Сирене или Как в Бессарабии делают брынзу
!!!!! Внимание! Эттеншен! Пост крайне не рекомендуется смотреть любителям стерильности !!!!!
Здесь доятся овцы и козы. Через дверцу выходит животное, которое после дойки выпускается из загона.
Совмещение приятного с полезным
Готовый надой
Молоко обязательно процеживается
Вот что остается на дне ведра и в марле
Если дойку проводили вечером и молоко не смогли доставить к месту переработки, его можно сохранить. В бочку с молоком кладутся несколько бутылок с замороженной водой. Если не держать бочку на открытом солнце, такая процедура гарантирует сохранность продукта до 12 часов, даже в солнечный день.
Тут хранится закваска для брынзы. В желудочке десятидневного ягненка. Жестоко, но это проза жизни. Ягненок забивается, после чего аккуратно вырезается желудок и в его содержимое добавляется приличное количество соли. Хранится на открытом воздухе месяцами. Одной ложки хватает для заквашивания до 100 литров молока.
Молоко в ожидании закваски. Термической обработке оно НЕ подвергается
Разбавленная в литре молока закваска вводится в основную массу, после чего молоко "набирает обороты" около 2 часов
Готовую массу укладываем в пресс
Накрываем сверху крышкой, на которую, в свою очередь, ставим гнет. В нашем случае - это ведро с сывороткой
Стекается сыворотка
Ее с удовольствием едят домашние животные, в первую очередь, свиньи. Набирают вес как на дрожжах
Спустя пару часов снимаем гнет
Нарезаем. В каждом куске около 300 граммов
Брынза нежная, практически воздушная
Обильно присыпаем солью и на несколько дней оставляем в тазу. Темноватые следы на брынзы - каменная соль, на качестве продукта это не отражается
Затем брынза выдерживается в насыщенном соленом растворе. Рекомендуемый срок - 40 дней. Тогда наверняка возможные возбудители болезней и всякие ленточные твари погибнут. Мы же молоко не стерилизовали....
Готовый выдержанный продукт.
Употреблять лучше с полезным для здоровья темно-красным напитком из перебродившего виноградного сока.
Вот такие мы, болгары, любим все ферментированное и забродившее.
Спасибо за внимание
