

Варим пивной напиток, Хефевайцен

Приветствую всех любителей и профессионалов пивного возлияния!
У меня прибавилось ещё 50 болельщиков (подписчиков) и это очень обязывает.

Варим пивной напиток, Хефевайцен Пиво, Пивоварение, Лига алкобушников, Я сделяль, Пшеница, Дрожжи, Длиннопост

Вот мы и добрались до пивных напитков, хотя и прошлая варка Милкшейка, строго говоря (по российскому ГОСТу) не пивная, а напиточная. Это наши российские реалии, бег с препятствиями, разделение пива и пивного напитка не то, что не рационально и противоречит здравому смыслу и истории пивоварения, а полнейший кретинизм.
Хефевайцен старый немецкий стиль пива. Не путайте это пиво с Витбир они разные. Хефе - дрожжи. Хефевайцен очень яркое пиво сильный банановый аромат с фенольными нотками гвоздики. Этот вихрь достигается без каких либо добавок, это чудо дарят нам дрожжи. Для нормального Хефевайцена надо соблюсти пропорцию солодов, мой опыт 50/50 светлый ячменный/пшеничный. Увеличение в засыпи пшеничного солода сильно мешает фильтрации, а на вкус практически уже не влияет.

Варим пивной напиток, Хефевайцен Пиво, Пивоварение, Лига алкобушников, Я сделяль, Пшеница, Дрожжи, Длиннопост

Я уже писал про варку пшеничного пива, так, что много тут расписывать не буду, посмотрите мою историю, кому не лениво.
Ну а теперь рецепт:
50% светлого ячменного солода
50% светлого пшеничного солода
Дрожжей желательно (а если честно обязательно) жидкие от американских друзей ВайцШпатен. На других дрожжах вы получите все, что угодно, но не Хефевайцен и не верьте рекламе, все врут (д-р Хаус).
немного немечкого хмеля.
НП 11-14°Р
IBU около 10 (сильно не заморачиваемся)
Пиво вкусное, яркое, а вот ошибок в тексте у меня много, кто простит, а кто и осерчает.

Варим пивной напиток, Хефевайцен Пиво, Пивоварение, Лига алкобушников, Я сделяль, Пшеница, Дрожжи, Длиннопост

Дубликаты не найдены

+2

Давно хотел проконсультироваться со специалистами. Опыта с пшеничным хефе минимум.

Подскажите пожалуйста по этапу брожения: считается, что норма внесения дрожжей должна быть занижена. Как я понимаю останутся сахара, и вкус будет слегка сладковатым в сочетании с кислинкой от пшенички. Так?

Если да, то что принимать за эту норму внесения? Допустим этот пакетик жидких или сухих дрожжей уже рассчитанный к примеру на обьем 20-30 литров сусла, этот обьем с учетом легкого недоброда? Или вносить не весь пакетик?

Еще вопрос: изучал сложные затирания с отварками, как я понял на увеличение несбраживаемых сахаров? По бирсмиту вижу рецепты, где вносят мальтодекстрин? Это норма в такой практике? Или все таки не айс и нужно поднимать сахара все-таки из затора?

Напишите плиз точное название дрожжей жидких)).

раскрыть ветку 3
+2
Недозасев делают для увеличения бананов и гвоздики, а не для недоброда. Пшеничные дрожжи очень агрессивные, они размножатся и сбродить все доступные моносахара. Недоброда быть не должно. Я в пшеничку мальтодекстрин не добавляю, т.к. считаю, что ей не нужно плотное тело, а вот в стауты например добавляю для "нажористости" и "жира".
Дрожжи 68, погуглите. У меня штамм уже год живёт. И ещё пшеничка вкуснее если сусло аэрировать минимально.
раскрыть ветку 2
+2

Ок, спс. Дрожжи Вайенштефан Вайцен 3068? Они?

раскрыть ветку 1
+2

Опять пивные напитки из порошка :D

раскрыть ветку 3
+2
Ну, а как без них то!
раскрыть ветку 2
+1

Подожди, а почему пивной напиток то, ведь тут кроме солода, хмеля и дрожжей больше ничего нет?

раскрыть ветку 1
+2

Как то скупо, мало фоток и текста. Больше фото пенного!

раскрыть ветку 1
+1
Как-то в попыхах фоткал. Извините, что не развернуто. Хотел донести мысль про дрожжи.
+2
Здравствуйте. Солод только импорт или наш можно? На форумах домашников столько копий сломано…
раскрыть ветку 7
+5
Я перепробовал за свои более 10 лет пивоварения кучу солодов со всего мира. Мой вывод очень прост, косячат все! В данной варке использовал отечественный солод. Как и в предыдущей варке Хефевайцена. Кстати был забавный случай, отведал моего пшеничного пива один из российских экспертов, и когда узнал, что это сварено из отечественного солода, не мог в это поверить и только фотографии с варки его убидили, ходил потерянный весь вечер, выпил 7 кружек и не мог успокоиться....
раскрыть ветку 6
+3
Курский?
раскрыть ветку 1
+2

Я бы тоже выпил семь кружек))) Мой любимый сорт пива.

раскрыть ветку 3
+1

Вкусно наверно, но я отказался от пива,любого!

раскрыть ветку 1
+1
Выбор, взрослого человека...
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: