2

Ученые научились отличать баранину от кошатины

Любителям шаурмы посвящается


Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН разработали недорогой и эффективный способ выявить наличие в образце продукта мяса животных, которых россияне обычно не едят. С его помощью можно определять, совпадает ли реальный состав продукта с указанным производителем, и выявлять фальсификат.


Метод основан на различении генов. Биологи провели реакцию с десятью праймерами (подходящими по составу короткими «затравками») и выяснили, что пять из них подходили ДНК животных, употребляемых в пищу в России: коровы, овцы, свиньи, курицы и индейки. Оставшиеся пять принадлежали животным, которых жители нашей страны не едят: мыши, крысы, кошки, собаки, а также человека.


Авторы методики уже получили на нее патент. Также они проверили несколько образцов мясной продукции, имеющихся на российском рынке, и обнаружили, что в 90 процентах их присутствуют сорта мяса, не обозначенные в графе «состав» на упаковке. Тем интереснее узнать, какие результаты покажет более масштабный анализ. Особенное беспокойство вызывают халяльные и кошерные продукты, так как верующие мусульмане и иудеи считают их «чистыми», однако все равно остается возможность нежелательного случайного употребления запрещенного мяса, например, свиного.

Ученые научились отличать баранину от кошатины Шаурма, Мясо, Исследования, Учены

Найдены возможные дубликаты

+2

У меня нет предрассудков какое именно там мясо - лишь бы вкусно было

раскрыть ветку 1
+1

вот да! Я конечно люблю котиков, но когда что-то ешь, жалеть это уже немного поздно, а так, да хоть человечина, если нормально сготовленная, все равно же переварится в итоге.

+1
"Подробности читайте на сайте"
я вот, например, не хочу переходить на другой сайт, мне с телефона неудобно. Я может на Пикабу почитать хотел(((
+1

Я тоже умею - баранину из баранов и овец готовят, а кошатину - из котиков и кошек.

+1
"Которые жители нашей страны не едят...". Не надо говорить за всех.
0

Откуда в приготовленном мясе ДНК?

0

Вопрос, а откуда взяли образцы человеческого, собачьего и кошачьего днк (мяса)?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
0
Известно, откуда намайнили))
0
Где цена?? А то тесть шаурмы будет по цене мотоцикла
раскрыть ветку 1
+2

у шаурмы ещё и тесть есть?

0
Человека? Интересно, правила конфиденциальности контрольной закупки главенствовали над УК?))
-2
Комментарий удален. Причина: оскорбление пользователей.
Похожие посты
887

Как визуально определить хорошая шаурма или нет?

К моему прошлому посту был задан довольно интересный вопрос - Как визуально определить хорошая шаурма или нет? Который я постараюсь несколько раскрыть.

Как визуально определить хорошая шаурма или нет? Шаурма, Еда, Уличная еда, Как определить, Как узнать, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Кот

Итак.


1. Смотришь на бабину с мясом - нравится ли на внешний вид/запах.


2. Большинство точек используют уже готовую замаринованную покупную бабину и лучше избегать точки где стоят бабины с очень маленьким кол-вом мяса (5кг). Дело в том, что при производстве на такие бабины идут все все мясные ошмётки. Сначала насаживают на нормальные заказы (30-80кг) лучшее мясо, а что остаётся отправляют на 5кг.


Так же, если на точке продаётся много мяса, это косвенно говорит о хорошем качестве, что люди охотно покупают. Есть конечно исключения.


3. Точка "шаурма прям с выхода метро" (особенно если рядом отсутствует конкуренция) - скорее всего здесь в шаурме будет очень маленькая порция мяса.


Расход такой: в спальном районе 4.5-5.5 шт с 1кг мяса, на выходе метро и в местах с большой проходимостью 6-6.5 шт с 1кг мяса.


4. Если с мяса что нарезают стекает жир - заворачивают прожаренное мясо. Если стекает вода - мясо будет сырым.


5. Первый срез мяса с бабины всегда будет хуже чем последующие.


6. Смотришь где хранятся овощные заготовки, которые повар заворачивает в шаурму - в специальном охлаждаемом столике (саладетта, холодильный стол с гатсроемкостями) или просто порезаны в таре (не охлаждаются). Стоит такой столик дорого и логика такая, что если тратят деньги на саладетту то всё же как-то заморачиваются над качеством конечного продукта. В частности в капустной нарезке при обычном её хранении (особенно летом в жару) быстро заводятся всякие микробы, если же капуста охлаждается, то шансы отравиться в разы ниже.

Как визуально определить хорошая шаурма или нет? Шаурма, Еда, Уличная еда, Как определить, Как узнать, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Кот

7. Иногда на бабине с мясом сверху можно увидеть помидорку, лимон и т.д. Почти всегда это просто декорация. Но вообще так повар показывает своё мастерство обжарки. Если помидорка - то мясо с бабины срезают под форму помидорки. Т.е. если на бабине лимон и мясо нарезается под форму лимона то есть вероятность что на точке опытный повар, который вот так развлекается.


8. Хороший внешний вид точки, визуальная чистота помещения.

Работа в перчатках это показуха. При тебе да, работа в перчатах - это чистенько и красиво а вот что перед этим делали с продуктами ты не увидишь. Внешняя и внутренняя чистота точки  может свидетельствовать что работает чистоплотный повар.


По поводу соусов:

Одним из компонентов белого соуса (чесночный соус) является чеснок. На слабый/больной желудок чеснок плохо переваривается. Так что если слабый желудок - лучше попросить поменьше добавлять белого соуса.

Так же, как правило, белый соус делается из 2х основ - это на майонезе или на яйцах. Тут можно спросить у шаурмиста - белый соус на майонезе или на яйцах? На майонезе безопаснее.



Вот такой краткий пост =) Если получилось интересно-полезно то пишите в каментах. Что-нибудь настрочу ещё по данной тематике. Так же сейчас записываем видео по шаурмичной бизнес тематике, которые выходят на ютуб канале Рос Шаурма Надзор - легко ищется по поиску.

Последнее такое - разбираем развод на франшизу шаурмы.

Показать полностью 1
491

Есть ли польза в вегетарианстве?

Есть ли польза в вегетарианстве? Спорт, Тренер, Спортивные советы, Вегетарианство, Питание, Диета, Исследования, Мясо, Длиннопост

Тема достаточно щепетильная, сразу хотелось бы обозначить свою позицию. Лично я не имею ничего против вегетарианства, это дело каждого. И в современном мире вполне возможно заменить мясные продукты, получая всё необходимое из других продуктов. Другой вопрос в том, что мало кто пытается заменить недостающие элементы, которые легко получали бы с продуктами животного происхождения. Но когда веганы начинают утверждать, что в их «образе жизни и питании» много пользы, то это уже несколько режет мои уши. Давайте разбираться.


Вегетарианство делится на несколько видов:

- лакто-вегетарианство (не едят мясо, рыбу, яйца, но употребляют молочные продукты);

- ово-вегетарианство (не едят мясо, рыбу, молочные продукты, но употребляют яйца);

- лакто-ово вегетарианство (не едят мясо, рыбу, но употребляют яйца и молочные продукты).


Эти виды еще делятся на много подвидов, типа сувегетарианства, сыроедов, и прочее. Есть даже такой подвид, как фриганисты, которые могут употреблять мясо только если оно бесплатное. В общем, чтобы не запутаться, я здесь несколько обобщу все эти виды. Назовем это «полное вегетарианство» - отказ от всех продуктов животного происхождения.

Есть ли польза в вегетарианстве? Спорт, Тренер, Спортивные советы, Вегетарианство, Питание, Диета, Исследования, Мясо, Длиннопост

Становятся веганами по разным причинам, наиболее распространенная – это «птичку жалко». Хотя тут же возникает множество вопросов, почему есть мясо нельзя, а, к примеру, носить меха, кожу, свитерочки из бедных овечек и прочее – это можно. Примеров можно привести множество – это и использование косметики, где могут быть причастны животные, фотопленка, в состав которой входит желатин (животного происхождения), из которого, в том числе, делаются капсулы для лекарств и прочее. В общем, вопросов много – ответов мало. Вернемся к утверждению того, что веганство – это сплошная польза.


Лично я не встречал ни одного доказательства того, что в веганстве есть какая-то польза для организма. Хотя и встречаются некоторые статейки, которые основаны лишь на мнении ученых-веганов. Еще есть любители ссылаться на какие-то книги веганов, где пишут, что мясо – зло. Это тупость чистой воды. Если я выпущу книгу, где голословно заявлю, что веганы – тупицы, не приводя ссылок на исследования, разве это так и будет? В науке не должно быть мнений, должны быть конкретные доказательства.

Есть ли польза в вегетарианстве? Спорт, Тренер, Спортивные советы, Вегетарианство, Питание, Диета, Исследования, Мясо, Длиннопост

Что нам известно точно?


92% веганов и 47% лакто-ово вегетарианцев имеют дефицит витамина В12, который крайне необходим для МОЗГА [1]. Отсюда анемия, нарушение функций мозга, симптомы психических расстройств и уменьшение массы мозга [2,3]. Есть даже некоторые данные, связывающие дефицит В12 с Болезнью Альцгеймера [4,5]. Ухудшение памяти, депрессия, усталость – это всё симптомы дефицита В12, а далее уже повреждение мозга [6].


Не считая «покупных витаминов», водоросли – единственный источник В12 для веганов. Но их все равно может быть недостаточно [7,8].


Далее, многие веганы считают, что не нужно есть мясо, потому что в нем «опасный» холестерин. Да только вот не понимают они, что именно холестерин используется в синтезе тестостерона, и потребление насыщенных жиров очень даже связано с повышением уровня тестостерона [9]. Отсюда, у веганов уровень тестостерона значительно ниже [10,11,12,13]. Надеюсь, не нужно рассказывать для чего нужен тестостерон?

Есть ли польза в вегетарианстве? Спорт, Тренер, Спортивные советы, Вегетарианство, Питание, Диета, Исследования, Мясо, Длиннопост

Далее идет тотальный дефицит витамина D у веганов. А это тоже различные заболевания, в том числе сердечно-сосудистые и рак [14,15]. Кстати говоря, опять же витамин D связан с расстройствами головного мозга, и другими страшными словами, типа рассеянный склероз, депрессия, нарушение когнитивных функций и прочее [16,17,18]. Были даже случаи, когда мамочка-веган рождает ребенка с диагнозом ДЦП или рахит. Но стоит начать принимать витамин D, как ребенок начинает развиваться.


Кроме того, у веганов значительно меньше мышечная масса [19]. И не надо приводить в пример профессиональных спортсменов-веганов с «большими мышцами». Как правило, большинство из них нарастили мышечную массу будучи мясоедами, и лишь потом перешли к подобному рациону. Более того, я и не утверждаю, что мышцы не могут расти без животного белка, речь не об этом, а о среднестатистических показателях.

Есть ли польза в вегетарианстве? Спорт, Тренер, Спортивные советы, Вегетарианство, Питание, Диета, Исследования, Мясо, Длиннопост

Ну и конечно, веганы любят утверждать, что мясо – это повышенный риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Однако анализ когортных исследований говорит о том, что нет никакой связи между потреблением мяса и рисками смертности от всех причин. Даже наоборот, мужчины, которые едят вареное мясо, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, а женщины мясоеды имеют более низкий риск рака [20].


И нет вообще никаких доказательств того, что вареное мясо имеет какой-то вред. Есть некоторые данные о вреде жареного мяса, но ведь это уже вопрос выбора способа приготовления. В конце концов, овощи тоже жарят.


Короче говоря, НЕТ НИКАКИХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ того, что веганы здоровее мясоедов. Все «подтверждающие» исследования носят лишь наблюдательный характер, то есть такие исследования проводятся лишь для построения гипотез, но никак не доказывают что-либо.

