Соусы для домашнего приготовления.
Нашел на одном ресурсе, думаю, многим понравится и пригодится.
Начал читать про Бешамель и все понля, так его готовят только фаны обломова и кухарки домашние. Минусометы к бою)))
раскрыть ветку (32)
Расскажите, как надо, я допустим еще использую лавровый лист и черный перец а молоко использую исключительно холодное.
раскрыть ветку (16)
раскрыть ветку (11)
Да блин, все таки расскажи как надо делать?
Простите, пиздеть и "советы" давать - не мешки ворочать!
раскрыть ветку (10)
Для начала греем молоко, не какого домашнего, только пастеризованное магазинное. Нельзя давать ему закипеть, держим его на грани. Собираем букет Гарни, тимьян, шалфей и все заворачиваем в парей, перевязав бечёвкой отправляем в молоко. Туда же кладём одну большую луковицу разрезанную по полам. Если нет свежих трав, можно использовать сушеные, а затем процедить молоко. Обогащаем молоко около 15 минут.
Обжаривает муку на сухой сковороде на слабом огне до бежевого цвета, мука должна начать пахнуть орехом. Затем добавляем растопленное на водяной банне сливочное масло и доводим до однородного состояния. Начинаем подливать молоко процеженное молоко, маленькими порциями, следующую порцию доливаем только после того как смесь стала однородной. В зависимости от того где будете применять соус регулируем густоту. Для лазаньи я делаю пропорции 50грам масла 60 муки и 850мл молока. Во время смешивания держим все на очень медленом огне. Подсаливаем и добавляем немного мускатного ореха. Оставляем на огне на 4-5 минут.
раскрыть ветку (9)
Ну вот так бы сразу, без лукавства и подстебок.
Обязательно попробую сделать по данному рецепту и сравню его с рецептом из книги Дюма.
вот это я понимаю - подход к делу! не пойму только почему заминусили?! наверно любители кетчунеза негодуют
раскрыть ветку (6)
Скорей всего минусовали за сарказм и язвление не подкрепленное аргументами.
Любители кетчупа и майонеза, не причем.
Я вот допустим, и то и другое сам готовлю. Достойный вариант кетчупа, кстати, только вот недавно нашел. До этого было много экспериментов, но почти все не удовлетворяли.
И лично я, сторонник основательного подхода, долгие рецепты меня не пугают.
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (4)
Чисто из желтка делаете? Или "по быстрому" с белком?
При случае, выложу пост про приготовление кетчупа, жаль домашние помидоры уже закончились. Но для академического интереса и наглядности процесса пойдут и базарные.
раскрыть ветку (3)
чаще конечно "по быстрому". но иногда чисто из желтка, и еще крепкого огуречного рассоса пару ст.ложек добавляю. чисто под настроение бывает с оливковым маслом и перепелинными яйками)
раскрыть ветку (2)
Кстати, моя мама, на огуречном рассоле (именно рассоле а не маринаде), готовит горчицу. Без уксуса, кислота из рассола, огуречная. Шикарно получается.
раскрыть ветку (1)
у мамы даже картошка в мундире получается вкуснее, чем самое изысканнейшее блюдо лучшего шеф-повара версальского дворца
ещё комментарии
раскрыть ветку (13)
Однажды я сушил помидоры в духовке 6 часов что бы сделать пасту за 7 минут и съесть ее минут за 15. В этом и вся соль, по настоящему вкусная еда требует труда не меньше чем работа.
раскрыть ветку (12)
Для этого и есть повары и рестораны.
Посмотрю я на вас, когда вы каждый день будете этот соус для дома по 6 часов сушить.
Посмотрю я на вас, когда вы каждый день будете этот соус для дома по 6 часов сушить.
раскрыть ветку (11)
Высушить достаточно один раз да побольше. Дегидратированые продукты хранятся достаточно долго (грибы сушеные, например). Достаточно разок насушить килограмма 4 помидоров и расходовать по чуть.
Смотрите шире. Я тоже люблю процесс.
раскрыть ветку (10)
раскрыть ветку (9)
Кто на что горазд.
Подход к готовке, как мораль, у каждого свой (своя). Из тушеных помидоров, тоже достойные подливы получаются.
раскрыть ветку (5)
Я не спорю, что особо вкусные блюда готовятся сложно и долго. Но ведь пост на это и не претендует. Соусы, которые можно приготовить дома. И с ними обычная домашняя еда будет вкуснее, чем без них. У меня, так, даже слюнки потекли от прочтения. Полезный пост, я даж сохранила, чтоб всё в одном месте было.
раскрыть ветку (4)
Я для этого его и склеил. чтобы все в одном было. Иногда просто не знаешь какой сделать. А тут такая шпаргалка.
А автор коммента где долгая готовка, делился своим мнением. Почему бы и нет? Просто, мог и рецепт за одно выложить, было бы полезней и интересней. Хотя, я догадываюсь Что это за "вещь" из сушеных помидоров =)
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
Полагаю так: сушим помидоры, закидываем в блендер с чесноком, оливковым маслом и травами (думаю тут пошел букет трав прованс) измельчаем, но не в полное пюре (на низкой скорости), солим, даем постоять и впитываем с чабатой либо багетом. Или с любой булкой белого хлеба.
Но это - только мое предположение.
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (2)
Совершенно без разницы. Единственные шесть часов подряд, которые я провожу дома я трачу на сон. В выходные восемь. В остальное время у меня этих шести часов в принципе нет. Или вы предполагаете сушку без присмотра?
раскрыть ветку (1)
ещё комментарии