Технология изготовления сыра Тома⁠⁠

Представляю видеорецепт приготовления сыра Тома. Рецепт авторский (не мой). Сыр является одним из моих любимых, прост в изготовлении(при наличии хотя бы минимальных навыков сыроделия и набора необходимых инструментов) Вызревание от 2 мес. до года. Закваски ММ-101 Даниско. ТМ-82 Даниско,  LH-B-02 (гельветикус). Фермент Хансен.Сыр универсальный, может производиться как в сливочном классическом исполнении, так и с наполнителями -зеленый, розовый перец, тмин, кунжут и тд. Сыр твердый, при выдержке более 6 мес. начинает обретать крошливую текстуру. Технология на видео, открытие сырной головы возрастом 11 мес. на втором видео. 

Для любителей рецепты читать

Пастеризованное молоко

темп внесения закваски 40С

ММ 101

ТМ-82

LH-B-02

мультипликатор 2,8

вымешивание 20-25мин

выкладка зерна методом налива

стуфатура до Рн 5,2

соль10-12 ч кг.

Натуральная корка , можно мыть.

вот так он выглядит через 11 месяцев вызревания.

С благодарностью за поддержку подпиской на мой ютуб канал о создании сыров https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

Как обычно. с удовольствием отвечу на любые вопросы о сыроделии