Решил я сварить сгущенку, да не так , что бы купить готовую, а я ведь могу, я знаю как!)
По итогу я стоял у плиты часа 3 , после чего я пошел посмотреть серию любимого сериала, а так посмотрел, что приуснул немного , по итогу вышла у меня эта сгущенка так, как я и хотел, но есть одно но , что то пошло не так...
Мы в детстве у друга варили сгущёнку и немного заигрались в "ну погоди" . Результат аналогичный. За 3 дня до этого на кухне был сделан ремонт и повешен новый кухонный гарнитур от "медынской мебельной фабрики" очередь на который растягивалась на полгода (если детская память не подводит). В момент попытки убрать следы преступления пришли родители друга. Огребли мы тогда знатно, причём от родителей друга, а потом и от своих.
П. С. В суды тогда за это не подавали.
Ключевое - '...в детстве...' да,раньше варенки на прилавках небыло,потому и варили сами.
я вот нихуя людей не понимаю которые в наше время сгущенку варят. - Зачем? Может быть варенку значительно сложнее достать? Может быть сварить самому выходит значительно экономнее?
Всё значительно проще: если на "Молоко сгущённое с сахаром"есть ГОСТ, то "Варёнка", равно как и "Сгущёнка" в подавляющем большинстве случаев производятся по ТУ и, как правило, содержат довольно много пальмового масла и прочих радостей, удешевляющих производство. В итоге ты покупаешь не знакомый с детства продукт а нечто... коричневое.
Да, на рынке есть 1,5 производителя, которые продают варёнку с нормальным составом, но судя по всему она, как правило очень сильно переварена (время и температура тепловой обработки имеют значение) - засахарена и на вкус в результате так себе.
С учётом того, что варить сгущёнку проще простого: взять глубокую кастрюлю, которая при наполнении водой покрывает банки полностью, +5 см воды сверху (банки класть на бок), вскипятить воду с банками и оставить на маленьком огне на 3-3,5 часа, то получение максимально качественного результата на мой взгляд требует минимальных трудозатрат.
Про безопасность: Взрываются банки только при выкипании воды. Страшно, что рванет - налей воды побольше. Изи)
Увы, в столичной рознице представлено чуть более, чем никак. Хорошо, что где-то выпускают нормальную продукцию.
Повар бы не задавал такого вопроса, еслиб варил хоть раз сам, там и так околонулевой шанс, что банку распидарасит, только если варящий - долбоёб, который не понимает что он делает и зачем, тогда да, может пиздануть банка.
Сам лично варил больше тридцати раз, ни разу не бахнуло, даже не вздувалось...
Тоже всегда варила в жестянке и всё нормально. Просто не надо щёлкать клювом. На крайний случай можно таймер поставить, ну или будильник. Зачем заморачиваться с переливанием сгущенки в 10 пакетов или ещё куда-то, если она в родной банке прекрасно сварится.
Температура воды больше 100 градусов не поднимется, поэтому если вода в кастрюле есть в нормальном количестве, банка не взорвётся. Ну элементарно же.
Плохо вы, батенька, физику в школе учили) 100 градусов - это температура кипения воды. Хочешь сказать, по этому температура не сможет подняться, например, до 105 градусов?)а до 110?) А до 150?)
может и легко поднимется. И будет так же кипеть как и При 100 градусах, только испаряться чуть активнее. Я пока что не встречал Ни таких умных печек, ни такой умной воды, чтобы они на 100 градусах такие "всё, мы достигли предела, больше не нагреваемся")))
На газовой печке Ты хуй выставишь огонь так, чтобы он держал четко 100 градусов. Понадобится бубен термометр, много свободного времени и упорства. На электрической еще более-менее сможешь, если посмотришь мануал По режимам комфорки,и все равно температура будет скакать в пределах +- 15-20 градусов. У меня вот печка если нагревается выше максимума По режиму, то отключается, пока не дойдет до нужных значений. Разброс там как раз 15-20 градусов. На шестерке, т.е максимуме, спокойно греется до 230-250 градусов. На газовой плите, если влепить максимум, кастрюля с содержимым спокойно может нагреться и до 300 градусов. Там совершенно поебать есть ли много воды или нет. Если температура станет внутри банки выше определенной, то её разорвет к хуям. А учитывая То, что тут в комментах умельцы говорят, что некоторые варят По 3 часа, некоторые по 5, то тут вылазит еще 2 проблемы. А именно - надо следить за тем, чтобы вода не была выше определенной температуры и чтобы не выкипала. К тому же, температура внутри банки, станет такой же, как и температура воды, примерно за час. Дальше будет лишь вероятное увеличение температуры внутри банки, если хоть на пару минут отвлечься от сего увлекательного процесса
Не знаю, что написано в ветке выше, но я смогу на спор вскипятить воду при температуре 110-115 градусов цельсия. Естественно в домашних условиях. Я так тушёнку делаю.
; ) А сколько по времени держишь? Я отхожу в последнее время от рецепта и меньше держу, а то переваренное, особенно свинина.
У меня другая инструкция. Держу гораздо меньше 45 или 60 минут. Сейчас перепроверю.
UPD. Не могу найти инструкцию. Там от объёма банки разное время.
А... так там сведомит обыкновенный. Тогда всё ясно.
P.S. прошу не путать с вменямыми украинцами.
Блин, ребят, объясните для даунов, в чём он конкретно не прав.
Потому что, насколько я знаю, нагреть воду выше 100 градусов возможно.
После достижения 100° вся получаемая водой энергия (а получает она её, например, от стенок кастрюли нагретых до 200°) будет идти на переход в состояние газа (т.е. в пар). А вот пар уже сможет нагреваться дальше.
Например, именно потому что вода не может нагреваться больше 100, в кулинарии используется масло, которое имеет гораздо большую температуру кипения и позволяет жарить.
Чтобы в квартире было не атмосферное давление, квартира должна:
1. Либо представлять собой неебически комплексную замкнутую систему с регулируемыми условиями.
2. Либо находиться не на Земле.
Ну от этого вода не начнёт нагреваться выше температуры кипения, просто сама температура кипения будет другой)
А теперь прикиньте, что я только что с физической точки зрения обосновал, что повар прав
Немного чистой физики в защиту повара, который грел воду до 105 градусов и выше
Вы написали там что повар может пользоваться скороваркой и не понимать физики, но знает что это возможно, типа этого. Он в начале своего коммента бахвалится тем что учил физику в школе так? И вы зря его оправдываете, человек прям уверен что поставив кастрюльку на плиту и врубив максимум он нагреет воду и до 300 градусов. И у него нет ни слова о давлении или особом способе готовки.
Извините, я не настолько решил изучать личность того повара. Скорее ощущение, что человек из XX века пришел в XXI век и пытается описать современные вещи устаревшими представлениями, а местами и вовсе неверными.
Я для себя ставил задачу что он такого мог бы увидеть на промышленной кухне, где не подходит физика, доступная на обычной кухне.
Открыл для себя скороварки и промышленные микроволновки, которые визуально не похожи на обычные кухонные и офисные, выглядят как целый шкаф.
Да вы бредите? Или жертва ЕГЭ? Если вода жидкая, то ее температура не может быть больше 100 градусов Цельсия при нормальном атомсферном давлении! Если бы она спокойно нагревалась до 120 градусов, то не стали бы изобретать автоклавы. Какой только идиотизм тут не прочитаешь, хоть скрины делай.
налей в чашку воды и поставь ее в микроволновку минуты на полторы-две (поиграй со временем. в зависимости от микроволновки, время будет +- 30 секунд). осторожно достань и кинь в нее, например, пару кристалликов сахара. только осторожно. вода сразу же вскипит небольшим взрывом. это тебе пример перегретой жидкости, когда она нагревается выше точки кипения, без самого кипения. вода спокойно перегревается выше 100 градусов и продолжает кипеть, если кастрюлю накрыть крышкой или любым другим способом ограничить подъем пузырьков к поверхности воды, с последующим теплоотведением в виде пара.
например закинуть несколько жестяных банок в воду, которые будут препятствовать своевременному отводу тепла через пар.
Пошли отмазки. Чтобы нагреть воду до 150 градусов надо увеличить давление закрытой системе в 5 раз, а это нифига не "накрыть кастрюлю крышкой"
Немедленно напомнило:
Вы стоите на самой низшей ступени развития!
вы ещё только формирующееся, слабое в умственном отношении существо, все ваши поступки чисто звериные, и вы в присутствии двух людей с университетским образованием позволяете себе с развязностью совершенно невыносимой подавать какие-то советы космического масштаба и космической же глупости о том, как всё поделить…
А в то же время вы наглотались зубного порошку…
Немного чистой физики в защиту повара, который грел воду до 105 градусов и выше
Написал пост с разбором что имелось ввиду
Как вариант: в закрытых герметичных банках ее удобнее хранить. Сварил штуки три, и далее употребляешь по мере надобности. Время готовки что одной, что пяти банок, при наличии кастрюли достаточного размера не отличается почти никак.
Так-то разницы никакой не будет, что в стекле варить, что в жестяной таре.
Ну иди купи говнину которая называется «варенка». На пальмовом масле с ароматизаторами и прочей лабудой. Я покупаю только беларусскую сгуху, где в составе молоко и сахар и сам варю, хрен ты где купишь такую.
Да, рогачевская рулит. Вся остальная либо слишком жидкая, либо какого то цвета непонятного и вкуса, то с браком попадались, с мазутом каким то.. Тоже беру только белорусскую, с детства ее ем.
оно вообще не изменилось за последние лет 10. возможно вы купили не ту банку. там очень много гостов и ТУ у них. Но правильная только одна.
