Соли сыпем не жалея. Чтоб полностью покрывало. Оставляем на 2 ое суток. При этом переворачивая и "жамкаем" мясо. После берем мясо и погружаем его в чистую воду на пару часов. После сушим его конкретно(салфетками). Подготавливаем специй. Какие нравятся (перец черный, красный, паприка, для мяса, кунжут по желанию). Заворачиваем в марлю и связываем стяжками. И вешаем в холодильник на месяц.
Всё намного сложнее.
Если для мяса куском, то 35 гр на кг.. Если боитесь нитритов, можно 50% обычно соли - 50% нитритной. Свинина, говядина. курица.. Это сухой посол по ГОСТ..
Нитритная соль нужна всегда! Она тормозит развитие бактерий.. Цвет мяса это побочный эффект.
Промышленно, всё давно солят только нитриной. Никто смешать не будет.
Вопрос: купила нитритную соль, состав - обычная, плюс чуть нитрита. Ее тоже смешивать 50 на 50?
Нитритная соль всегда продается в таком виде, это "защита от дурака". Переборщить с нитритами так невозможно, т.к. будет очень пересолено. Разбавляют ещё 50/50 те, кто очень сильно боится нитритов.
А вот расскажите, говядина все-таки лучше для этих целей? Свиной карбонат видимо не подойдет? Курицу не рассматриваю. Хочу тоже попробовать сделать в ближайшее время
В розничных вряд ли найдете. Обычно покупают в инет магазинах. Мясоделие и Емколбаски, посмотрите там.
Это да, дорого с пересылкой выходит. Но вам этого кг на несколько лет хватит. Можно купить заодно оболочки для колбас, сетки утягивающие, приправ каких-нибудь и уже не так обидно.
Блин, написал как прикол и стёб, а почитал как её используют в магазинах для улучшения вида старых продуктов и офигел...
