Сезонные эксперименты с черемшой

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

Здравствуй, честной народ. Да, я понимаю, что безнадежно отстал с этим постом, но все «не доходили руки». Черемша у нас появилась еще месяц назад. Каждый год в меру своей фантазии я пытаюсь попробовать ее как-то по-новому. Из любимых это салат с черемшой и яйцами, иногда с картошкой, иногда с редиской и пельмени или гедза с черемшой. В этом году я попробовал ее поджарить с мясом. Что из этого получилось, вы можете лицезреть прямо сейчас.

Зы: да, черемш̀а, колб̀а, дикий чеснок- все это региональные названия одной и той же штуки.


Надо вот это:

- черемша- пару хороших пучков.

- 1 луковица

-1 зуб чеснока

- 400г фарша. Говяжьего или смеси со свиным

- 1ст.л. томатной пасты

-Сахар-1 ч.л (опционально)

- Соль-перец

- 0.5 ч.л. парики. Хорошо, если найдется копченая. Если нет, то взять обычную и добавить небольшую щепотку чили.

- треть стручка чили (опционально)

-Сметана.

- Пиво. Это чтобы вы уж наверняка не забыли. Очень уж оно хорошо сочетается с этим делом.

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

Поехали:

- Сначала фарш. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить.

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

- В сковороде разогреть пару ложек масла, забросить лук и измельченный чеснок и готовить на небольшом огне до легкого, подрумяненного цвета.

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

- Добавить фарш и готовить, разбивая его лопаткой на мелкие части. В начале приготовления фарш любит комковаться.

- Как только весь фарш поменяет цвет и побелеет, накрыть крышкой и готовить 20-25 минут на небольшом огне. Пару раз за это время можно по-быстрому снять крышку и перемешать.

- Если фарш обильно дал воду и она не выпарилась, готовить без крышки еще немного, пока вода не исчезнет.

- Добавить соль и перец. Перемешать и готовить пару минут

- Теперь очередь томатной пасты. Добавить и тщательно перемешать. К этому моменту фарш должен быть уже готов, быть однородным, без комков, пахнуть аппетитно и поднимать настроение. Лишней влаги быть не должно. Если она есть, готовить, напоминаю, еще без крышки, пока вода не уйдет. Попробовать и отрегулировать фарш по вкусу на соль, сахар и перец. Я еще по настроению кладу немного сахара-буквально пару щепоток. Но данный момент- сугубо моя заморочка.

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

- Под конец приготовления мяса можно заняться черемшой. Ее хорошо промыть. Часто, у основания листьев может собираться земля и нужно быть бдительным. Стряхнуть лишнюю влагу и промокнуть полотенцами. Я кладу на половину кухонного полотенца и накрываю второй.

- В сковороде разогреть 1-2 ст.л масла, забросить нарезанный мелко чили и выложить черемшу в один слой. Жарить на среднем огне пару минут. Перевернуть и жарить еще минуту-другую. Если температура отрегулирована верно и огонь был достаточным, то черемша подрумянится, но не сгорит. В конце приготовления приправить солью, смолотым в мельнице перцем и паприкой. Вынуть из сковороды и поджарить оставшуюся черемшу. Сразу закидывать всю не рекомендую. Она начнет банально тушиться и получится вкусно, но не то, о чем сегодня идет сказ.

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

а это я сделал дополнительную порцию без чили

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

- Все. На тарелку выложить мясо, окружить поджаренной черемшой, стараясь не нарушать аккуратного порядка. В центр, на мясо, для вселенской гармонии и балансировки горячего\острого, определить ложку-другую холодной сметаны. Открыть пиво. Наслаждаться.

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша
Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша
Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

А это вариация салата с черемшой, кислым огурцом, молодым горошком и сметаной. Космос

Сезонные эксперименты с черемшой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Черемша

Технические вопросы и замены:

- Да, такое можно делать и без мяса. Просто, быстро поджаренная черемша, к картошке или каше, как аккомпанемент тоже пойдет хорошо. Я делал к рыбе. Понравилось. В холодном виде тоже получается недурно.

- Важный момент- не пережарить. В стеблях должна остаться некая упругость.

-Паприка. Если вы не убоитесь страшного слова «копченая паприка» и все же купите\закажете себе баночку, то разблокируете себе новый оттенок и блюдо заиграет по-другому.

-А как попробуете, во-второй раз можно в конце поджаривания черемши добавить немного лимонного сока. Тоже интересно получается


Выводы: скажу сразу, блюдо не для всех, а скорее для сочувствующих, любителей черемши и искателей новых гастрономических ощущений. Ведь по сути это жареный чеснок с мясом.

Плюс, несмотря на простоту, его все же можно запороть. Если черемшу пережарить, или наоборот, закинув много сразу недожарить и просто потушить или переборщить с маслом, то картина смажется и получится не фонтан. Но если со всем этим делом угадать, то получится очень интересная и занятная штука. Вкусное, не пресное мясо и упругий, кайфово пахнувший чеснок. А если вы не проигнорировали чили и копченую паприку, то все это классно сочетается и интересно стыкуется со сметаной на подтанцовке. Короче. Мне зашло. Рекомендую и вам приобщиться к моим сезонным экспериментам.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Позитивной недели. Оставайтесь заряженными. Ваш Бра.

Кулинарная мастерская

10.4K постов47.9K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
Автор поста оценил этот комментарий
А у нас (в Иркутск) последнее время черемшу привозят из Краснодара (по словам продаванов). Вижу, лежит на прилавках, но вот не хочу её брать. Подожду своей, сибирской. Она, мне кажется, ароматнее будет )
раскрыть ветку (19)
Автор поста оценил этот комментарий

Не врут продаваны. Зять заработал за сезон 150  тыс на сборе, но он знает места :-) Сбор физически тяжел, по горам полазить приходится.

раскрыть ветку (18)
Автор поста оценил этот комментарий
Бля,она у вас такая дорогая???
раскрыть ветку (17)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Хорошая (молодая) черемша стоит довольно дорого. Хрень с листом - дешево.

раскрыть ветку (16)
Автор поста оценил этот комментарий
Да я просто удиаляюсь этому. У нас пучок гривны 3. Ну 5,если большой.
раскрыть ветку (15)
Автор поста оценил этот комментарий

На Кавказе продают килограммами :-) В этом сезоне 300-800р в зависимости от качества

раскрыть ветку (9)
Автор поста оценил этот комментарий
Ого как дорого.
раскрыть ветку (4)
Автор поста оценил этот комментарий

Ну допустим при Союзе (году так в 87) черемша на рынке была 2-5р за кг, при зарплатах 150-200р.

раскрыть ветку (3)
Автор поста оценил этот комментарий
Фигасе люди зарабатывают. У нас это не особо дохуя прибыльное дело.
раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

1. Надо знать места.

2. Надо уметь лазить по горам

3. Черемшу выкапывают из-под снега :-)

4. Там не особо хорошо не только с дорогами, но и стропинками.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Аа. У нас она в лесах растет. Гор нет.
Автор поста оценил этот комментарий

150-200 за кг. Ставрополь

раскрыть ветку (3)
Автор поста оценил этот комментарий

Майкоп и Сочи до 800р. Мужик сегодня с Сибири звонил, 750р на рынке хорошая молодая, с листом 400р.

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Майкоп-Ставрополь 200км всего

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

и правда, 237 км по трассе. спрос немного разный, наверное.

Автор поста оценил этот комментарий

ого. 3грн. Класс. Это ж в каком городе такая офигенная цена? У нас в начале сезона было 30, потом 20,15,10 и пару дней назад я брал по 7и6.

раскрыть ветку (4)
Автор поста оценил этот комментарий
По 30 гривен? Это кило?
раскрыть ветку (3)
Автор поста оценил этот комментарий

нет. Пучок. Это в самом начале сезона. Буквально в первую неделю. 30 грн\кило даже на укроп с петрушкой таких цен нет.

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий
Да укроп то при чем? Не сезон жеж.
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Не в сезоне дело. А вообще. У нас даже в сезон нет таких цен. Пучок укропа в сезон гривен 5.

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку