176

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Сыр «Российский» относится к группе полутвердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Рецепт сыра подробный и представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Российский.


СОСТАВ:

Коровье пастеризованное молоко - 10 литров;

Аннато – 6-8 капель

Хлорид кальция – 10 мл;

Закваска Danisko Coozit MM 101/100 (для сыра с глазками) или МА 11 (без глазков) или HANSEN CHN –19 - по инструкции к закваске;

Сухой сычужный фермент (телячий) – 1,2 гр

Липаза – 1/16 ч.л (Опционально)

Форма для сыра D175-210 mm.


Пошаговый рецепт приготовления:

На водяной бане нагрейте молоко до 34°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и липазу, перемешайте.

Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55).

Влейте предварительно разведенный в небольшом количестве молока аннато. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. В течение следующих 35 минут поддерживайте температуру 34°С и помешивайте сырное зерно, дорезая крупные куски со дна кастрюли. Старайтесь не измельчить зерно слишком сильно. Отделяя сыворотку, оно должно само уменьшиться в размерах до 7-8 мм.

Оставьте сырное зерно в покое на 5 минут. За это время оно осядет на дно кастрюли, и вы сможете легко слить лишнюю сыворотку.

Слейте треть сыворотки (считая от общего объема молока). Для этих целей можно воспользоваться мерной чашкой, зачерпывая сыворотку через дуршлаг или форму-корзинку (чтобы не попадало сырное зерно).

Раскислить сыворотку кипячёной водой 42С 2 литра на 10 литров молока.

Медленно, в течение 30 минут поднимите температуру сырного зерна до 42°С, периодически помешивая. Когда температура достигнута, поддерживайте ее и мешайте зерно еще в течение 40-45 минут. Если зачерпнуть горсть зерна и сжать, оно должно слипаться между собой, но при этом легко разделяться обратно на зернышки при растирании. Оставьте зерно на 5 минут, не мешая.

После того, как оно осело на дно кастрюли, слейте еще 25% сыворотки. Внесите соль из расчета 35г на 5 л молока (имеется в виду исходный объем).

В течение следующих 20 минут продолжайте периодически помешивать зерно, чтобы оно не оседало и не слипалось. После чего снова оставьте на 5 минут, оседать.

Слейте оставшуюся сыворотку полностью. Встряхните кастрюлю с зерном, чтобы разделить зерна. Застелите форму дренажной тканью и поставьте ее в раковину. Пересыпьте зерно из кастрюли в форму, стараясь, чтобы между зернышками оставались пустоты - это будущий ажурный рисунок нашего сыра.

Оставьте форму в раковине, сыр будет прессоваться под собственным весом на 30 минут.

Через полчаса сделайте переворот и оставьте прессоваться еще на полчаса.

Старайтесь поддерживать в помещении температуру 18-22°С. Закройте форму пресс-крышкой и поставьте под пресс.

Схема прессования: - 1 час, весом 2 веса головки;

переворот - 1 час, давление 3 веса головки;

переворот - 2 часа, давление 4 веса головки;

Уберите груз, достаньте сыр из формы, снимите сырную ткань и поместите сыр в рассол при температуре 10-12°С. Предварительно взвесить сыр, время посола составляет 6 часов на 1 кг сыра. В середине посола переверните сыр в рассоле, чтобы он просолился равномерно с обеих сторон.

Достаньте сыр из рассола, промокните влагу бумажным полотенцем и положите его на дренажный коврик. Он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 2-3 дней, до тех пор, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр на коврике дважды в день в течение этого времени.

Вы можете покрыть сыр любым покрытием по выбору (воск, латекс). Уберите сыр в камеру для созревания с температурой 12-14°С и влажностью 80-85%, переворачивайте раз в день.

После трех недель созревания температуру в камере можно снизить на 2°С, а периодичность переворачиваний до 2 в неделю. Общее время созревания составляет 60 дней.


ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО:

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Найдены возможные дубликаты

Отредактировала Gravizappa 1 год назад

Домашняя колбаса, сыр, рыба

485 постов13.1K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
10610

И так всегда!

И так всегда! Пикабу, Пост, Логика Пикабу, Комментарии на Пикабу, Сериалы
И так всегда! Пикабу, Пост, Логика Пикабу, Комментарии на Пикабу, Сериалы
Показать полностью 2
7226

Суд в Твери оправдал убившего троих при самообороне

Суд в Твери оправдал убившего троих при самообороне Тверь, Самооборона, Оправдательный приговор, Позитив, Справедливость, Суд, Приговор
Показать полностью
6321

Про женский оргазм

Про женский оргазм Наука, Оргазм, Скриншот, Комментарии, Длиннопост, Комментарии на Пикабу
Про женский оргазм Наука, Оргазм, Скриншот, Комментарии, Длиннопост, Комментарии на Пикабу
Про женский оргазм Наука, Оргазм, Скриншот, Комментарии, Длиннопост, Комментарии на Пикабу
Про женский оргазм Наука, Оргазм, Скриншот, Комментарии, Длиннопост, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 4
6257

Герой из ДПС

Герой из ДПС Герои, Герой России, Пермь, Стрельба, Повтор, Новости, Негатив
Показать полностью 1
5169

Как я был членом комиссии с ПСГ в УИК № 83 г. Ставрополя. Всковырнул пчелиный улей

Как я был членом комиссии с ПСГ в УИК № 83 г. Ставрополя. Всковырнул пчелиный улей Выборы, Ставрополь, Фальсификация, Наблюдатели, Видео, Длиннопост, Политика
Как я был членом комиссии с ПСГ в УИК № 83 г. Ставрополя. Всковырнул пчелиный улей Выборы, Ставрополь, Фальсификация, Наблюдатели, Видео, Длиннопост, Политика
Как я был членом комиссии с ПСГ в УИК № 83 г. Ставрополя. Всковырнул пчелиный улей Выборы, Ставрополь, Фальсификация, Наблюдатели, Видео, Длиннопост, Политика
Как я был членом комиссии с ПСГ в УИК № 83 г. Ставрополя. Всковырнул пчелиный улей Выборы, Ставрополь, Фальсификация, Наблюдатели, Видео, Длиннопост, Политика

Как я был членом комиссии с ПСГ в УИК № 83 г. Ставрополя. Всковырнул пчелиный улей Выборы, Ставрополь, Фальсификация, Наблюдатели, Видео, Длиннопост, Политика
Показать полностью 5 6
4026

Моя дочь жива!

3808

Заперли дверь и не впускают члена комиссии ТИК 22 СПб | Выборы 2021

3279

З@€бало

3097

История

История Знакомства, Девушки, Истории из жизни, Мемы, Совпадение
3095

Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор

Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Отправил личные вещи через ПЭК - получил мусор Переезд, Транспортная компания, Пэк, Без рейтинга, Длиннопост, Повреждение груза, Негатив
Показать полностью 9
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: