Сыр, просто сыр...⁠⁠

в российском стандарте на картошку, наверное, тоже нет запрета на сбор урожая в феврале

Производство круглогодичное, в любом случае. https://www.clal.it/en/?section=produzioni_parmigiano

"зарплаты выше, но и производительно тоже должна быть сильно больше" - с чего бы? Если оборудование одинаковое, то и производительность должна быть похожей.

В Италии все производство под пармезан заточено. Все коровы есть, все знают, когда и сколько они дадут молока, когда приедет грузовик, где брать запчасти, о продажах голова не болит, все косяки и подводные камни изучены.

Отлаженный процесс и массовые продажи. Базовая себестоимость у них чуть выше - во всем остальном в России геморроя и затрат больше.

НДС, кстати, в Италии на сыры вроде 4% - не в курсе особенностей налоговой системы, не знаю, насколько это влияет на цену.

Когда делают именно пармезан (сыр семейства Грана) - то оборудование и возможно еще кучу всего приходится везти из-за рубежа.

Ну, и не Сиротой единым

В России порядка полусотни вариантов "пармезана", и нет никакой проблемы продавать его и за тысячу рублей, и за 10 тысяч рублей. Но вы же сами хотели сравнивать с аналогами, а не с хер знает чем, где от пармезана только наклейка.

Если хотите пармезан подешевле - то не вопрос, сделают, только что это докажет? https://sirvmasle.ru/catalog/na-zakaz/syr_parmezan_de_lyuks_...

Гранд Вятка - те же 4 тыс. в розницу

Как уже говорил, в Италии фактические оптовые продажи, к которым вы почему-то так скептически отнеслись.

10 кг стоят примерно одинаково. Только в Италии эти 10 кг уйдут за день (и принесут магазину нужную вырчку), а в России они будут лежать полгода, занимая место (и спрашивается, нахера его тогда держать), а продавать его приходится в премиум- и специализированных сырных магазинах. Поэтому 10 кг еще могут стоить примерно одинаково, а в рознице будет любая накрутка по велению пятки продавца.

Количество производимого в РФ сыра не сильно меньше, чем в Италии. Однако цены ниже там, а не тут

Если говорить о том сыре, который массово производят в России, то цена на него сильно ниже.