33

Текила: как получают напиток, этапы производства, список известных марок. Сколько стоит и где купить оригинальную текилу?

Текила: как получают напиток, этапы производства, список известных марок. Сколько стоит и где купить оригинальную текилу? Алкоголь, Самогон, Текила, Мексика, Длиннопост

Для тех, кто интересуется спиртными напитками, текила также интересна, как своеобразный алкоголь родом из Мексики. Многие даже называют его самогоном из кактусов.

Как это на самом деле, откуда возникла текила, как ее производят сегодня и где в России ее можно купить, и попытаемся разобраться.


История напитка

Старая-престарая ацтекская легенда говорит, что текилу (вернее – слабоалкогольную октли) людям послали боги. Однажды в большую и толстую голубую агаву попала молния и расколола ее. Растение изнутри запеклось, а затем начал истекать забродивший сок, который оказался вкусным и пьянящим. Затем племя научилось самостоятельно готовить напиток.


«Официальная» история начинается с 1530-го года, когда испанские конкистадоры основали город Текила и начали перегонять местную агавовую «слабоалкоголку» на крепкий дистиллят. Назвали его мескаль, что на местном наречии переводится как приготовленная агава. Вначале напиток имел хождение только на местном рынке.


Затем дон Педро Санчес де Тагли основал в 1600-м году фабрику, и в 17 веке мескаль уже вовсю пробовали и в Европе. Был введен и налог на производство. Год 1795-й отмечен строительством фабрики семейством Куэрво, а мескаль получил название текила в честь города, где был произведен впервые.


Сегодня текилу относят к интеллектуальной собственности Мексики. А производить этот напиток имеют право только 5 штатов страны. Существует и свод стандартов для напитка.

Технология производства текилы


Со времен «великого переселения» испанцев в Мексику производство текилы не претерпело больших изменений, но над ее совершенствованием потрудилось не одно поколение.


Из чего и как делают

Единственное растение, из которого готовят текилу в ее классическом виде – это голубая агава. Однако далеко не всегда 100% спирта получены из этого растения. В законодательстве, регулирующем производство чисто мексиканского алкоголя, есть понятие «Mixta», то есть – смешивание различных видов спиртов.

Но и в этом случае полученного из сока голубой агавы должно быть не менее 51%.


Этапы производства

Производства построены по «замкнутому циклу» - от выращивания до бутилирования и отправки в торговлю готового продукта.


Выделим основные этапы:

Сборщики агавы (химадоры) поставляют пиньи (сердцевины растения) к специальным печам.

Проводится запекание, для превращения сложных сахаров растения в простые. Без этого ферментацию не запустить.

Дробление (измельчение). Может быть как ручным, так и механическим.

Брожение. На этом этапе крепость браги достигает 18%.

Двойная (иногда тройная) дистилляция. Продукт на выходе имеет крепость 50°.

Выдержка (этот процесс – не для всех видов). Используются два вида бочек – из белого дуба либо из-под хереса.

Разведение до 38° и разлив.


Виды и классификация

Вся производимая в Мексике текила подразделяется на виды, в зависимости от которых формируется и цена на нее:

Joven — не выдержанная, «молодая». Как правило ее дополнительно ароматизируют, иногда – подкрашивают колером, чтобы придать сходство с выдержанной. Количество агавового спирта обычно не превышает 51%;

Gold (то есть -— золотая), хотя это слово совершенно не означает высокое качество. Это на самом деле «средненький» напиток, с теми же 51% голубой агавы. Почти вся текила этого вида подкрашена колером для «облагораживания»;

Silver (plata) и blanco (соответственно «серебряная» и «белая»). Рангом повыше, но ее выдержка не превышает двух месяцев;

Reposado (переводится как «отдохнувшая»). Выдержка составляет менее года, максимум – 11 месяцев, может быть и 2 месяца;

Añejo («старая» или «выдержанная»). Выдержка исчисляется 1-3 годами;

Еxtra añejo. Выдержана более 3 лет. Обязательное условие для такой маркировки – 100% агавового спирта.


Известные марки текилы

Марок текилы на самом деле очень много.

Важно. Каждая марка имеет несколько категорий, поэтому детально рассказать о вкусе невозможно: выдержанная и дорогая сильно отличается от молодой. Поэтому лучший опыт – собственный.

Отметим те, которые можно купить у нас и которые заслуживают того, чтобы о них рассказать:

Jose Cuervo. Популярная и старинная марка. Около 35% продаж текилы по всему миру приходится на нее.

Olmeca. Многие начинают свое знакомство с мексиканским алкоголем именно из такой квадратной бутылки с изображением невозмутимой скульптурной головы индейца. Особенностью всех категорий этой марки является добавление «Тахона» - сока голубой агавы, добытого особым способом, что и придает узнаваемый привкус.

Sauza особенно полюбилась в США, именно она стала первой текилой, которую начали поставлять в Штаты. По продажам идет сразу за «Ольмекой».

Espolon – марка премиум-класса. Напитки отличаются привкусом жареной агавы, поскольку ее дольше обычного томят в печах.

Sierra получила за свою историю не одну золотую награду. На этикетке присутствует своеобразный мексиканский «знак качества». Особенность – для Сиерры агаву не запекают, а перемалывают сырой.

Patron. Эта марка производится только из 100% сока агавы и относится к сегменту «Премиум».

Lokita с черепом на этикетке подкупает приятным мягким и сбалансированным цитрусовым вкусом. Крепость – 35°.

El Jimador, что подразумевает «химадор» – сборщик агавы, которой в напитке 100%. Весьма популярная марка у себя на родине. Значит – отражает представление самих мексиканцев о «правильной» текиле.

Leyenda del Milagro – напиток без примесей, подвергнутый тройной дистилляции и последующей выдержке в белом дубе.

Don Julio – напиток высокого класса, весьма почитаемый ценителями.

Tiscaz – недорогая текила «Mixta», на 84% состоящая из агавового сока. Утверждают, что от нее нет похмелья.

Ley 925 – самая дорогая в мире (смотрите: самый дорогой алкоголь в мире), за что попадала в книгу рекордов Гиннеса. Керамические бутылки для нее изготавливают вручную и украшают драгоценными камнями. Как утверждают (нужно полагать – сами производители), напиток столь же совершенен, как и серебро высшей пробы (925-й).

Cazadores (бутылка с оленем на этикетке) входит в пятерку наиболее популярных марок текилы в мире.

Messicano Alteño отличает то, что и в ее бюджетных версиях (выпускает два вида – «Сильвер» и «Голд») агавовых спиртов 100%, а крепость – 40°.

Tres Sombreros поддерживает в одинарных сортах 81% спиртов агавы, в дорогих премиальных – 100%. На этикетке – орел, и над ним – три сомбреро.

Rancho Viejo (то есть – старое ранчо) сами мексиканцы считают неплохим вариантом для пикников. Одинарные сорта содержат ровно столько, сколько требует законодательство – 51% агавы. Выдержанные – сто процентные.

Herradura – дорогая марка. Производители утверждают, что Эррадура изготавливается только вручную, с соблюдением старинных технологий.

Pepe Lopez имеет крепость 40°. Выпускаются два вида – Голд и Вайт традиционного для текилы вкуса с оттенком цитрусов.

Herencia de Plata включена в двадцать лучших мировых алкогольных напитков. Соответственно, и стоит недешево.

Two Fingers (переводится как «два пальца»), а названа в честь производителя с сомнительным прошлым, руку которого «украшали» только два пальца.


Где купить и сколько стоит текила?

Чтобы не попасться на откровенную подделку, покупать текилу стоит только в специализированных магазинах элитного алкоголя. Найти тот, что ближе к вам, поможет интернет. Здесь же можно узнать о ценах на алкоголь. А то, что продажа спиртного через Интернет запрещена, работает как раз на руку покупателю: меньше возможностей для обмана.

По этой же причине мы не станем советовать покупку в супермаркетах. Тем более, что многие сообщения о фальсификате относятся именно к большим торговым сетям. А придя в специализированный магазин, вы сможете осмотреть бутылку, да и солидный продавец не пойдет на «мелкий обман», рискуя подорвать свою репутацию.

Текила для нас является экзотическим алкоголем, к тому же – экспортируемым, поэтому ее стоимость значительно выше, чем «родной» водки. Причем цена не всегда прямо пропорциональна тому, молодой это напиток или выдержанный.

Многое зависит и от марки:

Ординарная (простая) «Ольмека» - от 1150 р. за бутылку 0,7 л;

"Sauza" Silver – 1550 р. за 0.7 л;

«Espolon" Reposado – от 2450 р. за 0,75 л;

"Divino» Mezcal Reposado – 2600 р. (0,75);

"Patron" Anejo – 4230 р. (0,75);

"Don Julio" Ancjo – 9935 р. (0,75).

Но выбор настолько широк, что рассказать о всех марках и стоимости отдельных видов невозможно в одном материале. Зато вы можете прикоснуться к искусству текилеро, попробовать их произведения, а возможно – и выбрать полюбившийся напиток.

Текила: как получают напиток, этапы производства, список известных марок. Сколько стоит и где купить оригинальную текилу? Алкоголь, Самогон, Текила, Мексика, Длиннопост
Текила: как получают напиток, этапы производства, список известных марок. Сколько стоит и где купить оригинальную текилу? Алкоголь, Самогон, Текила, Мексика, Длиннопост

Найдены возможные дубликаты

+1
Ура товарищи!!!
хочу напомнить, что для тех, кто закусывает текилу солью с лаймом,есть отдельный котел в аду!!!
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 10
+1
Это как сказать, что для тех, кто пьет виски с колой есть котел в аду, для тех, кто ест картошку фри с кисло-сладким соусом есть котел, для тех, кто придумал запихивать мясо в картошку и мясо в макароны есть котел в аду.
Хотя бы объяснили, чем это "неправильно" и почему это вызывает ваш негатив
раскрыть ветку 9
0
О друг, тут совсем просто.
соль и лайм убивает вкус текилы. А еще это рекламный ход компании ольмека, который почему то все запомнили.
попробуй в сл раз просто апельсином закусить или погугли, что такое сангритта.
раскрыть ветку 8
0

Забавно, что эсполон в магните стоит дешевле бутылки того же объема ольмеки или каминье реала

0
Назрел вопрос: так какую брать? Белую или золотистую?
раскрыть ветку 1
0

Белая более резкая и грубая. Вкус больше фруктовый. Репосадо и дальше - мягче, появляются нотки меда, пряностей

0
Многоуважаемый автор, почему то промолчал про мескаль.
Придется мне немного подсказать.
Чем отличается мескаль от текилы?
Мескаль — крепкий алкогольный напиток, который можно назвать старшим братом текилы. Почему старшим? Потому что его начали делать задолго до текилы. А почему братом? Потому что они все-таки родственные, можно даже сказать, что текила — один из видов мескаля. Но мескаль — совсем не текила!
Несмотря на многие общие признаки, они различаются как шотландский скотч и ржаное виски, или как коньяк и бренди. Рождение мескаля — заслуга всё тех же испанских конкистадоров, применивших дистилляцию для местных вин.
Для изготовления обоих напитков используются растения рода агава. Но мескаль, в отличие от текилы, производится из пяти видов культурной агавы и даже с добавлением диких разновидностей, а текила — только из одного (голубая агава).
Заготовленные для производства мескаля сердцевины агавы пропаривают 2−3 суток в специальных конических каменных печах, выложенных в земляных ямах (palenque). Сердцевины раскладывают по поверхности древесных углей, сверху настилают несколько слоёв пальмовых волокон и присыпают землёй. Такое своеобразное запекание сырья придаёт получаемому мескалю привкус дыма. Сердцевины для текилы пропаривают в наземных печах или автоклавах.
Полученный сок агавы сбраживают в течение 3 дней без добавления сахара. В прежней технологии производства мескаль подвергался дистилляции (перегонке) один раз, но примерно с 1960-х годов все виды мескаля стали перегонять дважды, разбавляя в дальнейшем водой до нужной крепости. Обычная крепость мескаля, как и у текилы, составляет около 40 градусов. Он имеет более сильный вкус и аромат по сравнению с текилой, разные его виды отличаются между собой по этим параметрам и по цвету. Мескаль высшего качества стоит в одном ряду с текилой, но по количеству сортов и видов явно уступает.
Ранее вообще производили только два вида мескаля: обычный с содержанием спирта 25% (одна перегонка) и мескаль Рефино (Mezcal Refino) — 55% спирта (двойная перегонка). На сегодняшний день известно более 500 видов текилы и только свыше100 видов мескаля.
Мескаль без выдержки называется Натураль (Natural), выдержанный от 1 года и более — Аньехо (Anejo). Наиболее известные марки мескаля: Cusano Rojo Mezcal (Кусано Рохо Мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла Мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан Мескаль). Мескаль, идущий на экспорт, разливается в бутылки специальной формы либо в низкие глиняные горшочки чёрного цвета.
В последнее время с популяризацией на мировом рынке текилы возрос интерес и к её компаньону мескалю. Этот напиток, как и текилу, сопровождают не менее интересные мифы и ритуалы. Один из самых расхожих — миф о червяке, который обязательно должен присутствовать в бутылке настоящего мескаля. На самом деле червяк не является традиционным атрибутом этого напитка. Это был виртуозный маркетинговый ход, который применили в 1940 г. производители мескаля Дель Магве (Del Maguey Mezcal), чтобы привлечь внимание потребителей. И им это удалось с большим успехом.
До сих пор в некоторые сорта мескаля добавляют червяка, чтобы впечатлить любителей острых ощущений. Этот червяк называется гузано (gusano) и является гусеницей бабочки Bombix agavis (красный гузано) или Hipopta Agavis (золотой, или белый, гузано). Красный червь (gusano rojo) живёт в самой сердцевине агавы, поэтому считается лучшим. Белый червь (gusano de oro) является менее «престижным», потому что живёт в листьях агавы.
Пьют мескаль, как и текилу, с солью. Особый шик — соблюсти прижившуюся традицию пития этого алкогольного напитка и употребить мескаль с червяком. При этом червя нужно разделить поровну на всех. Он не представляет собой никакой опасности для здоровья, потому что предварительно тщательно проварен и выдержан в алкоголе не меньше года. Этих червей выращивают специально для подобных целей в экологически чистых условиях без применения пестицидов. После вымокания в мескале красный червь бледнеет, а золотой становится пепельно-серого цвета.
Некоторые виды мескаля, особенно поставляющиеся за границу, продаются в бутылках, к горлышку которых привязан маленький мешочек. В нём содержится так называемая «соль из червя», представляющая собой не что иное, как смесь из измельченных сушеных гузано с солью и молотым перчиком чили.
Существует поверье, что поедание червяка из мескаля наделяет человека магическими способностями, даёт ему своего рода ключ к «невидимому миру», а также увеличивает мужскую силу. Ещё один удачный маркетинговый приём и не более того, но народу весьма нравится. Экзотика!
В 1994 г. в Мексике был принят закон, который защищает наименование «мескаль» и строго регламентирует его изготовление только из разрешённых и утверждённых на правительственном уровне видов агавы. Мескаль разрешено производить в штатах Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas. Однако в связи с возросшим экспортом текилы её производители уже закупили для своих нужд всю агаву в штате Охака (Oaxaca), что привело к резкому росту цен на это сырьё. В результате этого и из-за некоторых других факторов производители мескаля могут в скором будущем оказаться в сложном положении…
А пока что мескаль следом за текилой продолжает покорять мировой рынок алкогольной продукции.
Иллюстрация к комментарию
0

Ольмека и Локита - компот ! Причислять это гуано к рекомендованным - зло ! Пепе Лопез - отличный образец хорошей текилы.

0

люблю текилу, у нас тут продают  только олмеку и локиту, во всяком случае я только их встречал

0

@alkomaker, попроси модератора перенести в Лигу Алкобушников.

0

Пить текилу под солнцем на пляже - ну такое удовольствие...

0

@moderator, перенесите, плз, в Лигу Алкобушников. Полезный пост.

раскрыть ветку 2
0

Здравствуйте.

Пост переносится по просьбе автора поста или по запросу его администрации.

раскрыть ветку 1
0

Здравствуйте, прошу перенести этот пост в Лигу Алкобушников.

-1
Олмеку так-то вообще поляки гонят, хотя нам она привычнее на вкус, потому что крепче, чем большая часть Мексики.
Похожие посты
103

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон...

В комментариях к теме "Апокалипсис близко ч.2" обещал, что напишу пост про то, как я делаю бурбон в городской квартире.

Все написанное ниже исключительно мой путь, на истину не претендую, всех ищущих уважаю.

Сначала фото, после них достаточно много текста.

Постараюсь максимально просто и сжато, но учитывая разный уровень подготовки адептов и обширную тему, коротко не получится.

Варю уже лет 6 в условиях городской квартиры, начинал с молочной фляги и переделанной колбы от варочного армейского котла. Сразу начал с муки/зерна/солода, сахарный не делаю и не пью (личные предпочтения), спирт не делаю (хотя надо, отходы от дистилляции перерабатывать). На сегодня «подтянул» в ряды винокуров 4-х товарищей в разных городах, всем сразу, минуя мои грабли, купили ПВК.

Фото

Собственно это тот самый Бубон выдержкой 1 год, о котором пойдет речь

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Мой аппарат еще без утепления

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Уже с утеплителем

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Железо мое и друга

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Насадка медная СПН

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Часть бочек, в трех- бурбон, в 20-ке с крашенными обручами виски

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Бочка, сделанная из б/у клепки мадерной Масандровской бочки вымачивается

Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон... Длиннопост, Самогон, Самогоноварение, Бурбон, Алкоголь

Теперь много текста)

Очевидно, что для получения бурбона понадобится 3 составляющие: условия, сырье, оборудование.

1. Условия.

Условия жилой квартиры вполне удовлетворяют всем требованиям: температура, вода, канализация, электричество, газ (хотя, я считаю, что открытый огонь в квартире и ЛВЖ, вместе очень опасны).

2. Сырье.

Вода, кукуруза цельная или крупа, солод и/или ферменты, дрожжи (возможно кодзи для ХОСа), антибиотик (доксициклин), если вы будете осахаривать сырье на холодную (ХОС).

Зерно измельчить до крупки, я делаю это дробилкой, сделанной из оцинкованного ведра и маленькой болгарки. Крупу и муку используем, как есть.

Солод ячменный, но пойдет любой другой.

Ферменты «А» (амилосубтилин), не дает образовываться клейстеру, делает затор жидким, и «Г» (глюкаваморин), собственно он и «режет» крахмал на простые сахара, его добавляю с солодом, если не уверен в его активности. Вместо простого «А» я использую АмилоЛюкс АТС (термостабильный), он не перестает работать даже при 100°C.

Дрожжи пробовал разные, в т.ч. и хорошие винные, для бурбона остановился либо на китайских Ангел (не кодзи), либо Пакмая/Бакмая хлебопекарные. Разнице во вкусе не заметил.

3. Оборудование

Котел, чиллер (охладитель, если используйте не ПВК), дефлегматор, узел отбора, царга, насадка насыпная для дистилляции медная крупная, источник тепла, регуляторы мощности для котла с тэнами или ПВК, игольчатый кран/эл.магнитный клапан, ареометры АСП-3 с мерным стаканом, термометр, шланги, тара для продукта и герметичная для браги, бочка или подготовленная щепа/бруски, автоматика (сильно облегчит жизнь).

Котел, желательно ПВК (пароводяной), можно комплект из куба, парогенератора и барботера, можно обычный куб прямого нагрева (с ТЭН, газ или индукционка), но тогда брагу придется снимать с осадка, фильтровать или смириться с потерями, т.к. нефильтрованная крахмальная брага в кубе будет пригорать либо к тэнам, либо к дну.

Дефлегматор любой конструкции (рубашечник, кожухотрубный, с Димротом и т.д.), без разницы, лишь бы справлялся с конденсацией на ваших мощностях.

Царга (труба, длиной минимум 0,5м).

Насадка насыпная медная призматическая или пружинками крупная (5х5, 6х6 мм).

Конечно, все должно быть организовано и оборудовано системами безопасности, пар, давление и легко воспламеняющие жидкости в сочетание с водой, электричеством/газом к этому обязывают. Для ПВК в рубашку нужно ставить манометр, обратный клапан, предохранительный клапан. У куба всегда через дистиллятор должна быть связь с атмосферой и аварийный клапан (хоть силиконовая трубка с канцелярским зажимом). Для парогенератора свои требования в зависимости от типа (обычный, непрерывный поплавковый или непрерывный электродный).

Готовлю брагу.

Крахмалистое сырье напрямую дрожжами сбраживаться не будет, его нужно ферментами осахарить до простых сахаров. Я пробовал двумя способами: горячее осахаривание (ГОС), т.е. варим крупу, завариваем муку и холодное осахаривание (ХОС) с вариациями, т.е. заливаем холодной/теплой водой крупу/муку, добавляем дрожжи и ферменты или кодзи, размешали и под гидрозатвор. Брага по ГОС из кукурузы сбраживается за 5-7 дней. По ХОС я кукрузу не ставил, а рис, ячменная или пшеничная крупа с ферментами и доксициклином (2 внесения по 4 капсулы на 100л сразу и через неделю) сбраживалась за 2-3 недели, редко за 10 дней. Из зерна самый быстрый рис, по размеру помола мелкий быстрее, ржаная мука и при ХОСе убегала, если пеногастиль (Софэксил) не добавить.

Сейчас полностью перешел на ГОС.

Заливаю в ПВК воду, добавляю фермент АТС, высыпаю кукурузную крупу (куку), перемешиваю шуруповертом с насадкой строительной для краски, довожу до кипения и варю 1,5-2 часа. Затем остужаю рубашкой (раньше чиллером) до 68-70°C, вношу молотый солод с ферментом Г, температура падает до 62-64°C, утепляю крышку и на 1,5-2,0 часа оставляю осахариваться. Перемешиваю раз-два. Включаю рубашку на охлаждение, охлаждаю до 25-30°C и вношу дрожжи, просто высыпая на поверхность и перемешивая. Закручиваю герметично крышку, ставлю под гидрозатвор, сливаю с рубашки воду до верхнего уровня и увожу ПВК в комнату на брожение, шланг на гидрозатвор и в форточку. Через 5-6 дней везу обратно ПВК в ванную на первый погон.

Как стал использовать фермент АТС (без него каша становилась колом, пока не добавишь А, но он работает только до 70°C), стал ставить гидромодуль погуще 1:2,7/1:3, т.е. 18-20кг кукурузы, 5-6кг солода и до 80-85л доливаю воды. Если все прошло нормально и нигде не накосячил, брага выходит крепостью 10-11%, т.е. 8-8,5л АС (абсолютного спирта).

Дистилляция.

Первый погон на зерне царгу не ставлю, для защиты от брызгоуноса первый час работаю на мощности не выше 2,5кВт (потом до конца всего погона работаю на 4кВт), головы не отбираю, брага с гущей неоднородная. Если у вас фильтрованная брага, можете часть голов отобрать сразу, но лучше брагу долго не кипятить.

Для зерна использую технологию комрада с форумов Хоумдистиллер и Грейнвайн Габриеля, она позволяет без особых танцев с бубном избавиться от 85-90% одной из самых вонючих хвостовых фракций – изоамилового спирта (изика в простонародье).

По этой технологии при первом погоне без укрепления в отдельную тару отбираю половину спирта-сырца (1-е тело 1-го погона) по спирту, примерно до температуры 94,5-94,7°С в кубе. Суть в том, чтобы по окончанию первого отбора в приемной таре было 1/2 спирта от всего спирта в браге, при отгоне без укрепления крепость сырца выходит 40-50%. Ориентируюсь на запах, капаю на ладонь, туда же капаю каплю воды, растираю и нюхаю. Если первый запах неприятный, отбираю еще, до его слабого ощущения или до 35% в струе. Со временем, вы начнете узнавать запах изика сразу, он очень неприятно пахнет, для всех по-разному, вплоть до рвоты при вдыхании паров кубового остатка после 2-го погона, там изик в относительно больших концентрациях.

Затем меняю тару и отбираю оставшийся спирт до 5-7% в струе, сырец (2-е тело 1-го погона) получается 20-30%.

Барду (остаток отжатой браги) разбавляю холодной водой и сливаю в канализацию.

Собираю в отдельные емкости 1 и 2 тела, чтобы не гонять пустой ПВК.

Сливаю 2 тело в ПВК, ставлю царгу с насадкой, узел отбора. Дистиллятор устанавливаю в положение возврата, на узел отбора вешаю клапан или игольчатый кран. Первую половину погона отбираю на мощности 2,5кВт, затем снижаю мощность до 1,5кВт, прижимаю отбор и отгоняю до 96-96,5°С в кубе, стараясь не зацепить много хвостов, но и не сильно ободрать вкус. Это у нас 2-е тело 2-го погона. Разбавляю кубовый остаток, он уже вонючий, но еще терпимо, сливаю.

Можно просто с насадкой на малой мощности без укрепления отогнать, но будет больше потерь по спирту или зацепите хвостов. Можно 2 тело укреплять прямо с браги, но мне кажется, что долго кипящая брага, а у меня еще и с кашей, «вонючеров» в сырец добавит.

Сливаю 1 тело в ПВК, конфигурация навесного, как и со 2 телом. После закипания снижаю мощность до 850Вт и отбираю головы (покапельно либо залпами через клапан) по запаху или из расчета 5-7% от АС в кубе. Затем 1/2 АС от всего в кубе отбираю без укрепления, а оставшуюся часть отбираю с сильным укреплением, запирая изик в кубе. И постоянно нюхаю на присутствие изика. Пока не научился его безошибочно узнавать, через каждый отобранный укрепленный литр менял тару и считал отобранный спирт. Забрать с 1 тела при 2 погоне желательно не больше 2/3 от АС в навалке. Оставшуюся треть либо вылить в канализацию, либо укрепить и отобрать хвосты на спирт, в брагу кольцевать не рекомендую, воняет. Далее разбавляю кубовый остаток водой и сливаю, если не разбавлять, то желательно не вдыхать, пока ванну не проветрите.

Вызревание.

Смешиваю 1 тело 2 погона и 2 тело 2 погона, разбавляю водой мягкой бутилированной до 60-65% и заливаю в подготовленную бочку. Раньше сливал в стеклянные бутыли 20л, добавлял подготовленную (обжаренная, промытая и высушенная) щепу из расчета 3-4г/л (1ст.ложка на трехлитровую банку), закрывал горловину нетканой салфеткой, закреплял резинкой и отдыхать не меньше 1-2 месяцев.

В бочке держу не меньше года (для объемов 30-50л), но сейчас перехожу на 3 года выдержки. По бочкам не специалист, у меня их 8 штук, из них 2 только на первый раз залил, одна еще не вымоченная в пленке стоит. В стекле после месяца отдыха под салфеткой, можно плотно закрывать, проветривая изредка.


Если зайдет пост, напишу продолжение про чачу, ром и арцах, если осилю столько букв, конечно)

Всем успехов, варите вкусно, пейте умеренно!

Показать полностью 6
10300

Апокалипсис близко

Набрал в магните 10 кг риса

Апокалипсис близко Самогон, Саке, Водка, Рис, Коронавирус, Длиннопост, Алкоголь

Все вокруг смотрят как на истеричку

Зачем мне рис на самом деле

Апокалипсис близко Самогон, Саке, Водка, Рис, Коронавирус, Длиннопост, Алкоголь
Апокалипсис близко Самогон, Саке, Водка, Рис, Коронавирус, Длиннопост, Алкоголь

Выход с 10 кг немолотого риса - 10 литров 37% спирта сырца без мешка для отжима дробины и 10 литров 40% с мешком для отжима. Запаренный в кипятке и не запаренный рис на кодзи стояли одинаково по 8 и 11 дней соотвественно.
Поставил новую брагу на перемолотом рисе. О выхоже сообщу чуть позже.

Показать полностью 2
196

Краткий путеводитель по текиле

Производимая в холодных высокогорных пустынях Центральной Мексики, текила – это не просто напиток, а сама история ее народа и культуры. Здесь уже 9000 лет культивируют агаву – исходное сырье для него, но сам он появился намного позже – во времена нашествия конкистадоров. К сожалению, текилой часто называют миксто – разновидность текилы, которую получают при перегонке смеси агавы и других сахаров (около 49%) инородного происхождения. Большая часть текилы, которую используют для приготовления «Маргариты», как раз и есть миксто.

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Найти 100% текилу из агавы найти не легко, но оно того стоит. Отдельные виды настоящей текилы сладки, как выдержанный ром, и обладают продымлеными и древесными нотами, как хороший виски. Это продукт тонкой ручной работы, который не требует использования сока лайма или соли. Бытует мнение, что текила бывает двух видов – серебряная и золотая. Согласно стандартам правительства Мексики, текилу делят на следующие виды:


Silver (Plata или Blanca)

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Бесцветная текила, срок выдержки не более двух месяцев. Её разливают в бутылки практически сразу после завершения процесса дистилляции. Имеет резкий вкус.


Gold (Joven или Oro)

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Текила без выдержки. Его ароматизируют и окрашивают карамельным колером, натуральным экстрактом дуба, глицерином или сахарным сиропом. Добавки не могут превышать 1% объема.


Aged (Reposado)

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Напиток выдержан в бочках из французского или белого дуба не менее двух месяцев. Обычно около года. Благодаря чему у текилы появляется свой неповторимый вкус.


Extra Aged (Anejo)

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Текила находилась в бочках не менее одного года (обычно более 3-х лет). Бочки емкостью не более 600 литров из французского или белого дуба. Претендуют на элитный статус и стоят соответственно. На их этикетках обычно есть маркировка «Reserva de casa» или «Tipo».


Ultra Aged (Extra Anejo)

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Текила находилась в бочках не менее 3-х лет. Бочки емкостью не более 600 литров из французского или белого дуба. Претендуют на элитный статус и стоят соответственно.

Tequila (Mixta) – бутылки с простой этикеткой «Tequila» изготовленные путем смешивания спиртов разных растений (не из агавы). Но в любом случае 51% спирта должен быть получен из сока голубой агавы, остальной – из тростника или кукурузного сиропа. Каждый производитель имеет свой рецепт, единый стандарт для этого вида текилы не предусмотрен.


Tequila 100% Agava

Краткий путеводитель по текиле Текила, Алкоголь, Длиннопост

Содержит 100% сока голубой агавы. Без добавления сахара. Разливается только в Мексике и только внутри тех регионов, где разрешено производство текилы. На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «100 % puro de agave» или просто «100% de agave».

Текилой (особенно 100%) нужно наслаждаться в первозданном виде, возможно с небольшим количеством воды или кусочками льда. Так же , как пьют хороший виски. Лайм и соль не нужны; их единственная функция состоит в том, чтобы скрыть вкус некачественных спиртов. Я уже не говорю про червячка, которые некоторые производители кидают в бутылку. В настоящей текиле ее нет. Это маркетинговая уловка, а не мексиканская традиция.

Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в telegram. Если есть время и интересно, конечно...

Показать полностью 6
513

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей

В британском журнале Spirits Business прошел ежегодный конкурс Tequila & Mezcal Masters , где опытная коллегия судей провела слепую дегустацию текилы и мискаля, в категории от премиум до ультра-премиум, доступных на мировом рынке. И хотя индивидуальные оценки каждого из участников не разглашаются, 10 победителей получили золотые медали за превосходное качество. Только шесть из них есть в продаже в России, остальные бывают, к сожалению, очень редко. Для сравнения цен, их стоимость за границей представлена в долларах. Список представлен в произвольном порядке.


1. Sierra Milenario Tequila Blanco (41,5%)

Цена за 0,7 – 4 500 рублей. (54$)

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей Текила, Алкоголь, Длиннопост

Премиальная текила (100% агава) произвела впечатление на судей и заслуженно получила золотую медаль. Производится путем тройной дистилляции в медных чанах. Она была описана, как обладающая «прекрасным и чистым ароматом агавы и со вкусом цитрусовых фруктов, ананаса, элегантным цветочным оттенком и нотками ванили».


2. Patrоn Reposado Tequila (40%)

Цена за 0,75 – 3 700 рублей. (65$)

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей Текила, Алкоголь, Длиннопост

В супер-премиальной категории медаль мастера была вручена Patrón Reposado Tequila от компании The Patrón Spirits Company, которая является крупнейшим экспортером премиальной текилы. Изготовленная из 100% голубой агавы, текила выдерживалась более двух месяцев в дубовых бочках из американского дуба. В дегустационных заметках было написано: «очень мягкий и изысканной вкус, с приятными нотами цитрусовых, меда и пряностей. Очень легко пьется- есть все, чтобы быть идеальной текилой».


3. Corralejo Añejo Tequila (38%)

Цена за 0,75 – 1 700 рублей. (45$)

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей Текила, Алкоголь, Длиннопост

Золотая медаль досталась Corralejo Añejo Tequila также вкатегории супер-премиум. Компания Fraternity Spirits изготавливает ее только из сердцевины голубой агавы, запеченной в традиционной дровяной печи. Она выдерживается в течение 12 месяцев в новых обожженных бочках из американского дуба. Текилу хвалили за «волшебные ноты кофе и ванили, и потрясающее долгое и мягкое послевкусие».


4. El Jimador Tequila Reposado (40%)

Цена за 0,7 – 1 900 рублей. (30$)

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей Текила, Алкоголь, Длиннопост

Текила премиум-класса, изготовленная из отборных плодов голубой агавы. Получила свое название в честь рабочих(химадоров), которые занимаются сбором голубой агавы. Подвергается двукратной дистилляции, а затем выдерживается в течение двух месяцев в бочках из американского дуба. Получила золотую медаль после похвалы за «мягкий и элегантный вкус с элементами дыма цитрусовых фруктов».


5. Sierra Tequila Reposad (38%)

Цена за 0,7 – 1 200 рублей. (36$)

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей Текила, Алкоголь, Длиннопост

Производство компанией Destilería Sierra, расположенной в Гвадалахаре, столице текилы. Проходит двойную перегонку и выдерживается 9 месяцев в бочках из американского белого дуба. Судей поразил «неотразимый аромат сухофруктов, чернослива, апельсина и грейпфрута, богатый цвет, насыщенный вкус и незабываемое и продолжительное послевкусие». Благодаря чему она и получила свою золотую медаль.


6. Los Arango Coffee Liquor Made With Tequila (35%)

Цена за 0,75 – 1 400 рублей. (30$)

Топ-6 марок текилы удостоенных золотых медалей Текила, Алкоголь, Длиннопост

Текила премиум-класса, (если быть точным, то это ликер на основе текилы) производится из голубой агавы методом двойной дистилляции. Для выдержки (не менее 6 месяцев) применяются бочки трех типов: белого мексиканского, американского и французского дуба. Судей впечатлил «изумительно глубокий, пряный и острый вкус с нотами горького кофе, который был хорошо сбалансирован легкой сладостью».

Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в телеграм. Если интересно, конечно...

Показать полностью 5
11113

Как я перестал варить самогон. Один приятель рассказал…

-УУУУ. Я такой самогон варил…..закачаешься. Ни какого запаха сивухи «не слышно». Голова с утра как после кефира 1%-го. Всякие отдушки добавлял. Лучше всяких виски. А потом, вдруг перестал получаться. Крепость – никакая. Вылил, заново поставил настаиваться – все тоже…. Я и завязал с самогоноварением, аппарат выбросил.

Тут, дочке 39 лет праздновали. Вспомнили про мой самогон. Она и призналась, что  в 17 лет ездила на дачу с девочками и мальчиками - пили мою сивуху и нахваливали! Потом, что бы я не заметил, разбавляли остатки водой.

86

Ром

Йо-Хо-Хо и десять литров рома!

Ром Ром, Самогон, Дистилляция, Дистиллят, Рецепт, Алкоголь, Видео, Длиннопост

Доброго времени суток, уважаемые подписчики и им сочувствующие. :)

Опять пропадал с местного горизонта - пришлось уезжать в командировку, но постараюсь реабилитироваться в самом ближайшем времени и написать парочку, надеюсь, интересных постов.

Сегодня хочу поговорить о роме, даже не столько  о нем самом, сколько об его изготовлении в домашних условиях. Из чего его делают, как долго его готовить и прочие небольшие нюансы.
Вообще ром в моих предпочтениях стоит на втором месте после виски. Я его люблю в разном виде, в белом, в выдержанном, даже иногда со специями употребляю.
Сразу оговорюсь, что я не сторонних ободранного рома, типа, как выпускает алкогигант Bacardi, хотя некоторые их напитки мне когда-то нравились. Если сказать иначе, то я предпочитаю более честный ром, чем популярные напитки. Честность обычно эта выражается в мощном вкусе, долгом, сладком послевкусии и, несомненно, в узнаваемом аромате. Не важно где был ром сделан, как был сделан, что в него намешали, как долго его выдерживали, всё равно на первом месте в аромате будет тростниковая меласса.

Меласса.
В подавляющем большинстве случаев ром делается именно из тростниковой мелассы, которая, в свою очередь, является побочным продуктом при производстве тростникового сахара. Отсюда характерный вкус, запах и темно-коричневый, почти черный цвет.
Так же ром делают из выжатого из сахарного тростника сока, но это очень сильно удорожает производство, поэтому такой вариант себе могут позволить немногие винокурни, а в наших условиях, когда сахарный тростник мы видели только на картинках, по причине его не произрастания в наших краях, становится вообще золотым методом производства.
Я использую в основном мелассу вьетнамского производства. По своим основным характеристикам, она не уступает, да и зачастую превосходит иранскую, но немного проигрывает мелассе из Южной Америки, немного совсем, а в цене намного приятнее. :) Так что по соотношению "цена / качество / удобство доставки" вьетнамская меласса вне конкуренции (многие могут не согласится, но только те, что живут в европейской части РФ, а не на Дальнем Востоке).
Да! Мелассу я использую не только для изготовления рома, но и делаю с её помощью офигительный соус для барбекю, но это не здесь и не сейчас :)

Рецепт.
Рецепт простой: меласса, вода, дрожжи. Да это самый простой и быстрой вариант получить ром, который будет на голову выше того, что продается в магазина с ценой до 1,5 тысяч. Но при соблюдении некоторых условий.
Начнем с приготовления сусла. Здесь все просто - наливаем воду температурой 30-35 °C из расчета 1:4, то есть на 10 литров мелассы берем 40 литров воды. Выливаем мелассу в воду - процесс крайне растянут во времени в виду высокой вязкости мелассы, но что бы его ускорить, рекомендую канистру с мелассой нагреть в ванне с водой, ну или смириться и выливать как есть. Я просто переворачиваю канистру и занимаюсь своими делами, например снимаю колонну и мою её,  потом, когда 95% стечет в бак, наливаю немного кипятка, и тщательно смыв со стенок остатки мелассы, выливаю в бак. Да, во время процесса выливания, крайне рекомендую сразу тщательно перемешивать, что бы меласса не легла на дно, тогда процесс размешивания немного затянется.
В итоге мы получим сусло плотностью примерно 20Brix. По моим наблюдениям, это наиболее оптимальная плотность для быстрого сбраживания.

Ром Ром, Самогон, Дистилляция, Дистиллят, Рецепт, Алкоголь, Видео, Длиннопост
Ром Ром, Самогон, Дистилляция, Дистиллят, Рецепт, Алкоголь, Видео, Длиннопост

Дальше задаем дрожжи. Тут каждый решает сам для себя. Многие используют всякие турбодрожжи типа DoubleSnake Rum или Bragman Rum, ни те ни другие мне не понравились, мелассу сбраживают долго и много лишнего во вкусе после них остается. Есть еще с пяток разных производителей турбодрожжей, но подозреваю с ними ситуация будет аналогичная, так как в основном они для чистого сахара и надпись Rum на пачке написана явно сгоряча. Сам я остановился на дрожжах Distilamax SR и Distilamax RM от Lallemand, вторые даже предпочтительнее, так как селекционированы именно под тростниковую мелассу (SR селекционированы под все типы меласс). Дрожжи хорошо держат температуру до 40 градусов, саморазогрев браги идет примерно до 33-36, первоначально пугался, переживал, что бы не передохли грибочки, но выдержали чертяки и дело свое сделали. Distilamax SR выбраживают 100 литров браги примерно за 26-30 часов с момента внесения в сусло. На 100 литров использую 20-30 грамм этих дрожжей. Брожение уверенное, достаточно мощное, без пены. В принципе можно не использовать гидрозатвор, но я его использую как показометр брожения.

Ром Ром, Самогон, Дистилляция, Дистиллят, Рецепт, Алкоголь, Видео, Длиннопост

Как только брожение прекратится, а прекратится оно на 10-11 Brix, можно перегонять на первый раз. Вот тут то и кроется первый нюанс - так как в браге осталось очень много не сбраживаемых обычными дрожжами сахаров, то перегонять надо аккуратно. Если используете ПВК или парогенератор, то тут вопросов нет - гоните на максимальной мощности, чем быстрее тем лучше, а вот если у вас обычный куб, то тут высока вероятность пригара браги ко дну или на тэн, в случае прямого нагрева. Если у вас обычный куб и греете его на индукции, то либо перегоняйте на маленькой мощности, что бы брага не пригорала, либо используйте антипригарные салфетки на дно куба (можно сделать из заторного мешка, подгрузив его чем нить ко дну, либо молочные прибамбасы антипригарные - тарелочки), либо до последнего не закрывать куб, помешивать, градусах на 70-75 закрыть и перегонять не на 100% мощности. Прямой нагрев лучше не использовать, пригорает в 90% случаев. Хотя! Если вам нравится ром со вкусом кирзового сапога, то тогда пусть пригорает. :)) У меня таких экземпляров было штук 10, все с разной степенью кирзовости. Что-то перегнал на второй раз, но после третьего по счету плюнул и отправил на ректификацию, так как кирзу из вкуса не убрать, даже если очень сильно ободрать напиток.


Второй перегон - тут каждый решает для себя насколько ароматный ему нужен ром и из этого строит свой дистиллятор. Я предпочитаю почти максимум вкуса и запаха, поэтому перегоняю на второй раз на 4-х этажах колпачковой колонны. Для коктейлей ставлю царгу 50см с СПН, тогда спирт достаточно обдирается и ромовый вкус не торчит в коктейлях.

Головы отбираю в размере 5-8% от АС. Хвосты - смотрю по поведению колонны. Так как ром субстанция довольно таки жирная, то, по запотеванию нижних этажей, подход хвостов определить очень просто.


После перегона разбавляю до 40-45, и на пару недель на отдых в нержавейке или сразу в бутылках.


Вот такой вот самый простой рецепт рома, в принципе доступный каждому и без особых плясок с бубном.

Ром Ром, Самогон, Дистилляция, Дистиллят, Рецепт, Алкоголь, Видео, Длиннопост
Ром Ром, Самогон, Дистилляция, Дистиллят, Рецепт, Алкоголь, Видео, Длиннопост

Для получения более стабильного результата и оптимального выхода кратко модернизирую этот рецепт (часто делаю именно так)
1. Вода 4 к 1, 35°C.
2. Мелассу растворяем.
3. Нагрев сусла до закипания, кип 10 минут.
4. Остужаем до 35°C.
5. Вносим дрожжи. (Сусло 20 Brix).
6. При достижении 11-13 BRIX, вносим еще мелассу до 18Brix.
7. Повторить предыдущий шаг, до расчетного достижения 12-13% алкоголя.
8. Перегон на СС.
9. Перегон на продукт.
В этом случае, во время кипа, мы избавляемся от патогеннов, которые могут содержаться в мелассе и гарантируем продолжение брожения при внесении мелассы второй и третий раз, так как дрожжи уже будут размножены в достаточном кол-ве что бы противостоять любым бактериям. Ну и соответственно получим больше спирта за меньшее кол-во времени, чем при варианте, что ставили бы брагу второй раз.

Многие знания - многие печали, как говаривал царь Соломон.
Когда я увлекся ромом, перечитал кучу литературы, технической документации, домыслов и просто статей. В большинстве случаев это были перепечатки с ранее изданных статей или переводы зарубежных, а иногда и полнейший бред из области фантастики, особенно доставляют ютуб-блогеры со своим "правильным" методом приготовления рома. Ну и испортил себе кучу сырья на эксперименты в целях получения "дандера" и прочей экзотики.
Все мои потуги вылились в понимание процесса, что мне нужно, а что совершенно лишнее.
Все эти "дандеры" и прочая имеют единственную цель, продолжить брожение после его остановки и сбродить остатки сахара, что не доели дрожжи, добыв из них вкусняшки. Тут два варианта молочнокислое или маслянокислое брожение, молочнокислое в нашем случае не интересно, не с зерном работаем, а вот маслянокислое - то что доктор прописал.

Теперь о маслянокислом брожении.
Наверное этот аспект наиболее угнетает любителей экспериментов. Ведь, люди,  начитавшись форумов и насмотревшись ютубов, твердо убеждены что будет вонять, не не так, будет ВОНЯТЬ. Но это немного не соответствует истине.

При правильном подходе никаких сильных вонючестей не будет.

Получение необходимых нам бактерий простое: натереть картофель вместе с шкуркой на терке, засыпать его в бутылочку на полллитра, долить водой на 3/4, пастеризовать при температуре 80°C в течении 10 минут на водяной бане, охладить до 35°C, после капнуть несколько капель вазелинового или другого масла, что бы создать оптимальные условия для размножения, а оптимальными условиями будет брожение без доступа кислорода, так как одно из условий размножения этих бактерий - отсутствие свободного кислорода, ибо они облигатные анаэробные существа и в кислороде не размножаются :)

Закваска будет готова в течении нескольких суток, у меня уходит обычно 2-3 дня при температуре 31-32 градуса. После выливаю закваску в барду оставшуюся от прошлого перегона (тут можно использовать воду с сахаром и например ячменной сечкой или пшеном, но готовить отдельно не хочется, барда все равно остается, сахаров в ней достаточно, но можно немного подсластить до 6% (не Brix, а именно долевое соотношение сахара к жидкости), поэтому используем её, уменьшая сущности :) ). Опять использую вазелиновое масло для создания необходимых условий, хотя там будет гидрозатвор, но лишним не будет. Барду подогреваю аквариумным нагревателем, выставленным на 31-33°C. несколько дней и бактерии достаточно размножатся, что бы можно было их использовать.

Как их использовать? Элементарно! После окончания основного брожения браги на мелассе, то есть примерно через 30 часов, или сразу как гидрозатвор прекратит работу, заливаем получившуюся колонию в бродилку и ждём еще пару-тройку дней брожения. Как только оно прекратится, о чем опять же нам скажет гидрозатвор - перегоняем.

Теперь насчет избежания вонючестей: при создании закваски вонять будет первые пару дней, просто не открывайте дома бутылку с закваской, стравливайте излишки газа в форточку, потом выработается достаточно этилбутирата и закваска станет пахнуть ананасами, так и во время размножения клостридий в барде.


Обращайте внимание на кислотность браги при работе с маслянокислыми бактериями, держите брагу в пределах 5.8 до 6.4 pH, это оптимум по кислотности.

Что-же происходит при дображивании с использованием маслянокислых бактерий? А происходит именно то, что нам нужно, то есть бактерии доедают те сахара, которые дрожжи доесть были не в состоянии, по причине, что не умеют они есть такие сахара. В процессе этого брожения образуется масляная кислота, некоторые эфиры которой имеют просто восхитительный фруктовый запах, то есть те самые нотки ананаса, что часто можно уловить в кубинском и ямайском роме.

Ну и более подробно нужно остановиться на перегоне после такого брожения.

На первый раз перегоняем с использованием меди. В процессе маслянокислого брожения образуется множество сернистых соединений, которые надо всеми путями не пустить в продукт, если не хочется пить ром воняющий тухлыми яйцами :)

Это могут быть пыжи медные в царге, медная колонна, аламбик, шлем, картриджи из медных трубок - пригодится любая медь.

На второй раз - свобода творчества, но так как СС будет очень маслянистый, то советую использовать колонну в 4 этажа и выше, что бы можно было оптимально отобрать тело. Работать колонне на себя лучше минут 30-40. Головы 0.5 - 1% от общего объема, ну или 3-5% от АС.

На этом на сегодня всё. Пойду перерабатывать мелассу в более правильное состояние, чем нахождение в канистрах.


Спасибо тем кто дочитал, надеюсь не слишком запутал, и помог в понимании процесса.

Показать полностью 5 2
4406

Ну самогон же!

Вообще я пью редко. Не чаще, чем бывает желание выпить.


Недавно сошлись два фактора.


Во-первых, один из клиентов отблагодарил меня бутылкой коньяка.


А, во-вторых, гречка и тушенка дома закончились и я решил сделать пельмени - в морозилке лежал пакет в качестве НЗ. Так что я немного их отварил, до состояния, близкого к готовности, в это же время накидал на сковороду лучка, обжарил его до полупрозрачного состояния, переместил пельмени из кастрюли в сковороду и обжарил их до хорошего, румяного состояния, бахнул сверху чуть-чуть перчика для вкусу.


Затем наложил сметаны в пиалу, нашинковал маринованных корнишонов, добавил чесночка и укропа (сушеного, из пакетика). То есть получился тартар.


Самое прикольное - это взять еще горячий обжаренный пельмень, обмакнуть его еще в холодный тартар и отправить в рот. Снаружи - холодно, а внутри - горячо! Блеск! Тесто похрустывает на зубах... м! Прелесть!


Еще хорошо пельмешки обжаривать в томатной пасте. Но вообще самый правильный спутник пельменя - это сметана. Блинчики хорошо идут с топленым маслицем, или, опять же - со сметанкой. А вот оладушки нужно есть с медом. Главное - не перестараться, чтобы слишком сладко не было.


Поставил я какой-то фильм, ем пельмешки... чего-то не хватает. И тут я сообразил, чего! Как говорил мой дед, не к ночи будет помянут:


- Пельмени без водки только свиньи едят!


А у меня же есть 0,5 коньяка! Налил стопочку, замахнул... мама дорогая! Вот это вкус! Как мягко он пошел! Даже закусывать такой напиток - преступление. Так медленно опускается по пищеводу, согревая изнутри и растекается по желудку, даря покой и умиротворение, очищая голову от лишних мыслей, расширяя сосуды и успокаивая нервы...


Вкус я узнал сразу. Тот самый вкус из детства, как у дедова самогона. По моему субъективному ощущению чуть-чуть переборщили с корой дуба, на которой настаивали, а так - напиток великолепный.


На следующий день я позвонил клиенту, имея цель вовлечь его в совершение административного правонарушения, связанного с оборотом немаркированной алкогольной продукции:


- Слушай, а кто делал этот самогон?


- Какой такой самогон? Это коньяк! Знаешь, когда людям не нравится - они тактично молчат!


Я начал оправдываться, что мне наоборот очень сильно понравилось и я бы хотел еще бутылочку. Похоже, не поверил... обиделся.


Не, ну самогон же!


Следующим вечером пришлось снова нажарить пельменей, чтобы была закуска.  Попробовал еще раз. Да нет. У меня стаж под четверть века! В конце концов, я небоевой офицер, черт побери! Я что - самогон от коньяка не отличу? Самогон же!


Но решил выслушать мнение еще одного человека - своего отца. Тоже офицер, только выслуги больше 30 лет, а стаж в употреблении алкогольных напитков близится к полувеку. Уж он-то точно скажет, что это такое.


Через несколько дней, перелив нектар во флягу, чтобы не смущать бутылкой, отправился к отцу за экспертным мнением. Налили по стопочке... попробовали.


- О, какая замечательная штука! - восхитился отец. - Кто гонит?


Собственно, тут мои сомнения и рассеялись. Самогон! Не могут два эксперта столь высокого класса ошибаться в этом вопросе.

Показать полностью
72

Виски экспериментальной серии Genfiddich

Genfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире, но это не значит, что на винокурне решили сидеть и почивать на лаврах, напротив, за последние несколько лет выпустила виски премиум-класса по новой технологии в серии «Experimental». Были использованы виски длительной выдержки, которые проходили финальную выдержку в бочках из-под различных алкогольных напитков.


1. Glenfiddich Ipa Experiment

Виски экспериментальной серии Genfiddich Виски, Шотландский виски, Текила, Алкоголь, Длиннопост

43%. Цена 6 000 руб.

В первом эксперименте подобного рода мастер винокурни Брайан Кинсман сотрудничал с Себом Джонсом, пивоваром из Спейсайда. Они решили найти новый способ производства виски, который смог бы продвинуть границы привычного и в итоге, создали метод известный сейчас, как финишная выдержка. Эти виски прошли финишную выдержку в бочках из-под пива IPA. В индустрии подобное было сделано впервые.


Glenfiddich Ipa Experiment односолодовый виски пронизанный неповторимыми пикантными нотами цитрусовых, спелого зеленого яблока, груши сорта Вильямс и весеннего цветения лугов. Уникальную гамму дополняет тонкий аромат свежего хмеля с долгим сладким послевкусием. Эксперимент был признан удачным и мастер Брайан Кинсман решил на этом не останавливаться.


2. Glenfiddich PROJECT XХ

Виски экспериментальной серии Genfiddich Виски, Шотландский виски, Текила, Алкоголь, Длиннопост

47%. Цена 5 900 руб.


Glenfiddich Project XX — второй релиз "Экспериментальной Серии". Все держалось в глубоком секрете. 20 лучших международных бренд-амбассадоров Glenfiddich, принимавшие участие в эксперименте, даже не знали о нём, пока не оказались уже на полпути к его завершению. Заручившись полной свободой действий, каждый эксперт выбрал понравившийся молт из более тысячи различных солодов. Были выбраны молты из бочек американского дуба, из-под порто и бурбона. Вкусоароматические предпочтения специалистов, как потом выяснилось, довольно сильно расходились, но это пошло виски только на пользу, расширив итоговый букет. Были отобраны лучшие 20, которые были умело соединены в роскошный и уникальный виски.


Брайан Кинсман остался доволен: "Финальная версия напитка получилась по-настоящему выдающейся, в ней чувствуется индивидуальный стиль каждой из 20 бочек. Это был долгий процесс, но результат говорит сам за себя".

Виски экспериментальной серии Genfiddich Виски, Шотландский виски, Текила, Алкоголь, Длиннопост

Виски с глубоким золотистым оттенком, воплощает в себе теплый, фруктовый характер классического виски Glenfiddich с оттенками цветущей яблони, летних фруктов и спелой груши. Его многоликость раскрывается оттенками сахарной ваты, пряной корицы, миндаля и танинов бочки из-под порто. Глубокое и мягкое послевкусие со сладкой нотой длится долго.


3. Glenfiddich Winter Storm

Виски экспериментальной серии Genfiddich Виски, Шотландский виски, Текила, Алкоголь, Длиннопост

43%. Цена 20 000 руб.


Брайан Кинсман отправился в Канаду, где посетил известную винодельню по производству ледяного и чрезвычайно сладкого вина Icewine. Вернувшись домой он начал экспериментировать с несколькими бочками канадской винодельни, наполняя их различными спиртами. То, что он нашел, очаровало его. В итоге этого эксперимента были использованы виски выдержанные в течение 21 года, которые прошли финишную полугодовую выдержку в бочках французского дуба из-под ледяного вина.

Односолодовый виски янтарно-золотого цвета с богатым многослойным ароматом тропических фруктов, карамельной сладости и винных акцентов. Обладает изысканным, богатым и мягким вкусом с нотками восточных сладостей, танинами и винограда.


4. Glenfiddich Grand Cru

Виски экспериментальной серии Genfiddich Виски, Шотландский виски, Текила, Алкоголь, Длиннопост

40%. Цена 18 600 руб.


Последним дополнением к основной линейке винокурни, является Glenfiddich Grand Cru - 23-летний односолодовый скотч премиум-класса, выдержанный в бочках из американского и испанского дуба, и прошедший финальную выдержку во французских бочонках Кюве. Кстати, винокурня ежегодно получает около 5 000 различных винных бочек для экспериментов. Виски поставляется в черной бутылке, заключенной в темно-черную коробку с золотым рисунком. Ранее в похожем дизайне были и другие виды виски, но производитель заявил, что теперь это будет сделано на постоянной основе к виски такого типа.


Виски имеет глубокий темно-золотой цвет и уникальные вкусовые качества. Grand Cru нежный и слегка сладкий, со знакомыми нотами груши характерные для Glenfiddich, которые тают в нотах корицы, сладкого вина, дыни и белого винограда. Длинное, роскошное и сладкое послевкусие.


«За прошедшие годы мы провели много экспериментов, и я нашел хорошее представление о том, какие типы бочек могут работать с каким возрастом виски» - сказал Кинсман. «Ключ в том, чтобы сбалансировать дубовый танин виски с влиянием бочки»

Виски этой серии, конечно, отличный, но цена...

Решил немного написать про текилу. Прочитать можно тут. Если интересно, конечно...

Показать полностью 4
487

Мескаль - "старший брат" текилы!

Во всем мире известна мексиканская текила, но лишь немногие знают, что у нее есть «старший брат» – мескаль, который появился гораздо раньше. Фактически текила является одним из многочисленных видов мескаля.

Мескаль - "старший брат" текилы! Текила, Мескаль, Мексика, История, Алкоголь, Длиннопост

Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом. «Крестным отцом» напитка называют дона Педро Санчеса де Тагли, который в 1600 году основал первую фабрику по его производству. Из спиртного испанских завоевателей мескаль превратился в национальный напиток Мексики.


Для изготовления обоих напитков используются растения рода агава. Но мескаль, в отличие от текилы, производится из пяти видов культурной агавы и даже с добавлением диких разновидностей, а текила — только из одного (голубая агава).

Мескаль - "старший брат" текилы! Текила, Мескаль, Мексика, История, Алкоголь, Длиннопост

Обычная крепость мескаля, как и у текилы, составляет около 40 градусов. Ранее вообще производили только два вида мескаля: обычный с содержанием спирта 25% (одна перегонка) и мескаль Рефино (Mezcal Refino) — 55% спирта (двойная перегонка). На сегодняшний день известно более 500 видов текилы и только свыше100 видов мескаля. Он может быть либо совсем бесцветным, либо светло-янтарного цвета. У мескаля свежий своеобразный вкус и аромат, слегка отдающий травой.

Мескаль - "старший брат" текилы! Текила, Мескаль, Мексика, История, Алкоголь, Длиннопост

В Мексике производство мескаля поставлено на промышленнуюоснову, и идет для внутреннего потребления; экспортируется лишь один сорт - из местечка Митла. Экспортную бутылку можно узнать по ее необычному виду: на ее дне лежит заспиртованная гусеница - "червячок Хуанито". Производителям мескаля Дель Магве (Del Maguey Mezcal), чтобы привлечь внимание потребителей, прибегли к такому маркетинговому ходу. И им это удалось с большим успехом с помощью этой гусеницы. Эта гусеница называется гузано и является гусеницей бабочки Bombix agavis.

Мескаль - "старший брат" текилы! Текила, Мескаль, Мексика, История, Алкоголь, Длиннопост

Пьют мескаль, как и текилу, с солью. Особый шик — соблюсти прижившуюся традицию пития этого напитка и употребить мескаль с червяком. При этом червя нужно разделить поровну на всех. Он не представляет собой никакой опасности для здоровья, потому что предварительно тщательно проварен и выдержан в алкоголе не меньше года. Этих червей выращивают специально для подобных целей.

Мескаль - "старший брат" текилы! Текила, Мескаль, Мексика, История, Алкоголь, Длиннопост

У мексиканцев есть поверье, что поедание червяка из мескаля наделяет человека магическими способностями, даёт ему своего рода ключ к «невидимому миру», а также увеличивает мужскую силу. Ещё один удачный маркетинговый приём и не более того, но народу весьма нравится.

Мескаль - "старший брат" текилы! Текила, Мескаль, Мексика, История, Алкоголь, Длиннопост

На горлышках бутылок иногда привязан мешочек содержащий соль, перец чили и перемолотые высушенные тушки гусениц. В 1994 г. в Мексике был принят закон, который защищает наименование «мескаль» и строго регламентирует его изготовление только из разрешённых и утверждённых на правительственном уровне видов агавы. Мескаль разрешено производить в штатах Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas.

Мне понравилась история про Фрэнка Синатру и виски. Посмотреть можно тут , если интерересно...

Показать полностью 4
600

Записки бармена. Текила

Агитацию к употреблению алкоголя не провожу, просто делюсь советами(наблюдениями), которые вынес на практике.

На своей практике слышал множество фраз по типу "Текила - это гвоздь в крышку гроба, её не в коем случае не пью". От чего же это у большинства людей и почему все сторонятся этого "мексиканского дракона"? Сидя на работе, где то около часа- двух ко мне плывут пара ребят или же, как правило, трио девушек с фразой "нам по текиле". На вопрос что вы пили до этого - слышал всё, что угодно, только не текилу. И в этом вся смесь. Никогда не мешайте алкоголь, не важно какой, а вот текилу особенно (исключите сочетание пиво+текила напрочь!!!), так как именно смесь для вас стенет губительной( для любителей острых ощущений я всё же в конце приведу парочку коктейлей для "последнего выстрела").

До вопроса с чем же пить текилу дойдём, для начала же выберем себе текилу, она ведь бывает разной.

Текилу я делю на 4 типа: серебренная (blanco, silver), золотая (gold, mixgold, joven ), отдохнувшая(reposado), выдержанная (anejo, extra anejo).
Коротко по каждой:

- Серебряная - текила 100% из голубой агавы, выдержанная не более месяца-двух;

- Золотая - этой текилы я бы советовал избегать в любом случае(особенно для тех, кто не любит читать этикету с тыльной стороны( там где что то написано мелким шрифтом); в лучшем случае вам попадется текила которая прошла купажирование серебряной и отдохнувшей текилы и на выходе вы всё же получите 100% голубой агавы; в худшем - 60% агавы, которую подкрашивают для цвета карамелью( иногда даже видел текилу, которую закатывали в обожженные бочки, на недельку для приобретения цвета) , для запаха ароматизаторами;

- Отдохнувшая - текила 100% из голубой агавы, которая выдержанная от 2 месяцев до 1 года, по цене на 15-20% выше серебряной, приятнее на вкус;

- Выдержанная или экстра выдержанная  - текила 100% голубой агавы, от 1 года выдержки. Стоит куда выше обычной текилы, пьется уже как хороший коньяк или бренди - в чистом виде, не запивая.

Всегда беру или серебряную или отдохнувшую, в зависимости от настроения, золотую с примесями обхожу стороной)

С чем же пьют текилу?
Долгое время в барах была лишь серебряная текила, которую по старинке пили с солью и лаймом, по этому, когда с 2012-2013 на полках начала появляться репосадо и голд, её всё так же пили (даже и сейчас пьют) с лаймом и солью. Но, смею заметить, лайм с солью к репосадо не пляшет уж никак. Способ как пить правильно репосадо , не помню, то ли прочитал где то в сети, то ли услышал со стороны. Возьмите пол колечка апельсина, посыпьте сверху корицей и этого будет достаточно для отличной закуски текилы репосадо.

Но есть один ещё способ, который подойдёт идеально для текилы(что серебряная, что золотая, что отдохнувшая) - сангрита. Сангрита это острый напиток, близок по вкусу к "Кровавой Мэри", но не имеет в составе алкоголя, хорошее дополнение текилы, пьется(запивается) сразу же после приема алкоголя 1к1.
Рецепт сангриты (на 500 мл):

-Томатный сок (300 мл)

-Свежевыжатый апельсиновый сок (150 мл)

-Свежевыжатый сок  лайма(30 мл)

-Стебель сельдерея (20 гр)

-Соус табаско (10 мл)

-Перец черный молотый (2,5 гр)

-Соль (2,5 гр)

Способ приготовление прост - закиньте в блендер, взбейте всё до однородной массы и готово.

Рецепт сангриты без сельдерея (также на 500 мл):

- Томатный сок (400мл)

-Свежевыжатый апельсиновый сок(30 мл)

-Свежевыжатый сок лайма(30 мл)

-Свежевыжатый сок грейпфрута(30 мл)

-Перец халапеньо(2 штк)

-Табаско(15 мл)

-Соль(5 гр)

-Перец(5 гр)

Манипуляции с блендером для приготовления всё те же(не забудьте почистить халапеньо от хвоста).


Если же у вас под рукой нету лайма, апельсина, а тем более сангриты, тогда стоит пить текилу с соками(яблочный, апельсиновый или томатный).

Не советую запивать текилу газировкой.

Для экстрималов!

Коктейли с текилой, для того, что бы удивить гостей(для всех вариантов я беру серебряную текилу, ибо в коктейле пофиг какая текила- дешевая или дорогая):

- Текила бум:

- Спрайт(7Up) 150мл.

-Текила 50мл.

Способ приготовления: в стакан налейте спрайт(с которого не вышли все пузырьки), долейте текилы, накройте всё это салфетками (5-6 барных салфеток), ударьте аккуратно об поверхность(стол, стул) несколько раз для того, что бы всё вспенилось и быстро выпейте.

- Зеркало:

- Самбука 25мл.

-Текила 25мл.

-Блю курасао 2-3мл.

Способ приготовление: в шот налейте самбуку, сверху аккуратно слоем(по ложке, которая прикасается к стенке шота) налейте тонкий слой блю курасао, и так же слоем налейте текилу.

-Серебряная пуля:

-Кофейный ликер 20мл.

-Текила 30мл.

-Долька лимона.

Способ приготовление: в шот налейте кофейный ликер, сверху слоем текилы накройте. На шот поставьте дольку лимона, готово!

Употребляйте алкоголь с умом!

Всем хорошего викенда)

Показать полностью
241

Коктейль-лонг «Текила Санрайз»

Вечер добрый!

Давно я ничего не писал...зависал в Elite: Dangerous.


Сегодня небольшая работа над ошибками, и перед Вами более полный пост про один из самых простых, но при этом очень вкусный коктейль из перечня IBA - "Текила Санрайз".

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

Рецепт коктейля «Текила Санрайз» придумали в 30-40 гг. бармены гостиницы Arizona Biltmore Hotel, которая находится на границе Мексики и США. Есть мнение, что напиток стал известным благодаря рок-группе «The Rolling Stones». Во время своего турне по США в 1972 году музыканты пили только этот коктейль. Существует легенда, что однажды в баре Мик Джагер (лидер Роллинг Стоунз) попросил сделать ему коктейль «Маргарита». В ответ бармен предложил музыканту попробовать альтернативу – Текилу Сансайз (по составу оба напитка очень похожи). Джагер согласился и с тех вся группа не признавала других коктейлей кроме Tequila Sunrise.

---------------------------------------------
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
1. Текила сильвер — 50 мл;
2. Апельсиновый сок — 150 мл;
3. Сироп Гренадин — 3-4 дэшей;

5. Бокал хайбол / харикейн;
4. Лед (Сегодня я решил соригинальничать и использовать вместо льда замороженные дольки апельсина! Это предотвращает обводнение коктейля и сохраняет насыщенность вкуса до конца употребления)

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

Берем бокал, наполняем льдом (или мороженным апельсином):

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

Отмеряем 50 мл текилы и вливаем в бокал...

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

...и доливаем 150 мл апельсинового сока:

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

Сверху в середину наливаем гренадина…

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

...пока на дне стакана не образуется слой в 2-3 мм):

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

Теперь самое главное: опускаем в стакан ложку и аккуратно, взбалтывающими движениями, поднимаем со дна гренадин, создавая нужный градиент.

Вставляем пару трубочек, украшаем слайсом апельсина, и коктейль готов!

Коктейль-лонг «Текила Санрайз» Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Текила, Текила Санрайз

По поводу вкуса — коктейль очень классный, кисло-сладкий, не крепкий (около 12 процентов) и вообще вкусный.


На сегодня все.

Вчера отснял еще немного коктейлей, надеюсь в выходные обработаю что-нибудь и выложу.


ВК с рецептами и прочим: https://vk.com/alexsheady_cocktails

Показать полностью 7
2516

Любопытные факты о текиле.

Про текилу, хотя бы раз в жизни, слышал каждый, но так много ли мы знаем об этом горячительном мексиканском напитке? Предлагаем вам заполнить этот пробел в образовании и прочесть интереснейшие факты о текиле, которые приведены ниже.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Настоящую текилу делают исключительно из сока Голубой агавы (Agave Tequilana Weber).

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Мачете используемое для рубки листьев Голубой агавы называется «Coa», оно имеет круглые лезвия.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Мужчин, занятых на сборе агавы и использующих мачете Coa называют Jimadors.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Сырье для производства текилы получают из сердцевины (или пинья) агавы, которая может достигать веса 90 кг.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

В середине 20-го века, в Калифорнии началась паника из-за того, что жители посчитали текилу психоделической. Это произошло из-за путаницы в названии ингредиентов напитка, калифорнийцы перепутали мескаль с мескалином (психоактивным алкалоидом пейота).

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Физики Национального Университета Мексики придумали способ делать искусственные алмазы из текилы. К сожалению, синтетические алмазы слишком малы, чтобы превратиться в ювелирные изделия, но они вполне могут быть использованы для промышленных целей.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Бутылка Текилы, если она не вскрыта, может храниться очень продолжительное время. Однако, как только вы ее откроете, у вас будет примерно один-два месяца до того, как напиток окислится и испарится, а качество текилы будет безвозвратно утеряно.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Определенные сорта текилы и в наше время производят с использованием старинных методов. Некоторые производители премиум-текилы, такие как «Patron», до сих пор используют старинную технологию, в которой 2-тонные колеса из вулканического камня медленно давят сок из сердцевины агавы. Сок и волокна голубой агавы, затем помещаются в сосновые бочки для дальнейшего брожения. На заводе «Patron», более 60 пар рук прикоснутся к каждой бутылке, прежде чем она будет отправлена на склад.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Так же, как настоящее шампанское должно родом из Франции, текила должна быть произведена исключительно в Мексике, как правило в штате Халиско. Так же для производства текилы считаются приемлемыми штаты Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Самым распространенным заблуждением является, мнение, что истинная текила должна иметь червяка на дне бутылки. Но червь, или gusano, на самом деле встречается в текилой более низкого качества, например в мескале, и используется, скорее, как маркетинговый ход. Gusano – это личинки одного из видов моли, которая живет на агавы.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Jose Cuervo был первым в коммерциализации рынка текилы. Он не менее реален, чем Джек Дэниелс, Джим Бим или капитан Морган.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Инкрустированная бриллиантами бутылка «Hacienda La Capilla» – это самая дорогая текила в мире, она стоит около $3,5 млн.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

По законам Мексики, текила должна иметь не менее 51% сока голубой агавы.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Джордж Клуни владеет своей собственной маркой текилы.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

24 июля – Национальный день текилы.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Многие считают, что текилу делают из кактуса, но агава фактически является лилией.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Агаве необходимо примерно 8 лет, чтобы достигнуть уровня зрелости, пригодного для заготовки и применения в производстве текилы.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Мексиканское правительство обладает исключительными правами на название «Текила».

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Текила не создает подавленного настроения, а наоборот, всегда активизирует нервную систему, когда употребляется умеренно.

Любопытные факты о текиле. Алкоголь, Интересное, Текила, Факты, Длиннопост, Для подписчиков

Текила – это одна из немногих вещей, которую иностранцы признают однозначно мексиканской.


И помните бухать вредно.

Оформление copy paste)

Показать полностью 19
244

История текилы.

Текила — младший представитель весьма древнего рода мексиканских напитков. Как, по апокрифическому преданию, «прежде Евы была Лилит», так прежде текилы был мескаль. А до мескаля — туземный октли, или пульке.


Этот опьяняющий взвар индейцы-ацтеки пили не одно столетие и пили бы еще столько же, если бы в 1520 году в Новом Свете не появились испанцы. Конкистадоры нашли состояние местного алкогольного производства удручающим. Индейцы не знали винограда, они добывали сладкий сок из странного растения, протыкая дикий плод тростинкой, после чего давали ему забродить. Этот пенящийся напиток крепостью пива и стар и млад потребляли во время религиозных действ. Само же растение считали даром небес и древом чудес, олицетворением ранней инкарнации богини Майяуэль, которая имела 400 грудей, чтобы накормить всех своих четыреста детей.


Крепкий градус был нужен испанцам не столько из-за жесткости их натур, сколько по привычке не доверять воде. При необходимости пить воду, например, при отсутствии вина ее дезинфицировали, добавляя крепкий алкоголь, бочонки с которым стояли на кораблях именно в качестве лизола, а не как топливо пиратских пиров. Здесь на чужбине у европейцев не было выбора, и через несколько лет после высадки на ацтекский берег слабоалкогольный местный пульке стали подвергать дистилляции для увеличения крепости. Получившемуся напитку дали имя местного растения, которое испанцы перекроили на свой лад и стали называть «вино из мескаля», или просто «мескаль».

История текилы. Мексика, Текила, Алкоголь, Вокруг света, Длиннопост

Так слияние двух культур создало новый напиток — из местного растения и европейского опыта. А если не забыть, что методу возгонки испанцев научили арабы, — то и всех трех цивилизаций.


До текилы — рафинированного, утонченного мескаля, оставался один шаг, но сделать его удалось только через три века. Во второй половине XIX века продукт из местности вокруг города Текила в штате Халиско — «мескаль из Текилы» стали упрощенно называть «текила», точно так же, как бренди из знаменитого района Франции стал просто коньяком. Первое же письменное упоминание о текиле принадлежит французскому путешественнику Эрнесту де Вигно (Ernest de Vigneaux). Однако прошло несколько десятилетий, прежде чем нарицательное словоупотребление вошло в широкий обиход.


Пика в сердце


В Мексике растет 136 видов агавы, только один из них — голубая идет на приготовление текилы. Чтобы запасы ее не иссякали, плантации суккулентов постоянно обновляются. Агава — это суккулент, а не кактус, как многие считают! Главное отличие в том, что растение накапливает влагу в листьях, а не в стеблях, как кактус. Небольшие ростки, полученные от взрослых растений, перед сезоном дождей рядками высаживают в культивируемых садах — потреросах — 3–4 тысячи на гектар.


Но прежде чем сердцевина агавы — пика, по форме напоминающая ананас, созреет и нальется соком, должно пройти от 8 до 12 лет. Чтобы она была более массивной, в период цветения обрубаются цветочные побеги — так питательные вещества не расходуются на образование и созревание семян. По мнению производителей, эта «операция» экономически выгодна, но, с точки зрения биологов, она несет двойной вред: сокращается популяция длинноносых летучих мышей, которые опыляют цветки агавы, что, в свою очередь, уменьшает и численность диких растений, необходимых для технических нужд.

История текилы. Мексика, Текила, Алкоголь, Вокруг света, Длиннопост

Появление на листьях агавы красноватых пятен — знак того, что плод накопил достаточное количество сладкого сока, и химадоры, сборщики урожая, могут приступать к работе. Они обрубают листья, а затем длинными «коа» — наточенными лопатами — подрубают плод. Кстати сказать, химадором может работать не всякий: только физически крепкие мужчины, ведь одна пика весит до 100 килограммов, а за день приходится обрабатывать и перетаскивать в трактор до тонны плодов. Химадоры никогда не сидят без дела. Урожай собирается круглый год.


Затем плоды свозят на фабрику, где их поджидают печи. Расколотые напополам или четвертованные пики помещаются в печи или автоклавы, где они томятся при температуре 60–80°C от 12 до 72 часов. Этот процесс необходим, чтобы расщепить инулин на фруктозу и глюкозу, которые легче поддаются ферментации, растворяются в воде и, значит, легче выводятся из волокон. Однако ускорять его опасно — высокая температура может привести к началу карамелизации сахара агавы. После этого кускам агавы дают остыть (в промышленном производстве совсем недолго), на специальных мельницах их измельчают, пульпу отжимают, и затем сок, содержащий около 12% сахара, помещается в стальные бродильные чаны (кустарные фабрики иногда оставляют пульпу неразделенной). 7–10 дней ферментации при температуре 30–40°C превращают сладкую массу в своего рода пульке с содержанием алкоголя 4–7 градусов. Из этого варева, как во времена конкистадоров, возгоняется «мескалевое вино».


Текила, в отличие от мескаля, проходит обязательную двойную дистилляцию, причем от второй дистилляции в производство идет только средняя часть возгоняемого продукта — так называемый «эль корасон», сердце. Иногда проводят дистилляцию тройную, однако многие знатоки выступают против «сверхочистки», считая, что она приводит к истончению аромата агавы.


Предмет национальной гордости


Текиле посвящали стихи и поэмы не только местные исполнители в широких шляпах, но и рок-группы, например The Eagle. Окруженная таким вниманием, она просто обречена была стать мексиканской легендой, породившей и повышенный спрос. Если же перемножить гектары земли, отданной под плантации агавы, на среднюю плотность посадок, то выясняется, что на каждого жителя страны приходится как минимум 2–3 голубые агавы, растущие в ожидании часа, когда они станут национальным напитком. А если вспомнить, что из одной пики получают несколько бутылок текилы (расчет таков: 7 килограммов мякоти плода дают литр текилы), становится ясно, что производство давно приобрело масштаб, выходящий за пределы страны.


Особенно это заметно в Гвадалахаре — столице штата Халиско. Почти каждый его житель связан с производством местного напитка. В общей же сложности в Мексике, так или иначе, «работают на текилу» 300 тысяч человек. Даже в местном университете открыто отделение, выпускающее инженеров-технологов по перегонке текилы. Этот факультет — словно ответный знак благодарности, ведь 200 лет назад именно налог, которым местное правительство обложило фабрики мескаля, позволил открыться этому вузу.

История текилы. Мексика, Текила, Алкоголь, Вокруг света, Длиннопост

Популярность текилы, вышедшая за пределы страны, привела к необходимости защищать и название, и методы производства напитка. Что и было сделано правительством Мексики в 70-х годах прошлого века. Более того, выращивать агаву и делать из нее текилу разрешалось только в 5 штатах: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.


Сегодня на территории этих штатов открыто чуть больше полусотни текилокурен. На этикетке каждой бутылки они ставят значок CRT (Совет по надзору за производством текилы) и аббревиатуру NOM (Государственный стандарт качества Мексики) с номером, присвоенным торговой палатой конкретному предприятию, что является гарантией качества продукта.


Кроме того, на бутылке под торговой маркой должно значиться tequila (а не spirit of agava) и должен быть обозначен ее тип: blanco (plata), joven (gold), reposado или anejo. У текилы, изготовленной исключительно из голубой агавы, на этикетке будет присутствовать 100% agave. Если такой надписи нет, перед вами — текила mixto. И последние штрихи: Hecho en Mexico означает, что продукт произведен и бутилирован на исторической родине, в Мексике. На сорта mixto это требование не распространяется. Надпись Hecho a mano — «ручное», кустарное, производство — говорит о традиционном, несокращенном цикле изготовления. Вкус текилы из бутылки с таким ярлыком наверняка окажется богатым, и это непременно скажется на ее цене.


Автор Михаил Шульман

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/3450/

(с.) Журнал «Вокруг света»

Показать полностью 2
234

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита"

Всем привет!

Пришло время пилить пост, пост сам себя не запилит.

Захотелось приготовить что-нибудь яркое и поэтому сегодня вариация на классический коктейль "Маргарита" с добавлением голубого ликера "Блю Кюрасао" вместо бесцветного "Куантро".

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Истории какой-либо у вариации нет.

Историю классической "Маргариты" можно найти здесь.


Для приготовления понадобятся:

1. Текила белая - 50 мл;

2. Апельсиновый ликер "Блю Кюрасао" - 30 мл;

3. Сок лайма - 20 мл;

4. Соль;

5. Лед;

6. Бокал для Маргариты / коктейльный бокал;

7. Шейкер.

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Бокал для этого коктейля нужно заранее охладить или в морозилке, или льдом, или еще как.


Закидываем в шейкер лед, и тем временем смазываем края уже охлажденного бокала лаймом:

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

И окунаем в соль:

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Чтобы получить соленую окаемку:

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Выжимаем сок лайма.

Купил себе недавно по дешевке неплохой сквизер. Он конечно быстрее обычной выжималки для цитрусовых, но не дожимает сок до конца.

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Так вот, отмеряем 20 мл лайма, 50 мл текилы, 30 мл "Блю Кюрасао".

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Выливаем из шейкера натаявшую воду и сливаем в него ингредиенты:

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Закрываем, трясем его и аккуратно переливаем коктейль в бокал используя сито против лайма:

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Вот собственно и все. Можно дополнительно украсить слайсом лайма, или оставить как есть:

Коктейль-аперитив "Голубая Маргарита" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост, Маргарита, Текила

Аромат и вкус текилы с лаймом и солью напоминает мне молодость)

Вкус у коктейля действительно хороший, коктейль крепкий (25 процентов), но из-за лайма и соли таковым не кажется.

В общем мне нравится это классическое сочетание вкусов, ну и интересный цвет)


На сегодня все.

Отснял довольно много коктейлей, теперь надо обрабатывать и выкладывать.

Надеюсь толк от поста будет не как от прошлого.


Кстати, вконтакт со всяким интересным: рецептами, списком IBA и т.д.

Показать полностью 9
78

(145/366) 23 апреля день кактусовода

(145/366) 23 апреля день кактусовода Проекткалендарь2, Рисунок, Иллюстрации, Кактус, Агава, Текила, Самогон

В общем про историю точной даты данного праздника известно мало, а именно одно - он вроде как сегодня. Зато про самих кактусоводов известно чуть больше. Кактусоводы - это те, кто выращивает кактусы. Первые кактусоводы появились в Мексике и разводили они опунцию и агаву (которая кактусом не является), дабы делать из них различные алкогольные напитки: текилу, которую называют кактусовой водкой (хотя и делают их агавы), и мескаль. Если вы думаете, что сегодня профессиональный праздник самогонщиков, вы ошибаетесь. Если у вас рядом с монитором стоит кактус и вы его поливаете, этого достаточно, чтобы считаться кактусоводом. Когда будете закупаться в магазине, не забудьте купить лимоны и соль ))

250

Мексиканские хроники

Утром в декабре зазвонил телефон.

Звонил Димос.

Он был краток:

- Братан, полетели в Мексику. Откиснем.

Я согласился.

А уже через три дня мы летели в далёкую Мексику и долетели до города Мехико.

Измученные многочасовым перелётом и отсутствием на борту спиртного, - оно было уничтожено в первые три часа полёта - мы направились прямиком в лобби-бар гостиницы, чтобы пополнить свои сухие баки сказочным местным напитком из кактуса.

Хмурый бармен на мою просьбу:

- Плиз, ту текила фо ми энд май френд! - сдвинул брови и спросил:

- Аньеха ор репосадо?

Мы переглянулись и наугад выбрали "репосадо".

Мексиканец сказал:

- Ок...

- Ну и рожа у этого типА! - подумал я вслух.

- Да, бл@дь. Мерзкий тип! - поддержал Дима.

На слове "мерзкий", "мерзкий тип" оживился и с интересом спросил:

- Ар ю нот гринго?

- Он ко всему ещё и тупой. Не видит что ли, что мы из России?! - обиделся Димос. От распиравшего меня возмущения я даже забыл о текиле, которая уже ждала в рюмочках с воткнутыми кусочками лайма и солью на тарелочке.

- Мы, сука, руссо туристо! Нот гринго. Гринго фак!


На наших глазах бармен удивительнейшим образом стал преображаться. Он заулыбался. Как будто стал выше ростом и даже лицо у него засияло от удовольствия.

- Йес! Фак гринго! - сказал он, забрал текилу и неожиданно ушёл.

- Ну, вот, нафига кричать фак гринго? Что они тебе плохого сделали? Теперь хрен нам, а не текила! - осуждал моё поведение Димос с применением идиоматических оборотов и тычков локтем в бок.

Я чувствовал себя виноватым.

Чертовски хотелось выпить.

Когда под недовольное бухтение Димы мы стали отходить от барной стойки, за спиной раздалось:

- Эй, руссо! Текила!


Не знаю, что плохого бармену сделали эти "гринго", но не любил он их, судя по всему, люто.

Бутылка, которую он принёс, была пыльной.

Бармен вытер её и бережно разлил на троих.

Выпили.

Когда мы потянулись, чтобы "лизнуть, соснуть" лайм и соль, он презрительно скорчил рожу и со словами:

- Лос мексиканос но сон тан борраччо! Грингос тан борраччо! - подал нам запивон под названием "сангрита". Типа, мексиканцы так не пьют, так пьют гринго.

Сангрита оказалась томатным соком с добавлением перца табаско, апельсина, лайма и соли. Выяснилось, что запивать сангритой текилу - это очень вкусно! Затем, выпили вторую, после которой мы любезно выразили своё восхищение вкусом напитка. Третью пили за нас и за дружбу между Мексикой и Россией, а за одно и познакомились. Его звали Пабло.


После третьей он извинился, дал понять что больше с нами пить не сможет. Работа, мол и начальство не одобряет. Мы выразили понимание и попросили счёт.

Пабло отблагодарил нас широкой улыбкой и длинной речью, из которой мы поняли, что эта выпивка от него лично в знак глубокого уважения к гостям.

Было приятно.

Димос, в знак нашего уважения к гостеприимному хозяину, подарил ему дорогущую сигару "Коиба", а я, ничего не найдя в карманах, подарил свои солнечные очки.

Всю неделю, пока мы жили в этой гостинице, бармен баловал нас изысканными коктейлями и хорошими сортами текилы.


В последний вечер нашего пребывания в Мехико, мы были приглашены в модный ресторан с качественной текилой и музыкантами марьячи - это такие местные барды, которые поют что-то вроде - "ай-я-я-яй...".

Заведение было оформлено довольно странно. Весь потолок обклеен разноцветными плетеными корзинами, а стены разрисованы жуткими скелетами, от вида которых сразу же захотелось выпить.

Когда в наших организмах уже болталось приличное количество дорогущей выдержанной (аньеха - это выдержанная более 24 месяцев, а репосадо - менее 24 месяцев) текилы, на небольшую сцену вышли нелепо одетые музыканты.

Пели ребята хорошо. Наши захмелевшие души выворачивало наизнанку. Мы ностальгировали по Родине. Предательские капельки слёз появились в уголках глаз. Мы громко выпили за Россию, за Осетию и за Москву!

После первой композиции солист торжественно объявил:

- ....Алан ... Дима...!


От удивления мы застыли с открытыми ртами. Дело в том, что нас тут не могли знать. Никак!

- Братан, да это же Пабло, наш бармен! - обрадовался Димос.

Даже изрядно натекиленный, я узнал Пабло, хотя это было не просто.

На его голове была огромная чёрная шляпа, а в дурацком красном костюме с разноцветными цветами он был похож на пикадора или как там его.

Пели марьячи долго. Нам безумно нравилось. Когда концертная программа закончилась, я, в знак благодарности, попросил переводчика пригласить весь ансамбль за наш стол, чтобы мы могли выпить с марьячи за искусство.

Уговаривать, к слову, не пришлось.

Когда уже НАШ ансамбль в полном составе допивал пятую или шестую бутылку, случилось чудо - мы стали понимать друг друга без переводчика, который к тому времени давно уже валялся в тарелке с аргентинским стейком.

Мы пили за родителей. Затем за наших младших. За соседей. Короче говоря, пили, как надо.


Старший группы был так растроган моими тостами, что, смахнув скупую мужскую слезу с небритой щеки, по-братски меня приобнял и сказал, что сейчас он будет петь акапельно и только для нас.

Шатаясь, он вышел к микрофону и душевно объявил:

- .....Алан....Дима....руссо... Лос мексиканос!

Мы поняли, что нас приняли в настоящие мексиканцы.

Во время исполнения "гимна дружбы народов" я украдкой вытирал слёзы пончо, которая, откуда не возьмись, появилась и на мне, и на Димосе.

На голове Димоса красовалась ещё и нелепая двухметровая шляпа, которая не смогла скрыть его слёз; он тоже плакал.


Исполнитель утонул в наших овациях, а чуть позже благополучно вырубился и был перенесён любезными официантами в гримоуборную.

Под занавес ужина к "удивительным русским" вышел сам директор ресторана с бутылкой "Дона Хулио", которую мы так же успешно употребили.

Как мы оказались следующим утром на полуострове Канкун - я не могу вспомнить по сегодняшний день. Но это уже другая история...


#аланскиехроники

Показать полностью
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: