В булочной СССР. Столовые (соляные) батоны.
Рецепт приводится по книге: Л. М. ПЛОТНИКОВ и М. Ф. НОЛЕСНИКОВ
"350 сортов ХЛЕБО-БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
РЕЦЕПТУРА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ"
1940 г.
На два батона весом по 350 гр.
Опара:
Мука пшеничная I сорт - 350 гр
Вода температурой 29-30 С - 225 гр
Дрожжи гранулированные - 3 гр
Замес в тестомесе на первой скорости, 5-7 мин.
Продолжительность брожения при температуре 29-30 С - 180-200 мин. с двумя обминками, через 60 мин.
Тесто:
Мука пшеничная I сорта - 150 гр
Вода температурой 31-32 С - 25-40 гр (зависит от влажности муки)
Соль поваренная -12,5 гр
Сахар - 10 гр.
Замес в тестомесе на первой скорости - 5 мин, на 2 скорости - 4 мин. Тесто должно получиться не липким и достаточно крутым.
Продолжительность брожения, при температуре 31-32 С - 45-50 мин. с одной обминкой через 25 мин.
Опара после замеса:
Опара после после брожения 200 мин:
Тесто после замеса:
Тесто после брожения 50 мин:
Выброженное тест выложить на доску, обмять и разделить на две равные части.
Части округлить и оставить по пл1нко на 5 -7 мин. Затем сформовать батоны любым удобным способом. (я раскатываю скалкой в продолговатую лепёшку, затеи с длинной стороны сворачиваю рулетом, запечатываю и прокатываю руками, чтобы получить заострённые концы.
Батон после формовки:
Расстойка при комнатной температуре (23-25 С) - 50-70 мин. Растойка на противне застеленным пергаментной бумагой. Накрытые салфеткой. Батоны должны увеличиться в 2,5-3 раза.
За 20 мин до окончания расстойки разогреть духовку до температуры 250 С.
Сделать на батонах косые надрезы 3-5 штук.
Сбрызнуть водой и поместить в духовку.
Выпекать с пароувлажнением, при температуре 220 гр С в течении 18-20 мин до золотистого цвета (можно периодически обрызгивать внутренности духовки в течении первых 15 мин выпечки).
Перед употреблением охладить на решётке в течении 60 мин.
Приятного аппетита!
Кулинарная мастерская
10.4K постов47.9K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г