Есть ли польза в вегетарианстве? Спорт, Тренер, Спортивные советы, Вегетарианство, Питание, Диета, Исследования, Мясо, Длиннопост

Зато есть исследование, которое длилось целых 17 лет, в котором сравнивали веганов и мясоедов, но следящих за своим здоровьем. В итоге, никакого преимущества в плане смертности веганы не имели [21].


И то, что поедание мяса как-то связано с заболеваниями сердца и прочей ерундой – сплошной антинаучный бред! И подтверждений тому масса [22,23,24]. И я уж молчу про то, что люди всегда ели мясо, а вот большинство всяких «модных» хронических заболеваний появились не так давно. Так есть ли какая-то связь старых продуктов с новыми заболеваниями?


Выводы:

- если вы отказываетесь от мяса по каким-то своим соображениям – дело ваше, никто вас не обвиняет, просто следите за поступлением необходимых витаминов, и, ради всего святого, прекратите нести хрень про то, что ваше питание имеет какие-то преимущества;

- нет никаких доказательств того, что отказ от мяса приводит к чему-то более здоровому;

- и нет никаких доказательств того, что поедание мяса как-то вредит вашему здоровью.


Крепкого вам здоровьица!


Источник: https://vk.com/wall-143335632_17006


Материалы и исследования:

1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6897159;

2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12643357;

3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21947532;

4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11342684;

5) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12011287;

6) https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessio...;

7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12656203;

8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11430774;

9) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9029197;

10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2526906;

11) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/159772;

12) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4014062;

13) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1435181;

14) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17556697;

15) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18541825;

16) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22767049;

17) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22790678;

18) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19794127;

19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19678968;

20) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23902788;

21) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8842068;

22) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648;

23) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9635993;

24) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19364995.

Показать полностью 5
101

Шаурма бургер

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

Я заболел. Такое случается крайне редко, примерно раз в год и то не всегда, но тут мне выпала неудачная карта и в одной прекрасное утро я проснулся с голосом Никиты Джигурды, сопливым носом и прочей ломотой в теле. Болезнь моя крайне неудачно совпала с неделей приготовления бургера и в панике я обратился к жене за помощью, а она (прекрасная женщина) милостиво согласилась помочь чахоточному. Так что все дальнейшие действия, которые вы увидите на экране, были совершены её твердой рукой.



Когда я болею, мне хочется две вещи, умереть и шаурмы. Так как вчера в лечебных целях я выпил бутылку коньяка, умереть мне уже хочется значительно меньше, значит дело за шаурмой. Увы, до божественного свитка на моем районе идти довольно далеко, да и не очень она мне понравилась. Решено было приготовить бургер на основе рецепта шаурмы, да хранят боги того человека, который сей рецепт придумал. В бургере будет 2 вида соуса, красный и белый, вкуснейшая котлета, свежие овощи и некоторые пикантные добавки, которые только улучшат конечный результат. Конечно, некоторые начнут возмущаться, мол не крутилась — не шаурма, но все равно получается очень вкусно.



Для приготовления 4х шаурма-бургеров нам понадобится:


— 4 булки! Булки, а не лаваш. Лаваш я не люблю, это ни хлеб, ни бумага, ну серьезно. На крайняк используйте питу.


— 1 помидор, 1 огурец. Овощи желательно брать побольше размером, если что потом дохрумкаете на ночь.


— Красная маринованная капуста, грамм 100. Ее можно много где найти, только везде по разному называется, в основном «Капуста по грузински».


— Морковка по корейски, тоже грамм 100.



Для белого соуса:


— 3 зубчика чеснока.


— 1 чайная ложка карри, ну или меньше, по вкусу. Также можно немного хмели-сунели добавить.


— 150 грамм сметаны, чем жирнее тем гуще соус.


— соль-перец-все дела



Для красного соуса:


— Половина банки томатов всобственном соку


— Половинка крупной луковицы


— Половинка болгарского перца


— Не шутить про «мало половин».


— Кинза по вкусу


— Соль-перец-хмели-сунели.

1) Смешиваем в мисочке ингредиенты для белого соуса, всё, он готов :), ставьте в холодильник, чтобы чесноком пропитался.

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

2) В блендер суем ингредиенты для красного соуса, важный момент, жижу от томатов слейте! Иначе у вас получится гаспачо, вкусно, но не совсем то. Если вы проигнорировали мое предыдущее предложение и добавили жижу от томатов в соус, то ставьте теперь его на плиту, доводите до кипения, а дальше на маленьком огне выпаривайте до необходимой консистенции.

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

3) Подготавливаем овощи к жертвоприношению на алтаре. Чем тоньше и меньше, тем лучше. Ах, какие цвета! Одновременно с этим начинаем жарить котлеты и греть булки!

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

СБОРКА!


Каждый ценитель шаурмы вам авторитетно заявит, что сборка — это самое важное! От качественной сборки зависит равномерное распределение ингредиентов в свитке, его текучесть и ломкость. Мы будем собирать наш бургер по всем заветам адептов донера у метро.

На нижнюю часть булочки мажется соус, сначала белый (побольше), потом красный (поменьше)

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

На соус выкладывается сочная и горячая котлета, как мы знаем, самое сложное — это донести котлету от сковороды до бургера, и не сожрать ее при этом.

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

Обычно на этом моменте шаурмье спрашивает, сделать острее или нет. Хардкорщики орут «ДА И ПОБОЛЬШЕ!», гастритники грустно отмалчиваются. Сделать «ОСТРЕЕ» мы будем легендарным оранжевым соусом, на который сегодня была скидка и он стоил 29 рублей, вместо 35 (даже думать не хочу, из чего он сделан).

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

Дальше идет краса и гордость отечественной агропромышленности — овощуги. На мясо кладем капустку (она в идеале должна быть немного остренькой), дальше маленькое гнездышко корейской морковки и сверху обыденные, но от этого не менее любимые огурцы и помидоры.

Шаурма бургер Еда, Рецепт, Мясо, Бургер, Шаурма, Sonofrocketman, Dinoburger, Длиннопост

На овощах оставляем легендарный «шлепок» белого и красного соуса, накрываем все верхней частью булочки. Вуаля! Наш шаурма-бургер готов.


Скажу честно, я ни разу в жизни не видел человека, которому бы не нравилась шаурма. Серьезно, даже мои друзья веганы боготворят свою вегетарианскую шаурму. Пряный соус, сочная котлета, свежие овощи и пикантные соленья, каждый найдет в этом водовороте вкуса что-то свое. У меня шаурма ассоциируется со студенческими годами, как после пар с одногруппниками пили пиво у метро «Университет», конечно же я до сих пор считаю, что там лучшая шавуха и скупая ностальгическая слеза стекает у меня по щеке, когда я иду с шаурмой по площади Джавахарлала Неру. Да что и говорить о популярности этого блюда, факты все скажут за себя, шаурму можно купить даже в Верхневилюйске, погуглите где это. Я там, кстати был :)


Приятного аппетита!


Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger

Показать полностью 7
67

Овощная шаурма с подвохом

Весна наступила и на мой город, в кафешке рядом с домом сделали модную акцию: «Вегетарианская шаурма/шаверма за 50 рублей», когда обычная стоит около 110 рублей.


Решили с другом отведать данный кулинарный изыск, да витаминами из овощей зарядиться, в процессе поглощения шаурмы заметили куски мяса, и не 1-2 кусочка оказавшихся там случайно, а полноценную порцию.


Видимо повара на кухне еще не привыкли, НЕ добавлять мясо в овощную шаурму, и случаются промашки. Мы конечно против халявного мяса не были, но вот подумали что в США или Европе за такой подарок к вегетарианскому блюду, посетители устроили бы скандал и получили компенсацию.


Всем добра и побольше халявного мяса) История моя, тег «моё»

2099

Пища богов

Мои родители вегетарианцы и из-за этого я никогда не ела мяса. Прочитав в Палате про день тайных желаний решилась: пошла к ближайшей шаурмешной и заказала себе двойную шаурму. С дрожащими руками я надкусила эту вкуснятину и заплакала, что девятнадцать лет была лишена этой пищи богов.
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: