77

СТРАСТИ ПО ИТАЛЬЯНСКОМУ КОФЕ

СТРАСТИ ПО ИТАЛЬЯНСКОМУ КОФЕ Кофе, Италия, История, Бариста, Не мое, Длиннопост

Полюбить итальянский кофе недолго, а вот на то, чтобы обучиться его ритуалам и традициям, уходят годы.


В тот раз на швейцарском горнолыжном курорте Церматт нам назначили инструктора-итальянца. Марио был невысоким, загорелым и белозубым, а объясняя технику катания, он всякий раз отбрасывал палки — чтобы не мешали жестикулировать. У него была и другая странная привычка — каждое утро ездить завтракать на другую сторону Маттерхорна, которая зовется Монте-Червино. Мы подозревали, что у него роман с официанткой из Вальтурнанша. «Нет, я просто хочу выпить кофе!» А что, местный кофе не устраивает? «Конечно, нет — он же не итальянский!».


Когда Марио повез нас кататься на итальянскую сторону, то в первой же горной хижине я убедилась: дело не в патриотизме — кофе в Червино действительно гораздо вкуснее, чем в Церматте, хотя это разные склоны одной и той же горы. Граница между Швейцарией и Италией даже не отмечена флажками, но стоит перебраться через разделяющий страны перевал, и кофе становится итальянским. Мистика!


Что такое они делают с горячей водой и кофейными зернами — загадка, но повторить это не удается никому. Пытаясь заполучить настоящий итальянский кофе домой, мы привозили из Италии зерна, фильтры, паровые прессы и сахар. Даже просили нажимать на кнопку кофе-машины нашего приятеля тосканца Фьоруччо… Все без толку. Неужели итальянский кофе встречается только в Италии и никак не экспортируется?


Возможно, дело в практике — итальянцы, первыми из европейцев распробовавшие экзотический латиноамериканский напиток, упражняются в искусстве его приготовления уже более четырехсот лет. Но, думаю, дело в любви. Для итальянцев кофе не просто напиток — это национальная идея, почти религия. И еще это страсть — настоящая, итальянская. Объект поклонения, как и положено, обставлен множеством ритуалов, из-за несоблюдения которых легко попасть впросак.


Нет более глупого способа выдать в себе туриста, чем усесться за столик, потребовать у официанта эспрессо, навалить туда сахару и пить, закусывая булочкой. Итальянцы не говорят «эспрессо» — только «кафе нормале», не убивают плебейской сладостью его благородную горчинку и не заедают напиток десертом. Они выпивают его в два глотка прямо за стойкой, не присаживаясь, — так он лучше усваивается и обходится почти вдвое дешевле, поскольку в счет за поданную к столику чашечку включают стоимость обслуживания. Это важно, ведь в течение дня настоящий итальянец делает не меньше пяти кофе-брейков.


Однажды в Равенне меня угораздило заказать капучино. Официант, услышав это, опустил блокнот и вопросительно поднял бровь. Я повторила. «Но сейчас же шесть часов вечера!» — возмутился он, словно я бессовестно требовала водки к завтраку. Я уже набрала в легкие воздуха, чтобы капризным тоном позвать администратора, но мой спутник вовремя наступил мне на ногу. Кто бы мог подумать, что пить кофе с молоком после полудня в Италии — святотатство. Капучино, латте, маккиато — это исключительно утренние напитки. После обеда итальянцы пьют ристретто — густой и крепкий, словно жидкий адреналин, или по крайней мере корретто — кофе, чуть приправленный граппой. В редких случаях к кофе могут добавить молоко или сливки, лимонную цедру или немного какао, в Неаполе — ореховый крем, а в Турине — шоколад, но на этом все эксперименты заканчиваются. И самостоятельно их лучше не проводить. Однажды мы с подругой совершили эту ошибку...


В городишке неподалеку от Неаполя шел проливной дождь. Мы замерзли и решили согреться, выпив кофе с бейлисом. Бутылочка ликера была у нас с собой, поэтому мы решили просто попросить большую чашку кофе. «Американо!» — сказала моя подруга. И тут официанта скрючило, как будто его ударили под дых. Мне кажется, просьбу принести свежей младенческой крови он воспринял бы с меньшим негодованием. «Вы хотите американо?» — чересчур громко повторил он, и в кафе повисла пронзительная, словно зубная боль, тишина. Все головы повернулись в нашу сторону. «Мамма миа, зачем?!» — и он горестно воздел руки к потолку. «Мы хотим добавить ликера…» — растерянно произнесла моя подруга. Официант схватился за голову и быстро ушел, произнося горячие многословные монологи, значения которых мы, к счастью, не понимали. Но догадывались.


Из кухни начали выглядывать повара и посудомойки. Появилась даже пожилая синьора с пышно взбитыми седыми буклями (судя по висящим над барной стойкой фотографиям, владелица заведения): она качала головой и возмущенно трясла вторым подбородком. Больше всего на свете нам хотелось быстренько раствориться в воздухе или провалиться под землю, но было поздно. Официант уже нес нам две большие чашки, и на лице у него было такое отвращение, словно он держал в руках дохлых лягушек. Мы поскорее расплатились и собрались сбежать, но тут матрона выплыла из кухни и направилась к нам, держа в руках мока, итальянскую алюминиевую кофеварку. Мы испугались, что сейчас хозяйка мстительно обольет нас кипятком, но та лишь разлила кофе по чашкам и, с трудом подбирая слова, сказала по-английски: «Это бесплатно. Попробуйте. Я просто хочу, чтобы вы знали, что такое Кофе, каким он должен быть!»


Говорят, гренландцы используют полсотни слов для описания снега. А у итальянцев есть почти столько же терминов для того, чтобы описать барристе, какой кофе они хотят. Если нужна порция чуть меньше обычного, это «бассо», если чуть больше — «альто», хотите двойную дозу — просите «доппио», желаете разбавить — нужно брать «лунго», то есть «длинный» кофе. «Кафе аль ветро» принесут в стеклянной стопочке, где напиток остынет быстрее, а если любите погорячее, заказывайте «болленте». Если хотите кофе по-домашнему, просите «кафе мачинетта» — тогда его сварят в той самой алюминиевой моке, похожей на допотопный чайничек в юбке.


У итальянского кофе есть только один недостаток — он вызывает привыкание. Стоит распробовать, и ты уже тоже совершенно не можешь без него жить. Когда-то мне казалось странным, что итальянский инструктор готов ехать за двадцать километров, чтобы выпить кофе. Теперь мне самой не лень ради этого пролететь три тысячи. Что поделаешь — страсть!

©Ольга Мишина

Дубликаты не найдены

+10

Неправда по следующим пунктам:

Никто глаз к небу не вздымает, если ты заказал капучино, плати деньги и хоть пивом разбавят. Могут доброжелательно пошутить.

Ничего особенного в итальянском кофе нет. У меня получается ровно такой же в кофе машине. Главное - зерна не дешевые, воду не из под крана и все умение.

Я пробовал и эспрессо, и капучино. В ресторанах, кофейнях, на заправках. Кофе везде хороший, но не волшебный.

Кстати, не о кофе: вкусовые качества родных итальянских спагетти тоже сильно преувеличены, обычные макароны, никакого волшебства.

раскрыть ветку 3
+2
Пилите посты Шура! Пилите! Давно уже ищу человека, который мог бы правдиво рассказать про то, как пьют кофе в Италии. Да и остальным, я думаю, будет интересно =)
раскрыть ветку 2
+3

У меня небольшой опыт наблюдения за итальянцами, две недели автопутешествий по центру(Умбрия + 200-300 км). Основные удивления.

1. На завтрак они съедают пирожное или булочку с кофе и все.

2. Из кофе пьют только эспрессо, несколько раз в день, некоторые запивают водой.

3. Очень общительны и доброжелательны.

4. Везде чисто, вдоль дорог нет урн и нет мусора, говорят на юге грязнее.

5. "Жгучих брюнетов" в центре Италии почти нет, белые европейцы. Центральные и северные итальянцы южных не любят и наоборот.(Как и у нас:))

6. Все земли, которые можно использовать, распаханы и используются.

7. Даже в туристических местах могут быть информационные таблички только на итальянском.

8. Они превышают скорость и пересекают двойные сплошные на горных дорогах, но не хамят, не подрезают и не мигают. Если нужно обогнать - утыкаются тебе в бампер и мигают левым поворотником, типа уступи дорогу.

9. Видел мигрантов, негры, живут компактно в специальном доме, выглядят прилично, тусят на пляже, играют в футбол и волейбол.

раскрыть ветку 1
+3
Имхо, кофе дрянь (Фриули-Джулия). Знают как его не пережарить - вот и весь секрет. Описанное автором превознесение напитка по национальной принадлежности повара - скорее всего надуманное ощущение, сильно романтизированное стереотипами.
+2

Вот бы так русский чай раскрутили, традиций чаепития у нас много, на любой вкус, рекламы только не хватает.

раскрыть ветку 16
+2
Русский чай?
раскрыть ветку 14
+6

Чай с российских плантаций самый вкусный чай в мире.

раскрыть ветку 1
+4

Русская традиция употребления чая, так будет корректнее. Где он выращивается в данном случае значения не имеет.
Точно так как вы пишите про "итальянский" кофе это всего лишь традиция/способ приготовления.

раскрыть ветку 6
+1
Ну ты деревня, обычный российский чай,со слоном 😁
раскрыть ветку 1
-1
Иван-чай
-3
ну так арабская каффа на которую австрию подсадил укро-поляк в то время пока вся остальная европа плевалась и звала её чуть ли дьявольской отравой в вашем посте тоже внезапно стала латиноамериканским напитком который первым распробовали итальянцы.
раскрыть ветку 1
0

Никто из русских как татары не любят пить чай. Особенно с молоком.

+1

Жена заказала американо в Италии.. Ей принесли эспрессо и стакан воды - такая гадость получалась))) Но это было давно, когда мы были еще не знали про лунго.

0

В Италии очень не качественное зерно и очень хорошие кофемашины.

0
В Генуе в аэропорту пили одноевровый эспрессо - он был оч вкусный неожиданно для меня.
0

Ну ругаться и руки поднимать не будут, но странно посмотрят. Какой нафиг американо (они считают, что американо это исключительно из капельной кофеварки, он еще от фильтра бумагой отдает), достаточно было заказать лунго.

0
Люблю коррето с самбукой , вкусно и на мгновение дурманит )
0

Стоит сейчас итальянская Bialetti(гейзерная классическая кофеварка), кофе привезенное из Италии, который там в основном пьют Lavazza. Ну приятный кофе не более.Если даже откроете на ютюбе итальянские ролики про кофе комбинация будет такая же.

-1

Скажем так, если кофе вам не нравится, или вы уже успели "переболеть" кофе, то не поможет и наикрутейший итальянский кофе.
Кстати, вкус итальянского кофе это на 2/4 способ приготовления, на 1/4 зёрна, и на 1/4 самовнушение.

раскрыть ветку 23
0
В таком случае может помочь спешалити зерно и альтернативные методы приготовления =)
раскрыть ветку 22
0

Или можно просто перестать его пить. Когда я работал разработчиком я подсел на кофе, причём подсел плотно и с увеличением дозы от раза к разу. Я понял что реально сажаю себе здоровье, когда начал глушить ристретто из стандартной офисной чашки. Во-первых дорого, во-вторых полезного мало.

раскрыть ветку 21
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: