Сорта в бокале. Совиньон блан⁠⁠

Совиньон блан (Sauvignon blanc) - технический международный сорт белого винограда, один из самых распространённых и узнаваемых в мире.

Чистокровный француз славится тонким телом, нервным высококислотным нравом и свежими нотами в аромате - растёртого листа чёрной смородины или томата, зелёного сладкого перца и яблока, крыжовника, лайма, цветов, луговых трав. Иногда может проскакивать тон, красиво именуемый на языке любви "pipi de chat" (пипи де ша), в буквальном переводе - "кошачье пипи". Не пугайтесь: нынче научились его контролировать. Если винодел и допускает присутствие котиков в бутылке, то только самых воспитанных, ненавязчивых.

⠀

На исторической родине интереснее всего сорт проявил себя в двух апелласьонах долины Луары: Сансер (Sancerre) производят в одноименной местности, Пуйи Фюме (Pouilly-Fume) - в городке Пуйи-сюр-Луар. Известняковые почвы дают вину минеральность, а эксперименты с выдержкой в бочках - округлость. С аристократичностью этих двух может сравниться разве что бургундский Шабли из сорта шардоне. В отличие от прочих белых, среди именитых французов много долгожителей с большим потенциалом хранения (10-12 лет). Стоимость - от 2 000 рублей.

⠀

В последнее время зазнавшихся галлов обогнал по популярности совиньон блан из Новой Зеландии. В букет, сохраняющий свежесть и кислотность, тёплый климат добавляет россыпь ароматных тропических фруктов, от чего он становится более дружелюбным и пышным. Цена тоже привлекательнее - от 700 рублей. Однако практика показывает, что навязчивая новозеландская маракуйя довольно быстро утомляет, и хочется вернуться к ненавязчивым французским котикам.

Неплохо сорт проявляет себя на севере Италии (Альто-Адидже), в Калифорнии, Чили и ЮАР.

Совиньон блан идеален как аперитив летом, в жару, хорошо охлаждённым. Дружит с морепродуктами, рыбой, оливками и мягкими сырами, особенно козьими.

Начинать знакомство лучше с Нового Света, постепенно переходя к чистым, хрустящим французским.