Судаки … в ржаном тесте⁠⁠

Кроме того, что это вкусно невероятно, сразу получается и гарнир и «с хлебом»!

В в нашем пруду водятся судаки. А раз они есть пруду, то почему бы не пригласить их к ужину?

Про то как потрошили, плавники срезали и жабры удаляли, рассказывать не буду. Дело всем известное и понятное. Кроме соли стоит слегка приперчить, впрочем, количество перца - дело сугубо личного вкуса.

Помимо судаков взяли мы лук порей. Без лука в этом вопросе никак не обойтись.

Почему порей? А другого тогда на грядках не осталось.

Хотя, замечу, что обычные перья зеленого были бы, может быть, и уместнее. Или репчатый, тонко нарезать, да морковочки немного добавить, тоже истонченной. Запекаться рыбка будет недолго. Нарезать толсто – не успеет даже и помягчать.

Так вот. Порей он сильно в земле растет, поэтому, отрезав толстый белый корень, вершок разберем на листья и тщательнейшим образом промоем.

А потом мелко порежем.

Набить рыбью брюшки этим самым резаным луком.

И пусть себе пока полежит. Помлеет. Да … За этими хлопотами лук тоже немного присолить не забудьте.

А мы пока перейдем к тому, что собственно и позволило назвать наших судаков «в калитке».

Сделаем тесто – обмазку. Также как и для известных  ржаных калиток, замесим его на сметане. И из, естественно, ржаной муки. Соль ещё понадобится.

Добавим в сметану соли немного, хорошо перемесим. Потом муку и …

… снова вымесить тесто до состояния мягкой глины, обязательно хорошо пластичной.

Вполне вероятно придется добавить немного воды, или, например, кефира, или простокваши. Мы воды добавляли, чтобы излишне не ужирять продукт.

Хорошо вымесить, добившись консистенции «мягкой глины» и разделить на части. По количеству рыбок.

А потом судачков аккуратно и плотно обмазать тестом. Чтобы ничего и нигде не вытаращивалось.

Делать это можно сразу на противне. Не забудьте его, противень, смазать маслом растительным.

И отправить противень в разогретую до двухсот градусов духовку. Минуток на двадцать.

А потом …

Тут вам и рыбка и сразу «с хлебом».

Аромат, когда разрываете тесто, описать словами сложно. Тут вам и свежий ржаной хлеб и пропаренная, наверное, скорее всего именно так правильно определить, со специями и луком рыба. И не просто там какой – нибудь выраженный на комбикорме карп, а настоящий дикий судак.

Ну, и вкус. Очень нежный и островато терпкий. И в то же время рыбьи сладкий. В общем сложно тут слова найти.

Ангела вам за трапезой!!!